前言

與戰後沒多久的攝取量幾乎相同！現代人攝取蛋白質的量正在減少

不只是肌肉的原料！蛋白質也與心理健康有關！

運動、健身、醫療、看護⋯⋯蛋白質是能解決這些領域的問題的關鍵字

解決各種「現場」的問題！

蛋白質最前線

現場1  健身

現場2  運動「增肌」

現場3  運動「長跑跑者」

現場4  醫療

現場5  高齡者看護

現場6  心理治療

現場7  一般家庭

Column 1  不只在體內有用！蛋白質在清潔劑、藥品等物品也有許多用途

Chapter 1  蛋白質的基礎知識

1-1  吃進肚子的牛排變成蛋白質的過程

1-2  蛋白質就是由胺基酸組成，纏得亂七八糟的繩子

1-3  不只是肌肉！蛋白質也是皮膚、頭髮、荷爾蒙、酵素的原料

Column 2  醣質不是壞蛋！只要別過度攝取，醣質也是很有用的營養素！

Chapter 2人體與蛋白質

2-1  利用蛋白質琢磨真皮層！生出美麗肌膚的機制

2-2  想讓肌肉變大的人必看！超有效率的蛋白質攝取術

2-3  健康減重的關鍵就是「PFC平衡」

2-4  其實和蛋白質也有關係！身體不適與蛋白質的關係

2-5  疾病等於蛋白質異常？其實癌症與蛋白質有關

2-6  特定的蛋白質有改善不適的效用

2-7  失眠的人必看！胺基酸之一的甘胺酸能提升睡眠品質！

2-8  大家知道嗎？蛋白質對心理疾病也有明顯的影響

2-9  超過60歲的人要注意！大家聽過肌少症與衰弱症嗎？

2-10  隨著身體的成長增量！小孩子非常需要蛋白質

2-11  攝取不足與過度攝取都不行！蛋白質過度攝取的話……

2-12  γ-GTP也是蛋白質？蛋白質也是診斷疾病的指標

Column 3  阿茲海默症與先天性肌失養症都是蛋白質異常所引起

Column 4  常被誤會是害人變胖的脂質……其實也有能減少脂肪的種類！

Chapter 3  蛋白質的性質與機能

3-1  亂中也有序？蛋白質的各種形狀

3-2  水煮蛋或皮蛋……常於日常生活應用的蛋白質性質

3-3  多才多藝的蛋白質！蛋白質的代表性機能

機能1  收縮  透過肌肉驅動身體的大力士

機能2  酵素  在體內打造各種物質的化學家

機能3  防禦  與異物對抗的保鑣

機能4  感覺  抓住味道與光線這類資訊

機能5  輸送  搬運物質的物流專家

機能6  構造  打造人體的形狀

機能7  調整  負責讓細胞分裂或是維持身體狀況

3-4  掌控生命的奧祕！蛋白質與遺傳也有關係

3-5  改變未來的蛋白質剖析！「蛋白質體」是什麼？

Column 5  為什麼日本的諾貝爾獎通常來自蛋白質的研究？

Chapter 4  美肌、增肌、看護飲食也有用！根據用途設計的蛋白質滿分菜單

4-1  以蛋白質為主的食譜設計概念

首先是這個！蛋白質滿滿「早．午．晚」基本菜色

早餐：吐司麵包（4片裝大小）1片／炒蛋／萵苣番茄馬鈴薯沙拉／香蕉核桃優格／柳橙汁

午餐：蛤蠣奶油湯／肉醬義大利麵

晚餐：豆腐沙拉／蘿蔔海帶芽味噌湯／奇異果／白飯／糖醋肉

適合有肌膚問題的人吃！美肌菜單

香蕉草莓豆漿果昔／水果沙拉／鯖魚起司三明治／雞肉高麗菜綜合湯／鹽麴豬肉

低脂高蛋白！適合想增加肌肉的人吃的菜色

雞柳梅肉起司燒／醋炒鮪魚／烏賊納豆／鮭魚舞菇奶油焗烤／雞肉拌飯

適合正在減重的人吃！吃到撐也能瘦下來的菜單

味噌豆醬奶油鮭魚／滿滿黃豆的乾咖哩／高野豆腐鑲雞絞肉／豆腐地瓜

適合胃腸不好的人與年長者！幫助消化的蛋白質菜單

義式勾芡豆腐／鹽味麻婆豆腐／香煎味噌豬肉／雞柳滿滿的豆漿茶碗蒸／薑燒勾芡鯖魚茄子

身心都得到滿足！心靈富足菜單

香蕉核桃優格／腰果炒雞肉／鯖魚味噌湯／鮭魚味噌起司燒

擺脫一成不變！「雞．豬．牛」變化食譜

淡味雞翅膀／柑橘醬豬肉／牛絞肉肝臟烤茄子／焗烤番茄牛肉

Column 6  其實高蛋白粉有很多種！各種高蛋白粉的特徵與應用方式

附錄  有助日常生活的蛋白質含量列表

結語

前言

與戰後沒多久的攝取量幾乎相同！現代人攝取蛋白質的量正在減少

不只是肌肉的原料！蛋白質也與心理健康有關！

運動、健身、醫療、看護⋯⋯蛋白質是能解決這些領域的問題的關鍵字

解決各種「現場」的問題！

蛋白質最前線

現場1  健身

現場2  運動「增肌」

現場3  運動「長跑跑者」

現場4  醫療

現場5  高齡者看護

現場6  心理治療

現場7  一般家庭

Column 1  不只在體內有用！蛋白質在清潔劑、藥品等物品也有許多用途

Chapter 1  蛋白質的基礎知識

1-1  吃進肚子的牛排變成蛋白質的過程

1-2  蛋白質就是由胺基酸組成，纏得亂七八糟的繩子

1-3  不只是肌肉！蛋白質也是皮膚、頭髮、荷爾蒙、酵素的原料

Column 2  醣質不是壞蛋！只要別過度攝取，醣質也是很有用的營養素！

Chapter 2人體與蛋白質

2-1  利用蛋白質琢磨真皮層！生出美麗肌膚的機制

2-2  想讓肌肉變大的人必看！超有效率的蛋白質攝取術

2-3  健康減重的關鍵就是「PFC平衡」

2-4  其實和蛋白質也有關係！身體不適與蛋白質的關係

2-5  疾病等於蛋白質異常？其實癌症與蛋白質有關

2-6  特定的蛋白質有改善不適的效用

2-7  失眠的人必看！胺基酸之一的甘胺酸能提升睡眠品質！

2-8  大家知道嗎？蛋白質對心理疾病也有明顯的影響

2-9  超過60歲的人要注意！大家聽過肌少症與衰弱症嗎？

2-10  隨著身體的成長增量！小孩子非常需要蛋白質

2-11  攝取不足與過度攝取都不行！蛋白質過度攝取的話……

2-12  γ-GTP也是蛋白質？蛋白質也是診斷疾病的指標

Column 3  阿茲海默症與先天性肌失養症都是蛋白質異常所引起

Column 4  常被誤會是害人變胖的脂質……其實也有能減少脂肪的種類！

Chapter 3  蛋白質的性質與機能

3-1  亂中也有序？蛋白質的各種形狀

3-2  水煮蛋或皮蛋……常於日常生活應用的蛋白質性質

3-3  多才多藝的蛋白質！蛋白質的代表性機能

機能1  收縮  透過肌肉驅動身體的大力士

機能2  酵素  在體內打造各種物質的化學家

機能3  防禦  與異物對抗的保鑣

機能4  感覺  抓住味道與光線這類資訊

機能5  輸送  搬運物質的物流專家

機能6  構造  打造人體的形狀

機能7  調整  負責讓細胞分裂或是維持身體狀況

3-4  掌控生命的奧祕！蛋白質與遺傳也有關係

3-5  改變未來的蛋白質剖析！「蛋白質體」是什麼？

Column 5  為什麼日本的諾貝爾獎通常來自蛋白質的研究？

Chapter 4  美肌、增肌、看護飲食也有用！根據用途設計的蛋白質滿分菜單

4-1  以蛋白質為主的食譜設計概念

首先是這個！蛋白質滿滿「早．午．晚」基本菜色

早餐：吐司麵包（4片裝大小）1片／炒蛋／萵苣番茄馬鈴薯沙拉／香蕉核桃優格／柳橙汁

午餐：蛤蠣奶油湯／肉醬義大利麵

晚餐：豆腐沙拉／蘿蔔海帶芽味噌湯／奇異果／白飯／糖醋肉

適合有肌膚問題的人吃！美肌菜單

香蕉草莓豆漿果昔／水果沙拉／鯖魚起司三明治／雞肉高麗菜綜合湯／鹽麴豬肉

低脂高蛋白！適合想增加肌肉的人吃的菜色

雞柳梅肉起司燒／醋炒鮪魚／烏賊納豆／鮭魚舞菇奶油焗烤／雞肉拌飯

適合正在減重的人吃！吃到撐也能瘦下來的菜單

味噌豆醬奶油鮭魚／滿滿黃豆的乾咖哩／高野豆腐鑲雞絞肉／豆腐地瓜

適合胃腸不好的人與年長者！幫助消化的蛋白質菜單

義式勾芡豆腐／鹽味麻婆豆腐／香煎味噌豬肉／雞柳滿滿的豆漿茶碗蒸／薑燒勾芡鯖魚茄子

身心都得到滿足！心靈富足菜單

香蕉核桃優格／腰果炒雞肉／鯖魚味噌湯／鮭魚味噌起司燒

擺脫一成不變！「雞．豬．牛」變化食譜

淡味雞翅膀／柑橘醬豬肉／牛絞肉肝臟烤茄子／焗烤番茄牛肉

Column 6  其實高蛋白粉有很多種！各種高蛋白粉的特徵與應用方式

附錄  有助日常生活的蛋白質含量列表

結語

前言

與戰後沒多久的攝取量幾乎相同！現代人攝取蛋白質的量正在減少

不只是肌肉的原料！蛋白質也與心理健康有關！

運動、健身、醫療、看護⋯⋯蛋白質是能解決這些領域的問題的關鍵字

解決各種「現場」的問題！

蛋白質最前線

現場1  健身

現場2  運動「增肌」

現場3  運動「長跑跑者」

現場4  醫療

現場5  高齡者看護

現場6  心理治療

現場7  一般家庭

Column 1  不只在體內有用！蛋白質在清潔劑、藥品等物品也有許多用途

Chapter 1  蛋白質的基礎知識

1-1  吃進肚子的牛排變成蛋白質的過程

1-2  蛋白質就是由胺基酸組成，纏得亂七八糟的繩子

1-3  不只是肌肉！蛋白質也是皮膚、頭髮、荷爾蒙、酵素的原料

Column 2  醣質不是壞蛋！只要別過度攝取，醣質也是很有用的營養素！

Chapter 2人體與蛋白質

2-1  利用蛋白質琢磨真皮層！生出美麗肌膚的機制

2-2  想讓肌肉變大的人必看！超有效率的蛋白質攝取術

2-3  健康減重的關鍵就是「PFC平衡」

2-4  其實和蛋白質也有關係！身體不適與蛋白質的關係

2-5  疾病等於蛋白質異常？其實癌症與蛋白質有關

2-6  特定的蛋白質有改善不適的效用

2-7  失眠的人必看！胺基酸之一的甘胺酸能提升睡眠品質！

2-8  大家知道嗎？蛋白質對心理疾病也有明顯的影響

2-9  超過60歲的人要注意！大家聽過肌少症與衰弱症嗎？

2-10  隨著身體的成長增量！小孩子非常需要蛋白質

2-11  攝取不足與過度攝取都不行！蛋白質過度攝取的話……

2-12  γ-GTP也是蛋白質？蛋白質也是診斷疾病的指標

Column 3  阿茲海默症與先天性肌失養症都是蛋白質異常所引起

Column 4  常被誤會是害人變胖的脂質……其實也有能減少脂肪的種類！

Chapter 3  蛋白質的性質與機能

3-1  亂中也有序？蛋白質的各種形狀

3-2  水煮蛋或皮蛋……常於日常生活應用的蛋白質性質

3-3  多才多藝的蛋白質！蛋白質的代表性機能

機能1  收縮  透過肌肉驅動身體的大力士

機能2  酵素  在體內打造各種物質的化學家

機能3  防禦  與異物對抗的保鑣

機能4  感覺  抓住味道與光線這類資訊

機能5  輸送  搬運物質的物流專家

機能6  構造  打造人體的形狀

機能7  調整  負責讓細胞分裂或是維持身體狀況

3-4  掌控生命的奧祕！蛋白質與遺傳也有關係

3-5  改變未來的蛋白質剖析！「蛋白質體」是什麼？

Column 5  為什麼日本的諾貝爾獎通常來自蛋白質的研究？

Chapter 4  美肌、增肌、看護飲食也有用！根據用途設計的蛋白質滿分菜單

4-1  以蛋白質為主的食譜設計概念

首先是這個！蛋白質滿滿「早．午．晚」基本菜色

早餐：吐司麵包（4片裝大小）1片／炒蛋／萵苣番茄馬鈴薯沙拉／香蕉核桃優格／柳橙汁

午餐：蛤蠣奶油湯／肉醬義大利麵

晚餐：豆腐沙拉／蘿蔔海帶芽味噌湯／奇異果／白飯／糖醋肉

適合有肌膚問題的人吃！美肌菜單

香蕉草莓豆漿果昔／水果沙拉／鯖魚起司三明治／雞肉高麗菜綜合湯／鹽麴豬肉

低脂高蛋白！適合想增加肌肉的人吃的菜色

雞柳梅肉起司燒／醋炒鮪魚／烏賊納豆／鮭魚舞菇奶油焗烤／雞肉拌飯

適合正在減重的人吃！吃到撐也能瘦下來的菜單

味噌豆醬奶油鮭魚／滿滿黃豆的乾咖哩／高野豆腐鑲雞絞肉／豆腐地瓜

適合胃腸不好的人與年長者！幫助消化的蛋白質菜單

義式勾芡豆腐／鹽味麻婆豆腐／香煎味噌豬肉／雞柳滿滿的豆漿茶碗蒸／薑燒勾芡鯖魚茄子

身心都得到滿足！心靈富足菜單

香蕉核桃優格／腰果炒雞肉／鯖魚味噌湯／鮭魚味噌起司燒

擺脫一成不變！「雞．豬．牛」變化食譜

淡味雞翅膀／柑橘醬豬肉／牛絞肉肝臟烤茄子／焗烤番茄牛肉

Column 6  其實高蛋白粉有很多種！各種高蛋白粉的特徵與應用方式

附錄  有助日常生活的蛋白質含量列表

結語