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【天下雜誌 第616期】慢魚運動

出版日期:2017/02/15
出版:天下雜誌
語言:繁體中文(台灣)
檔案格式: PDF
頁數:164

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內容簡介

慢魚運動

懂魚
愛魚
慢慢吃魚

凌晨兩點,走進台灣最大的魚市,
一堂深夜的海鮮課,悄然開展。
台灣人愛吃魚,
每人每年能吃下 35 公斤的海鮮,高出全球平均一倍,
但台灣人對於端上桌的海鮮,卻一無所知。
無知的吃貨行為,已讓台灣近海資源幾近枯竭,
如今市面上標榜「現流」、「本地水產」,
可能都是場騙局。
過去十年,台灣人吃下肚的海鮮,
高達七成都是「舶來品」,
其中來自中國,進口或走私的養殖魚,佔最大宗。
不懂魚的故事,就難以避免吃下肚的危機。
此時,你我都必須響應慢捕、慢食的「慢魚運動」。

文‧呂國禎.劉光瑩 攝影‧王建棟

凌晨一點半,當夜幕低垂、萬籟俱寂,橘黃色的燈光照亮了基隆崁仔頂魚市場。
魚販叫賣聲此起彼落、人群愈聚愈多,燈火下卻有另一種聲音,「在日本,這新鮮的竹筴魚可以切成生魚片,成為美味的料理,在台灣則非常便宜,甚至直接運到工廠打成飼料,」海洋大學水產養殖系副教授黃之暘帶著一群大學生,一攤挨一攤上起了課來。
魚販親切招呼,「教授,你又來了」、「每次都帶不一樣的人」,深夜海鮮課堂在有百年歷史的崁仔頂上課,已經進入了第五年了。
為什麼會在大半夜上課?
大部份人對水產品的認識都是在餐桌上,早已經被煮好了,卻不知道海鮮前段的旅程是如何,原因在於從產地到餐桌上的路途拉太遠了,大家不僅無感,還有很多迷思,這讓黃之暘起了開課的念頭。
他說,台灣人對海鮮最大的迷思就是魩仔魚可以補充鈣質,應該多吃,其實很多食物裡面也都有含鈣質,但這些魚苗其實是海裡很多小魚的食物,如果把這些魚苗都吃光了,小魚就沒有食物,連帶大魚的食物也會變少。

走進崁仔頂
「我們對每一個食物的決定,都關係到海洋的永續,」黃之暘的終極目標,是希望每個學生看到餐桌上的魚或海鮮,都可以講出它背後的故事。
近年來,台灣海洋資源愈來愈少,但諷刺的是,現在台灣漁港有三分之一到一半的魚,是被丟棄或直接作為飼料。因為這些魚的大小達不到市場標準,或因消費者不熟悉這些魚種,購買意願不高。漁民知道賣不出去,就會直接當下雜魚賣給飼料業者。
「只有每個人都知道每條魚的故事,我們的漁業資源才有救, 」

更多內容,請見天下616期《慢魚運動》

章節目錄

封面故事】

從義大利到基隆港,全球推廣
慢魚運動
懂魚 愛魚 慢慢吃魚

台灣人愛吃魚,每人每年吃下35公斤的海鮮,
高出全球平均一倍,
但台灣人對於上桌海鮮,卻一無所知。
無知的吃貨行為,已讓台灣近海資源幾近枯竭,
過去十年,台灣人吃下肚的海鮮,高達七成都是「舶來品」,
其中從中國進口或走私的養殖魚,佔最大宗。
不懂魚的故事,就難以避免吃下肚的危機。
此時,你我都必須響應慢捕、慢食的「慢魚運動」。

文.呂國禎.劉光瑩

海峽直擊
破壞性漁法大量捕撈,再轉手台灣 中國漁船與烏魚子悲歌 呂國禎 劉光瑩

循環水產
高雄虱目魚場的新實驗 生態養殖 讓大海喘口氣 劉光瑩

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【時事】

阿里巴巴創辦人 馬雲 中美兩國 不該也不會發生貿易戰 吳怡靜

數字說話 除了伊朗,川普禁的都不是前10大穆斯林國 陳竫詒

夏普的新年新戰略 V型反轉還不夠 戴正吳要做三件事 嚴珮華

----------------------------------------

【企業】
鴻海製造加持 喝水有什麼好玩?Gululu水壺有玄機 黃亦筠

----------------------------------------
【財經】
二○一七「天下經濟論壇」(CWEF) 科技、經濟新震撼 為台灣成長找答案 陳一姍
中研院院士、芝加哥大學講座教授 謝長泰:溫水煮青蛙 台灣的嚴峻危機 陳竫詒
前索尼董事長、量子突破創辦人 出井伸之:AI和區塊鏈是下個彗星 黃亦筠
台灣首位米其林主廚 江振誠:限制,能激發創意跳舞 謝明玲
日本一橋大學經研所教授 伍曉鷹:維持成長,中國需回到市場 林怡廷
馬維英×范明熙×克諾斯×楊珮珊 5G加持AI 迎接海量物聯的新世界 陳良榕
鄭平×廖榮鑫 新製造時代 人機共好的挑戰 熊毅晰
康樹德×戴朝榮×陳英俊 新南向,台灣該做的三件事 鄧凱元
裴樂菡×唐鳳 數位時代 如何打破同溫層?劉光瑩
張明正×周建宏×王正偉 馴服企業的牛脾氣 順利轉型的招數 朱致宜
福武總一郎×徐重仁 經濟是文化的僕人 美術可以征服世界 謝明玲

----------------------------------------
【健康】
健康警報「衰弱症」 為何身體狀況突然急轉直下? 林怡廷
----------------------------------------
【政治社會】
問題不在「一例一休」 邁向知識經濟,台灣需要哪種勞基法? 林倖妃 余佩樺
借鏡國外1 工作管理 德國:「彈性」才是關鍵 辜樹仁
借鏡國外2 人才素質 新加坡:先升級人民能力 黃亦筠
政策影響 勞動部勞動條件及就業平等司司長謝倩蒨 勞動部:目標是確保週休二日 林倖妃 余佩樺
企業因應1 日月光、雲朗觀光、慕哲咖啡 新班表出爐!「一例一休」大作戰
林倖妃
企業因應2 國瑞汽車 工會與企業 可以既競爭又合作 朱致宜
企業因應3 富邦金控 只有工會還不夠 「團體協約」加速協商朱致宜
----------------------------------------
【管理】
迎接亞洲第二波商業創新 別再模仿 砍掉重練才能創新 吳怡靜
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【國際兩岸】
RCEP第十七回合談判暖身中 美國關門 換中國再度偉大? 陳顥仁
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【經濟學人】
掏錢幫美國創造70萬工作機會
安倍大禮 能換川普真情?
億萬富翁被失蹤,香港驚心
轉戰東協 Uber能贏Grab?
硬脫歐?先繳清上兆分手費
全球經濟關鍵數字
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【OFF】

到哪裡吃飯 夏韻芬×沾美藝術庭苑
藝術當佐料 老牌西餐的文化之旅
周敏

風格與時尚 台灣建築的綠色實踐
在天空種樹 你家就是森林
周敏

看什麼玩藝 柏林劇團《彼得潘》×羅伯.威爾森
再回夢幻島 釋放叛逆靈魂
司徒嘉慧 李郁欣
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【專欄】
從富商川普崛起 看佔領華爾街 南方朔
用學習的熱情 對抗科技的冰冷 洪蘭
雞年大逆轉 世界領袖換人做 朱雲漢
亂世修身 龍應台
溝通不卡關 組織學習才有效 鄭志凱
棉花糖教你:別怕失敗得快 林友琴
智慧車或許能救你一命 林之晨
使命vs.獲利 百年報社的抉擇 黃哲斌
瑞典人真的憂鬱嗎? 吳媛媛
數位科技加持 傳統文化好新潮 徐重仁
柏青哥大國 日本怎麼看賭博 野島剛
《循環經濟》台灣擺脫代工宿命的最佳機會辜樹仁
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【編者的話】
邀請你一起參與「慢魚運動」吳琬瑜

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封面故事】

從義大利到基隆港,全球推廣
慢魚運動
懂魚 愛魚 慢慢吃魚

台灣人愛吃魚,每人每年吃下35公斤的海鮮,
高出全球平均一倍,
但台灣人對於上桌海鮮,卻一無所知。
無知的吃貨行為,已讓台灣近海資源幾近枯竭,
過去十年,台灣人吃下肚的海鮮,高達七成都是「舶來品」,
其中從中國進口或走私的養殖魚,佔最大宗。
不懂魚的故事,就難以避免吃下肚的危機。
此時,你我都必須響應慢捕、慢食的「慢魚運動」。

文.呂國禎.劉光瑩

海峽直擊
破壞性漁法大量捕撈,再轉手台灣 中國漁船與烏魚子悲歌 呂國禎 劉光瑩

循環水產
高雄虱目魚場的新實驗 生態養殖 讓大海喘口氣 劉光瑩

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【時事】

阿里巴巴創辦人 馬雲 中美兩國 不該也不會發生貿易戰 吳怡靜

數字說話 除了伊朗,川普禁的都不是前10大穆斯林國 陳竫詒

夏普的新年新戰略 V型反轉還不夠 戴正吳要做三件事 嚴珮華

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【企業】
鴻海製造加持 喝水有什麼好玩?Gululu水壺有玄機 黃亦筠

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【財經】
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中研院院士、芝加哥大學講座教授 謝長泰:溫水煮青蛙 台灣的嚴峻危機 陳竫詒
前索尼董事長、量子突破創辦人 出井伸之:AI和區塊鏈是下個彗星 黃亦筠
台灣首位米其林主廚 江振誠:限制,能激發創意跳舞 謝明玲
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裴樂菡×唐鳳 數位時代 如何打破同溫層?劉光瑩
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福武總一郎×徐重仁 經濟是文化的僕人 美術可以征服世界 謝明玲

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【健康】
健康警報「衰弱症」 為何身體狀況突然急轉直下? 林怡廷
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【政治社會】
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借鏡國外1 工作管理 德國:「彈性」才是關鍵 辜樹仁
借鏡國外2 人才素質 新加坡:先升級人民能力 黃亦筠
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【編者的話】
邀請你一起參與「慢魚運動」吳琬瑜