【目錄】CONTENTS
｜封面故事｜台灣拉麵展店潮靠的是職人魂還是商模？

新國民美食成型？日本拉麵業遇15年最大倒閉難關 台灣卻迎來展店潮？ 8
台灣連鎖品牌大展店、個人特色店遍佈！拉麵開店門檻到底是高還是低？ 11
台灣拉麵產業如何形成？從「仿日本」、「追求正宗」到「自創特色」的流變 15
會像蛋塔一樣泡沫化嗎？如何讓拉麵在台灣不是一時風潮？ 17
（餐飲產業觀察家｜劉人豪】日式拉麵不只有湯麵！突破市場的下一步：特色強烈的沾麵與油蕎麥 19
【品牌顧問｜劉 怡】拉麵不只要專注產品本身！社群時代下做好品牌行銷的三種方法 22
【台日餐飲流通專家｜商社男的外食迷宮】不調價真的不行了嗎？日本拉麵產業為何面臨倒閉危機？ 25


為一碗拉麵奉獻膝蓋的排隊吸引力

【實購數據｜引客數據】連鎖加盟體系搶進拉麵市場 對人均消費次數和金額產生什麼變化？ 30
【社群聲量｜i-Buzz網路口碑研究中心】高聲量卻不一定有高好感度？2023年拉麵熱門議題關鍵字：獵奇、歇業、漲價！ 32
【拉麵迷必追】獨家公開台灣拉麵愛好會2023票選名店！跟著拉麵迷走訪全台85家必吃拉麵 35
【消費行為調查】台灣人吃拉麵近7成最在意湯頭口味！經典豚骨穩坐冠軍寶座、雞白湯大勢崛起！ 38
【拉麵喜好分析】你吃拉麵最愛哪一味？南北對麵條粗細口感喜好不同 40歲以下族群最愛配叉燒飯 41

10種麵碗裡的職人精神

【日本品牌來台熱潮領頭羊】揭秘日本拉麵品牌「店王」花月嵐　濃厚系大蒜拳骨如何熬出6億年營收？ 46
【湯頭多樣化創新始祖】開創日本二刀流雙湯頭！一店一特色的「麵屋武藏」如何在經典和創新間取得平衡點？ 50
【台灣日式拉麵教父】叉燒花瓣擺盤始祖 破40家拉麵品牌都跟他有關！鷹流拉麵把日本味帶到台灣 播下開枝散葉的創業種子 54
【台灣拉麵愛好會票選連鎖店之冠】18歲獨身來台前只懂棒球！隱家日籍社長如何在8年間快速崛起、達成30歲10家店目標？ 58
【台灣拉麵愛好會票選金賞蟬聯】深入日本品牌8年磨一劍！「お帰り吃碗拉麵吧」專注精進定番、讓你隨時想「回家」 63
【南台灣最強蝦湯拉麵霸主】日本習藝、美國經營的國際化基礎
麵屋竈從季節限定測試消費市場 以多品牌個性店拓展拉麵版圖 67
【台灣在地水果創作系新星】突破拉麵框架、善用果香展創意 懸日拉麵以水果系獨特風格開拓新市場 71
【台灣最大拉麵食材進口商】把台灣拉麵風味拉近日本水平的重要推手！
苗林行從麵粉到調味全包了 投入製麵打造完整供應鏈 76
【台灣最大拉麵麵條製造廠】高度客製化還能天天新鮮現做！立成製麵手握400個拉麵客戶 從新創到國際品牌都愛用 79
【日本高標準客製化麵條】拉麵迷必追的「台灣拉麵祭」盛讚！創立不到1年的上村製麵所為何一鳴驚人？ 82


拉麵迷入門攻略

【日本文化觀察員｜蘇楓雅】在有限形式中追求無限的細緻差異！拉麵如何成為日本文化代表？ 85
拉麵麵條和陽春麵、意麵、油麵有何不同？口感紮實有嚼勁的「齒切感」從哪來？ 88
抗拒不了拉麵的誘惑怎麼辦？想要熱量不超標得先了解拉麵五大要素！ 91

｜foodSCENE｜Le Goût樂葵法式鐵板燒 95

｜foodLIFE｜優格 103