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    6. 京都阿嬤的100道手路菜
    千年歷史沉澱之下,一道又一道暖心料理

    京都阿嬤的100道手路菜

    5.0分,1 ratings
    Author 大和書房編輯部
    Publisher 讀書共和國 /幸福文化
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    Released
    2023/12/27
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB fixed layout (422MB), fit in large screen and Pubook
    Pages
    289
    ID
    408150
    ISBN
    9786267311486
    Provide Adobe DRM
    Provide EPUB
    Offer DRM free license
    No

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    Details
    千年歷史沉澱之下,一道又一道暖心料理

    京都阿嬤的100道手路菜:千年歷史沉澱之下,一道又一道暖心料理

    Author 大和書房編輯部
    Publisher 幸福文化
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    Released
    2023/12/27
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    288
    ID
    517269
    ISBN
    9786267311462
    DRM
    NT$406
    紙本書
    NT$458
    Explanation
    eBook
    Printed book
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    • Intro

    Ⓚ Ⓨ Ⓞ Ⓣ Ⓞ
    京都阿嬤手把手、千年家傳好滋味
    帶你遍嘗只有在地人才知道的
    ——『京之美味』100選——

    京都,除了千年文化底蘊,也以京料理享譽世界。從山間集落到臨海商埠,都有獨特的食材,來展現各區域的飲食文化。
    為了不讓代代流傳的「京料理」消失,京都阿嬤們決定大方傳授這些經典古早味,還不藏私公開了加入獨門巧思、充滿各家特色的風味私房菜……
    歡迎所有京都人或外來客,用自己的方式和手邊就有的食材,重新詮釋,然後端上自家餐桌,來趟舌尖上的京之旅。

    京都特有生活智慧與美學
    既不變也求變
    凝聚成一道道
    滿載溫度×質感×美感的
    ——年節菜×家常菜×私房菜×創意菜——

    『深入京都5大區×9個城市,
    從京都市、海之京都、森之京都到茶之京都』
    ▎右京區╱北區
    ▎山城宇治市╱京田邊市•綴喜郡
    ▎南丹龜岡市
    ▎中丹福知山市╱綾部市╱舞鶴市
    ▎丹後京丹後市

    『感受京都自然滋養出的醍醐味』
    ▎慶典必備的鯖魚壽司
    ▎大原京野菜醃成的千漬枚
    ▎町家親友團聚必備散壽司
    ▎防感冒又能驅邪的南瓜燉菜……
    不論是主菜、配菜、小缽、湯品或甜點,
    你都能隨著四時節令,用京都鄉土料理來豐盛餐桌。

    『 春 』
    ²南丹.編織草笠糰子
    ——以代代相傳的木模具做成的草笠糰子,祈願孩子健康成長

    『 夏 』
    ²宇治.甘鯛昆布漬
    ——鮮味與鹹味兼具,淋上柚子汁更趨完美
    配菜|芋梗燉菜.飲品|黑豆汁

    『 秋 』
    ²京田邊.花壽司
    ——醋飯中包入玉子燒和鴨兒芹,大人小孩都愛的滋味
    小缽|酸莖櫻花蝦.甜點|花林糖

    『 冬 』
    ²京都.白味噌年糕湯
    ——少鹽卻溫柔濃郁,加入吉祥食材,更添年節喜氣
    配菜|酥炸海老芋湯. 小缽|風呂吹蘿蔔

    ——還有更多、更多——
    ²鰆魚西京味噌漬——京都最高級的歲暮禮
    ²納豆餅——喜慶場合最討喜的小點
    ²章魚飯——滿滿海味的漁夫飯
    ²碾茶香鬆——香氣四溢的絕佳配角
    ²茄子鯡魚燉菜——消除暑氣的爽口經典小菜

    Ⓚ Ⓨ Ⓞ
    暖心推薦
    Ⓣ Ⓞ
    料理研究家KAZU|日本男子的日式家庭料理
    葉怡蘭|飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
    楊佳齡Léa|《飲食宅記》作者、Chez Famiwy 飲食宅記 主理人
    盧怡安|飲食作家
    蘇菲姊姊的人妻便當日常 主理人
    ───────(依姓氏筆劃排列)

    【本書特色】
    ◆京都家門內才吃得到的100道鄉土料理。
    ◆囊括京都各區特色食材和調理方法。
    ◆日常加菜、做便當、慶賀場合……隨時都能端上桌的京都滋味。
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    • Intro

    • Chapters

    • Author

    Ⓚ Ⓨ Ⓞ Ⓣ Ⓞ

    京都阿嬤手把手、千年家傳好滋味

    帶你遍嘗只有在地人才知道的

    ——『京之美味』100選——

     

     

    京都,除了千年文化底蘊,也以京料理享譽世界。從山間集落到臨海商埠,都有獨特的食材,來展現各區域的飲食文化。

    為了不讓代代流傳的「京料理」消失,京都阿嬤們決定大方傳授這些經典古早味,還不藏私公開了加入獨門巧思、充滿各家特色的風味私房菜……

    歡迎所有京都人或外來客,用自己的方式和手邊就有的食材,重新詮釋,然後端上自家餐桌,來趟舌尖上的京之旅。

     

    京都特有生活智慧與美學

    既不變也求變

    凝聚成一道道

    滿載溫度×質感×美感的

    ——年節菜×家常菜×私房菜×創意菜——

     

    『深入京都5大區×9個城市,

    從京都市、海之京都、森之京都到茶之京都』

    ▎右京區╱北區

    ▎山城宇治市╱京田邊市•綴喜郡

    ▎南丹龜岡市

    ▎中丹福知山市╱綾部市╱舞鶴市

    ▎丹後京丹後市

     

    『感受京都自然滋養出的醍醐味』

    ▎慶典必備的鯖魚壽司

    ▎大原京野菜醃成的千漬枚

    ▎町家親友團聚必備散壽司

    ▎防感冒又能驅邪的南瓜燉菜……

    不論是主菜、配菜、小缽、湯品或甜點,

    你都能隨著四時節令,用京都鄉土料理來豐盛餐桌。

     

    『 春 』

    ²南丹.編織草笠糰子

    ——以代代相傳的木模具做成的草笠糰子,祈願孩子健康成長

     

    『 夏 』

    ²宇治.甘鯛昆布漬

    ——鮮味與鹹味兼具,淋上柚子汁更趨完美

    配菜|芋梗燉菜.飲品|黑豆汁

     

    『 秋 』

    ²京田邊.花壽司

    ——醋飯中包入玉子燒和鴨兒芹,大人小孩都愛的滋味

    小缽|酸莖櫻花蝦.甜點|花林糖

     

    『 冬 』

    ²京都.白味噌年糕湯

    ——少鹽卻溫柔濃郁,加入吉祥食材,更添年節喜氣

    配菜|酥炸海老芋湯. 小缽|風呂吹蘿蔔

     

    ——還有更多、更多——

    ²鰆魚西京味噌漬——京都最高級的歲暮禮

    ²納豆餅——喜慶場合最討喜的小點

    ²章魚飯——滿滿海味的漁夫飯

    ²碾茶香鬆——香氣四溢的絕佳配角

    ²茄子鯡魚燉菜——消除暑氣的爽口經典小菜

     

    本書特色

    ◆京都家門內才吃得到的100道鄉土料理。
    ◆囊括京都各區特色食材和調理方法。
    ◆日常加菜、做便當、慶賀場合……隨時都能端上桌的京都滋味。

     

     

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    ◎第1章  京都市—右京區╱北區—

    ‧右京區

    鯖魚壽司/柚香蘿蔔/珠蔥拌醋味噌/鰆魚西京味噌漬/燉煮飛龍頭/白味噌年糕湯/若竹煮/涼拌胡麻油菜花/酒粕湯/風呂吹蘿蔔/生節燉菜/滑蛋百合根/大香葉茶蘇打水/野生鹿肉佃煮佐甜味噌根菜/大香葉麻糬/蕪菁炸豆皮燉菜/白蘿蔔炸豆皮燉菜/南瓜燉菜(表親燉菜)/小黃瓜涼拌海鰻皮/芝麻醋拌蔥炸豆皮/燜燒沙丁魚/信田捲/涼拌芝麻菠菜豆腐/小蕪菁一夜漬/湯豆腐佐特製醬汁/鯛麵/蓮藕散壽司

     

    ‧北區

    芋梗燉菜/紫蘇果佃煮/豪華煮/鼬鼠燴湯/苦瓜佃煮/木辣椒糊(唐辛子辣椒佃煮)/番薯藤佃煮/麥饅頭

     

    ◎第2章  山城—宇治市╱京田邊市•綴喜郡—

    ‧宇治市

    酸莖櫻花蝦/腐皮牛肉時雨煮/蓮藕饅頭/柚香醬燒雞肉/咖哩吻仔魚萬願寺唐辛子/甘鯛昆布漬/九條蔥御好燒/碾茶香鬆/壬生菜酸菜炒飯/海老芋天婦羅/黑豆佃煮

     

    ‧京田邊市•綴喜郡

    茄子田樂燒/茄子鯡魚燉菜/涼拌茄子/花壽司/散壽司/一休納豆/橘子花林糖/味噌醬/山菜炊飯/艾草餅

     

    ◎第3章  南丹—龜岡市—

    ‧龜岡市

    紅白醃菜/冬瓜湯/小松菜與豆皮燉菜/萬願寺唐辛子燉菜/豌豆烘蛋 /鳥蛤壽司/雞肉壽喜燒/編織草笠團子/小芋頭柚子味噌田樂燒/納豆餅/涼拌菠菜與紅蘿蔔葉

     

    ◎第4章  中丹—福知山市╱綾部市╱舞鶴市—

    ‧福知山市

    卷纖湯/栗子澀皮煮/黑豆汁/海老芋鱈魚燉菜/辣椒葉佃煮/手工蒟蒻/甘煮嫩薑/酥炸海老芋湯/萬願寺甜椒味噌

     

    ‧綾部市

    福袋煮/醋溜芋梗(拌味噌)/鯖魚南蠻燒/萬願寺甜椒燉菜/白煮芋頭/栗香糯米飯

     

    ‧舞鶴市

    京田飯/鯖魚味噌煮~佐舞鶴產海帶芽~/章魚飯/花生小魚/照燒鰤魚/鰆魚番茄起司燒/舞鶴紅白膾

     

     

    ◎第5章  丹後—京丹後市—

    ‧京丹後市

    丹後散壽司/千本芋梗拌芝麻醋/芋梗飯/根菜燉香菇/水團湯/蘿蔔泥年糕/歸鄉麻糬/糖醋小黃瓜/炒炊飯/福煮/嫩薑燉菜/京丹後卷纖湯

     

    本書的計量標準

    料理類別索引

    內容協力

     

    asnd

    ◎第1章  京都市—右京區╱北區—

    ‧右京區

    鯖魚壽司/柚香蘿蔔/珠蔥拌醋味噌/鰆魚西京味噌漬/燉煮飛龍頭/白味噌年糕湯/若竹煮/涼拌胡麻油菜花/酒粕湯/風呂吹蘿蔔/生節燉菜/滑蛋百合根/大香葉茶蘇打水/野生鹿肉佃煮佐甜味噌根菜/大香葉麻糬/蕪菁炸豆皮燉菜/白蘿蔔炸豆皮燉菜/南瓜燉菜(表親燉菜)/小黃瓜涼拌海鰻皮/芝麻醋拌蔥炸豆皮/燜燒沙丁魚/信田捲/涼拌芝麻菠菜豆腐/小蕪菁一夜漬/湯豆腐佐特製醬汁/鯛麵/蓮藕散壽司

     

    ‧北區

    芋梗燉菜/紫蘇果佃煮/豪華煮/鼬鼠燴湯/苦瓜佃煮/木辣椒糊(唐辛子辣椒佃煮)/番薯藤佃煮/麥饅頭

     

    ◎第2章  山城—宇治市╱京田邊市•綴喜郡—

    ‧宇治市

    酸莖櫻花蝦/腐皮牛肉時雨煮/蓮藕饅頭/柚香醬燒雞肉/咖哩吻仔魚萬願寺唐辛子/甘鯛昆布漬/九條蔥御好燒/碾茶香鬆/壬生菜酸菜炒飯/海老芋天婦羅/黑豆佃煮

     

    ‧京田邊市•綴喜郡

    茄子田樂燒/茄子鯡魚燉菜/涼拌茄子/花壽司/散壽司/一休納豆/橘子花林糖/味噌醬/山菜炊飯/艾草餅

     

    ◎第3章  南丹—龜岡市—

    ‧龜岡市

    紅白醃菜/冬瓜湯/小松菜與豆皮燉菜/萬願寺唐辛子燉菜/豌豆烘蛋 /鳥蛤壽司/雞肉壽喜燒/編織草笠團子/小芋頭柚子味噌田樂燒/納豆餅/涼拌菠菜與紅蘿蔔葉

     

    ◎第4章  中丹—福知山市╱綾部市╱舞鶴市—

    ‧福知山市

    卷纖湯/栗子澀皮煮/黑豆汁/海老芋鱈魚燉菜/辣椒葉佃煮/手工蒟蒻/甘煮嫩薑/酥炸海老芋湯/萬願寺甜椒味噌

     

    ‧綾部市

    福袋煮/醋溜芋梗(拌味噌)/鯖魚南蠻燒/萬願寺甜椒燉菜/白煮芋頭/栗香糯米飯

     

    ‧舞鶴市

    京田飯/鯖魚味噌煮~佐舞鶴產海帶芽~/章魚飯/花生小魚/照燒鰤魚/鰆魚番茄起司燒/舞鶴紅白膾

     

     

    ◎第5章  丹後—京丹後市—

    ‧京丹後市

    丹後散壽司/千本芋梗拌芝麻醋/芋梗飯/根菜燉香菇/水團湯/蘿蔔泥年糕/歸鄉麻糬/糖醋小黃瓜/炒炊飯/福煮/嫩薑燉菜/京丹後卷纖湯

     

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    ◎第1章  京都市—右京區╱北區—

    ‧右京區

    鯖魚壽司/柚香蘿蔔/珠蔥拌醋味噌/鰆魚西京味噌漬/燉煮飛龍頭/白味噌年糕湯/若竹煮/涼拌胡麻油菜花/酒粕湯/風呂吹蘿蔔/生節燉菜/滑蛋百合根/大香葉茶蘇打水/野生鹿肉佃煮佐甜味噌根菜/大香葉麻糬/蕪菁炸豆皮燉菜/白蘿蔔炸豆皮燉菜/南瓜燉菜(表親燉菜)/小黃瓜涼拌海鰻皮/芝麻醋拌蔥炸豆皮/燜燒沙丁魚/信田捲/涼拌芝麻菠菜豆腐/小蕪菁一夜漬/湯豆腐佐特製醬汁/鯛麵/蓮藕散壽司

     

    ‧北區

    芋梗燉菜/紫蘇果佃煮/豪華煮/鼬鼠燴湯/苦瓜佃煮/木辣椒糊(唐辛子辣椒佃煮)/番薯藤佃煮/麥饅頭

     

    ◎第2章  山城—宇治市╱京田邊市•綴喜郡—

    ‧宇治市

    酸莖櫻花蝦/腐皮牛肉時雨煮/蓮藕饅頭/柚香醬燒雞肉/咖哩吻仔魚萬願寺唐辛子/甘鯛昆布漬/九條蔥御好燒/碾茶香鬆/壬生菜酸菜炒飯/海老芋天婦羅/黑豆佃煮

     

    ‧京田邊市•綴喜郡

    茄子田樂燒/茄子鯡魚燉菜/涼拌茄子/花壽司/散壽司/一休納豆/橘子花林糖/味噌醬/山菜炊飯/艾草餅

     

    ◎第3章  南丹—龜岡市—

    ‧龜岡市

    紅白醃菜/冬瓜湯/小松菜與豆皮燉菜/萬願寺唐辛子燉菜/豌豆烘蛋 /鳥蛤壽司/雞肉壽喜燒/編織草笠團子/小芋頭柚子味噌田樂燒/納豆餅/涼拌菠菜與紅蘿蔔葉

     

    ◎第4章  中丹—福知山市╱綾部市╱舞鶴市—

    ‧福知山市

    卷纖湯/栗子澀皮煮/黑豆汁/海老芋鱈魚燉菜/辣椒葉佃煮/手工蒟蒻/甘煮嫩薑/酥炸海老芋湯/萬願寺甜椒味噌

     

    ‧綾部市

    福袋煮/醋溜芋梗(拌味噌)/鯖魚南蠻燒/萬願寺甜椒燉菜/白煮芋頭/栗香糯米飯

     

    ‧舞鶴市

    京田飯/鯖魚味噌煮~佐舞鶴產海帶芽~/章魚飯/花生小魚/照燒鰤魚/鰆魚番茄起司燒/舞鶴紅白膾

     

     

    ◎第5章  丹後—京丹後市—

    ‧京丹後市

    丹後散壽司/千本芋梗拌芝麻醋/芋梗飯/根菜燉香菇/水團湯/蘿蔔泥年糕/歸鄉麻糬/糖醋小黃瓜/炒炊飯/福煮/嫩薑燉菜/京丹後卷纖湯

     

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    大和書房編輯部 編著

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    Details

    Released
    2023/12/27
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB: Fit in all devices
    Provide Adobe DRM
    Provide EPUB
    Offer DRM free license
    No
    ID
    408150
    ISBN
    9786267311486
    Released
    2023/12/27
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    288
    ID
    517269
    ISBN
    9786267311462

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