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  6. 食物漬：果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌，99款天然食物保存方法

食物漬：果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌，99款天然食物保存方法

Author 石原洋子
Publisher 讀書共和國 /幸福文化
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Released
2022/03/09
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (88MB), fit in large screen and Pubook
Pages
146
ID
289262
ISBN
9786267046531
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No

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Details
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eBook
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日本亞馬遜暢銷圖書４０，０００冊
每個廚房主婦都應該要有一本的醃漬事典
作者親嘗、試做無數次的漬物配方黃金比例
21款水果x 29款蔬菜x 8款肉魚類x 12款調味料x 29款延伸料理

　　「漬」是一種為了延長食物的風味的天然保存方法，春夏秋冬，因為懂得按照季節「醃漬」，讓食物更有層次、更豐富，也更有靈魂。
　　本書裡介紹了當季保存用食品和最適合常備在家的常備品食譜。這些保存食物會隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成備用食品。

　　▎醃漬、風乾，可延長食材香氣
　　依照每種食材不同產季，把四季果蔬和肉魚物產等，使用鹽漬、糖漬、鹽辛、醋漬、醬油醃等不同的醃漬手法，以保留當令食材的最天然、最美味的香氣，還能品嚐醃漬過的不同滋味。

　　▎一年365天親手做，忙碌但甘之如飴
　　製作醃漬物的過程，也享受著空氣中瀰漫著香氣的愉快的時光，如醃酸梅日曬的步驟，把梅子一顆一顆排列在大竹篩上，在一顆一顆翻面，沾附一夜露水後曬乾收起，

　　▎21款水果漬物和延伸料理
　　草莓、蜜柑等各式果醬、夏蜜柑皮蜜餞(可變身橙皮巧克力)、糖煮蘋果、檸檬蛋醬(可延伸做檸檬塔)、各種梅子酒等等，都是最讓人垂涎欲滴的果物。

　　▎29款蔬菜漬物和延伸料理
　　淺漬高麗菜、小黃瓜泡菜、四季豆泡菜、醃脆瓜、甜醋蕗蕎、糖醋醃嫩薑等，把盛產的蔬菜醃漬起來，除了少一道蔬菜時隨時配上用場，還能嘗到漬物的特殊風味。

　　▎肉魚類保存食x自己做醬料
　　只要學會基本醃漬技巧，可製作牛腱佃煮、梅子肉鬆、魷魚鹽辛、醃鮭魚卵等，連味噌、xo醬、醬油醃蒜頭、番茄醬等都可以自己做，吃起來少糖、少鹽，少油，吃漬物也能少負擔。保存食隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成應急食品。

本書特色

　　深受讀者喜愛的醃漬暢銷書，13年又重新改版再上市！
　　作者修改了13年來無數次親嘗、試做的漬物配方黃金比例，讓這本書如同是一罐保存食一樣，風味雋永。

Details

Released
2022/03/09
Language
Traditional Chinese
File format
PDF: Fit in large screen
Provide Adobe DRM
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No
ID
289262
ISBN
9786267046531

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