【商業周刊 第1334期】吃飯，需要新常識！

150種，是你身體每天能代謝添加物的數字，500種，是你每一天，吃進肚裡添加物的數字，我們每天吃進的添加物，是身體能負荷的三倍以上！

「添加物如同化妝品一樣，適度的擦它，會變得比較漂亮，擦過頭就是傷害。」這是台灣最資深的第一線食品衛生稽查員資歷、少數參與三聚氰胺案，並在稽查現場數度遭受生命威脅的食品專家對「添加物」的註解。

吃進太多「化過妝」的食品，會有什麼後果？過敏、暴躁、免疫系統變差，都是副作用，嚴重者還會導致頭痛、嘔吐、生育力降低、記憶力衰退，甚至形成癌 症。

「近年來罹患異位性皮膚炎等過敏症狀的孩子們，日益增加，我無法斷言這和添加物一點關係也沒有；孩子們變得易怒、暴躁的現象，我也無法否認其中與添加物的關聯性。」有日本「食品添加物之神」之稱的安部司，在其著作《恐怖的食品添加物》一書中坦承以告。全世界常用的1千5百種食物添加物，約有一成出自他之手。

癌症，吃出來的
添加物避不掉，一塊蛋糕就有40種

「在日常生活中經常食用加工食品或即食食品，估計每天會吃進大約4百到5百種的添加物。」安部司說。例如，上頭布滿奶油糖花的蛋糕，就有抗氧化劑等40種添加物；油炸無骨雞排，達30種添加物，就連牛肉麵，也可能加了10種！

口中吃進的食品，若不能完全代謝，添加物就會在身體裡面堆積，久了，就累積成「一座山」，各式病痛找上你，癌症也在其中。「癌」，這個字，拆開來看，就是「食品吃得像山一樣多而得病。」

二十世紀初，常用的食品添加物約50種，現今則攀升到1千5百種，平均每年增加150種，這還不包括不應放入食品中的「工業用添加物」，若把它們算進來，少說有萬種以上。

食物經過魔法師「添加物」的魔棒一掃，立即變得美味。「調味，要用『化學調味劑』；保存，用的是『己二烯酸』；防止褪色，要用『抗氧化劑』；酸味，則用『酸味劑』」。安部司在著作中寫明。

「再難吃的食物，只要經過『鹽』、『化學調味劑』、『蛋白質水解物』，這三者組成的『黃金三重奏』調整過，就可做出美味可口食物。」原本要廢棄的「垃圾肉」，也因加入大量添加物，搖身變成「美味食品」。

非常接近添加物的「蛋白水解物」味道非常濃厚，成了大多數人舌頭對「美食」認定的印象。

▲便當菜不會黑 原來偷加磷酸鹽
▲無骨雞排比臉大 可能是人造肉