圖解吧檯設計

CHAPTER 1 吧檯設計趨勢觀察
吧檯設計的發展演變
吧檯設計的運用趨勢

CHAPTER 2 吧檯設計基礎概念
吧檯設計形式多樣，外觀看似簡單，但背後其實隱藏了許多巧思與細節。從空間格局條件、販售餐飲類型對應所需的吧檯形式，進而再依據餐飲製作方式推敲出適合的動線、設備的擺放，以確保工作人員能夠順利執行各項任務，減少混亂和錯誤，同時又確保快速出餐和食物的鮮度。

POINT 1 吧檯類型
POINT 2 吧檯功能
POINT 3 吧檯動線設計
POINT 4 吧檯尺寸規劃
POINT 5 吧檯座位配置
POINT 6 吧檯照明設計
POINT 7 吧檯材質運用

CHAPTER 3 吧檯設計案例解析
吧檯設計已成為一間餐廳的核心，除了滿足客人好奇心之外，還是一種娛樂效果，讓客人在等待的過程同時觀看一場做菜秀。蒐羅國內外具特殊的吧檯設計，以互動交流、最佳賞味、實用至上、異業結合四大應用形式，對應各種餐型類型，進而從設計策略、臨場互動、戲劇效果、實用效益四大面向做深入的解析與探討，看設計人如何運用創新設計為餐飲空間帶來新秩序與新體驗。

TYPE 1 互動交流
燒烤│Birdy yakitori
創意料理│Mathariri
居酒屋│MAD：MEN面麵酒屋
餐酒飲│GŪLŪ GURU 酒調飲實驗室
咖啡│汵奇咖啡
茶飲│thé 13蝶13

TYPE 2 最佳賞味
燒烤│Biiird日式燒鳥店
居酒屋│允久居酒屋
壽司、手捲│登龍門
速食、拉麵│週末炸雞拉麵部 WEEKEND RAMEN、週末炸雞漢堡部 WEEKEND SANDO
冰淇淋、甜點│MINIMAL
冰淇淋、甜點│栗林裏

TYPE 3 實用至上
鐵板燒│初魚鐵板燒
麵包│陳耀訓・麵包埠
咖啡│% Arabica 成都宽窄巷子店
咖啡│興波咖啡101店
咖啡│ivette Da An
雞尾酒飲│WAT上海首店

TYPE 4 異業結合
餐廳＋展覽│Island133
咖啡＋展覽│COFFEE LAW 願景城事店
餐飲＋選物│勺日zhuori
咖啡＋麵包甜點│NANA Coffee Roasters Bangna

附錄

i室設圈 | 漂亮家居編輯部

1. 搭建跨領域專業整合設計的平台。
2. 以系統化方式論述空間設計知識。
3. 以包容作為在地與國際連結橋梁。
4. 以前瞻、宏觀態度打開設計視野。
5. 齊心前行，找出產業未來的方向。

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