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  6. LIVING&DESIGN 住宅美學 12月號/ 2017 第103期

LIVING&DESIGN 住宅美學 12月號/ 2017 第103期

Publisher 住宅美學
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Released
2017/12/05
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (27MB), fit in large screen and Pubook
Pages
183
ID
111177
ISBN
471321399102212
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Provide PDF
Offer DRM free license
Yes
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從今年下半年開始，台灣餐飲圈陷入一股米其林密探的耳語狂熱中，許多相關從業人員對於米其林評鑑懷抱著一種愛恨交織的矛盾情結。針對即將於2018年第一季公布的台北米其林指南，區域總裁Bruno de Feraudy表示：「自1926年開始，米其林指南建立了統一的星級評鑑標準，包括：盤中的食材、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準、是否物有所值和烹飪水準的一致性。」依據這五大標準，在面對全球各式各樣豐富多元的餐飲文化時，是否真能確切定傳遞出當代所謂美食的品質，或只是表達出某些價值觀的表現，這其實也是所有人米其林狂熱者再次思考的問題。有了米其林的評鑑指南，台灣的的餐飲界將掀起一陣什麼新革命尚不可知，但至少面對層出不窮的食安問題，和對於職人專業的尊重，這兩大課題也許是可獲得積極正面解決的新契機。

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2017/12/05
Language
Traditional Chinese
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PDF: Fit in large screen
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111177
ISBN
471321399102212

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