Top

料理.台灣 11~12月號/2024 第78期

出版日期:2024/11/04
出版:料理台灣雜誌
語言:繁體中文(台灣)
檔案格式: PDF
頁數:124

月費吃到飽

每月91元起
立即訂閱
※站內所有提供的內容皆為電子書版本。

內容簡介

千層派對

千層風潮襲來,各家烘焙坊紛紛推出獨家口味,一時之間百花齊放熱鬧非凡。在此熱潮之前,台灣便有一群熱愛千層麵團的法式烘焙職人深耕台灣烘焙市場,從可頌、法式千層酥與蝴蝶酥等千層甜點,探索千層麵團的無限可能。

章節目錄

個人專欄
06 再談名人「500 盤」|蕭新煌
08 在全世界「最酷街道」的用餐體驗- High Street|張玉欣
12 味蕾上的星辰 米其林精神與餐飲業的永續交響|鄧惠文
專題企劃
燒鳥
16 千層風潮 酥脆層次與創意的美味派對|于得如(特約主編)
18 MyCROissant 吉可頌 可頌與千層的美味學問|許嘉麟
22 午冬5.TUNG 負債千層蛋塔不斷進化|賴郁薇
26 Süivre Lab 順流實驗室 台味揉合法式經典的八角窗花國王派|朱荔詡
30 邊境法式點心坊法式千層派融合在地與國際|黃翎翔
34 帕米貝可法式蝴蝶酥 從配角到主角的千層餅乾逆襲|吳昱霈
風土識食
40 西谷椰子 印尼傳統餐桌上的千姿萬態|游惠玲
44 小半天風味餐坊 製茶種筍傳承阿嬤的好味道|番紅花
48 木藍與羅李亮 台南六甲菁埔的植物產業文化再現|古佳峻
職人細語
54 川雅 蓉派川菜的高雅演繹|鞭神老師(李廼澔)
舌尖設計學
56 永心浮島 彷彿置身復古船艙的城市港灣餐廳|鄭惠文
打造餐飲人氣店
66 分析餐廳顧客流失原因 制定來客數回升對策|笠岡はじめ
餐飲市場動態
疫情後的餐飲版圖動態
68 餐飲市場版圖變動 三大衝擊考驗餐飲經營力|陳念玲
72 疫後外食習慣大洗牌 多元餐飲成為趨勢
活動紀實
82 京都大學學術研討會 日本飲食文化之旅|謝宥融
地方滋味踏查
南投埔里第三市場
88 在埔里 找一份記憶中的美好滋味|高郁淳
90 汶傳統米食坊 傳承五代的粽粿米食坊
92 姊妹素食店 延續五十年家傳素食麵店
94 阿伯烤雞鴨店 堅持新鮮衛生的金黃烤雞
96 可口蛋糕 樸實美好的兒時回憶
文食飲像
98 茶界新星紅烏龍前進威尼斯|馮忠恬
102 法國2024 年的葡萄酒會如何? 考驗釀造者的採收年|沈芸可
米其林探味
108 英國米其林一星、綠星Osip|吳宜璘
餐飲情報
114 地方美食節
114 餐飲研討會與賽事
114 展覽資訊
115 餐飲消費

看更多
收起來

個人專欄
06 再談名人「500 盤」|蕭新煌
08 在全世界「最酷街道」的用餐體驗- High Street|張玉欣
12 味蕾上的星辰 米其林精神與餐飲業的永續交響|鄧惠文
專題企劃
燒鳥
16 千層風潮 酥脆層次與創意的美味派對|于得如(特約主編)
18 MyCROissant 吉可頌 可頌與千層的美味學問|許嘉麟
22 午冬5.TUNG 負債千層蛋塔不斷進化|賴郁薇
26 Süivre Lab 順流實驗室 台味揉合法式經典的八角窗花國王派|朱荔詡
30 邊境法式點心坊法式千層派融合在地與國際|黃翎翔
34 帕米貝可法式蝴蝶酥 從配角到主角的千層餅乾逆襲|吳昱霈
風土識食
40 西谷椰子 印尼傳統餐桌上的千姿萬態|游惠玲
44 小半天風味餐坊 製茶種筍傳承阿嬤的好味道|番紅花
48 木藍與羅李亮 台南六甲菁埔的植物產業文化再現|古佳峻
職人細語
54 川雅 蓉派川菜的高雅演繹|鞭神老師(李廼澔)
舌尖設計學
56 永心浮島 彷彿置身復古船艙的城市港灣餐廳|鄭惠文
打造餐飲人氣店
66 分析餐廳顧客流失原因 制定來客數回升對策|笠岡はじめ
餐飲市場動態
疫情後的餐飲版圖動態
68 餐飲市場版圖變動 三大衝擊考驗餐飲經營力|陳念玲
72 疫後外食習慣大洗牌 多元餐飲成為趨勢
活動紀實
82 京都大學學術研討會 日本飲食文化之旅|謝宥融
地方滋味踏查
南投埔里第三市場
88 在埔里 找一份記憶中的美好滋味|高郁淳
90 汶傳統米食坊 傳承五代的粽粿米食坊
92 姊妹素食店 延續五十年家傳素食麵店
94 阿伯烤雞鴨店 堅持新鮮衛生的金黃烤雞
96 可口蛋糕 樸實美好的兒時回憶
文食飲像
98 茶界新星紅烏龍前進威尼斯|馮忠恬
102 法國2024 年的葡萄酒會如何? 考驗釀造者的採收年|沈芸可
米其林探味
108 英國米其林一星、綠星Osip|吳宜璘
餐飲情報
114 地方美食節
114 餐飲研討會與賽事
114 展覽資訊
115 餐飲消費