漫遊蔬食異國料理 World Vegan Cookbook

內容簡介

樂活 ✕漫遊 ✕新蔬食

顛覆素食創意異國料理

3位專業營養師

5位資深大廚

7個國家飲食文化

78道異國料理

臺灣飲食堪稱世界各國料理齊放異彩的大融爐，豐富的異國美食，總能滿足每一位饕客的脾胃；但說到「素食」，總難跳脫口味清淡的刻板印象，更難與「異國料理」聯想在一起。其實運用天然蔬食，也可以做出異國料理豐富多層次的美妙滋味喔！

本書由臺安醫院營養課設計出7個國家78道料理：有西餐的排餐、焗烤、燉飯；泰式料理的紅咖哩、椒麻排、月亮蝦餅；韓式料理的各類涼拌泡菜、石鍋拌飯；日式的手卷、壽司、天婦羅；還有我們熟悉的中式料理佳餚。

這78道異國料理，絕對顛覆讀者對一般素食的傳統印象，除了美味，對於健康的要求也是一點也不馬虎，每道食譜都有專業的營養成分標示，讓讀者不僅吃得美味，也吃得健康安心。

尤其是營養師特別為需要體重控制者或慢性病患者，依據食品藥物管理署公告之國人每日飲食各類食物建議量，計算出每道食譜（1人份）的主食類、黃豆及製品、油脂與堅果種子類、蔬菜類、水果類、黑糖或蜂蜜，所佔的份數。

章節目錄

Station 1　義式（11道）
番茄莎莎醬
洋蔥濃湯
番茄焗烤豆腐
焗烤大白菜
蔬菜烘豆腐
燉時蔬
堅果燉飯
黑糖奶酪
番茄義大利麵
白醬義大利麵
青醬毛豆義大利麵

Station 2　墨西哥（4道）
拌南瓜片
墨西哥蔬菜薄餅
墨西哥口袋餅
堅果南瓜餅

Station 3　西式（10道）
凱薩沙拉
磨菇濃湯
羅宋湯
洋蔥貝果
香蒜馬鈴薯
大蒜醬
南瓜醬時蔬
地中海綠花椰菜
黑胡椒素排
塔香豆排

Station 4　泰式（11道）
泰式涼拌青木瓜絲
咖哩生菜沙拉
月亮紅餅
椒麻排
泰式高麗菜
泰式空心菜
咖哩豆腐煲
紅咖哩
鳳梨炒飯
泰式酸辣湯
椰子地瓜糕

Station 5　韓式（12道）
涼拌苦瓜
涼拌蓮藕
涼拌大頭菜
韭菜泡菜
蘿蔔泡菜
黃豆芽泡菜
黃瓜泡菜
馬鈴薯泡菜煎餅
泡菜年糕
泡菜豆腐鍋
傳統石鍋拌飯
韓式人蔘湯

Station 6　日式（23道）
蒜味毛豆莢
芥茉綠蘆筍
芝麻拌牛蒡
茶碗蒸
揚出豆腐
和風芝麻醬山藥
五彩手卷
豆皮手卷
涼拌海帶芽
蜜黃豆
三兄弟飯糰
海苔四季豆卷
糯米腸
香烤海苔豆包卷
菠菜卷
昆布湯
串燒蔬菜
時蔬天婦羅
香菇握壽司
玉米軍艦壽司
豆皮握壽司
鮑魚菇握壽司
杏仁糯米飯糰

Station 7　中式（7道）
香酥海味卷
煎麥香豆腐
金沙福袋
黃金船
福氣圓滿
好彩頭湯
紅豆果凍

看更多
收起來

Station 1　義式（11道）
番茄莎莎醬
洋蔥濃湯
番茄焗烤豆腐
焗烤大白菜
蔬菜烘豆腐
燉時蔬
堅果燉飯
黑糖奶酪
番茄義大利麵
白醬義大利麵
青醬毛豆義大利麵

Station 2　墨西哥（4道）
拌南瓜片
墨西哥蔬菜薄餅
墨西哥口袋餅
堅果南瓜餅

Station 3　西式（10道）
凱薩沙拉
磨菇濃湯
羅宋湯
洋蔥貝果
香蒜馬鈴薯
大蒜醬
南瓜醬時蔬
地中海綠花椰菜
黑胡椒素排
塔香豆排

Station 4　泰式（11道）
泰式涼拌青木瓜絲
咖哩生菜沙拉
月亮紅餅
椒麻排
泰式高麗菜
泰式空心菜
咖哩豆腐煲
紅咖哩
鳳梨炒飯
泰式酸辣湯
椰子地瓜糕

Station 5　韓式（12道）
涼拌苦瓜
涼拌蓮藕
涼拌大頭菜
韭菜泡菜
蘿蔔泡菜
黃豆芽泡菜
黃瓜泡菜
馬鈴薯泡菜煎餅
泡菜年糕
泡菜豆腐鍋
傳統石鍋拌飯
韓式人蔘湯

Station 6　日式（23道）
蒜味毛豆莢
芥茉綠蘆筍
芝麻拌牛蒡
茶碗蒸
揚出豆腐
和風芝麻醬山藥
五彩手卷
豆皮手卷
涼拌海帶芽
蜜黃豆
三兄弟飯糰
海苔四季豆卷
糯米腸
香烤海苔豆包卷
菠菜卷
昆布湯
串燒蔬菜
時蔬天婦羅
香菇握壽司
玉米軍艦壽司
豆皮握壽司
鮑魚菇握壽司
杏仁糯米飯糰

Station 7　中式（7道）
香酥海味卷
煎麥香豆腐
金沙福袋
黃金船
福氣圓滿
好彩頭湯
紅豆果凍