小籠包

內容簡介

說到小籠包，首先想到的是皮兒薄，餡兒大，湯汁多且味道鮮美，再加上均勻的褶皺和玲瓏小巧樣子，讓人忍不住一口接著一口把它吃到肚子裏。

小籠包不管在台灣、中國、東京、紐約等世界各地，都深受中外人士的喜好。其中最著名的莫過於“上海南翔小籠饅頭”，已有100多年歷史，而在台北及東京最聞名的小籠包，便是“鼎泰豐”，紐約最著名的小籠包則是“鹿鳴春”。小籠包受歡迎的原因為小巧玲瓏，皮薄餡多，且湯汁鮮美，一口一個，滿口生津，若吃時再佐以薑絲、香醋則風味更佳。

你也想做出地道風味小籠包嗎？本書請到具有30年經驗的小籠包師傅與讀者共享此美味的秘密，公開小籠包的做法及訣竅，只要照著解說實地操作，便能做出一籠籠地道又可口的小籠包了！

快來露一手吧。

章節目錄

小籠包別稱小籠饅頭，是上海、無錫、常州、蘇州、杭州、嘉興、蕪湖、南京、徽州、江南等地區著名的漢族小吃，起源自清代道光年間的江蘇常州府，為當時的萬華茶樓首創。常州小籠包味鮮，無錫小籠包味甜。

關於小籠包的歷史，亦有說，真正成型的小籠包誕生于清•道光年間的江蘇省常州府，是當時位於小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創著名的加蟹小籠包(加蟹小包)和加蟹頂黃小籠包（頂部有大塊蟹黃）。後來小籠包的工藝推廣到了附近的無錫、上海、南京等地，並與當地風俗相融合改進，成為江浙一帶的特色小吃.................

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目錄
小籠包的發展歷史
小籠包吃法技巧
小籠包的做法
小籠包常用麵皮：冷水麵皮
小籠包常用內餡：皮凍1
小籠包常用內餡：皮凍2
正宗小籠包
灌湯小籠包子
上湯小籠包
南翔小籠包
開封灌湯包
酸菜鮮肉小籠包
杏鮑菇豬肉小籠包
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小籠包別稱小籠饅頭，是上海、無錫、常州、蘇州、杭州、嘉興、蕪湖、南京、徽州、江南等地區著名的漢族小吃，起源自清代道光年間的江蘇常州府，為當時的萬華茶樓首創。常州小籠包味鮮，無錫小籠包味甜。

關於小籠包的歷史，亦有說，真正成型的小籠包誕生于清•道光年間的江蘇省常州府，是當時位於小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創著名的加蟹小籠包(加蟹小包)和加蟹頂黃小籠包（頂部有大塊蟹黃）。後來小籠包的工藝推廣到了附近的無錫、上海、南京等地，並與當地風俗相融合改進，成為江浙一帶的特色小吃.................

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目錄
小籠包的發展歷史
小籠包吃法技巧
小籠包的做法
小籠包常用麵皮：冷水麵皮
小籠包常用內餡：皮凍1
小籠包常用內餡：皮凍2
正宗小籠包
灌湯小籠包子
上湯小籠包
南翔小籠包
開封灌湯包
酸菜鮮肉小籠包
杏鮑菇豬肉小籠包
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