幼獅少年 1月號/2011 第411期

﹝工作職人﹞
懂得做選擇就是自由
──平面設計師井立巖

採訪攝影◎亞歷
圖片提供◎井立巖?古雅仁

唱片行新貨上架，《蕭灑小姐》炫彩迷幻的包裝讓你停下腳步；電視轉播張惠妹「阿密特世界巡迴演唱會」，戲劇效果十足的裝扮令你放下手中的遙控器；翻開報紙，伍佰宣傳新專輯《太空彈》，一身未來感的前衛造型讓你瞪大了眼睛。是誰，一再吸引你的目光？是什麼職業，擁有占據眾人視線的能力？那就是平面設計師井立巖。

最近忙著幫高鐵拍雜誌、負責為李安導演的新戲做造型的井立巖，戴著一副粗框眼鏡，蓄著最流行的鬍型，格紋襯衫配牛仔褲，時而丟出無厘頭發言，看起來與時下年輕人沒什麼差別。不過，在聽過他侃侃而談自己的平面設計之路後，就會發現這個24歲的年輕人，並不簡單！

＊ 第一次轉彎：從產品到平面
井立巖並不是一開始就踏入平面設計的領域。考上實踐大學工業產品設計系的他，前兩年學習設計產品，累積了相當多的經驗與作品；大三要分組時，他卻選擇不同領域的平面組，從立體產品轉入平面設計。
這個「轉彎」選擇，絕對不是草率的決定，井立巖經過一番思索，覺得自己在產品製作上面，已經做得夠多了，而臺灣的產品設計走向偏重3C產品，與他想做的家具類產品不同。此外，從事工業產品設計，需要極大的耐心，因為從設計、製作、改良，到成品誕生，整個流程可能得耗上好幾年，井立巖自覺沒辦法耐著性子熬過漫長的等待，在種種考量下，他選擇了平面組，開啟平面設計的藝術生涯。

＊ 第二次轉彎：自由接案
大學畢業後，井立巖在設計公司待了一年，參與許多大案子，不過，一年後，他又做出選擇，讓人生再度轉了個彎。由於每間設計公司都有自己的定位，風格設定得很清楚，接到的案子也比較雷同，井立巖想嘗試更多元的設計，不想被限制在同一種風格之中，他決定離開公司，自己在家裡接案子來做。
連續兩次轉彎，井立巖滿腦子想法終於獲得自由揮灑的空間。每個設計案中都有他傾力投注的創意、概念；每個成品都成了他的「代言人」，訴說著他豐沛的才華與年輕的韌性。其中，井立巖最喜歡的工作就是為演唱會做設計，除了很有時效性，可以馬上看到成果外，也可以大膽玩創意。這種過癮，不是雜誌設計可以比擬的，尤其是電視新聞報導演唱會時，看到自己的作品登上絢爛舞臺，那份成就感更是難以言喻。

＊溝通是設計的原力
當然，在甜美成果的背後，有著繁複又困難的工作流程。以演唱會的周邊商品為例，演唱會前，必須先與唱片公司開會，討論想要發行的產品，再依經費來調整產品種類，針對藝人的風格設計，還得拿捏製作時間，才能讓周邊商品如期完工，讓歌迷們留下美好紀念。
井立巖也曾碰到難題，例如原本已經想好專輯的設計藍圖，卻在與唱片公司開會時被全盤推翻，這時，就要像拼圖一樣，一塊塊把原本的構想拼湊起來，一一講解設計理由，試著讓對方理解，並說服對方。也因為如此，井立巖深深體悟到平面設計這個行業，不只需要具備藝術專長，更重要的是要當一個「會溝通的人」。
「如果沒辦法跟別人溝通，就等於只是對方的美工，而不是在做自己的作品。」唯有懂得溝通，能有條理的向對方解說設計理念，才能讓自己的作品得到認同，走出個人風格。

＊展覽與料理
井立巖綻放光采的領域不止於此，他的身影總是穿梭在大小展覽。當過多次策展人的他，認為辦展覽的有趣之處就在於可以自己決定展覽走向，去尋找符合展覽主題、與自己想要的風格相似的作品，在這過程中，總能結交到一群志同道合、特別聊得來的朋友，彼此交流訊息、切磋成長。
除了在臺灣展出，井立巖的作品更曾受邀到杭州、米蘭參展。談起國內外參展的不同之處，井立巖十分直率地點出臺灣人比較不願發表意見。在國外，人們會主動發問，不吝於分享對作品的看法，無論對創作者或參觀的人而言，有交流才有收穫。
如此才華洋溢、集大膽與細膩於一身的平面設計師，平常都從事什麼樣的休閒活動呢？井立巖哈哈大笑之後，回答：「大概就是煮飯吧！」難以想像，放下畫筆和滑鼠的他，拿起鍋鏟也一樣順手。當大家趕工到很晚，餐廳都歇業，又不想吃便利商店的微波食品時，就是他大展身手的時刻了，現在，他已經鍛鍊出不錯的手藝，每當完成新作品時，就是「Cooking Party」開始的時刻。看來這位平面設計師，除了好品味，還有著好口味呢！

＊點滴累積 夢想起飛
請井立巖給予想從事平面設計的年輕朋友們一些建議，他突然收起笑臉，一本正經的回覆：「有了夢想後，還要去理解這個行業的真實面，在光鮮亮麗的成果背後，有很多需要累積的功夫，是一段辛苦的磨練。」的確，這是個自由的行業，你可以洋洋灑灑施展創意，但千萬別忘了，真正的自由，還是來自一段踏實的過程，就像井立巖為自己做出了兩個不同的選擇，在每一個轉彎處，都做了最仔細的思考、盡最大的努力，所以現在才能充滿自信地說：這樣的選擇，是最棒的！

Soy sauce
（百年好臺）
飄香百年的臺灣味
採訪?攝影◎陳昱安
資料提供◎丸莊醬油觀光工廠

有種調味料，可以提味、增加食物香氣和漂亮色澤，不論是餐廳或路邊攤，甚至家裡廚房都不可或缺的──就是醬油。舉凡蘿蔔糕、水餃、滷味、紅燒肉等美食都少不了這一味，最道地的臺灣味就是醬油味啦！
大家都知道醬油可沾、可煮，但你知道它是怎麼釀製的嗎？臺灣是全世界唯一生產黑豆醬油的地方？走一趟西螺丸莊醬油觀光工廠，就可以認識百年來的臺灣醬油歷史。

＊ 醬菜店來釀醬油
西螺鎮上有條復古的延平老街，道路兩旁都是民初時期留下的兩層巴洛克式洋樓，漫步在街上，彷彿走進時光機一般，回到百年前的街景。丸莊醬油觀光工廠就位在老街上，準備向大家說一個在西螺起家的醬油故事。
1909年，西螺鎮上有家鄰里皆知的美味醬菜店─—莊義成醬園。製作醬菜時，豆麴是必用的輔助發酵物，若是將豆麴放入大缸裡讓它自行發酵，所產生的汁液就是我們熟知的醬油。
當時第一代老闆莊清臨，靈機一動，不如試著自己生產醬油，而且西螺地方水質好、日照充足，有著製作醬油的天時地利之便。於是他以臺灣南部特產的黑豆當作原料，釀製出香醇的黑豆醬油，每天擔著裝醬油的大甕沿街叫賣，展開醬油事業的第一步。
這可是臺灣獨有的產品，因為在中國、日本都是以黃豆、鹽為製作醬油的主要材料，以「豆麥發酵」的方式製作，臺灣卻是唯一以黑豆釀製醬油的地方。

＊從圓莊到丸莊
第二次世界大戰期間，日本總督府在雲林成立了虎尾醬油工業統制株式會社，以控制原物料的使用。會社用日本人習慣的豆麥發酵工法釀造醬油，當時丸莊第二代經營者雖然暫時無法使用自己的品牌繼續生產，但有機會從日式會社中學習到不同的釀製方法。日本戰敗後，工廠也跟著解散，丸莊第二代經營者便把學到的新技術加進家傳釀製工法中，精益求精。
日本撤出臺灣之後，市場不再被控制、交通運輸也比過往便利，丸莊醬油除了在本地銷售，也以原本日式的商標，「莊」字外面畫一個圓（當地人以日語暱稱Marusou），延伸更名為「丸莊」醬油，並以西螺名產為號召，和當時西螺在地特產西瓜、稻米同樣知名。此外，丸莊醬油所製作醬油膏的原料也加入西螺生產的糯米，可說是原汁原味的在地口味。
既然有了商標，便著手進行註冊以便參加商展，可惜「丸莊」太過日本味，並未通過保守的政府機關核可，改以「圓莊」為名銷售，直到1996年，重新改回名稱為「丸莊」，同時加上禮盒包裝，加強在地名產的形象，成為臺灣第一個把日常生活使用的調味料禮品化的品牌。不僅在臺灣有名聲，外銷到日本也廣受好評和肯定。

＊ 手工製作，百年堅持
黑豆醬油和豆麥發酵的醬油不僅在口味上有差異，黑豆發酵所需要的製作工時也比較長。基本程序包括：選豆、清洗、浸泡，然後蒸煮，蒸熟的黑豆冷卻以後，先送進製麴室加入菌種發酵種麴，經過7天的培麴發酵，再拿出來清洗，也就是洗麴，洗麴完畢，再把瀝乾的黑豆，加入粗鹽調味，擺入甕中，將黑豆均勻鋪好之後，還要用粗鹽封口，避免雜菌入侵。
每一個醬油甕，都要經過180天的鹽封曝曬，然後再經過壓榨、提煉原油，蒸煮、過濾、沈澱過濾，才能做出好吃的丸莊醬油，或者加入糯米漿，做成我們吃白切豬肉時蘸著吃的、帶一點甜味的濃稠醬油膏。
釀製過程全都是手工製作，丸莊醬油為了釀造出美味的產品，至今仍維持百年前的製作古法，以維持品牌風味和品質。丸莊醬油業務經理莊偉民說，製作過程只有蒸煮部分，改以現代科技為輔助，用高壓蒸汽來取代過去的蒸籠。因為在高壓控制下，豆子的熟成度更好、受熱更平均，讓之後的發酵過程更好、不容易出錯。
而以前冬季時氣溫低，微生物的活動減低，還得用麻布袋維持溫度，但畢竟麻布袋容易帶進雜菌並影響發酵結果。莊偉民經理說，現在改以蒸汽加熱管控制溫度，如此一來，培養出來的菌種更完整、品質也更有保障。
除此之外，不管是入缸或是豆麴熟成時間都維持古早原樣，在丸莊醬油的觀光工廠裡，還能夠看到竹篩、木桶等釀製醬油的古老器具。莊偉民經理說，畢竟傳統缸甕有著絕佳的保溫和導熱效果，經過室外攝氏25~30度日曬後，仍可維持溫度將近10小時，有利菌種活動。雖然這樣的傳統製作方式無法像新式工廠一次大量生產，卻可以控制品質，不躁進，遵循慢工出細活的長時間發酵，才能釀出散發濃郁豆香的醬油製品。

＊健康取向，口味多元
堅持古法釀製並不表示只做單一口味的醬油。調味技術日新月異，加上順應社會生活形態的改變，過去農耕勞動社會所需的高鹽分醬油，現在已逐漸改良成適合現代人需求的醬油產品。
包括薄鹽、採有機原料製成的有機醬油、加入紅麴菌的紅麴醬油，還有帶點辣味或蒜蓉味的調味醬油，細長的瓶身加上漂亮的禮盒包裝，丸莊醬油已經成為當地必買伴手禮之一。

◎醬油＝蔭油？壺底油？
醬油廣告常見的蔭油、壺底油，傻傻搞不清楚嗎？閩南語將豆麴放入缸甕中發酵的過程稱為「蔭」，早年指的是黑豆做的醬油膏，現在泛指黑豆製作的醬油。而壺底油，則是指發酵後的原汁，取自甕底的原汁味道最好。