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    手工披薩,熱烤出爐

    Author 金一鳴
    Publisher 城邦文化 /水滴文化
    Follow Save Saved Share
    Released
    2016/11/08
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB fixed layout (37MB), fit in large screen and Pubook
    Pages
    149
    ID
    377953
    ISBN
    9789865730666
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    Provide EPUB
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    手工披薩,熱烤出爐

    Author 金一鳴
    Publisher 水滴文化
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    Released
    2016/11/10
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    144
    ID
    540401
    ISBN
    9789865730666
    DRM
    NT$270
    紙本書
    NT$324
    Explanation
    eBook
    Printed book
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    • Intro

    • Chapters

    • Author

    想吃厚實芝加哥深盤披薩、經典瑪格麗特、佛倫提那、卡布里亞惡魔披薩……
    再也不必叫外送、訂餐廳,
    暢銷書《法式鹹派,優雅上桌》作者,專業主廚金一鳴第一本手工披薩食譜專書
    手揉麵團.自製餡料.濃郁醬汁,
    經典義式風味配方全公開,
    在家也能烤出媲美專業主廚的手工披薩!

    還有造型特殊的墨魚黑星星、鮪魚披薩餃,披薩麵團變身香酥培根棒,從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁,從經典風味、各式美味食材到變化款披薩……

    在義大利,披薩是家庭主婦會自己動手做的國民美食。只要先做好披薩麵團冷凍分裝,隨時備料即可放入烤箱,無論正餐、朋友聚會都能大口享受牽絲、美味的手工披薩!
    熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi,繼《法式鹹派,優雅上桌》之後,結合他最擅長的烘焙技巧與異國料理,從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁,清楚圖文步驟解說,各式經典風味披薩變化配方全公開,教你做52道義式經典、風味獨具的手工披薩!

    ※學會4種麵團,手工披薩,熱烤出爐!
    ‧標準麵團
    使用傳統義大利披薩麵團的4項基本材料:水、酵母、麵粉、鹽。
    水占麵粉比例約65%,比例適中、容易操作,適合初學者。
    基本上較適合義式風味的薄脆披薩,但保有溼潤口感。

    ‧經典拿坡里麵團
    經典義大利披薩口味的絕佳配方,水占麵粉比例55%左右。
    餅皮爽脆能襯托出餡料原味。

    ‧紐約西西里麵團
    這是義式披薩傳到美國後的變化,水占麵粉的比例約為70%,加入了橄欖油,溼性材料(水和油)高達80%。
    麵團溼軟、適合以機器攪拌,餅皮口感較鬆軟溼潤。
    此麵團配方常見於紐約地區,適合厚餅皮的披薩或一整盤方形披薩。

    ‧芝加哥深盤麵團
    含水量只有50%,加上同為溼性材料的油脂後,則是65%的適中比例。
    油脂增加了餅皮的香氣以及延展性,適合深盤披薩。
    材料中的糖或蜂蜜為餅皮帶來甜味,玉米穀粒粉則增添了豐富口感與風味,帶有派皮的感覺。

    ※自己做5種醬汁,增添各式披薩風味
    ‧簡易冷製番茄醬汁:佛倫提那披薩、經典拿坡里披薩……
    ‧經典熱調番茄醬汁:鑄鐵煎鍋披薩、生火腿芝麻葉披薩……
    ‧芝加哥特製番茄醬汁:菠菜肉丸深盤披薩、芝加哥番茄香腸深盤披薩……
    ‧青醬:青醬茭白筍鮮蝦披薩、炸奶油青醬雞肉餃……
    ‧白醬:味噌山藥臘肉披薩、紫月亮培根甜薯披薩……

    ※超過10種自製餡料,熱烤披薩、手作料理都好吃
    ‧油漬蒜仁、自製煙燻起司、夏威夷醃醬、烤甜椒、洛神蘋果餡、自製奶酥……

    ﹝本書特色﹞
    .自製披薩專書:市面上的披薩食譜,常常買不到食材?想自己烤披薩卻不會做麵團和餡料?《法式鹹派》作者金一鳴第一本手工披薩專書,解決在家烤披薩的種種難題。
    .收錄各式披薩:從經典風味瑪格麗特、義式拿坡里到時下最夯的芝加哥深盤披薩,收錄52道特製披薩口味。
    .清楚圖文步驟:從麵團、餡料、配料、醬汁,完整圖文教授揉製麵團手法、披薩餡料製作步驟,披薩醬汁作法,成功烤出餅皮酥脆、內餡牽絲的手工披薩。






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    ※準備做手工披薩囉!
    ※美味披薩來自好食材
    ※好工具讓你輕鬆做披薩
    ※披薩麵團4大原料
    ※自己做披薩麵團
    ‧標準麵團
    ‧芝加哥麵團
    ‧紐約麵團
    ‧拿坡里麵團
    ※烤披薩前的注意事項

    │CHAPTER1 經典風味披薩
    01 瑪格麗特披薩
    02 白披薩
    03 番茄莎莎披薩
    04 香蒜迷迭香披薩
    05 瑪麗娜拉披薩
    06 佛倫提那披薩
    07 起司四騎士披薩
    08 野菇燻起司披薩
    09 拿坡里披薩
    10 蘑菇火腿起司披薩
    11 蒜香茄子披薩
    12 義大利肉丸披薩
    13 卡布里亞惡魔披薩
    14 洋芋鯷魚披薩
    15 紐黑文蛤蜊披薩
    16 底特律紅屋頂披薩
    17 義大利生火腿芝麻葉披薩
    18 阿囉哈夏威夷披薩
    19 芝加哥番茄香腸深盤披薩
    20 鑄鐵煎鍋披薩

    │CHAPER2 創意美味披薩
    01 豪華海陸瑪格麗特披薩
    02 南瓜松子羊奶起司披薩
    03 焦糖洋蔥核桃藍黴起司披薩
    04 烤甜椒臘腸披薩
    05 焦糖洋蔥無花果披薩
    06 紫月亮培根甜薯披薩
    07 青醬茭白筍鮮蝦披薩
    08 燻鮭魚酪梨披薩
    09 菠菜肉丸深盤披薩
    10 菲式鯷魚醬蔬菜披薩
    11 綠咖哩酪梨雞肉披薩
    12 味噌山藥臘肉披薩
    13 韓式泡菜章魚披薩
    14 金沙竹筍鮮蝦披薩
    15 蜂蜜洋蔥鴨賞披薩
    16 番茄沙茶牛肉雙椒披薩

    │CHAPTER3 變化款披薩
    01 墨魚黑星星披薩
    02 雙餡煎炸披薩餅
    03 披薩球鑲通心麵
    04 番茄鮪魚披薩餃
    05 炸奶油青醬雞肉餃
    06 土耳其肉餅
    07 炭烤牛排酪梨莎莎
    08 巧克力蜜金棗披薩
    09 奶酥蘋果洛神花披薩
    10 焦糖核果香蕉派

    │CHAPTER4 披薩麵團做美味點心
    01 西西里肉卷
    02 佛卡夏
    03 拖鞋麵包披薩
    04 pitta麵包三明治
    05 培根棒
    06 香蒜結


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    姓名:金一鳴Jimmi
    金一鳴Jimmi
    「跳tone料理人生」是從小學時的第一個蛋糕開始,有天趁媽媽不在家時,天真的將雞蛋、麵粉、砂糖和在一起放入電鍋。蛋糕當然是失敗了,但也啓發了對料理的興趣。
    中學時自以為文青,大學卻落入政治系成了政治白癡。退伍後決定從頭開始學烘焙,然後有了自己的第一家「香草蛋糕舖」。四處旅行、品嘗各地美食,成了生活中最值得記錄的美事,在第一次西班牙旅行後,又有了「愛情與麵包」南歐料理餐廳的誕生。
    轉眼多年,發現自己想要的是更自由自在的生活,於是放下了經營10多年的事業,重新踏上下一段人生旅程。現在生活除了寫作、教料理,就是旅行,也開始準備朝下一個夢想繼續「跳tone」下去。


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    • Intro

    • Chapters

    • Author


    想吃厚實芝加哥深盤披薩、經典瑪格麗特、佛倫提那、卡布里亞惡魔披薩……

    再也不必叫外送、訂餐廳,

    暢銷書《法式鹹派,優雅上桌》作者,專業主廚金一鳴第一本手工披薩食譜專書

    手揉麵團.自製餡料.濃郁醬汁,

    經典義式風味配方全公開,

    在家也能烤出媲美專業主廚的手工披薩!

     



    還有造型特殊的墨魚黑星星、鮪魚披薩餃,披薩麵團變身香酥培根棒,從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁,從經典風味、各式美味食材到變化款披薩……



    在義大利,披薩是家庭主婦會自己動手做的國民美食。只要先做好披薩麵團冷凍分裝,隨時備料即可放入烤箱,無論正餐、朋友聚會都能大口享受牽絲、美味的手工披薩!



    熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi,繼《法式鹹派,優雅上桌》之後,結合他最擅長的烘焙技巧與異國料理,從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁,清楚圖文步驟解說,各式經典風味披薩變化配方全公開,教你做52道義式經典、風味獨具的手工披薩!



    ※學會4種麵團,手工披薩,熱烤出爐!



    ‧標準麵團

    使用傳統義大利披薩麵團的4項基本材料:水、酵母、麵粉、鹽。

    水占麵粉比例約65%,比例適中、容易操作,適合初學者。

    基本上較適合義式風味的薄脆披薩,但保有溼潤口感。



    ‧經典拿坡里麵團

    經典義大利披薩口味的絕佳配方,水占麵粉比例55%左右。

    餅皮爽脆能襯托出餡料原味。



    ‧紐約西西里麵團

    這是義式披薩傳到美國後的變化,水占麵粉的比例約為70%,加入了橄欖油,溼性材料(水和油)高達80%。

    麵團溼軟、適合以機器攪拌,餅皮口感較鬆軟溼潤。

    此麵團配方常見於紐約地區,適合厚餅皮的披薩或一整盤方形披薩。



    ‧芝加哥深盤麵團

    含水量只有50%,加上同為溼性材料的油脂後,則是65%的適中比例。

    油脂增加了餅皮的香氣以及延展性,適合深盤披薩。

    材料中的糖或蜂蜜為餅皮帶來甜味,玉米穀粒粉則增添了豐富口感與風味,帶有派皮的感覺。



    ※自己做5種醬汁,增添各式披薩風味

    ‧簡易冷製番茄醬汁:佛倫提那披薩、經典拿坡里披薩……

    ‧經典熱調番茄醬汁:鑄鐵煎鍋披薩、生火腿芝麻葉披薩……

    ‧芝加哥特製番茄醬汁:菠菜肉丸深盤披薩、芝加哥番茄香腸深盤披薩……

    ‧青醬:青醬茭白筍鮮蝦披薩、炸奶油青醬雞肉餃……

    ‧白醬:味噌山藥臘肉披薩、紫月亮培根甜薯披薩……



    ※超過10種自製餡料,熱烤披薩、手作料理都好吃

    ‧油漬蒜仁、自製煙燻起司、夏威夷醃醬、烤甜椒、洛神蘋果餡、自製奶酥……



    本書特色



    .自製披薩專書:市面上的披薩食譜,常常買不到食材?想自己烤披薩卻不會做麵團和餡料?《法式鹹派》作者金一鳴第一本手工披薩專書,解決在家烤披薩的種種難題。

    .收錄各式披薩:從經典風味瑪格麗特、義式拿坡里到時下最夯的芝加哥深盤披薩,收錄52道特製披薩口味。

    .清楚圖文步驟:從麵團、餡料、配料、醬汁,完整圖文教授揉製麵團手法、披薩餡料製作步驟,披薩醬汁作法,成功烤出餅皮酥脆、內餡牽絲的手工披薩。


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    ※準備做手工披薩囉!

    ※美味披薩來自好食材

    ※好工具讓你輕鬆做披薩

    ※披薩麵團4大原料

    ※自己做披薩麵團

    ‧標準麵團

    ‧芝加哥麵團

    ‧紐約麵團

    ‧拿坡里麵團

    ※烤披薩前的注意事項



    │CHAPTER1 經典風味披薩

    01 瑪格麗特披薩

    02 白披薩

    03 番茄莎莎披薩

    04 香蒜迷迭香披薩

    05 瑪麗娜拉披薩

    06 佛倫提那披薩

    07 起司四騎士披薩

    08 野菇燻起司披薩

    09 拿坡里披薩

    10 蘑菇火腿起司披薩

    11 蒜香茄子披薩

    12 義大利肉丸披薩

    13 卡布里亞惡魔披薩

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    17 義大利生火腿芝麻葉披薩

    18 阿囉哈夏威夷披薩

    19 芝加哥番茄香腸深盤披薩

    20 鑄鐵煎鍋披薩



    │CHAPER2 創意美味披薩

    01 豪華海陸瑪格麗特披薩

    02 南瓜松子羊奶起司披薩

    03 焦糖洋蔥核桃藍黴起司披薩

    04 烤甜椒臘腸披薩

    05 焦糖洋蔥無花果披薩

    06 紫月亮培根甜薯披薩

    07 青醬茭白筍鮮蝦披薩

    08 燻鮭魚酪梨披薩

    09 菠菜肉丸深盤披薩

    10 菲式鯷魚醬蔬菜披薩

    11 綠咖哩酪梨雞肉披薩

    12 味噌山藥臘肉披薩

    13 韓式泡菜章魚披薩

    14 金沙竹筍鮮蝦披薩

    15 蜂蜜洋蔥鴨賞披薩

    16 番茄沙茶牛肉雙椒披薩



    │CHAPTER3 變化款披薩

    01 墨魚黑星星披薩

    02 雙餡煎炸披薩餅

    03 披薩球鑲通心麵

    04 番茄鮪魚披薩餃

    05 炸奶油青醬雞肉餃

    06 土耳其肉餅

    07 炭烤牛排酪梨莎莎

    08 巧克力蜜金棗披薩

    09 奶酥蘋果洛神花披薩

    10 焦糖核果香蕉派



    │CHAPTER4 披薩麵團做美味點心

    01 西西里肉卷

    02 佛卡夏

    03 拖鞋麵包披薩

    04 pitta麵包三明治

    05 培根棒

    06 香蒜結


    asnd

    ※準備做手工披薩囉!
    ※美味披薩來自好食材
    ※好工具讓你輕鬆做披薩
    ※披薩麵團4大原料
    ※自己做披薩麵團
    ‧標準麵團
    ‧芝加哥麵團
    ‧紐約麵團
    ‧拿坡里麵團
    ※烤披薩前的注意事項

    │CHAPTER1 經典風味披薩
    01 瑪格麗特披薩
    02 白披薩
    03 番茄莎莎披薩
    04 香蒜迷迭香披薩
    05 瑪麗娜拉披薩
    06 佛倫提那披薩
    07 起司四騎士披薩
    08 野菇燻起司披薩
    09 拿坡里披薩
    10 蘑菇火腿起司披薩
    11 蒜香茄子披薩
    12 義大利肉丸披薩
    13 卡布里亞惡魔披薩
    14 洋芋鯷魚披薩
    15 紐黑文蛤蜊披薩
    16 底特律紅屋頂披薩
    17 義大利生火腿芝麻葉披薩
    18 阿囉哈夏威夷披薩
    19 芝加哥番茄香腸深盤披薩
    20 鑄鐵煎鍋披薩

    │CHAPER2 創意美味披薩
    01 豪華海陸瑪格麗特披薩
    02 南瓜松子羊奶起司披薩
    03 焦糖洋蔥核桃藍黴起司披薩
    04 烤甜椒臘腸披薩
    05 焦糖洋蔥無花果披薩
    06 紫月亮培根甜薯披薩
    07 青醬茭白筍鮮蝦披薩
    08 燻鮭魚酪梨披薩
    09 菠菜肉丸深盤披薩
    10 菲式鯷魚醬蔬菜披薩
    11 綠咖哩酪梨雞肉披薩
    12 味噌山藥臘肉披薩
    13 韓式泡菜章魚披薩
    14 金沙竹筍鮮蝦披薩
    15 蜂蜜洋蔥鴨賞披薩
    16 番茄沙茶牛肉雙椒披薩

    │CHAPTER3 變化款披薩
    01 墨魚黑星星披薩
    02 雙餡煎炸披薩餅
    03 披薩球鑲通心麵
    04 番茄鮪魚披薩餃
    05 炸奶油青醬雞肉餃
    06 土耳其肉餅
    07 炭烤牛排酪梨莎莎
    08 巧克力蜜金棗披薩
    09 奶酥蘋果洛神花披薩
    10 焦糖核果香蕉派

    │CHAPTER4 披薩麵團做美味點心
    01 西西里肉卷
    02 佛卡夏
    03 拖鞋麵包披薩
    04 pitta麵包三明治
    05 培根棒
    06 香蒜結

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    ※準備做手工披薩囉!

    ※美味披薩來自好食材

    ※好工具讓你輕鬆做披薩

    ※披薩麵團4大原料

    ※自己做披薩麵團

    ‧標準麵團

    ‧芝加哥麵團

    ‧紐約麵團

    ‧拿坡里麵團

    ※烤披薩前的注意事項



    │CHAPTER1 經典風味披薩

    01 瑪格麗特披薩

    02 白披薩

    03 番茄莎莎披薩

    04 香蒜迷迭香披薩

    05 瑪麗娜拉披薩

    06 佛倫提那披薩

    07 起司四騎士披薩

    08 野菇燻起司披薩

    09 拿坡里披薩

    10 蘑菇火腿起司披薩

    11 蒜香茄子披薩

    12 義大利肉丸披薩

    13 卡布里亞惡魔披薩

    14 洋芋鯷魚披薩

    15 紐黑文蛤蜊披薩

    16 底特律紅屋頂披薩

    17 義大利生火腿芝麻葉披薩

    18 阿囉哈夏威夷披薩

    19 芝加哥番茄香腸深盤披薩

    20 鑄鐵煎鍋披薩



    │CHAPER2 創意美味披薩

    01 豪華海陸瑪格麗特披薩

    02 南瓜松子羊奶起司披薩

    03 焦糖洋蔥核桃藍黴起司披薩

    04 烤甜椒臘腸披薩

    05 焦糖洋蔥無花果披薩

    06 紫月亮培根甜薯披薩

    07 青醬茭白筍鮮蝦披薩

    08 燻鮭魚酪梨披薩

    09 菠菜肉丸深盤披薩

    10 菲式鯷魚醬蔬菜披薩

    11 綠咖哩酪梨雞肉披薩

    12 味噌山藥臘肉披薩

    13 韓式泡菜章魚披薩

    14 金沙竹筍鮮蝦披薩

    15 蜂蜜洋蔥鴨賞披薩

    16 番茄沙茶牛肉雙椒披薩



    │CHAPTER3 變化款披薩

    01 墨魚黑星星披薩

    02 雙餡煎炸披薩餅

    03 披薩球鑲通心麵

    04 番茄鮪魚披薩餃

    05 炸奶油青醬雞肉餃

    06 土耳其肉餅

    07 炭烤牛排酪梨莎莎

    08 巧克力蜜金棗披薩

    09 奶酥蘋果洛神花披薩

    10 焦糖核果香蕉派



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    02 佛卡夏

    03 拖鞋麵包披薩

    04 pitta麵包三明治

    05 培根棒

    06 香蒜結


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    金一鳴Jimmi



    「跳tone料理人生」是從小學時的第一個蛋糕開始,有天趁媽媽不在家時,天真的將雞蛋、麵粉、砂糖和在一起放入電鍋。蛋糕當然是失敗了,但也啓發了對料理的興趣。



    中學時自以為文青,大學卻落入政治系成了政治白癡。退伍後決定從頭開始學烘焙,然後有了自己的第一家「香草蛋糕舖」。四處旅行、品嘗各地美食,成了生活中最值得記錄的美事,在第一次西班牙旅行後,又有了「愛情與麵包」南歐料理餐廳的誕生。



    轉眼多年,發現自己想要的是更自由自在的生活,於是放下了經營10多年的事業,重新踏上下一段人生旅程。現在生活除了寫作、教料理,就是旅行,也開始準備朝下一個夢想繼續「跳tone」下去。



    相關著作

    《法式鹹派,優雅上桌》



    攝影者



    王正毅



    www.wang-cheng-yi.com


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    Details

    Released
    2016/11/08
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB: Fit in all devices
    Provide Adobe DRM
    Provide EPUB
    Offer DRM free license
    No
    ID
    377953
    ISBN
    9789865730666
    Released
    2016/11/10
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    144
    ID
    540401
    ISBN
    9789865730666

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