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  6. 日本建築師帶你看懂世界魅力咖啡館
加藤匡毅的咖啡館空間學！親自拍攝、手繪實測、平面圖解，解剖人氣咖啡館思考與設計之道

日本建築師帶你看懂世界魅力咖啡館

Author 加藤匡毅、Puddle
Publisher 大雁文化 /原點出版
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Released
2022/05/31
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB fixed layout (51MB), fit in large screen and Pubook
Pages
186
ID
304610
ISBN
9786267084281
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日本知名建築大師
-------隈研吾 傾力推薦-----
我從未見過，像這樣的「咖啡館設計論」！


加藤匡毅的咖啡館空間學！
親自拍攝、手繪實測、平面圖解，解剖人氣咖啡館思考與設計之道

告訴你
為什麼人們總是想待在咖啡館？
透過本書，重新了解咖啡館的空間設計，是建立人類生活與區域特色的重要行為。



空間學=經營學
如何透過設計吸引人潮？讓人想「一探究竟」！

․迷人的交界設計：
重點手法—
透過空間與地景的結合、模糊內外界限、與外界隔絕
設計特點—
可拆卸的咖啡館、商業區的「納涼席」、中庭台階上的咖啡館、無窗的咖啡師舞台、
超越借景，融入風土與工法

․思考誰才是空間主角：
重點手法—
將「顧客」納入店面設計、款待客人的微妙距離、既是咖啡館，也是……
　設計特點—
走進店主的「小宇宙」、偽裝「公共長椅」連路人都會不小心坐下、是咖啡館，也
是牙科診所

․將時間視覺化：
重點手法—
展現建造過程，與咖啡師動作的「過程設計」、活用老建築
設計特點—
和室裡的咖啡亭、襯托咖啡師動作的裝潢與建材、純白色共感空間、巨大咖啡館的6個複層空間



建築師親自走訪、拍攝、繪製尺寸與配置圖
一本從建築角度解讀、思考咖啡館設計的書

日本知名商空建築師—加藤匡毅，收羅日本以及世界主要城市共三十九家知名咖啡館（包括他親自參與設計的三個個案），這些都是作者私下造訪或是因公前往時印象特別深刻的咖啡館。為此，他特地帶了相機、素描本與紙筆再度上門，親訪店主和建築設計師，深入使用者與設計者的初心。同時，作者也運用長期對於商空的觀察詮釋，分析出各家咖啡館基於何種「目的」、以哪一種「手法」進一步打造出具有獨特魅力的空間。

․咖啡館與環境 X 咖啡館與人 X 咖啡館與時間

書中，從「咖啡館與在地環境」、「咖啡館與人的關係」，到「咖啡館與時間的關係」……具體的分門別類，並透過現場實例照片、細節剖析，甚至於親手繪製的配置圖尺寸紀錄，讓這些咖啡館之所以人氣熱烈的秘密躍然而出。眾多熱門咖啡館，包含太宰府天滿宮星巴克、Blue Bottle Coffee、京都六曜社……都在其中。不僅提供商空設計師設計發想的靈感來源，更可以讓喜愛咖啡文化、咖啡之旅的人們，有進一步的深度理解與體驗。

無論是專業設計師，或是一般的咖啡愛好者，都可以因為這本書，更了解咖啡館的空間精神，之所以能緊緊吸附人們腳步的原因。



台日建築設計、空間媒體人 專業推薦──

將「咖啡館」作為一種工具，設計創造出不同「地景」，我從未聽過，像這樣的「咖啡館設計論」。透過這些咖啡館重建「地景」的手法中，看見日本重生的可能性。
──隈　研吾／建築師

加藤匡毅是知名的空間設計師，作品遍及全球各地。本書介紹的39間咖啡館全都經過他的品味考驗。他藉由文章與素描介紹這些咖啡館的情況，分析咖啡館及其周遭與人的距離感。透過說明可以感受他設計思考背後隱藏著用心對待設計，以及在咖啡館中的「人」為主軸的設計核心。
本書既是介紹世界各地的美麗咖啡館，同時闡揚空間設計的本質，以及設計師對於人與地的「體貼」，對於從事建築或室內設計工作的讀者而言，是探討何謂「舒適空間」的最佳圖鑑。
──山倉　禮士／前《商店建築》總編

II Design 硬是設計創辦人․興波咖啡空間設計師──吳透　共感推薦
序言
本書案例總覽

Ch1／咖啡館與環境

1. 向環境借景
01 敬畏自然，與環境共生─Third Wave Kiosk／澳洲托爾坎
02 超越借景，融入風土與工法─CAFE POMEGRANATE／印尼峇里島
03 商業區裡的「納涼席」─BROOKLYN ROASTING COMPANY KITAHAMA／大阪府大阪市
04 拆裝自如的咖啡館─Skye Coffee co.／西班牙巴塞隆納
05 中庭臺階上的咖啡亭─HONOR／法國巴黎
06 利用都會空地的咖啡車─the AIRSTREAM GARDEN／東京都澀谷區
07 強調軸線的巨大屋簷─fluctuat nec mergitur／法國巴黎
08 與街道的動線共存─Dandelion Chocolate, Kamakura／神奈川縣鎌倉市
09 在金融區運用在地素材與工法─The Magazine Shop／阿拉伯聯合大公國杜拜

2. 模糊內外界限
10 用平等的關係營造開放感─Seesaw Coffee–外灘金融中心／中國上海
11 伸進街道的可動式吧檯─Dandelion Chocolate–Ferry Building／美國舊金山
12 模糊窗邊元素營造內外一體感─Slater St. Bench／澳洲墨爾本
13 引人矚目的木造隧道─星巴克–太宰府天滿宮表參道店／福岡縣太宰府市
14 入口處留白的意義─SATURDAYS NEW YORK CITY TOKYO／東京都目黑區
15 蓋在巷底的咖啡館─Blue Bottle Coffee三軒茶屋店／東京都世田谷區
16 街邊的開放式小屋簷─ONIBUS COFFEE Nakameguro／東京都目黑區

3. 與外界隔絕
17 從半地下空間眺望街景─GLITCH COFFEE BREWED @ 9h／東京都港區
18 凝結時光的船─六曜社 咖啡店／京都府京都市
19 無窗空間中的咖啡師舞台─KOFFEE MAMEYA／東京都澀谷區
column 1 交界的設計

Ch2／咖啡館與人

1. 將「顧客」納入店面設計
20 人即是景，用推拉窗打造的街角咖啡館─Elephant Grounds星街／中國香港
21 現代感的巴黎露天咖啡座─KB CAFESHOP by KB COFFEE ROASTERS／法國巴黎
22 從街邊逐步向下的階梯式座席─HIGUMA Doughnuts × Coffee Wrights表參道／東京都澀谷區
23 偽裝「公共長椅」，連路人都會不小心坐下─三富中心／京都府京都市

2. 款待客人的距離
24 開放設計，餐桌式的咖啡吧檯─Bonanza Coffee Heroes／德國柏林
25 點餐流程一體成形的「純白大道」─ACOFFEE／澳洲墨爾本
26 低矮的雙層窄吧檯，拉近咖啡師與顧客距離─Patricia Coffee Brewers／澳洲墨爾本
27 灰泥階梯式座位─NO COFFEE／福岡縣福岡市
28 全景式細長吧檯，用180度迎接顧客─COFEE SUPREME TOKYO／東京都澀谷區
29 狹小建築的超迷你吧檯─ABOUT LIFE COFFEE BREWERS／東京都澀谷區
30 重現復古香菸鋪─MAMEBACO／京都府京都市
31 走進店主的「小宇宙」─CAFE Ryusenkei／神奈川縣足柄下郡箱根町

3. 既是咖啡館，也是……
32 既是咖啡館，也是住家─FINETIME COFFEE ROASTERS／東京都世田谷區
33 既是咖啡館，也是牙科診所─池淵牙科 POND Sakaimachi／大阪府岸和田市
column 2 這個空間為誰設計？

Ch3／咖啡館與時間

1. 活用老建築
34 巨大咖啡館中的6個複層空間─Higher Ground Melbourne／澳洲墨爾本
35 化身舞台的玻璃烘焙廚房─Lune Croissanterie／澳洲墨爾本
36 和室裡的方形咖啡亭─OMOTESANDO KOFFEE／東京都澀谷區
37 純白色共感空間─walden woods kyoto／京都府京都市

2. 展現「過程」的設計
38 襯托咖啡師動作的裝潢與建材─artless craft tea & coffee / artless appointment gallery／東京都目黑區
39 體驗的設計─Dandelion Chocolate, Factory & Cafe Kuramae／東京都台東區
column 3 把時間視覺化

後記─空間的記憶
店家資訊
加藤匡毅
一級建築師，工學院大學建築系畢業。曾任職隈研吾建築都市設計事務所、IDÉE等公司，於二〇一二年創立Puddle，目前為Puddle事務所聯合代表。童年時代在橫濱市金澤區成長，受到當地歷史悠久的建築與都市計畫建案影響。設計案例橫跨全球十五個國家與地區，活用各地材料與手工技術，透過設計打造持續進化的美麗空間，持續追求何謂舒適。

Puddle
成立於二〇一二年，以東京為據點，設計旅館、辦公室、住宅與商業設施所需的燈具、傢俱、音響與植物等所有空間元素。著重既有之美與價值，尊重工匠的技術，目標是以獨特的觀點建立嶄新體驗。工作領域橫跨日本國內外，遍及亞洲、中東、歐洲、北非與北美各地。主要作品包括「IWAI OMOTESANDO」、「Dandelion Chocolate」等等。
Web：puddle.co.jp

譯者簡介
陳令嫻
輔仁大學日文系學士，東京學藝大學國文系碩士。喜歡閱讀、旅行與陶瓷器。
聯絡方式∣reikan0412@hotmail.com

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2022/05/31
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