〈推薦序〉是時候打破牛奶神話了！ 王宥驊

〈推薦序〉營養學新觀念的建立，是養生之道──喝牛奶的迷思 江晃榮

〈推薦序〉不可不知的真相 姜淑惠

〈推薦序〉真相 許達夫

〈推薦序〉食物的一利與一害 莊靜芬

〈推薦序〉我們都中了牛奶信念的毒 享利．日瓦

〈作者序〉拋開錯誤的觀念吧！



第一章 前牛奶愛用者的告白

要為了樂趣而食用，而不是因為受到規範。繼續用維持身體健康這種藉口鼓勵民眾每天攝取大量的乳製品，是很不負責任的。



第二章 牛奶最好？

我們一直以來卻認為全世界的人都攝取奶類、人類有史以來就開始攝取乳製品，更認為奶類食品是不可或缺的食品！但最有益長壽與健康的飲食中，不包括乳製品。



第三章 乳品業者如何讓你相信牛奶最好？

人類的基因大多是歷代累積演化而來，當我們讀完這本書，將會了解乳製品等在新石器時代才進入人類飲食習慣的食物一樣，並不能完美的被人類的史前基因吸收。



第四章 乳品業者如何收買政府、醫界與科學界？

從一九六零年代末期，乳品工業的代表與為他們工作的醫生開始出現在我們身邊。他們散落在官方機構、政府組織、科學或醫學研討會、媒體、教育展，或是學校裡。他們的任務就是讓我們盡可能攝取最大量的乳品。



第五章 乳品業者如何說服你永遠都缺鈣？

自一九七○年起，乳品工業界共同策畫著國際規模的活動，精心傳達一個訊息：已開發國家將會因為鈣質補充不足，受到骨質疏鬆症的威脅。



第六章 乳製品無法預防骨質疏鬆的證據

我們快被數量龐大的警告淹沒，幾乎每天都被提醒必須攝取乳品鈣質來強化骨骼，也總是聽到大多數人的鈣質攝取仍然不足。但是攝取大量鈣質的必要性並未受到證實。



第七章 為什麼喝過多牛奶反而讓骨質更脆弱？

從孩童時起攝取過量的乳製品，就像在馬拉松賽的起跑點就開始衝刺，在前一公里時你當然會遙遙領先，但卻會是最後幾名抵達終點。



第八章 乳糖不耐症是一種病嗎？

人類無法消化奶類不是一種疾病，也不是一種需要修正的異常狀況，這只是哺乳類和人類生理上的一個規則。



第九章 牛奶中的蛋白質是腫瘤的開關器

研究員觀察到，高劑量的酪蛋白有助於暴露於兩種不同致癌因子下的老鼠引發癌症。



第十章 牛奶中的致癌加速器

牛奶中的IGF-1不僅促進健康細胞的生長，也能讓癌症前期及癌細胞加速發展。不少研究結果顯示，血液裡IGF-1濃度越高的人，在五十歲前罹患乳癌、前列腺癌和肺癌的風險也越高。



第十一章 避免攝取乳製品將降低致癌風險

如果能夠從別處，例如魚類、核桃和豆科類等食物中，獲得足夠的蛋白質、維生素D和礦物質，就沒有必要攝取牛奶，而且非常可能因為避免攝取牛奶而降低癌症罹患率。



第十二章 喝牛奶能讓你變苗條？

在這個小小世界裡，是不是大家都協議好將「乳製品＋鈣質=苗條」如此簡單的公式置入全球各地消費者的腦袋瓜中，就像他們過去曾用同樣的方式，說服我們牛奶可以預防骨質疏鬆症。



第十三章 糖尿病與多發性硬化症有相同起源？

十幾個研究資料顯示，無論對動物或兒童而言，我們已經掌握牛奶蛋白質對健康有害的證據，同時也找出生物學上能夠解釋牛奶引發第一型糖尿病的合理運作機制。



第十四章 喝牛奶能避免過重、糖尿病、心肌梗塞的危險嗎？

流行病學研究結果無法彙整來支持乳製品能夠預防X症候群的假設。就像牛奶可以瘦身的說法，大家都非常清楚乳品工業只公布對他們有利的研究結果，對於其他結論則默不作聲。



第十五章 營養學家隱瞞的真相：人體到底需要多少鈣質？

骨質疏鬆症已經成為普遍性的疾病，即使現代人類攝取的鈣質已是史上最多。很明顯的，現今的飲食建議肯定是在某個環節出了錯。



第十六章 不需猛灌牛奶也能預防骨質疏鬆的方法

如果我們能遵循適合人類生理的飲食模式，注意保持酸鹼平衡的話，那麼骨骼就可以有效留住鈣質。



〈附錄一〉問答

〈附錄二〉回應乳品工業及其擁護者的抨擊

〈附錄三〉二○○八年四月二日：醫學協會歷史性的院會

〈附錄四〉參考書目

〈推薦序〉是時候打破牛奶神話了！ 王宥驊
〈推薦序〉營養學新觀念的建立，是養生之道──喝牛奶的迷思 江晃榮
〈推薦序〉不可不知的真相 姜淑惠
〈推薦序〉真相 許達夫
〈推薦序〉食物的一利與一害 莊靜芬
〈推薦序〉我們都中了牛奶信念的毒 享利．日瓦
〈作者序〉拋開錯誤的觀念吧！

第一章 前牛奶愛用者的告白
要為了樂趣而食用，而不是因為受到規範。繼續用維持身體健康這種藉口鼓勵民眾每天攝取大量的乳製品，是很不負責任的。

第二章 牛奶最好？
我們一直以來卻認為全世界的人都攝取奶類、人類有史以來就開始攝取乳製品，更認為奶類食品是不可或缺的食品！但最有益長壽與健康的飲食中，不包括乳製品。

第三章 乳品業者如何讓你相信牛奶最好？
人類的基因大多是歷代累積演化而來，當我們讀完這本書，將會了解乳製品等在新石器時代才進入人類飲食習慣的食物一樣，並不能完美的被人類的史前基因吸收。

第四章 乳品業者如何收買政府、醫界與科學界？
從一九六零年代末期，乳品工業的代表與為他們工作的醫生開始出現在我們身邊。他們散落在官方機構、政府組織、科學或醫學研討會、媒體、教育展，或是學校裡。他們的任務就是讓我們盡可能攝取最大量的乳品。

第五章 乳品業者如何說服你永遠都缺鈣？
自一九七○年起，乳品工業界共同策畫著國際規模的活動，精心傳達一個訊息：已開發國家將會因為鈣質補充不足，受到骨質疏鬆症的威脅。

第六章 乳製品無法預防骨質疏鬆的證據
我們快被數量龐大的警告淹沒，幾乎每天都被提醒必須攝取乳品鈣質來強化骨骼，也總是聽到大多數人的鈣質攝取仍然不足。但是攝取大量鈣質的必要性並未受到證實。

第七章 為什麼喝過多牛奶反而讓骨質更脆弱？
從孩童時起攝取過量的乳製品，就像在馬拉松賽的起跑點就開始衝刺，在前一公里時你當然會遙遙領先，但卻會是最後幾名抵達終點。

第八章 乳糖不耐症是一種病嗎？
人類無法消化奶類不是一種疾病，也不是一種需要修正的異常狀況，這只是哺乳類和人類生理上的一個規則。

第九章 牛奶中的蛋白質是腫瘤的開關器
研究員觀察到，高劑量的酪蛋白有助於暴露於兩種不同致癌因子下的老鼠引發癌症。

第十章 牛奶中的致癌加速器
牛奶中的IGF-1不僅促進健康細胞的生長，也能讓癌症前期及癌細胞加速發展。不少研究結果顯示，血液裡IGF-1濃度越高的人，在五十歲前罹患乳癌、前列腺癌和肺癌的風險也越高。

第十一章 避免攝取乳製品將降低致癌風險
如果能夠從別處，例如魚類、核桃和豆科類等食物中，獲得足夠的蛋白質、維生素D和礦物質，就沒有必要攝取牛奶，而且非常可能因為避免攝取牛奶而降低癌症罹患率。

第十二章 喝牛奶能讓你變苗條？
在這個小小世界裡，是不是大家都協議好將「乳製品＋鈣質=苗條」如此簡單的公式置入全球各地消費者的腦袋瓜中，就像他們過去曾用同樣的方式，說服我們牛奶可以預防骨質疏鬆症。

第十三章 糖尿病與多發性硬化症有相同起源？
十幾個研究資料顯示，無論對動物或兒童而言，我們已經掌握牛奶蛋白質對健康有害的證據，同時也找出生物學上能夠解釋牛奶引發第一型糖尿病的合理運作機制。

第十四章 喝牛奶能避免過重、糖尿病、心肌梗塞的危險嗎？
流行病學研究結果無法彙整來支持乳製品能夠預防X症候群的假設。就像牛奶可以瘦身的說法，大家都非常清楚乳品工業只公布對他們有利的研究結果，對於其他結論則默不作聲。

第十五章 營養學家隱瞞的真相：人體到底需要多少鈣質？
骨質疏鬆症已經成為普遍性的疾病，即使現代人類攝取的鈣質已是史上最多。很明顯的，現今的飲食建議肯定是在某個環節出了錯。

第十六章 不需猛灌牛奶也能預防骨質疏鬆的方法
如果我們能遵循適合人類生理的飲食模式，注意保持酸鹼平衡的話，那麼骨骼就可以有效留住鈣質。

〈附錄一〉問答
〈附錄二〉回應乳品工業及其擁護者的抨擊
〈附錄三〉二○○八年四月二日：醫學協會歷史性的院會
〈附錄四〉參考書目

〈推薦序〉是時候打破牛奶神話了！ 王宥驊

〈推薦序〉營養學新觀念的建立，是養生之道──喝牛奶的迷思 江晃榮

〈推薦序〉不可不知的真相 姜淑惠

〈推薦序〉真相 許達夫

〈推薦序〉食物的一利與一害 莊靜芬

〈推薦序〉我們都中了牛奶信念的毒 享利．日瓦

〈作者序〉拋開錯誤的觀念吧！



第一章 前牛奶愛用者的告白

要為了樂趣而食用，而不是因為受到規範。繼續用維持身體健康這種藉口鼓勵民眾每天攝取大量的乳製品，是很不負責任的。



第二章 牛奶最好？

我們一直以來卻認為全世界的人都攝取奶類、人類有史以來就開始攝取乳製品，更認為奶類食品是不可或缺的食品！但最有益長壽與健康的飲食中，不包括乳製品。



第三章 乳品業者如何讓你相信牛奶最好？

人類的基因大多是歷代累積演化而來，當我們讀完這本書，將會了解乳製品等在新石器時代才進入人類飲食習慣的食物一樣，並不能完美的被人類的史前基因吸收。



第四章 乳品業者如何收買政府、醫界與科學界？

從一九六零年代末期，乳品工業的代表與為他們工作的醫生開始出現在我們身邊。他們散落在官方機構、政府組織、科學或醫學研討會、媒體、教育展，或是學校裡。他們的任務就是讓我們盡可能攝取最大量的乳品。



第五章 乳品業者如何說服你永遠都缺鈣？

自一九七○年起，乳品工業界共同策畫著國際規模的活動，精心傳達一個訊息：已開發國家將會因為鈣質補充不足，受到骨質疏鬆症的威脅。



第六章 乳製品無法預防骨質疏鬆的證據

我們快被數量龐大的警告淹沒，幾乎每天都被提醒必須攝取乳品鈣質來強化骨骼，也總是聽到大多數人的鈣質攝取仍然不足。但是攝取大量鈣質的必要性並未受到證實。



第七章 為什麼喝過多牛奶反而讓骨質更脆弱？

從孩童時起攝取過量的乳製品，就像在馬拉松賽的起跑點就開始衝刺，在前一公里時你當然會遙遙領先，但卻會是最後幾名抵達終點。



第八章 乳糖不耐症是一種病嗎？

人類無法消化奶類不是一種疾病，也不是一種需要修正的異常狀況，這只是哺乳類和人類生理上的一個規則。



第九章 牛奶中的蛋白質是腫瘤的開關器

研究員觀察到，高劑量的酪蛋白有助於暴露於兩種不同致癌因子下的老鼠引發癌症。



第十章 牛奶中的致癌加速器

牛奶中的IGF-1不僅促進健康細胞的生長，也能讓癌症前期及癌細胞加速發展。不少研究結果顯示，血液裡IGF-1濃度越高的人，在五十歲前罹患乳癌、前列腺癌和肺癌的風險也越高。



第十一章 避免攝取乳製品將降低致癌風險

如果能夠從別處，例如魚類、核桃和豆科類等食物中，獲得足夠的蛋白質、維生素D和礦物質，就沒有必要攝取牛奶，而且非常可能因為避免攝取牛奶而降低癌症罹患率。



第十二章 喝牛奶能讓你變苗條？

在這個小小世界裡，是不是大家都協議好將「乳製品＋鈣質=苗條」如此簡單的公式置入全球各地消費者的腦袋瓜中，就像他們過去曾用同樣的方式，說服我們牛奶可以預防骨質疏鬆症。



第十三章 糖尿病與多發性硬化症有相同起源？

十幾個研究資料顯示，無論對動物或兒童而言，我們已經掌握牛奶蛋白質對健康有害的證據，同時也找出生物學上能夠解釋牛奶引發第一型糖尿病的合理運作機制。



第十四章 喝牛奶能避免過重、糖尿病、心肌梗塞的危險嗎？

流行病學研究結果無法彙整來支持乳製品能夠預防X症候群的假設。就像牛奶可以瘦身的說法，大家都非常清楚乳品工業只公布對他們有利的研究結果，對於其他結論則默不作聲。



第十五章 營養學家隱瞞的真相：人體到底需要多少鈣質？

骨質疏鬆症已經成為普遍性的疾病，即使現代人類攝取的鈣質已是史上最多。很明顯的，現今的飲食建議肯定是在某個環節出了錯。



第十六章 不需猛灌牛奶也能預防骨質疏鬆的方法

如果我們能遵循適合人類生理的飲食模式，注意保持酸鹼平衡的話，那麼骨骼就可以有效留住鈣質。



〈附錄一〉問答

〈附錄二〉回應乳品工業及其擁護者的抨擊

〈附錄三〉二○○八年四月二日：醫學協會歷史性的院會

〈附錄四〉參考書目