內容簡介
食物療癒
現代社會步調快速，許多人選擇以食物「抗壓」，藉由高糖、高熱量療癒食物獲得心靈上的支持與慰藉，但卻容易忽略這些食物對身體健康造成的影響。。
隨著後疫情時代到來，人們對療癒的需求不再僅僅停留在滿足口腹之慾，而是從追求身心滋養、土地修復、共煮食育等全方位的永續與健康。本期專題企劃從國際趨勢著眼，探討台灣療癒餐飲發展，重新建構食物療癒的概念。
現代社會步調快速，許多人選擇以食物「抗壓」，藉由高糖、高熱量療癒食物獲得心靈上的支持與慰藉，但卻容易忽略這些食物對身體健康造成的影響。。
隨著後疫情時代到來，人們對療癒的需求不再僅僅停留在滿足口腹之慾，而是從追求身心滋養、土地修復、共煮食育等全方位的永續與健康。本期專題企劃從國際趨勢著眼，探討台灣療癒餐飲發展，重新建構食物療癒的概念。
章節目錄
個人專欄
06 520國宴菜單的背後｜蕭新煌
08 Rockhampton—「牛肉之都」的盛名與挑戰｜張玉欣
12 美味探索 消費者如何選理想餐廳｜鄧惠文
專題企劃
食物療癒
16 從身體到土地 建立群體意識的食物療癒｜柯沛如（特約主編）
18 練習正念飲食 愛自己的療癒習題｜賴郁薇
22 Jamu古法配方 草本植物療癒實驗
26 酵哈哈實驗室 用自己的米釀出生活軌跡｜朱美虹
30 再生農業的未來 以農牧業療癒修復土地｜吳比娜
34 飛雀餐桌 探索自煮共食之旅｜謝宜澂
風土識食
42 草本發酵調飲 美麗新世界超展開｜游惠玲
46 鵝鄉園 下營鵝肉產業轉型領頭羊｜番紅花
50 茵陳蒿 過山香 恆春半島水蛙窟的野地芳草｜古佳峻
職人細語
56 de nuit 法式醬汁的靈魂宣言｜賴郁薇
舌尖設計學
62 詹記西門大世界 本事重現台派摩登記憶｜鄭惠文
打造餐飲人氣店
66 商品開發的研發路徑 以虎記餃子擔擔麵為例｜笠岡はじめ
餐飲市場動態
集團火鍋品牌策略
68 火鍋市場百億商機 品牌脫穎而出的關鍵｜鄭惠文
70 這一鍋 堅持質感服務與高品質食材
72 溜溜酸菜魚 類火鍋創意菜色新崛起
74 樂多多集團 主打台味火鍋深耕在地市場
活動紀實
80 王柏峰 從零開始的烘焙之路｜林香吟
台中「舊城」中區滋味
82 台中舊城餘裕 享受閒散悠哉的好食光｜劉書甫
86 甜蜜清雅的百年圓仔冰 四季春甜食店
88 八〇年代咖啡簡餐的風華絕代 華泰咖啡
90 泡沫紅茶店的誕生 1980茶飲狂想曲｜格魯克
92 宛如置身東南亞 東協廣場的異國風情｜廖翊雯
文食飲像
94 馬祖人的鹹配文化 家釀餐桌｜馮忠恬
100 風土與美味的繼往開來 北義美食酒莊之旅｜范麗雯Winnie
米其林探味
104 日本米其林一星Simplicité｜鄭又瑜
餐飲情報
108 地方美食節
108 餐飲研討會與賽事
108 展覽資訊
109 餐飲消費
06 520國宴菜單的背後｜蕭新煌
08 Rockhampton—「牛肉之都」的盛名與挑戰｜張玉欣
12 美味探索 消費者如何選理想餐廳｜鄧惠文
專題企劃
食物療癒
16 從身體到土地 建立群體意識的食物療癒｜柯沛如（特約主編）
18 練習正念飲食 愛自己的療癒習題｜賴郁薇
22 Jamu古法配方 草本植物療癒實驗
26 酵哈哈實驗室 用自己的米釀出生活軌跡｜朱美虹
30 再生農業的未來 以農牧業療癒修復土地｜吳比娜
34 飛雀餐桌 探索自煮共食之旅｜謝宜澂
風土識食
42 草本發酵調飲 美麗新世界超展開｜游惠玲
46 鵝鄉園 下營鵝肉產業轉型領頭羊｜番紅花
50 茵陳蒿 過山香 恆春半島水蛙窟的野地芳草｜古佳峻
職人細語
56 de nuit 法式醬汁的靈魂宣言｜賴郁薇
舌尖設計學
62 詹記西門大世界 本事重現台派摩登記憶｜鄭惠文
打造餐飲人氣店
66 商品開發的研發路徑 以虎記餃子擔擔麵為例｜笠岡はじめ
餐飲市場動態
集團火鍋品牌策略
68 火鍋市場百億商機 品牌脫穎而出的關鍵｜鄭惠文
70 這一鍋 堅持質感服務與高品質食材
72 溜溜酸菜魚 類火鍋創意菜色新崛起
74 樂多多集團 主打台味火鍋深耕在地市場
活動紀實
80 王柏峰 從零開始的烘焙之路｜林香吟
台中「舊城」中區滋味
82 台中舊城餘裕 享受閒散悠哉的好食光｜劉書甫
86 甜蜜清雅的百年圓仔冰 四季春甜食店
88 八〇年代咖啡簡餐的風華絕代 華泰咖啡
90 泡沫紅茶店的誕生 1980茶飲狂想曲｜格魯克
92 宛如置身東南亞 東協廣場的異國風情｜廖翊雯
文食飲像
94 馬祖人的鹹配文化 家釀餐桌｜馮忠恬
100 風土與美味的繼往開來 北義美食酒莊之旅｜范麗雯Winnie
米其林探味
104 日本米其林一星Simplicité｜鄭又瑜
餐飲情報
108 地方美食節
108 餐飲研討會與賽事
108 展覽資訊
109 餐飲消費
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06 520國宴菜單的背後｜蕭新煌
08 Rockhampton—「牛肉之都」的盛名與挑戰｜張玉欣
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風土識食
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活動紀實
80 王柏峰 從零開始的烘焙之路｜林香吟
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88 八〇年代咖啡簡餐的風華絕代 華泰咖啡
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92 宛如置身東南亞 東協廣場的異國風情｜廖翊雯
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100 風土與美味的繼往開來 北義美食酒莊之旅｜范麗雯Winnie
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食物療癒
16 從身體到土地 建立群體意識的食物療癒｜柯沛如（特約主編）
18 練習正念飲食 愛自己的療癒習題｜賴郁薇
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26 酵哈哈實驗室 用自己的米釀出生活軌跡｜朱美虹
30 再生農業的未來 以農牧業療癒修復土地｜吳比娜
34 飛雀餐桌 探索自煮共食之旅｜謝宜澂
風土識食
42 草本發酵調飲 美麗新世界超展開｜游惠玲
46 鵝鄉園 下營鵝肉產業轉型領頭羊｜番紅花
50 茵陳蒿 過山香 恆春半島水蛙窟的野地芳草｜古佳峻
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56 de nuit 法式醬汁的靈魂宣言｜賴郁薇
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109 餐飲消費