麥田金老師的解密烘焙：糖果

推薦序：求新、求變、求知，學無止境的麥田金～
全台12大烘焙教室聯合推薦
作者序：糖，是食物的靈魂～
麥田金老師開課資訊

Part 1 在煮糖之前
糖果的小知識
糖果的定義／糖果的分類
蔗糖的由來／蔗糖的區別
糖的原料／糖類的熱量
糖類甜度比較／糖的選用
溫度與狀態
凝膠特性／新鮮蛋白＆蛋白霜粉／乳製品
乳製品的熱量／堅果的熱量
基本器具
材料識別

Special Column
香草糖DIY
溫度計的清洗
三角紙袋折法
糖果的包裝

Part 2 酥、脆、硬－硬糖系列
麥芽餅乾／麥芽梅香餅乾
冬瓜茶磚
鳳梨茶磚
掛霜腰果
掛霜花生豆
掛霜香草火山豆／掛霜椒鹽火山豆
黃金糖
酸梅棒棒糖
咖啡糖
薄荷糖
香脆花生糖
杏仁片酥糖
南瓜子葵瓜仁酥糖
日式地瓜片酥糖
綜合什錦米香
日式櫻花蝦香鬆米菓
法式白巧克蔓越莓米香

Part 3 香、軟、綿－軟糖系列
楓糖雪白綿花糖
覆盆子綿花球
草莓夾心綿花糖
三色綿花糖
法式香草牛奶糖
焦糖太妃牛奶糖
瑞士蓮巧克力牛奶糖
焦糖瑪奇朵牛奶糖
英式伯爵牛奶糖
歐式黑胡椒鹽味牛奶糖
牛軋餅
杏仁蔓越莓牛軋糖
花生乳加巧克力牛軋糖
瑞士蓮巧克胡桃牛軋糖
杏仁小魚高鈣牛軋糖
法芙娜櫻桃榛果牛軋糖
法式綜合水果牛軋糖
義式經典咖啡核桃牛軋糖
和風抺茶松子牛軋糖
美式OREO巧克餅乾牛軋糖

Part 4 香、Q、彈牙－凝膠類軟糖
水果軟糖
新港飴
夏威夷豆軟糖
黑糖花生軟糖
ＱＱ薑母糖
烏梅夾心球軟糖
金門豬腳貢糖
南棗核桃糕
桂圓紅棗核桃糖
法式柳橙軟糖
法式百香鳳梨軟糖
法式草莓覆盆子軟糖
法式黑嘉麗軟糖
法式雙色軟糖球
葡萄QQ水果糖

Part 5 濃郁香醇－巧克力系列
造型巧克力棒棒糖
香脆巧克力片
榛果杏仁巧克力球
法式曼帝昂宴會巧克力
脆岩黑巧克力
覆盆子生巧克力
金字塔百香果巧克力

附錄：烘焙材料行資訊表

麥田金
長期關注市場脈動的麥田金老師，常受邀研發、破解烘焙產品，更精益求精、每年不斷進修研習，持續追求專業技能上的進步。陸續考取11張在西點、蛋糕、麵包、中式麵食、米食、調酒、咖啡、飲料調製、中、西餐烹調、日本料理等專業證照，以及行政院種子教師證、藍帶高級西點師證。

16年的教學生涯裡，迄今仍然年年帶給學員新驚喜、新啟發，也因為長期在全台烘焙材料行以及農會家政班授課，對於一般烘焙愛好者的需求尤其有體貼的理解，常為學員發想出以廚房常備器具取代專業烘焙器材的製作創意，總是在課堂中得到學員滿滿的掌聲與支持～

學歷：
法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業
中華穀類食品工業技術研究所
靜宜食品研究所
日本菓子學校進修
美國惠爾頓蛋糕裝飾學校進修

現職：
麥田金食品公司專業教師、八德市民大學、新屋、楊梅社區大學烘焙老師、桃園、蘆竹、大園、大溪、觀音、平鎮、龍潭、楊梅、新屋、龜山、八德、汐止、士林、新店等地區農會烘焙家政指導老師，配合全台22家烘焙教室西點教師。