媽媽廚房涼拌蔬食常備菜

內容簡介

1. 引爆蔬食潮流新風尚

在追求樂活輕食的風潮中，蔬食料理成為當紅炸子雞。

蔬食不等於素食，以蔬果雜糧為要角的主食，加轉為配角的少量魚肉豆蛋奶，「蔬食」可以吃的更健康、更均衡、

更百搭，不但變化多端、菜色豐美，吃起來更爽口、無負擔。

2. 輕食速拌10分鐘上菜

忙不完的家事、未完成的工作、親朋好友的應酬……天天做菜，變成一種無形的負擔。

本書教你10分鐘就能端出一桌好菜。輕食速拌讓你和蓬頭垢面說再見！大廚們的偷吃步料理絕招，都在這裡。

3. 超好吃的爽口開胃蔬食

簡單創意的料理方式，爽口好吃的特調醬料，讓向來不愛吃蔬菜的老公、小孩都胃口大開！本書打破你對傳統蔬食

的印象。

4. 低卡低脂、零油煙少負擔

下廚也可以是一件很令人愉悅的事。但滿手醬汙、滿頭油膩，讓人對「進廚房」心生抗拒，本書提供低卡食譜，讓

你天天開胃解膩，大快朵頤零負擔。

5. 創新經典，平價的米其林高檔享受

書中美食從經典到創新，由菜色到醬料，都能讓你嚐到五星級的美味。尤其是配菜、盤飾，3位老師及攝影師卯足全

力，讓平民蔬食變成米其林高檔美食，色香味俱全，生活品味盡顯無遺！

6. 三大五星級電視名師名廚傾囊演出

3位五星級名師名廚的拿手絕活，從西餐洋食、中菜輕食、異國蔬食，每位老師使出看家本領，創作了94道各式蔬食

拌菜、56道經典速拌醬料。你從來沒嚐過的私房好滋味，五星級名廚全都教給你。

7. 版面圖片設計清新高雅，食尚饗宴

藉由精緻、雅俗共賞的清新設計，讓五星級的平民蔬食料理，從視覺就能讓你感受一場璀璨華麗的食尚饗宴。

章節目錄

Part 1 最開胃蔬食拌菜TOP 10
TOP 1尼斯鮪魚蔬食
TOP 2綜合水果沙拉
TOP 3香柚海鮮
TOP 4醋拌三菇
TOP 5凱隡沙拉
TOP 6日式秋葵鮮蔬
TOP 7蘿蔓素肉咖哩
TOP 8紫蘇梅山藥絲
TOP 9鮮酪羅勒蕃茄
TOP 10綜合果乾綠花椰
吃不膩的蔬食拌菜
速拌23事：食材、醬料、各種特色吃法
蔬食拌菜＆體質～不可忽略的新觀念
大廚技法～6種必學速拌技法
材料選擇～讓蔬食拌菜更好吃
刀工＋方法～讓速拌更容易入味
速拌保鮮～蔬食拌菜的保鮮方法
蔬食方便醬
酸甜糖醋醬汁、美極醬汁、香麻炒手醬
蒜蓉醬、五味醬、梅子醬
蒲燒醬汁、韓式辣醬、涼拌青木瓜醬
芝麻醬、日式和風醬
綠芥末沙拉醬、優格奶油醬、南洋莎莎醬
冷拌牛肉醬汁、塔塔醬
蜂蜜芥茉醬、凱薩醬、千島醬
義式油醋醬汁、蝦夷蔥醬汁、法式芥末奶油醬

Part 2 超爽口蔬食拌菜
生拌拌菜
茴香油醋玉米筍
繽紛蔬果
華爾道夫沙拉
蘋果涼拌腐竹絲
酪梨蛋佐油醋
鮮拌蒟蒻絲
果醋蘆薈鮮蔬
里昂蘆筍水波蛋
鮮蝦蔬果沙拉
南瓜蔬豆海鮮
蘑菇培根菠菜
百合花椰蝦仁
和風洋蔥絲
香橙鮮蔬
醃拌拌菜
酒釀小蕃茄
百香青木瓜
洛神梅漬蓮藕
紫蘇高麗菜捲
百香酒漬鮮果
辣味好彩頭
蠔油醋漬香菇
熟拌拌菜
剝椒柳松菇
香Q玉米薏仁
胡麻鮮茄墨魚麵
芥末菱角仁
XO鮮鮑拌蘆筍
灼拌拌菜
碳烤鮮蔬
蛋絲紅麴麵
玉子燒蛋豆腐
洋菇菠菜沙拉
香芒火龍蝦球
溫拌拌菜
法式奶油洋菇
花香醋美白菇
百果青花筍
枸杞鮮蓮子
嗆拌拌菜
嗆辣芥蘭
川味大豆苗
酸辣荷蘭豆
麻婆豆腐鮮魷

Part 3 異國風味蔬食拌菜
泰國涼拌菜
泰式青木瓜
叻沙藕片
蝦醬四季豆
泰式拌聖女
蟹醬脆黃瓜
椰果鮮蔬
越南涼拌菜
芒果鮪魚法式土司
越式香辣皮蛋
雲南涼拌菜
涼拌豌豆粉
香菜拌白玉
馬來西亞涼拌
檳城囉喏
椰肉水果沙拉
印度涼拌菜
香芒酪梨雞肉沙拉
咖哩馬鈴薯沙拉
果仁豆薯沙拉
日本涼拌菜
日式芝麻牛蒡
芥子醬秋葵
胡麻豆腐鮮蝦
納豆山藥拌物
山芋青身拌物
韓國涼拌菜
辣味黃豆芽
紫山藥蘋果
韓式泡菜冷豆腐
辣味娃娃菜

Part 4 超低脂蔬食拌菜
蒜蓉紫茄
蒜味麻汁豇豆
果香美人腿
低脂蕃茄魷魚蒟蒻
竹筍野菇沙拉
嫩薑鳳梨甜菜根
蔬果清拌雞絲
油醋佐四季豆
百香雲耳
歐式醃漬蘿蔔
梅漬彩椒

Part 5 偷吃步60秒速拌蔬食
枸杞金針拌木耳
雲耳醋拌海藻
薑醋海帶芽
五彩四季豆
鮪魚木瓜絲
香芒優格石蓮花
地中海雜豆沙拉
干貝XO醬拌秋葵
鮪魚葵花苗沙拉
熱帶水果鹹沙拉

看更多
收起來

Part 1 最開胃蔬食拌菜TOP 10
TOP 1尼斯鮪魚蔬食
TOP 2綜合水果沙拉
TOP 3香柚海鮮
TOP 4醋拌三菇
TOP 5凱隡沙拉
TOP 6日式秋葵鮮蔬
TOP 7蘿蔓素肉咖哩
TOP 8紫蘇梅山藥絲
TOP 9鮮酪羅勒蕃茄
TOP 10綜合果乾綠花椰
吃不膩的蔬食拌菜
速拌23事：食材、醬料、各種特色吃法
蔬食拌菜＆體質～不可忽略的新觀念
大廚技法～6種必學速拌技法
材料選擇～讓蔬食拌菜更好吃
刀工＋方法～讓速拌更容易入味
速拌保鮮～蔬食拌菜的保鮮方法
蔬食方便醬
酸甜糖醋醬汁、美極醬汁、香麻炒手醬
蒜蓉醬、五味醬、梅子醬
蒲燒醬汁、韓式辣醬、涼拌青木瓜醬
芝麻醬、日式和風醬
綠芥末沙拉醬、優格奶油醬、南洋莎莎醬
冷拌牛肉醬汁、塔塔醬
蜂蜜芥茉醬、凱薩醬、千島醬
義式油醋醬汁、蝦夷蔥醬汁、法式芥末奶油醬

Part 2 超爽口蔬食拌菜
生拌拌菜
茴香油醋玉米筍
繽紛蔬果
華爾道夫沙拉
蘋果涼拌腐竹絲
酪梨蛋佐油醋
鮮拌蒟蒻絲
果醋蘆薈鮮蔬
里昂蘆筍水波蛋
鮮蝦蔬果沙拉
南瓜蔬豆海鮮
蘑菇培根菠菜
百合花椰蝦仁
和風洋蔥絲
香橙鮮蔬
醃拌拌菜
酒釀小蕃茄
百香青木瓜
洛神梅漬蓮藕
紫蘇高麗菜捲
百香酒漬鮮果
辣味好彩頭
蠔油醋漬香菇
熟拌拌菜
剝椒柳松菇
香Q玉米薏仁
胡麻鮮茄墨魚麵
芥末菱角仁
XO鮮鮑拌蘆筍
灼拌拌菜
碳烤鮮蔬
蛋絲紅麴麵
玉子燒蛋豆腐
洋菇菠菜沙拉
香芒火龍蝦球
溫拌拌菜
法式奶油洋菇
花香醋美白菇
百果青花筍
枸杞鮮蓮子
嗆拌拌菜
嗆辣芥蘭
川味大豆苗
酸辣荷蘭豆
麻婆豆腐鮮魷

Part 3 異國風味蔬食拌菜
泰國涼拌菜
泰式青木瓜
叻沙藕片
蝦醬四季豆
泰式拌聖女
蟹醬脆黃瓜
椰果鮮蔬
越南涼拌菜
芒果鮪魚法式土司
越式香辣皮蛋
雲南涼拌菜
涼拌豌豆粉
香菜拌白玉
馬來西亞涼拌
檳城囉喏
椰肉水果沙拉
印度涼拌菜
香芒酪梨雞肉沙拉
咖哩馬鈴薯沙拉
果仁豆薯沙拉
日本涼拌菜
日式芝麻牛蒡
芥子醬秋葵
胡麻豆腐鮮蝦
納豆山藥拌物
山芋青身拌物
韓國涼拌菜
辣味黃豆芽
紫山藥蘋果
韓式泡菜冷豆腐
辣味娃娃菜

Part 4 超低脂蔬食拌菜
蒜蓉紫茄
蒜味麻汁豇豆
果香美人腿
低脂蕃茄魷魚蒟蒻
竹筍野菇沙拉
嫩薑鳳梨甜菜根
蔬果清拌雞絲
油醋佐四季豆
百香雲耳
歐式醃漬蘿蔔
梅漬彩椒

Part 5 偷吃步60秒速拌蔬食
枸杞金針拌木耳
雲耳醋拌海藻
薑醋海帶芽
五彩四季豆
鮪魚木瓜絲
香芒優格石蓮花
地中海雜豆沙拉
干貝XO醬拌秋葵
鮪魚葵花苗沙拉
熱帶水果鹹沙拉