緒論
一、戰勝糖尿病的最有效手段——合理膳食
二、糖友四季飲食調養
三、糖尿病飲食十大誤區
第一章 糖尿病患者日常生活注意事項
一、糖尿病的症狀
二、糖尿病的類型
三、糖尿病的預防
四、糖尿病的飲食療法
第二章 五穀雜糧
青 稞（降糖指數 五星*****）——其中β-葡聚糖不僅可清腸、降低膽固醇，還可控制血糖水準
豇 豆（降糖指數 五星*****）——內含的磷脂有促進胰島素分泌、參加糖代謝的作用
綠 豆（降糖指數 四星****）——各類低聚糖的含量很高，可輔助治療糖尿病
蓧 麥（降糖指數 四星****）——含鉀、鎂、鋅等元素，可促進胰島素形成和分泌，能夠降低血糖
麥 麩（降糖指數 四星****）——含有的膳食纖維可使機體對葡萄糖的吸收速度減慢，降低餐後血糖量
眉 豆（降糖指數 四星****）——含豐富磷脂，可促進胰島素分泌、增強糖代謝功能
蕎 麥（降糖指數 三星***）——所含維生素E、鋅和某些黃酮成分，有很好的降血糖作用
黑 米（降糖指數 三星***）——含有大量的膳食纖維，可有效降低葡萄糖的吸收速度
玉 米（降糖指數 三星***）——含有的鉻元素，可增加胰島素效能，是胰島素的加強劑
大 麥（降糖指數 三星***）——可溶性纖維含量高，能有效降低人體膽固醇和血糖值
小 麥（降糖指數 三星***）——硒的含量很多，可促進胰島素功能的發揮，調節血糖平衡
黃 豆（降糖指數 三星***）——大豆磷脂可促進機體胰島素的分泌；大豆蛋白和豆固醇能降低血脂和膽固醇
紅小豆（降糖指數 三星***）——含膳食纖維，延緩血糖升高和糖類的吸收
豌 豆（降糖指數 三星***）——富含賴氨酸，可以增強機體的免疫功能
糙 米（降糖指數 三星***）——含有的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，使消化吸收速度較慢
燕 麥（降糖指數 三星***）——含有大量水溶性膳食纖維，可有效控制飯後血糖上升
小 米（降糖指數 二星**）——富含很多微量元素和B族維生素，可預防高血糖引起的周圍神經病變
紫 米（降糖指數 二星***）——含有的黑米色素可清除血液中的自由基，預防心血管等併發症
薏 米（降糖指數 二星**）——薏米的乙醚提取物可起到輔助降血糖的作用
蠶 豆（降糖指數 二星**）——含粗纖維和其他有效營養成分對調整糖尿病患者血壓療效明顯
黑 豆（降糖指數 二星**）——含有的鉻可調整血糖代謝
紅 薯（降糖指數 二星**）——富含膳食纖維和果膠，可阻止碳水化合物轉化為脂肪，調節血糖
秈 米（降糖指數 二星**）——黏性相對較低，更易於機體的消化和吸收，糖分含量低
年 糕（降糖指數 二星**）——含有的煙酸及多種微量元素等，可促進消化，增強體質
第三章 蔬菜菇蕈
菠 菜（降糖指數 五星*****）——其中的類胰島素樣物質可使血糖穩定
芹 菜（降糖指數 五星*****）——含有的芹菜堿、甘露醇等活性成分可降低血糖
洋 蔥（降糖指數 五星*****）——含有的烯基二硫化合物，可刺激胰島素的合成和分泌
黃 瓜（降糖指數 五星*****）——其中的丙醇二酸可抑制糖類轉變為脂肪，有效防治糖尿病
苦 瓜（降糖指數 五星*****）——對高血糖有抑制作用，被譽為“植物胰島素”
南 瓜（降糖指數 五星*****）——含有的礦物質鈷，可在很大程度上改善糖代謝
冬 瓜（降糖指數 五星*****）——富含多種維生素，能促使體內澱粉等轉化為熱能，而不是變成脂肪
山 藥（降糖指數 五星*****）——含有的黏液蛋白有降低血糖的功效
大白菜（降糖指數 四星****）——纖維素含量豐富，利於腸道蠕動，可延緩餐後血糖上升
西蘭花（降糖指數 四星****）——含有的鉻元素能提高胰島素的敏感性，抑制糖尿病
韭 菜（降糖指數 四星****）——含有的揮發性精油及含硫的化合物，具有降糖功效
香 椿（降糖指數 四星****）——香椿嫩葉中含有的總黃酮對降血糖的功效明顯
芥 藍（降糖指數 四星****）——含有大量的膳食纖維，可降低胰島素的需求量和餐後血糖量
蘆 筍（降糖指數 四星****）——所含的薏苡素、芸香苷、香豆素、維生素P等成分，可降低血糖
西葫蘆（降糖指數 四星****）——維生素C含量豐富，可促進體內胰島素分泌，幫助調節血糖
萵 筍（降糖指數 四星****）——含有較多煙酸，是胰島素的啟動劑，可改善糖代謝功能
蕨 菜（降糖指數 四星****）——含有的鋅參與胰島素的合成與分泌，可穩定胰島素的結構與功能
番茄（降糖指數 四星****）——含有的番茄堿、葫蘆巴堿、紅漿果素等成分，可有效調節血糖
雞腿菇（降糖指數 四星****）——參與機體內糖代謝，有降低血糖的作用，並能調節血脂
魔 芋（降糖指數 四星****）——含有的葡甘露聚糖，可延緩人體對葡萄糖的吸收，降低餐後血糖
蘆 薈（降糖指數 四星****）——含有的阿羅勃朗A、B能持續地降低血糖濃度
油 菜（降糖指數 三星***）——含有的膳食纖維，可減少患者對脂類的吸收
圓白菜（降糖指數 三星***）——其中的維生素E，可促進胰島素形成和分泌，調節糖代謝
空心菜（降糖指數 三星***）——含有一定的“植物胰島素”成分，可控制血糖
菜 花（降糖指數 三星***）——含有豐富的鉻，能有效調節血糖，改善耐糖量和血脂
蓴 菜（降糖指數 三星***）——含有的鋅可增加機體對胰島素的敏感性，幫助維持血糖水準
蒜 薹（降糖指數 三星***）——含有的大蒜辣油、蒜素和硫醚化合物等，具有明顯的降低血糖作用
青 椒（降糖指數 三星***）——所含的硒元素能明顯促進細胞對糖的攝取
黃豆芽（降糖指數 三星***）——含有的維生素B1和煙酸可調節胰島素的分泌，降低血糖
豌豆苗（降糖指數 三星***）——含有的膳食纖維可減少對糖分的吸收，緩解症狀
蒜 苗（降糖指數 三星***）——含有豐富的維生素C，具有明顯的降血脂及預防各種併發症作用
木耳菜（降糖指數 三星***）——熱量低、脂肪少，可防治糖尿病性高血壓併發症
香 菇（降糖指數 三星***）——含有微量元素硒，可調節糖代謝的生理活性
金針菇（降糖指數 三星***）——含有較多的鋅，可增加機體對胰島素的敏感性
平 菇（降糖指數 三星***）——其中的維生素B1可輔助平衡糖尿病患者經常性的高血糖
草 菇（降糖指數 三星***）——可降低血漿膽固醇含量，預防糖尿病性高血壓併發症
口 蘑（降糖指數 三星***）——含有豐富的硒，能調節糖代謝，幫助患者控制血糖
木 耳（降糖指數 三星***）——含有的多糖成分可顯著地降低血糖
銀 耳（降糖指數 三星***）——含有較多的銀耳多糖，對胰島素活性有明顯改善作用
扁 豆（降糖指數 三星***）——含有的鈣、磷、鎂等元素，有利於胰島素的正常分泌
竹 筍（降糖指數 三星***）——其高纖維可延緩糖尿病患者胃腸排空時間，使餐後血糖平穩
白蘿蔔（降糖指數 三星***）——含有的鋅可參與胰島素合成與分泌，穩定其結構和功能
胡蘿蔔（降糖指數 三星***）——富含B族維生素、視黃醇，可降糖並預防併發症
蓮 藕（降糖指數 三星***）——含有大量的膳食纖維及維生素C，可促進胰島素分泌等
馬齒莧（降糖指數 三星***）——含有的甲腎上腺素具有促進胰島分泌胰島素，進而降血糖的作用
牛 蒡（降糖指數 三星***）——牛蒡根可明顯改善血糖的波動情況，有助於降低血糖
毛 豆（降糖指數 三星***）——含有的一種化合物可清除血管壁上脂肪，可起到降低膽固醇作用
莧 菜（降糖指數 三星***）——鎂含量較為豐富，能夠幫助機體很好地控制血糖
石花菜（降糖指數 三星***）——含有豐富膳食纖維，可緩解食物中葡萄糖的吸收，消除餐後高血糖
菊 芋（降糖指數 三星***）——含有的類胰島素樣物質可降低血糖
仙人掌（降糖指數 三星***）——餐後食用仙人掌，可改善胰島素的效能
小白菜（降糖指數 二星**）——含有大量粗纖維，可防止血漿膽固醇的形成
生 菜（降糖指數 二星**）——含有豐富的膳食纖維和鉀、鈣、鐵等成分，可延緩餐後血糖升高
黃花菜（降糖指數 二星**）——含有的多種營養成分可降低血清膽固醇
香 菜（降糖指數 二星**）——香菜能促進人體周身血液迴圈，具有降低血糖作用
茼 蒿（降糖指數 二星**）——含有豐富的維生素，可維護肝臟，有助體內毒素排出
茄 子（降糖指數 二星**）——含有的維生素P可有效預防糖尿病導致的視網膜出血
土 豆（降糖指數 二星**）——所含的粗纖維，可吸附膽固醇和多餘的水分
絲 瓜（降糖指數 二星**）——含有膳食纖維、皂苷、瓜氨酸等成分，對於燥熱傷肺、胃燥傷津型糖尿病患者緩解病情尤為有效
腐 竹（降糖指數 二星**）——含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇
松 茸（降糖指數 二星**）——含有的β-葡萄糖酸、核酸衍生物、多糖LPB等元素可改善糖尿病患者的心血管功能
芋 頭（降糖指數 一星*）——含有的黏蛋白和半乳聚糖等成分，能有效降低血壓和膽固醇
第四章 乾鮮水果
西瓜皮（降糖指數 三星***）——含酶類、有機酸及豐富的維生素C等，可降糖、降壓
無花果（降糖指數 三星***）——屬於低糖高纖維果品，對糖尿病患者有利
榛 子（降糖指數 三星***）——其中的維生素E、鈣、磷等成有助於降糖和控制病情
蓮 子（降糖指數 三星***）——含有生物鹼類成分，其對血糖升高有明顯的抵抗作用，可降低血糖
腰 果（降糖指數 三星***）——含有的維生素B6可使人體組織代謝正常進行，改善耐糖量
西瓜子（降糖指數 三星***）——含有豐富的鋅元素，可增加機體對胰島素的敏感性，利於血糖控制
白瓜子（降糖指數 三星***）——含有大量的鋅元素，可參與胰島素的合成與分泌，增強機體對胰島素的敏感性
桑 葚（降糖指數 二星**）——含有的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂等作用
香 蕉（降糖指數 二星**）——含有胡蘿蔔素及果膠等成分，適合糖尿病及其合併脂肪肝的患者食用
西 瓜（降糖指數 二星**）——富含的酶類、有機酸和豐富的維生素C等成分，可顯著降血糖
海棠果（降糖指數 二星**）——含有的膳食纖維可有效降低機體對葡萄糖的吸收速度
木 瓜（降糖指數 二星**）——含有的齊墩果酸的生物活性物質可降低血脂、軟化血管等
桃（降糖指數 二星**）——含有的果膠可延緩腸道對糖類的吸收，控制血糖
橘 子（降糖指數 二星**）——含有的維生素P可預防心血管疾病和糖尿病
石 榴（降糖指數 二星**）——含有的鉻在糖和脂肪的新陳代謝中起著重要作用，可提升體內的葡萄糖容量
火龍果（降糖指數 二星**）——含有花青素，幫助糖尿病患者控制血糖濃度
山 楂（降糖指數 二星**）——含有黃酮類物質及有機酸等，對糖尿病性腦血管併發症有防治作用
柚 子（降糖指數 二星**）——含有一種類似胰島素作用的成分，可降血糖
橄 欖（降糖指數 二星**）——含有的大量水分可有效地補充人體體液及營養成分，適宜煩渴多飲的糖尿病患者
李 子（降糖指數 二星**）——能促進血紅蛋白再生，貧血的糖尿病患者可適量食用
獼猴桃（降糖指數 二星**）——含有大量的天然糖醇類物質肌醇，能有效地調節糖代謝
楊 桃（降糖指數 二星**）——含有大量的維生素C，能減少人體對脂肪的吸收，降低血脂、膽固醇
酪 梨（降糖指數 二星**）——含有的不飽和脂肪酸，對於II型糖尿病患者控制血糖有效
胡 桃（降糖指數 二星**）——含有大量的Ω-3脂肪酸，可改善胰島功能，調節血糖
白 果（降糖指數 二星**）——含有的黃銅甙、苦內脂成分，可有效防治腦血栓、冠心病、動脈硬化等糖尿病併發症
藍 莓（降糖指數 二星**）——含有鋅、鐵、維生素等，可預防糖尿病患者的腦神經老化
枇 杷（降糖指數 二星**）——含有的有機酸和苦杏仁甙有穩定餐後血糖的功效
杏 肉（降糖指數 二星**）——含有豐富的黃酮類物質，這類物質可通過影響胰島B細胞的功能起作用來調節血糖
杏 仁（降糖指數 二星**）——含有杏仁苷，可抑制血糖升高，不飽和脂肪酸，可降低膽固醇
花 生（降糖指數 二星**）——含有的油脂成分花生四烯酸有利於血糖的降低
芝 麻（降糖指數 二星**）——芝麻的提取物可增加肝臟及肌肉中的糖原含量，有降血糖功效
板 栗（降糖指數 二星**）——含有的膳食纖維可延緩機體對葡萄糖的吸收，穩固血糖
蘋 果（降糖指數 一星*）——富含豐富的果膠，有效預防膽固醇升高，減少血糖含量
櫻 桃（降糖指數 一星*）——含有的花青素可促進機體胰島素生成，增加胰島素的含量
菠 蘿（降糖指數 一星*）——富含果膠成分，可調節胰島素的分泌，具有降血糖的作用
荔 枝（降糖指數 一星*）——含有的α-次甲基環丙基甘氨酸，具有降血糖作用
橙 子（降糖指數 一星*）——富含維生素P可保護血管，預防糖尿病引起的視網膜出血
甜 瓜（降糖指數 一星*）——含有轉化酶，對糖尿病合併腎病的患者有益
檸 檬（降糖指數 一星*）——含有一種近似胰島素的成分，可使異常的血糖值降低
提 子（降糖指數 一星*）——含有的葡萄糖可緩解糖尿病出現的臨時性的低血糖
大 棗（降糖指數 一星*）——含有豐富的維生素C和維生素B2，具有CAMP活性及抗變態反應，可降低膽固醇
第五章 肉禽
豬 肉（降糖指數 四星****）——含有的多種營養成分可補腎養血、滋陰潤燥
豬 肝（降糖指數 四星****）——可補充大量維生素B1，預防糖尿病足
兔 肉（降糖指數 四星****）——含高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類食品
鵪 鶉（降糖指數 四星****）——輔助治療肝硬化腹水、糖尿病等疾病
雞 肉（降糖指數 三星***）——糖尿病患者易吸收的優質蛋白質來源
牛 肉（降糖指數 三星***）——肉類中含鋅量最高，可提高胰島素合成代謝的效率
羊 肉（降糖指數 三星***）——含有共軛亞油酸，可提高胰島素的相對數量比例
驢 肉（降糖指數 三星***）——含不飽和脂肪酸，對心腦血管等併發症有療效
狗 肉（降糖指數 三星***）——蛋白質含量極高，適合體弱多病的糖尿病患者食用
馬 肉（降糖指數 三星***）——不飽和脂肪酸含量高，適宜動脈硬化的糖尿病患者
蝸牛肉（降糖指數 三星***）——其脂肪、膽固醇含量低，對糖尿病有一定的療效
鴨 胗（降糖指數 三星***）——含有的碳水化合物可以輔助治療糖尿病
鹿 肉（降糖指數 三星***）——含高蛋白、低脂肪、低膽固醇，可防治糖尿病併發症
烏 雞（降糖指數 三星***）——含有的維生素E等可促進胰島素分泌，有效降血糖
雞 胗（降糖指數 三星***）——含有的煙酸可增強胰島素的作用，調節糖代謝
鴨 肉（降糖指數 二星**）——含有的多種維生素及鉀、鐵等成分可輔助治療糖尿病
鴿 肉（降糖指數 二星**）——含有的各種氨基酸，適合消瘦型的糖尿病患者
野雞肉（降糖指數 二星**）——不飽和脂肪酸含量高，是治療糖尿病的良藥
牛 肝（降糖指數 二星**）——可補充硒元素，控制葡萄糖的代謝，輔助降低血糖
豬脊骨（降糖指數 二星**）——含有豐富的神經節苷脂，可用來輔助治療糖尿病
豬 蹄（降糖指數 二星**）——含有的大量膠原蛋白，可增強糖尿病患者的新陳代謝
鴨 血（降糖指數 二星**）——其鐵元素含量高，可防止糖尿病患者引起缺鐵性貧血
第六章 水產
鰻 魚（降糖指數 四星****）——含有豐富的鉻，是人體製造胰島素的原料
金槍魚（降糖指數 四星****）——含有較多特殊脂肪酸，可改善胰島功能
海 參（降糖指數 四星****）——含膽固醇低，脂肪少，對糖尿病有較好的預防作用
蜆 子 （降糖指數 四星****）含有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，可抑制膽固醇
海 帶（降糖指數 四星****）——含有的海帶多糖能改善糖耐量，降低血糖
紫 菜（降糖指數 四星****）——富含硒元素，具有調節糖代謝的作用
黃 鱔（降糖指數 四星****）——含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，可保護胰腺細胞
青 魚（降糖指數 三星***）——含有大量的鈣，可補充糖尿病患者流失的鈣質
帶 魚（降糖指數 三星***）——含有大量鎂元素，有利於控制糖尿病患者的血糖
鱈 魚（降糖指數 三星***）——含有大量的胰島素，有較好的降血糖作用
魷 魚（降糖指數 三星***）——含有大量的鋅，可合成胰島素
三文魚（降糖指數 三星***）——含有的維生素和礦物質，可降低血糖、血脂
泥 鰍（降糖指數 三星***）——屬高蛋白低脂肪食品，適合肥胖型糖尿病患者食用
蝦（降糖指數 三星***）——含鎂元素，可預防糖尿病引起的血管病變
扇 貝（降糖指數 三星***）——含有的硒調節糖代謝，可預防糖尿病足併發症
鰱 魚（降糖指數 二星**）——含大量鈣、磷等礦物質，可促進胰島素形成
海 米（降糖指數 三星***）——含有豐富的鎂，可預防高血壓及心肌梗死等併發症
發 菜（降糖指數 三星***）——含蛋白質較豐富，可預防冠心病、動脈硬化等併發症
裙帶菜（降糖指數 三星***）——含有的岩藻黃質可降低血糖，治療糖尿病
鯉 魚（降糖指數 三星***）——可調整人體內分泌代謝，對糖尿病有一定的作用
鯽 魚（降糖指數 三星***）——可提供優質蛋白質，對糖尿病有很好的滋補食療作用
鮁 魚（降糖指數 二星**）——具有提神和防衰老的功能，適合老年糖尿病患者食用
牡 蠣（降糖指數 二星**）——含鋅量很高，可以調節血糖，幫助治療糖尿病
蛤 蜊（降糖指數 二星**）——含有較為豐富的硒，具有調節糖代謝的作用
鱸 魚（降糖指數 二星**）——含有較多的銅元素，可維持神經系統正常功能和代謝
田 螺（降糖指數 二星**）——是典型的高蛋白、低脂肪食物，適宜糖尿病患者食用
第七章 豆蛋奶品
豆 腐（降糖指數 四星****）——含有的鈣質有利於胰島素的分泌，使血糖趨於穩定
鵪鶉蛋（降糖指數 四星****）——所含的卵磷脂和腦磷脂，可輔助治療浮腫、糖尿病
牛 奶（降糖指數 四星****）——富含鈣、磷、鉀等物質，可平衡體液，調節血糖
雞 蛋（降糖指數 三星***）——含有維生素B2，可保護糖尿病患者的神經系統
酸 奶（降糖指數 二星**）——不需要胰島素就能透入細胞，不會引起血糖升高
鴨 蛋（降糖指數 一星*）——富含B族維生素，可改善糖尿病患者的神經病變
奶 酪（降糖指數 一星*）——含鈣最多的乳製品，適合老年糖尿病患者食用
第八章 辛香調味料
大 蒜（降糖指數 四星****）——促進胰島素的分泌，提高糖耐量，降低血糖水準
花 椒（降糖指數 三星***）——可使糖尿病患者血管擴張，預防高血壓等併發症
姜（降糖指數 三星***）——含有薑黃素，可改善糖尿病所伴隨的脂質代謝紊亂
醬 油（降糖指數 三星***）——含有抗氧化成分，可減少自由基對糖尿病患者的傷害
醋（降糖指數 三星***）——含有的有機酸能促進糖類的處理，抑制血糖上升
黃 酒（降糖指數 三星***）——含有的B族維生素可預防神經病變，防治併發症
辣 椒（降糖指數 三星***）——含有的辣椒素對I型糖尿病可起到減輕作用
大 料（降糖指數 三星***）——主要成分茴香油有助於緩解糖尿病患者的痙攣、抽搐
桂 皮（降糖指數 三星***）——有助於預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病
蝦 皮（降糖指數 三星***）——含有的鎂元素可保護心血管，預防糖尿病性動脈