法國美食史：行家知識與風土認證

法式甜點、法式清湯、葡萄酒、五花八門的乳酪、還有……麵包革命？
要品嘗真正的法國美食，為何需要專業導覽？

想要全面了解法國豐富精采的烹飪歷史，最重要的關鍵是「故事與傳說」──法國飲食歷史是建立在故事與傳說之上，透過一再複述，而成為歷史的一部分。
法國得天獨厚，農產豐富，並且有一大批作家與大廚以文字歌頌它，讓法國名正言順成為美食文化誕生地。所以，法國烹調得到主宰地位的關鍵不只是食品的品質，還有法國人以出色的方式講述關於法國烹調的故事。
法國飲食學專家瑪莉安．泰本在本書中全面介紹了法國豐富的烹飪歷史，其中不僅充滿了令人垂涎欲滴的美食，還融入了來自不同時代、不同地方的神話和故事──從勃艮第的蝸牛狩獵到里昂的女廚師，從羅馬高盧的乳酪，經中世紀到現在的麵包辯論等等。
每一章節都有文學賞析，藉由文學和電影探索法國美食，讓讀者更清楚美食傳奇如何透過這些文本一路傳承至今，同時也回溯當時的飲食紀錄。泰本同時揭示了法國海外領土對當今法國美食形態的影響；最後還提供歷史食譜，供讀者在家製作、嘗試。

本書特色

　　★ 如果義大利美食史是要破除神話與傳說，法國美食史則反其道而行，自始就已建立各種傳說與掌握美食的話語權，形成影響全世界美食的主宰。

　　★ 全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。

　　★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。

名人推薦

　　姚舜（美食評論家、記者）

媒體好評

　　法國美食的論述與著作已累積相當的數量，而本書作者另闢蹊徑，在書中以導覽的方式，從法蘭克人（和羅馬人）時代啟程，神話般的烹飪習俗為開端，結束在二十一世紀，對不斷發展的「法國」美食的定義與本質提出質疑。全書以製造者和消費者為主軸──不論是在法國大都會或遙遠的殖民地，講述各時期中充滿活力的故事。並且，在故事中爬梳出法國文化數世紀以來，如何藉由書寫和表現食物的能力，使它變成了世界上最容易識別的美食之一。──艾倫．格瑞科（Allen J. Grieco，哈佛大學義大利文藝復興與佛羅倫斯研究中心，《食品與歷史》聯合主編）

　　眾所周知，法國人擁有世界上最優雅、最精緻的美食，但這種聲譽和烹飪風格是如何演變而成？在本書中，泰本梳理了十數個世紀以來的烹飪歷史，及其在創造法國民族認同中的作用，講述法國人如何讓食物成為如此精英的「整體存在」。……泰本的主要論點是，法國食品的優越感是基於特意構建的、泛文化式的敘事，並在藝術和文學中的刻意著墨和熱情，以及保護主義法規得到強化。她認為，從農村農民和乳酪製造商到巴黎人、高級美食餐廳老闆，都相信並強化了法國美食是至高無上的神話。書中也強調，雖然法國可能永遠不會成為軍事巨人，但它已經以其「烹飪藝術中的美學和藝術性、難以理解的命名法和無法定義但不可抗拒的時尚」征服了世界。──《前言書評》（Foreword Reviews）

　　本書仔細探究了法國美食的創新和發展，以及幾個世紀以來該國與飲食的關係如何變化。從歷史早期直到現在還一直存在的大蒜，中世紀的麵包、乳酪，十九世紀時掌控全球食物主權等等，此書可說是一個國家對食物的極致情書。……特別令人興奮的部分是關於乳酪的故事，現在幾乎很難將法國與乳酪分開來，還為了一千五百種乳酪制定實際標準。很難想像除了法國之外，會有任何國家如此致力於認可和保護乳酪的質量標準。──《連結》（Connexion）

　　泰本在新書中深入研究法國美食的歷史，以及它如何塑造了該國的文化和全球精緻、高端美食標準……她在研究中發現法國人曾經──現在仍然──致力於培養和推廣他們的文化和食物的特定世界觀。各類故事也在法國文學和藝術作品中隨處可見，一再重複，而成為國家認同的一部分。──《柏克夏之鷹》（Berkshire Eagle）

　　這是一部精心研究且極其全面的法國美食歷史。泰本詳盡的文獻分析將我們從高盧人的鹹豬肉帶到了中世紀的麵包，從十九世紀的豐盛自助餐到資產階級和里昂媽媽的美食。對美食在法國文化中的重要性感興趣的人來說，這是一部包羅萬象的作品。──雅克．佩平（Jacques Pépin，名廚）

　　這本書雄心勃勃，文筆流暢，生動活潑。它充滿了豐富多樣的資訊。……關於這個主題的書寫，本書可說是非常易讀、範圍廣泛和具原創性。──麥可．Ｄ．蓋瓦（Michael D. Garval, 南加大助理教授）