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椰奶會因為過度打發而出現分離狀態，口感變得不滑順。
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在純植物食材中，幸好有大豆卵磷脂和向日葵卵磷脂補足了蛋黃的乳化功能
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果乾浸泡後可以達到相同效果
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鷹嘴豆水都是取自無鹽的鷹嘴豆罐頭，打發時加入有機砂糖，可以製作成蛋白霜
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果是純植物烘焙的好幫手
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蘇打粉是鹼性材料，與酸性食材例如檸檬汁混合，就會馬上產生氣泡，使麵糊膨脹。本書所用的泡打粉是雙重反應的無鋁泡打粉，在遇...
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