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促使讓蛋糕在嘴裡產生自然融化的綿密口感，背後最大的功臣，就是「空氣」
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做麵包與蛋糕，就是需以科學的方式，準確調整所需的材料比例與控制過程中所有變數
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嗅覺皮質與負責情緒與記憶的杏仁核在大腦的位置相當接近
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氣味有兩種類型，一種是當食物略有距離時，所飄來的香氣會進到鼻子裡，感受到氣味的細胞反應（前鼻腔性嗅覺），另一種是咀嚼與...
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神經美食學」（Neurogastronomy）
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所謂鮮味，是包含肉、起士、番茄等在內，由「麩胺酸」（Glutamate）所釋放出的味道，也是眾所皆知的人工調味料MSG（味精、Monoso...
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