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    行家帶你尋味 日本庶民美食

    Author 林嘉翔
    Publisher 時報出版 / 時報出版
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    Released
    2016/11/18
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB Reflowable (10MB), fit in all devices and Pubook
    Pages
    181
    ID
    85967
    ISBN
    9789571368276
    Provide Adobe DRM
    Provide EPUB
    Offer DRM free license
    No
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    行家帶你尋味 日本庶民美食

    Author 林嘉翔
    Publisher 時報出版
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    Released
    2016/11/22
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    240
    ID
    540052
    ISBN
    9789571368276
    DRM
    NT$245
    紙本書
    NT$277
    Explanation
    eBook
    Printed book
    Standard NT$350
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    • Intro

    • Chapters

    • Author

    遙望藍天碧海,啖魚蟹蝦貝;穿越森林田園,品山蔬野菌。
    朋友笑我不辭辛勞追逐美食,我著迷的是沾一身泥巴味的鄉土物語哪!

    破敗木寮空無一人,半掩的門板上貼著紙條:
    「外出,麵在蒸籠、蔥在後園、蛋在冰箱、醬油在架上。麵一玉六十圓、蛋一顆三十圓。錢請丟進奶粉罐。」

    「栗子和羊羹都必須處理得軟、硬度完全一致,製作過程的任何步驟都不能省略或縮減。口齒留香的栗蒸羊羹,絕對無法趕在一兩天之內完成!」

    「想掌握冒出前一刻的時間點、精準判斷竹筍的隱藏位置,大概要累積十年的經驗。黎明現挖的竹筍細緻多汁,不輸清脆的梨子喔!」
    我接過象牙白竹筍,輕咬一角。新鮮香甜伴著竹林的氣息,立刻瀰漫口腔。

    深入日本鄉野和大小店鋪,親身感受在地氣氛。
    追尋美食不只是嘗鮮,與人相遇的回憶,與土地相連的脈動,更是無價的收穫 。

    More
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    序 平民飲食的真實樣貌

    一 瑞穗之國
    特A越光米
    赤飯物語
    深藏不露的埋飯
    樸素鄉土飯

    二 壽司祕話
    稻荷壽司追蹤
    江戶前壽司
    卷壽司祈福
    吉祥年菜蕪壽司
    民話原鄉的慶典壽司

    三 日式麵食
    鄉土蕎麥麵
    烏龍麵朝聖
    讚岐烏龍怪談

    四 提味點綴
    時間淬煉的醬油
    自誇味噌
    昆布、柴魚熬出日本味
    伊豆天城山葵物語
    七味唐辛子飄香

    五 鮮蔬旬味
    京筍春之頌
    庶民蘿蔔
    秋日味覺的松茸
    松茸芳澤
    報春油菜花
    山蔬野菜的精湛
    大原女與紫葉漬
    田裡的肉──豆腐
    重返餐桌的納豆

    六 便當鄉愁
    各站便當,百花齊放
    月臺叫賣的經典菜色
    新幹線美食
    限量預約的火車便當
    百貨公司的火車便當

    七 四時甜品
    和果子詩情
    秋日限定栗蒸羊羹
    御萩.牡丹餅

    八 和式滋味
    年節之味──雜煮
    年節之味──伊達卷
    鄉酒.酒鄉
    天麩羅絕技
    食樂溫泉
    日本海畔野鴨鍋
    More
    林嘉翔Adam Lin

    畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年,對於日本飲食文化有深刻的體悟,曾撰寫多本相關書籍。

    先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程,所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家,是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。

    現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事首席顧問,亦經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位以及扶輪社等社團的授課或演講邀請。

    歷年著作
    《行家這樣開餐廳2:Hold住常客年年賺》
    《行家這樣開餐廳》、《日本夢幻火車便當》
    《食樂日本》
    《日本鄉土料理》
    《行樂日本》
    《走看日本名物》
    《戀物日本》
    《古典的容顏日本》
    《日本夢幻火車便當》
    《魅惑巴里島》

    E-mail: adamlin5201@yahoo.com.tw
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    • Author


    遙望藍天碧海,啖魚蟹蝦貝;穿越森林田園,品山蔬野菌。

    朋友笑我不辭辛勞追逐美食,我著迷的是沾一身泥巴味的鄉土物語哪!



    破敗木寮空無一人,半掩的門板上貼著紙條:

    「外出,麵在蒸籠、蔥在後園、蛋在冰箱、醬油在架上。麵一玉六十圓、蛋一顆三十圓。錢請丟進奶粉罐。」



    「栗子和羊羹都必須處理得軟、硬度完全一致,製作過程的任何步驟都不能省略或縮減。口齒留香的栗蒸羊羹,絕對無法趕在一兩天之內完成!」



    「想掌握冒出前一刻的時間點、精準判斷竹筍的隱藏位置,大概要累積十年的經驗。黎明現挖的竹筍細緻多汁,不輸清脆的梨子喔!」

    我接過象牙白竹筍,輕咬一角。新鮮香甜伴著竹林的氣息,立刻瀰漫口腔。



    深入日本鄉野和大小店鋪,親身感受在地氣氛。

    追尋美食不只是嘗鮮,與人相遇的回憶,與土地相連的脈動,更是無價的收穫 。


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    序 平民飲食的真實樣貌



    一  瑞穗之國

    特A越光米

    赤飯物語

    深藏不露的埋飯

    樸素鄉土飯



    二  壽司祕話

    稻荷壽司追蹤

    江戶前壽司

    卷壽司祈福

    吉祥年菜蕪壽司

    民話原鄉的慶典壽司



    三  日式麵食

    鄉土蕎麥麵

    烏龍麵朝聖

    讚岐烏龍怪談



    四  提味點綴

    時間淬煉的醬油

    自誇味噌

    昆布、柴魚熬出日本味

    伊豆天城山葵物語

    七味唐辛子飄香



    五  鮮蔬旬味

    京筍春之頌

    庶民蘿蔔

    秋日味覺的松茸

    松茸芳澤

    報春油菜花

    山蔬野菜的精湛

    大原女與紫葉漬

    田裡的肉──豆腐

    重返餐桌的納豆



    六  便當鄉愁

    各站便當,百花齊放

    月臺叫賣的經典菜色

    新幹線美食

    限量預約的火車便當

    百貨公司的火車便當



    七  四時甜品

    和果子詩情

    秋日限定栗蒸羊羹

    御萩.牡丹餅



    八  和式滋味

    年節之味──雜煮

    年節之味──伊達卷

    鄉酒.酒鄉

    天麩羅絕技

    食樂溫泉

    日本海畔野鴨鍋


    asnd

    序 平民飲食的真實樣貌

    一  瑞穗之國
    特A越光米
    赤飯物語
    深藏不露的埋飯
    樸素鄉土飯

    二  壽司祕話
    稻荷壽司追蹤
    江戶前壽司
    卷壽司祈福
    吉祥年菜蕪壽司
    民話原鄉的慶典壽司

    三  日式麵食
    鄉土蕎麥麵
    烏龍麵朝聖
    讚岐烏龍怪談

    四  提味點綴
    時間淬煉的醬油
    自誇味噌
    昆布、柴魚熬出日本味
    伊豆天城山葵物語
    七味唐辛子飄香

    五  鮮蔬旬味
    京筍春之頌
    庶民蘿蔔
    秋日味覺的松茸
    松茸芳澤
    報春油菜花
    山蔬野菜的精湛
    大原女與紫葉漬
    田裡的肉──豆腐
    重返餐桌的納豆

    六  便當鄉愁
    各站便當,百花齊放
    月臺叫賣的經典菜色
    新幹線美食
    限量預約的火車便當
    百貨公司的火車便當

    七  四時甜品
    和果子詩情
    秋日限定栗蒸羊羹
    御萩.牡丹餅

    八  和式滋味
    年節之味──雜煮
    年節之味──伊達卷
    鄉酒.酒鄉
    天麩羅絕技
    食樂溫泉
    日本海畔野鴨鍋

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    序 平民飲食的真實樣貌



    一  瑞穗之國

    特A越光米

    赤飯物語

    深藏不露的埋飯

    樸素鄉土飯



    二  壽司祕話

    稻荷壽司追蹤

    江戶前壽司

    卷壽司祈福

    吉祥年菜蕪壽司

    民話原鄉的慶典壽司



    三  日式麵食

    鄉土蕎麥麵

    烏龍麵朝聖

    讚岐烏龍怪談



    四  提味點綴

    時間淬煉的醬油

    自誇味噌

    昆布、柴魚熬出日本味

    伊豆天城山葵物語

    七味唐辛子飄香



    五  鮮蔬旬味

    京筍春之頌

    庶民蘿蔔

    秋日味覺的松茸

    松茸芳澤

    報春油菜花

    山蔬野菜的精湛

    大原女與紫葉漬

    田裡的肉──豆腐

    重返餐桌的納豆



    六  便當鄉愁

    各站便當,百花齊放

    月臺叫賣的經典菜色

    新幹線美食

    限量預約的火車便當

    百貨公司的火車便當



    七  四時甜品

    和果子詩情

    秋日限定栗蒸羊羹

    御萩.牡丹餅



    八  和式滋味

    年節之味──雜煮

    年節之味──伊達卷

    鄉酒.酒鄉

    天麩羅絕技

    食樂溫泉

    日本海畔野鴨鍋


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    林嘉翔Adam Lin



    畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年,對於日本飲食文化有深刻的體悟,曾撰寫多本相關書籍。



    先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程,所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家,是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。



    現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事首席顧問,亦經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位以及扶輪社等社團的授課或演講邀請。



    歷年著作

    《行家這樣開餐廳2:Hold住常客年年賺》

    《行家這樣開餐廳》、《日本夢幻火車便當》

    《食樂日本》

    《日本鄉土料理》

    《行樂日本》

    《走看日本名物》

    《戀物日本》

    《古典的容顏日本》

    《日本夢幻火車便當》

    《魅惑巴里島》



    E-mail: adamlin5201@yahoo.com.tw


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    Details

    Released
    2016/11/18
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB: Fit in all devices
    Provide Adobe DRM
    Provide EPUB
    Offer DRM free license
    No
    ID
    85967
    ISBN
    9789571368276
    Released
    2016/11/22
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    240
    ID
    540052
    ISBN
    9789571368276

    鄉野

    人相遇的回憶

    土地

    美食

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