全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟

徹底改變你對魚的看法和想像
讓一條魚發揮到極致，是料理者最虔敬的心意！

這是一本有知識、有技巧，更有創意的食譜鉅著，
從魚肉到魚眼、魚鰾、魚鱗甚至魚血，徹底解構，物盡其用，
無論你是烹飪專業人士、美食研究家甚至家庭料理者，
作者的精湛廚藝與無窮靈感，將讓你驚嘆連連，啟發無限。

在本書中，來自雪梨充滿獨創性的天才大廚喬許・尼蘭德，展現了對於調理魚類的嶄新思維。從採購、宰殺到熟成與醃製，他挑戰了魚類料理領域的既有常識，並探究魚類的真正價值——這種美妙而複雜的蛋白質來源，其實與肉類一樣值得我們從頭到尾善加珍惜。
書中介紹了數十種魚類與六十多道食譜，從烤麵包上的鱈魚肝醬、燉魚肉、烤魚骨髓到堪稱完美的炸魚薯條。讀者將從中發現魚料理不是只有魚排，海裡的魚也比你想的更加博大精深。

Hanabi居酒屋主廚／名譽酒匠／日本酒武士Sake Samurai 歐子豪審訂&推薦

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歐子豪 | Hanabi居酒屋主廚
簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群廚藝總監
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