比利時啤酒：品飲與風味指南

代序
誌謝
作者序

1. 品飲的理論與實務
§ 品飲理論
- 品酒與飲酒的概念差別
- 品評基礎原則：均衡、和諧、複雜、餘韻

§ 品飲實務
- 品飲步驟
- 杯具選擇
- 酒溫控制
- 倒酒技巧

§ 品飲專題：陳年與過期的問題
- 陳年的意義
- 陳年價值的實例檢驗

§ 品飲活動的多重弔詭
- 心靈／文字：用心體會還是訴諸文字？
- 主觀／客觀：怎麼包裝主觀評論最客觀？
- 菁英／大眾：經過訓練的味蕾最可信？

2. 比利時啤酒的品評
§ 正統修道院啤酒
Notre-Dame de Saint-Benoît修道院
‧Achel
Scourmont修道院
‧Chimay
Orval釀酒廠
‧Orval
Notre-Dame-de-Saint-Rémy修道院
‧Rochefort
Notre-Dame du Sacré-Cœur修道院
‧Westmalle
（以下細項省略）
§ 品牌修道院啤酒
§ 白啤酒與調味白啤酒系列
§ 自然酸釀啤酒與調味酸啤酒系列
§ 季節啤酒與節慶啤酒
§ 拉格啤酒
§ 棕紅啤酒與其他地方性啤酒
§ 其他工藝啤酒

3. 專業人員的養成
§ 品飲之外
- 啤酒製程關鍵術語提點
- 啤酒製程解說
- 藉由閱讀酒標來認識啤酒

§ 品飲相關
品飲的絕對性與相對性
- 磨練品飲技術，培養準確描述的能力
- 比較品飲並突顯各款啤酒風味特點

如何為顧客提供選酒建議
- 土法煉鋼：各款啤酒的風味記憶
- 突破類型框架，從風味系統切入
- 進階技巧：交叉比對與酒款替換

侍酒須知
- 適飲溫度的控制
- 開瓶與倒酒
- 杯具的選用與清潔維護

附錄
比利時啤酒小辭典
參考資料
圖文版權

王鵬（Paul Peng WANG）

　　自少年時代即對外語特別感興趣，大學時代曾經修習德語、阿拉伯語，目前攻讀政大斯拉夫語文學系及中央法國語文學系兩個碩士學位。多種外語背景是王鵬涉獵法國葡萄酒、俄國伏特加以及比利時啤酒的遠因。

　　本書的年輕作者擁有超過十年的葡萄酒經驗，從事教學與推廣活動已歷五載，是法國食品協會（SOPEXA Ta?wan）的合作講師之一。教學方面專長包括葡萄酒品飲與鑑賞，在即席口譯方面也有專業表現。