【目錄】CONTENTS
｜封面故事｜王品、全家、築間都搶著夯！燒肉是下一個餐飲業金雞母嗎？

點火起飛的百億商機
200億起跳的燒肉商機有夠夯！為何台灣人這麼愛燒肉？ 8
全家、築間、馬辣都搶進！一人食、精緻食 燒肉變形記正上演！ 11
食材朝高端化成長！2017年開放進口的日本和牛開拓燒肉新戰場 14
（專欄_蘇楓雅）一樣是「和牛」 澳洲和日本和牛有什麼不同？ 16

夯肉市場該搶進嗎？
開燒肉店真的是門好生意嗎？你該知道的投資門檻 29
從吃到飽到一人食！燒肉業者該如何決定供餐模式？ 31
從街邊、商場到開發區 燒肉店選址得搭配品牌發展策略 34
通過消防安檢不代表火災不會發生！燒肉業者如何將防災納入營業SOP？ 36
（專欄_劉人豪）天花板不斷架高vs社恐下的一人食 加速台灣燒肉產業版圖M型化發展 40
（專欄_商社男的外食迷宮）日式燒肉發源地正面臨原料風暴 疫後日本催生出個人燒肉新業態 43

燒肉戰場誰最夯？
（燒肉產業始祖）開啟台灣人的燒肉視野！充分利用「全牛」價值 乾杯打造一條龍燒肉王國 46
（燒肉南霸天）深耕南台灣20餘載、打造地表最大精品燒肉園區！碳佐麻里如何提升燒肉五感體驗？ 50
（燒肉米其林）米其林一星日本和牛燒肉朝聖地！俺達の肉屋展現燒肉職人文化精髓！ 56
（燒肉日常食）全家餐飲個人燒肉品牌「IKIGAI」 面向全年齡客群、以生活化點燃燒肉新戰場 60
（溼式熟成牛肉品牌總代理）主攻中高級肉品、催生出「好吃的」觀光工廠！64年老牌裕賀食品要讓國人更懂什麼是好牛肉！ 64
（台灣最大海鮮進口商）年供180噸海鮮進入燒肉市場！元家以全球採購優勢掌握多變市場需求 68

無肉不歡燒肉控
台灣燒肉界爭相選用的高級品！你不知道的日本和牛大小事 19
（燒肉消費行為調查）台灣人最愛牛五花、松阪豬！CP值高的吃到飽類型仍是大眾最愛 22
（專欄_引客數據）需求與期待都朝高端化靠攏！從30萬筆實購數據看台灣燒肉消費走向 25

夯肉食安5大問
Q1、生肉熟肉一起烤會交叉污染嗎？ 71
Q2、烤焦的肉吃了會致癌嗎？ 72
Q3、燒烤用鋁箔紙會溶出重金屬嗎？ 73
Q4、烤肉煙霧含有害物質嗎？ 74
Q5、烤肉的熱量高嗎？如何健康吃烤肉？ 76

｜foodSCENE｜TERRA by the sea 79

｜foodLIFE｜漢餅 87