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    6. 藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方

    藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方

    Author 盧俊欽 (說香人)、順昌中藥行(原順安中藥房)
    Publisher 城邦文化 /麥浩斯
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    Released
    2019/06/18
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB Reflowable (43MB), fit in all devices and Pubook
    Pages
    393
    ID
    199865
    ISBN
    9789864084968
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    藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方

    Author 盧俊欽(說香人)
    Publisher 麥浩斯
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    Released
    2019/06/20
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    336
    ID
    519342
    ISBN
    9789864084968
    DRM
    NT$315
    紙本書
    NT$356
    Explanation
    eBook
    Printed book
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    • Intro

    放在藥櫃裡是中藥,拿到廚房就變香料了!
    台灣第一本,
    從傳統中藥行角度,談時代人情與香料配方

    曾經,台灣人的生老病死,都離不開中藥房,從產後的七帖生化湯、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡的各種大小事,都由中藥房包辦!

    它既神祕且重要,阿嬤們都說,去中藥房買的白胡椒比較香。
    蚊蟲咬傷,氣血不順,也都有紫雲膏跟運功散可以用。

    知道以前每間中藥行都有專屬的「內單」嗎?市場旁的肉骨茶配方、隔壁鄰居的術後療養藥材,全都客製化寫得清清楚楚。
    讓我們把老祖宗的智慧給拾起,拾起時代的故事,以及那些日常裡,外用、內服,讓料理增味添香的配方。

    *你所不知道的中藥舖二、三事
    ►放在藥櫃裡是中藥,拿到廚房就變香料了!──藥舖裡有調香師
    ►從前去廟裡求藥籤,為什麼中藥房都可以解?───藥舖掌櫃把附近廟宇的藥籤都手抄回來了!
    ►在孟婆湯前,還有一道可以去除病痛的程序───到中藥房配藥懺
    ►在沒有美妝店、西藥房的年代───看中藥房如何自製紫雲膏、玉容散
    ►薑母鴨、麻辣火鍋、羊肉爐都和中藥行有關?───從主流醫學到香料配方的轉型

    *本書特色
    1.老藥舖文化紀錄:以38篇故事,回到昔時的熱鬧年代與人情故事。
    2.美食解密:20款包含薑母鴨、肉骨茶、五香粉、紫雲膏等中式香料學。
    3.跟著老藥舖照顧好自己:生化湯、四物湯、補冬等藥材有哪些?
    4.學老祖宗的智慧:紫雲膏、椪糖 Step by Step。
    5.常見的中式香料/藥材一覽:以後使用上更有概念。
    6.藥舖裡的骨董們!手動製藥丸機、全腳動研磨機、南剪/北剪,藥籤等。
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    • Intro

    • Chapters

    • Author


    放在藥櫃子裡是中藥,拿到廚房就變香料了!

    台灣第一本,

    從傳統中藥行角度,談時代人情與香料配方




    曾經,台灣人的生老病死,都離不開中藥房,從半夜退燒用的犀牛角水、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡身體、飲食上的大小事,都由中藥房包辦!

     



    它既神祕,且重要,阿嬤們都說,去中藥房買的白胡椒比較香,從前蚊蟲燙傷,氣血不順,也都有紫雲膏跟運功散可以用。



    知道每間中藥房都有專屬的香料內單嗎?菜市場的鹹水雞、隔壁店家的肉骨茶配方、藥舖子全都有。

    讓我們把老祖宗的智慧給拾起,拾起時代的故事,以及那些日常裡,外用、內服,讓料理增味添香的配方。

     

    本書特色



    老藥鋪文化紀錄:以38篇故事,帶領大家回到昔時的熱鬧年代與人情故事。

    美食解密:20款包含薑母鴨、藥膳紅蟳、肉骨茶、鹹水雞、私房胡椒鹽、五香粉等中式香料學。

    跟著老藥舖照顧好自己:生化湯、四物湯、補冬等藥材有哪些?

    學老祖宗的智慧:紫雲膏、椪糖 Step by Step。

    中式香料/藥材一覽:以後使用更有概念。

    藥舖裡的骨董們!手動製藥丸機、全腳動研磨機、南剪/北剪,藥籤等。



     


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    目錄



    輯一 那些人那些事



    *順安中藥行 從2019回到1936



    *名牌



    *門神



    *小學徒求學記



    *屋頂上的曬藥場



    *咪咪樂阿伯



    *哪裡來的藥材?



    *四兩黑棗



    *惠生伯ㄟ畚箕厝



    *老藥舖搬新家



    *老爸的副業



    *教中醫師開藥方



    *求藥籤!神明也要當醫生



    *保證!包醫



    *原來你的名字也叫做~順福



    *阿水叔ㄟ高麗蔘



    *作藥懺



    *普渡,替好兄弟也補一補



    *花椒一張



     



    輯二 總舖師ㄟ菜單



    *倉庫



    食譜 家庭版麻辣鍋



    *老闆,我要台灣四物



    食譜 四物湯



    *生化湯七帖



    食譜 彌月蛋糕、麻油雞酒、花生豬腳湯



    *總舖師的菜單



    食譜 總舖師的烏蔘雞



    *贊助藥材 幫大家進補



    食譜 十全大補湯



    *內單



    食譜 藥膳紅蟳、鹹水雞



    *一張被遺忘的香料配方



    食譜 家庭版烤鴨



    *也算是率先反攻大陸



    食譜 薑母鴨



    *只有老藥舖才喝得到的「赤肉湯」



    食譜 赤肉湯



    *最後一碗肉骨茶



    食譜 肉骨茶



    *椪糖



    Step by step 做椪糖



     



    輯三 外用、內服與道具



    *跌打損傷 牛屎膏



    紫雲膏怎麼做?



    *貴夫人的養顏聖品



    玉容散的藥材有哪些?



    *半夜的犀牛角湯



    犀牛角怎麼磨?



    *古早味腳動研磨機



    私房配方 胡椒粉、五香粉



    *運功散



    七厘散的配方



     



    輯四 後記



    *接班與競爭



    *阮叨永遠的ㄟ黑狗兄



    輯五 香料/藥材一覽


    asnd

    目錄

    輯一 那些人那些事

    *順安中藥行 從2019回到1936

    *名牌

    *門神

    *小學徒求學記

    *屋頂上的曬藥場

    *咪咪樂阿伯

    *哪裡來的藥材?

    *四兩黑棗

    *惠生伯ㄟ畚箕厝

    *老藥舖搬新家

    *老爸的副業

    *教中醫師開藥方

    *求藥籤!神明也要當醫生

    *保證!包醫

    *原來你的名字也叫做~順福

    *阿水叔ㄟ高麗蔘

    *作藥懺

    *普渡,替好兄弟也補一補

    *花椒一張

     

    輯二 總舖師ㄟ菜單

    *倉庫

    食譜 家庭版麻辣鍋

    *老闆,我要台灣四物

    食譜 四物湯

    *生化湯七帖

    食譜 彌月蛋糕、麻油雞酒、花生豬腳湯

    *總舖師的菜單

    食譜 總舖師的烏蔘雞

    *贊助藥材 幫大家進補

    食譜 十全大補湯

    *內單

    食譜 藥膳紅蟳、鹹水雞

    *一張被遺忘的香料配方

    食譜 家庭版烤鴨

    *也算是率先反攻大陸

    食譜 薑母鴨

    *只有老藥舖才喝得到的「赤肉湯」

    食譜 赤肉湯

    *最後一碗肉骨茶

    食譜 肉骨茶

    *椪糖

    Step by step 做椪糖

     

    輯三 外用、內服與道具

    *跌打損傷 牛屎膏

    紫雲膏怎麼做?

    *貴夫人的養顏聖品

    玉容散的藥材有哪些?

    *半夜的犀牛角湯

    犀牛角怎麼磨?

    *古早味腳動研磨機

    私房配方 胡椒粉、五香粉

    *運功散

    七厘散的配方

     

    輯四 後記

    *接班與競爭

    *阮叨永遠的ㄟ黑狗兄

    輯五 香料/藥材一覽

    askw


    目錄



    輯一 那些人那些事



    *順安中藥行 從2019回到1936



    *名牌



    *門神



    *小學徒求學記



    *屋頂上的曬藥場



    *咪咪樂阿伯



    *哪裡來的藥材?



    *四兩黑棗



    *惠生伯ㄟ畚箕厝



    *老藥舖搬新家



    *老爸的副業



    *教中醫師開藥方



    *求藥籤!神明也要當醫生



    *保證!包醫



    *原來你的名字也叫做~順福



    *阿水叔ㄟ高麗蔘



    *作藥懺



    *普渡,替好兄弟也補一補



    *花椒一張



     



    輯二 總舖師ㄟ菜單



    *倉庫



    食譜 家庭版麻辣鍋



    *老闆,我要台灣四物



    食譜 四物湯



    *生化湯七帖



    食譜 彌月蛋糕、麻油雞酒、花生豬腳湯



    *總舖師的菜單



    食譜 總舖師的烏蔘雞



    *贊助藥材 幫大家進補



    食譜 十全大補湯



    *內單



    食譜 藥膳紅蟳、鹹水雞



    *一張被遺忘的香料配方



    食譜 家庭版烤鴨



    *也算是率先反攻大陸



    食譜 薑母鴨



    *只有老藥舖才喝得到的「赤肉湯」



    食譜 赤肉湯



    *最後一碗肉骨茶



    食譜 肉骨茶



    *椪糖



    Step by step 做椪糖



     



    輯三 外用、內服與道具



    *跌打損傷 牛屎膏



    紫雲膏怎麼做?



    *貴夫人的養顏聖品



    玉容散的藥材有哪些?



    *半夜的犀牛角湯



    犀牛角怎麼磨?



    *古早味腳動研磨機



    私房配方 胡椒粉、五香粉



    *運功散



    七厘散的配方



     



    輯四 後記



    *接班與競爭



    *阮叨永遠的ㄟ黑狗兄



    輯五 香料/藥材一覽


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    盧俊欽





    高雄鳳山順安中藥行藥舖子第三代,從小在中藥堆裡長大,擅廚事,懂味道,對風味有近乎龜毛的研究精神,近十餘年來替不少業內人士客製麻辣鍋專屬香料,提供一對一的服務與中式香料諮詢,目前為「朕殿麻辣火鍋」技術長、中國「熬八年麻辣鍋」技術研發總監等。



    順安中藥行





    1936年創立,現由第三代盧俊雄、盧俊欽經營,為高雄鳳山區的知名老藥舖。84年來服務著附近居民,從半夜小孩發燒、鄰居牙痛、替總舖師處理香料配方,到替亡者製作專屬藥懺,各種服務一應俱全。



    走過四分之三世紀,除執行中藥房原有業務外,目前更替客戶量身打造各種香料/藥膳配方,且有自有品牌的各式藥膳/香料包。


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    Details

    Released
    2019/06/18
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB: Fit in all devices
    Provide Adobe DRM
    Provide EPUB
    Offer DRM free license
    No
    ID
    199865
    ISBN
    9789864084968
    Released
    2019/06/20
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    336
    ID
    519342
    ISBN
    9789864084968

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