第一章  將醋就醋：醋的文化及發酵原理

第一節     醋醋生機

一、臺灣食醋風潮

二、食醋益處

三、四合院的精神

第二節     醋，及其發酵原理

一、醋的定義

二、醋的發酵原理

三、原物料與發酵途徑及原理

四、乳酸、醋酸與萄糖糖酸

第三節     醋醋是關鍵

Scoby

二、發酵醋

三、浸泡醋

四、滅菌

五、釀醋工具

Box 酒、醋、酵素與酒醋盡失

第二章  醋的發酵途徑與關鍵

第一節     空氣中的落菌

一、釀醋，難也不難

二、探險風土家：落菌釀醋

第二節     菌落：菌成的醋膜村落

Scoby

Scoby

第三節     尋培醋母

一、尋找活醋母

二、活醋母釀醋

Box 固體與液體釀造醋

第三章  芬芳的手釀醋：果醋與米醋、康普茶

第一節    宜人果醋

第二節    米醋

二、米酒釀米醋示範

康普茶怎麼做

Box 成酒為醋

第四章  醋的日常

第二節    萃色取味

<span "="">第三節    發酵酸種

Box 醋飲食譜

附錄食醋的迷思Ｑ＆Ａ

第一章  將醋就醋：醋的文化及發酵原理

第一節     醋醋生機

一、臺灣食醋風潮

二、食醋益處

三、四合院的精神

第二節     醋，及其發酵原理

一、醋的定義

二、醋的發酵原理

三、原物料與發酵途徑及原理

四、乳酸、醋酸與萄糖糖酸

第三節     醋醋是關鍵

Scoby

二、發酵醋

三、浸泡醋

四、滅菌

五、釀醋工具

Box 酒、醋、酵素與酒醋盡失

第二章  醋的發酵途徑與關鍵

第一節     空氣中的落菌

一、釀醋，難也不難

二、探險風土家：落菌釀醋

第二節     菌落：菌成的醋膜村落

Scoby

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第三節     尋培醋母

一、尋找活醋母

二、活醋母釀醋

Box 固體與液體釀造醋

第三章  芬芳的手釀醋：果醋與米醋、康普茶

第一節    宜人果醋

第二節    米醋

二、米酒釀米醋示範

康普茶怎麼做

Box 成酒為醋

第四章  醋的日常

第二節    萃色取味

<span "="">第三節    發酵酸種

Box 醋飲食譜

附錄食醋的迷思Ｑ＆Ａ

第一章  將醋就醋：醋的文化及發酵原理

第一節     醋醋生機

一、臺灣食醋風潮

二、食醋益處

三、四合院的精神

第二節     醋，及其發酵原理

一、醋的定義

二、醋的發酵原理

三、原物料與發酵途徑及原理

四、乳酸、醋酸與萄糖糖酸

第三節     醋醋是關鍵

Scoby

二、發酵醋

三、浸泡醋

四、滅菌

五、釀醋工具

Box 酒、醋、酵素與酒醋盡失

第二章  醋的發酵途徑與關鍵

第一節     空氣中的落菌

一、釀醋，難也不難

二、探險風土家：落菌釀醋

第二節     菌落：菌成的醋膜村落

Scoby

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第三節     尋培醋母

一、尋找活醋母

二、活醋母釀醋

Box 固體與液體釀造醋

第三章  芬芳的手釀醋：果醋與米醋、康普茶

第一節    宜人果醋

第二節    米醋

二、米酒釀米醋示範

康普茶怎麼做

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第四章  醋的日常

第二節    萃色取味

<span "="">第三節    發酵酸種

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附錄食醋的迷思Ｑ＆Ａ