推薦序 傳播思潮，影響經濟文化的介質／水瓶子

推薦序 歡迎來到英倫貴族的咖啡吧檯／余知奇

推薦序 喝杯咖啡，感受時代脈動／吳怡玲

推薦序 科學分析，激發咖啡靈感／李美娟

推薦序 專業又親民，獨特的臺灣咖啡文化／徐國智

推薦序 適合每個人的咖啡通識課／陳俞嘉

推薦序 坐下來，聽咖啡師說故事／陳秉超



前言 迷人非凡的「黑金」，引發熱烈追尋



第一章　咖啡起源與歷史

衣索比亞的神祕漿果

葉門出現第一批咖啡屋

「地獄濃湯」，孕育萬有引力理論

路易十四珍藏的「黑金」

咖啡需求躍增，產區擴及全球

現代生活的「第三場域」

 

第二章　日晒、水洗、蜜處理，生豆學問大

從細膩到濃烈：阿拉比卡與羅布斯塔

高溫差農業：栽種、採收與天敵之戰

烘焙前最後工序，風味與口感的關鍵

生豆的分級、杯測與拍賣

超臨界萃取，去咖啡因仍保有風味

方便易保存，七○年代的廚房要角

咖啡危機，促成公平交易認證

 

第三章　烘焙咖啡，是科學更是藝術

咖啡生豆難馴化，全憑烘焙師好手藝

烘焙機科技大躍進，風味品質日趨穩定

氣流與熱力學，一次搞懂烘豆原理

焦糖化與梅納反應，釋放迷人香氣

六大要領，在家烘出好咖啡

醒豆與儲藏很重要！烘好咖啡別急著喝

 

第四章　酸甜苦醇，咖啡風味的科學

近千種芳香分子，組成無限複雜風味

完美複製咖啡冒險，需要好幫手

咖啡因，使用最廣泛的藥物

水質軟硬，咖啡口感影響大

突顯產地特色，全看萃取手法

杯測，品鑑咖啡的藝術

 

第五章　研磨，開啟咖啡內在的芳香聖域

磨豆工藝的演變

非常手段，釋放咖啡香味

沖煮方式，決定磨豆機種類



第六章　義式咖啡調理，優雅與專注的魅力

三十秒極速萃取，現代生活的象徵

蒸氣與壓力，義式咖啡機的快速訣竅

調理義式咖啡，複雜中求平衡的藝術

咖啡脂，萃取率與濃度的指標



第七章　濃縮咖啡與牛奶，怎麼搭最完美

溫潤奶香，緩和咖啡熾熱風味

全脂牛奶口感最絲滑

綿密奶泡，溫度與蒸氣的魔術

拿鐵：有少量奶泡的多層次香味

【專欄：練習穩定的擾動，創作優雅拉花】

卡布奇諾：傳統的三分法則

澳式白咖啡：極簡悠閒魅力

瑪琪雅朵：英國首相也愛的濃醇勁道

 

第八章　累積百年創意，沖煮美味咖啡的方法

土耳其壺：適合加糖與調味

摩卡壺：沸騰蒸氣啟動滲濾萃取

法式濾壓壺：浸泡能保留咖啡醇度

濾泡式咖啡：重力推動萃取

濾布沖煮法：帶入咖啡脂質風味

濾紙滴濾法：沖出清澄如美酒的咖啡

非拋棄式濾網：便利且適合沖煮大容量

聰明濾杯：結合濾泡與浸泡

愛樂壓：自由實驗沖煮時間與濃度

虹吸式咖啡壺：恆溫形成獨特風味

冰滴咖啡：緩慢萃取不同風味物質

 

第九章　咖啡風味禮讚：獨家飲品與甜點

新加坡七海特調，罪惡的奶糖味

獨門愛爾蘭咖啡，顛覆傳統步驟

咖啡利口酒，釋放深焙特色

阿芙佳朵，濃苦遇上清甜的冒險

自製咖啡冰淇淋，少脂少糖突顯原味

南瓜香料拿鐵，烘托節慶氣氛

濃縮咖啡馬丁尼，適用漿果香調淺焙豆

咖啡果乾茶，古老又新潮的食用方式

奶油咖啡，新時代膳食

冰咖啡，強調厚實的苦醇味

 

第十章　咖啡帶：產地、品種與購買

咖啡產國

非洲

美洲

亞洲與澳大利亞

常見咖啡豆品種

咖啡購買指南

 

辭彙表

索引

推薦序 傳播思潮，影響經濟文化的介質／水瓶子
推薦序 歡迎來到英倫貴族的咖啡吧檯／余知奇
推薦序 喝杯咖啡，感受時代脈動／吳怡玲
推薦序 科學分析，激發咖啡靈感／李美娟
推薦序 專業又親民，獨特的臺灣咖啡文化／徐國智
推薦序 適合每個人的咖啡通識課／陳俞嘉
推薦序 坐下來，聽咖啡師說故事／陳秉超

前言 迷人非凡的「黑金」，引發熱烈追尋

第一章　咖啡起源與歷史
衣索比亞的神祕漿果
葉門出現第一批咖啡屋
「地獄濃湯」，孕育萬有引力理論
路易十四珍藏的「黑金」
咖啡需求躍增，產區擴及全球
現代生活的「第三場域」
 
第二章　日晒、水洗、蜜處理，生豆學問大
從細膩到濃烈：阿拉比卡與羅布斯塔
高溫差農業：栽種、採收與天敵之戰
烘焙前最後工序，風味與口感的關鍵
生豆的分級、杯測與拍賣
超臨界萃取，去咖啡因仍保有風味
方便易保存，七○年代的廚房要角
咖啡危機，促成公平交易認證
 
第三章　烘焙咖啡，是科學更是藝術
咖啡生豆難馴化，全憑烘焙師好手藝
烘焙機科技大躍進，風味品質日趨穩定
氣流與熱力學，一次搞懂烘豆原理
焦糖化與梅納反應，釋放迷人香氣
六大要領，在家烘出好咖啡
醒豆與儲藏很重要！烘好咖啡別急著喝
 
第四章　酸甜苦醇，咖啡風味的科學
近千種芳香分子，組成無限複雜風味
完美複製咖啡冒險，需要好幫手
咖啡因，使用最廣泛的藥物
水質軟硬，咖啡口感影響大
突顯產地特色，全看萃取手法
杯測，品鑑咖啡的藝術
 
第五章　研磨，開啟咖啡內在的芳香聖域
磨豆工藝的演變
非常手段，釋放咖啡香味
沖煮方式，決定磨豆機種類

第六章　義式咖啡調理，優雅與專注的魅力
三十秒極速萃取，現代生活的象徵
蒸氣與壓力，義式咖啡機的快速訣竅
調理義式咖啡，複雜中求平衡的藝術
咖啡脂，萃取率與濃度的指標

第七章　濃縮咖啡與牛奶，怎麼搭最完美
溫潤奶香，緩和咖啡熾熱風味
全脂牛奶口感最絲滑
綿密奶泡，溫度與蒸氣的魔術
拿鐵：有少量奶泡的多層次香味
【專欄：練習穩定的擾動，創作優雅拉花】
卡布奇諾：傳統的三分法則
澳式白咖啡：極簡悠閒魅力
瑪琪雅朵：英國首相也愛的濃醇勁道
 
第八章　累積百年創意，沖煮美味咖啡的方法
土耳其壺：適合加糖與調味
摩卡壺：沸騰蒸氣啟動滲濾萃取
法式濾壓壺：浸泡能保留咖啡醇度
濾泡式咖啡：重力推動萃取
濾布沖煮法：帶入咖啡脂質風味
濾紙滴濾法：沖出清澄如美酒的咖啡
非拋棄式濾網：便利且適合沖煮大容量
聰明濾杯：結合濾泡與浸泡
愛樂壓：自由實驗沖煮時間與濃度
虹吸式咖啡壺：恆溫形成獨特風味
冰滴咖啡：緩慢萃取不同風味物質
 
第九章　咖啡風味禮讚：獨家飲品與甜點
新加坡七海特調，罪惡的奶糖味
獨門愛爾蘭咖啡，顛覆傳統步驟
咖啡利口酒，釋放深焙特色
阿芙佳朵，濃苦遇上清甜的冒險
自製咖啡冰淇淋，少脂少糖突顯原味
南瓜香料拿鐵，烘托節慶氣氛
濃縮咖啡馬丁尼，適用漿果香調淺焙豆
咖啡果乾茶，古老又新潮的食用方式
奶油咖啡，新時代膳食
冰咖啡，強調厚實的苦醇味
 
第十章　咖啡帶：產地、品種與購買
咖啡產國
非洲
美洲
亞洲與澳大利亞
常見咖啡豆品種
咖啡購買指南
 
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推薦序 傳播思潮，影響經濟文化的介質／水瓶子

推薦序 歡迎來到英倫貴族的咖啡吧檯／余知奇

推薦序 喝杯咖啡，感受時代脈動／吳怡玲

推薦序 科學分析，激發咖啡靈感／李美娟

推薦序 專業又親民，獨特的臺灣咖啡文化／徐國智

推薦序 適合每個人的咖啡通識課／陳俞嘉

推薦序 坐下來，聽咖啡師說故事／陳秉超



前言 迷人非凡的「黑金」，引發熱烈追尋



第一章　咖啡起源與歷史

衣索比亞的神祕漿果

葉門出現第一批咖啡屋

「地獄濃湯」，孕育萬有引力理論

路易十四珍藏的「黑金」

咖啡需求躍增，產區擴及全球

現代生活的「第三場域」

 

第二章　日晒、水洗、蜜處理，生豆學問大

從細膩到濃烈：阿拉比卡與羅布斯塔

高溫差農業：栽種、採收與天敵之戰

烘焙前最後工序，風味與口感的關鍵

生豆的分級、杯測與拍賣

超臨界萃取，去咖啡因仍保有風味

方便易保存，七○年代的廚房要角

咖啡危機，促成公平交易認證

 

第三章　烘焙咖啡，是科學更是藝術

咖啡生豆難馴化，全憑烘焙師好手藝

烘焙機科技大躍進，風味品質日趨穩定

氣流與熱力學，一次搞懂烘豆原理

焦糖化與梅納反應，釋放迷人香氣

六大要領，在家烘出好咖啡

醒豆與儲藏很重要！烘好咖啡別急著喝

 

第四章　酸甜苦醇，咖啡風味的科學

近千種芳香分子，組成無限複雜風味

完美複製咖啡冒險，需要好幫手

咖啡因，使用最廣泛的藥物

水質軟硬，咖啡口感影響大

突顯產地特色，全看萃取手法

杯測，品鑑咖啡的藝術

 

第五章　研磨，開啟咖啡內在的芳香聖域

磨豆工藝的演變

非常手段，釋放咖啡香味

沖煮方式，決定磨豆機種類



第六章　義式咖啡調理，優雅與專注的魅力

三十秒極速萃取，現代生活的象徵

蒸氣與壓力，義式咖啡機的快速訣竅

調理義式咖啡，複雜中求平衡的藝術

咖啡脂，萃取率與濃度的指標



第七章　濃縮咖啡與牛奶，怎麼搭最完美

溫潤奶香，緩和咖啡熾熱風味

全脂牛奶口感最絲滑

綿密奶泡，溫度與蒸氣的魔術

拿鐵：有少量奶泡的多層次香味

【專欄：練習穩定的擾動，創作優雅拉花】

卡布奇諾：傳統的三分法則

澳式白咖啡：極簡悠閒魅力

瑪琪雅朵：英國首相也愛的濃醇勁道

 

第八章　累積百年創意，沖煮美味咖啡的方法

土耳其壺：適合加糖與調味

摩卡壺：沸騰蒸氣啟動滲濾萃取

法式濾壓壺：浸泡能保留咖啡醇度

濾泡式咖啡：重力推動萃取

濾布沖煮法：帶入咖啡脂質風味

濾紙滴濾法：沖出清澄如美酒的咖啡

非拋棄式濾網：便利且適合沖煮大容量

聰明濾杯：結合濾泡與浸泡

愛樂壓：自由實驗沖煮時間與濃度

虹吸式咖啡壺：恆溫形成獨特風味

冰滴咖啡：緩慢萃取不同風味物質

 

第九章　咖啡風味禮讚：獨家飲品與甜點

新加坡七海特調，罪惡的奶糖味

獨門愛爾蘭咖啡，顛覆傳統步驟

咖啡利口酒，釋放深焙特色

阿芙佳朵，濃苦遇上清甜的冒險

自製咖啡冰淇淋，少脂少糖突顯原味

南瓜香料拿鐵，烘托節慶氣氛

濃縮咖啡馬丁尼，適用漿果香調淺焙豆

咖啡果乾茶，古老又新潮的食用方式

奶油咖啡，新時代膳食

冰咖啡，強調厚實的苦醇味

 

第十章　咖啡帶：產地、品種與購買

咖啡產國

非洲

美洲

亞洲與澳大利亞

常見咖啡豆品種

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