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酸味會讓口腔分泌較多的唾液，而澀味反而會讓人覺得口乾舌燥
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舌尖比起舌側更能感覺到酸味，而舌後方比較能感覺到苦味
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對苦味特別敏感
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暖光會柔化產品的外觀
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感官不被視覺欺騙
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澱粉分解為糖
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澱粉酶（amylase）
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麥芽大麥粉、糖化麥芽糖漿
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70℃至80℃度）的溫度下就會失去活性
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所有的酵素都是蛋白質
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