一、認識麵粉

→種類

→加料



二、究竟是哪三杯？

→為什麼要用這個杯

→量杯量匙、如何裝杯裝匙

→常用材料的計量換算



三、工具介紹



四、玩麵基本工

→冷水和麵這樣和

→熱水燙麵這樣做

→基礎發酵麵糰的揉法

→以基礎發酵麵糰為麵種，揉成中種麵糰

→老化的發酵麵糰如何變年輕

→麵包機與攪拌機的攪麵程序

→鬆弛後的麵糰如何分割整形

→小包酥擀捲法

→大包酥擀折法

→蒸籠麵食完成後的取出法



五、食譜

→蒸蒸日上一起上

刀切白饅頭

兌鹼大饅頭

棗發饅頭

全麥饅頭

北方花捲

薑香黑糖饅頭

芋香豬蹄圈

養生雜糧饅頭

鮮奶葡萄乾花捲

壽桃

大紅龜

小白兔

金沙南瓜造型包

香菇蛋黃鮮肉包

薑葱鮮肉包

花素包子

荷葉夾刈包

臘腸捲

梅干破酥包

銀絲捲

蜜汁叉燒包

流沙奶皇包

雞油馬拉糕

桂圓核桃棗香發糕



→烤來烤去真有趣

白吐司

麥香小餐包╱酒漬葡萄乾餐包

熱紅酒麵包

古早味果醬麵包

欖型麵包

肉鬆麵包

薯泥麵包

紅豆麵包

芋頭麵包

皇冠地瓜麵包

葱阿胖

花生麵包

菠蘿+菠蘿叉燒

維生素A+麵包

港式椰蓉麵包

媽媽軟法

歐風香草麵包

奶油流淚吐司

香蒜薄片

白吉饃

陝西肉夾饃

胡椒餅

長夾燒餅

糖沁燒餅

蛋黃酥╱白土鹹蛋

咖哩餃╱元寶酥

芋頭酥

蘿蔔絲餅

順德杏仁桃酥

司康

香蕉核桃馬芬

肉桂葡萄捲

紅茶貝果

椪餅



→信手拈來幸福來

手工自然麵貓耳朵

手工自然麵揪片

手工自然麵拉麵

手工自然麵菠菜拉麵

烙單餅╱蛋餅

烙葱餅

葱抓餅

軍屯鍋盔

韭菜盒子

櫻花蝦高麗菜水煎包

冷凍披薩皮╱冷凍小披薩

Pita口袋餅

麥仔煎

銅鑼燒

寸棗╱蒜茸枝

陝西涼皮╱麵筋

麵排骨

一、認識麵粉
→種類
→加料

二、究竟是哪三杯？
→為什麼要用這個杯
→量杯量匙、如何裝杯裝匙
→常用材料的計量換算

三、工具介紹

四、玩麵基本工
→冷水和麵這樣和
→熱水燙麵這樣做
→基礎發酵麵糰的揉法
→以基礎發酵麵糰為麵種，揉成中種麵糰
→老化的發酵麵糰如何變年輕
→麵包機與攪拌機的攪麵程序
→鬆弛後的麵糰如何分割整形
→小包酥擀捲法
→大包酥擀折法
→蒸籠麵食完成後的取出法

五、食譜
→蒸蒸日上一起上
刀切白饅頭
兌鹼大饅頭
棗發饅頭
全麥饅頭
北方花捲
薑香黑糖饅頭
芋香豬蹄圈
養生雜糧饅頭
鮮奶葡萄乾花捲
壽桃
大紅龜
小白兔
金沙南瓜造型包
香菇蛋黃鮮肉包
薑葱鮮肉包
花素包子
荷葉夾刈包
臘腸捲
梅干破酥包
銀絲捲
蜜汁叉燒包
流沙奶皇包
雞油馬拉糕
桂圓核桃棗香發糕

→烤來烤去真有趣
白吐司
麥香小餐包╱酒漬葡萄乾餐包
熱紅酒麵包
古早味果醬麵包
欖型麵包
肉鬆麵包
薯泥麵包
紅豆麵包
芋頭麵包
皇冠地瓜麵包
葱阿胖
花生麵包
菠蘿+菠蘿叉燒
維生素A+麵包
港式椰蓉麵包
媽媽軟法
歐風香草麵包
奶油流淚吐司
香蒜薄片
白吉饃
陝西肉夾饃
胡椒餅
長夾燒餅
糖沁燒餅
蛋黃酥╱白土鹹蛋
咖哩餃╱元寶酥
芋頭酥
蘿蔔絲餅
順德杏仁桃酥
司康
香蕉核桃馬芬
肉桂葡萄捲
紅茶貝果
椪餅

→信手拈來幸福來
手工自然麵貓耳朵
手工自然麵揪片
手工自然麵拉麵
手工自然麵菠菜拉麵
烙單餅╱蛋餅
烙葱餅
葱抓餅
軍屯鍋盔
韭菜盒子
櫻花蝦高麗菜水煎包
冷凍披薩皮╱冷凍小披薩
Pita口袋餅
麥仔煎
銅鑼燒
寸棗╱蒜茸枝
陝西涼皮╱麵筋
麵排骨

一、認識麵粉

→種類

→加料



二、究竟是哪三杯？

→為什麼要用這個杯

→量杯量匙、如何裝杯裝匙

→常用材料的計量換算



三、工具介紹



四、玩麵基本工

→冷水和麵這樣和

→熱水燙麵這樣做

→基礎發酵麵糰的揉法

→以基礎發酵麵糰為麵種，揉成中種麵糰

→老化的發酵麵糰如何變年輕

→麵包機與攪拌機的攪麵程序

→鬆弛後的麵糰如何分割整形

→小包酥擀捲法

→大包酥擀折法

→蒸籠麵食完成後的取出法



五、食譜

→蒸蒸日上一起上

刀切白饅頭

兌鹼大饅頭

棗發饅頭

全麥饅頭

北方花捲

薑香黑糖饅頭

芋香豬蹄圈

養生雜糧饅頭

鮮奶葡萄乾花捲

壽桃

大紅龜

小白兔

金沙南瓜造型包

香菇蛋黃鮮肉包

薑葱鮮肉包

花素包子

荷葉夾刈包

臘腸捲

梅干破酥包

銀絲捲

蜜汁叉燒包

流沙奶皇包

雞油馬拉糕

桂圓核桃棗香發糕



→烤來烤去真有趣

白吐司

麥香小餐包╱酒漬葡萄乾餐包

熱紅酒麵包

古早味果醬麵包

欖型麵包

肉鬆麵包

薯泥麵包

紅豆麵包

芋頭麵包

皇冠地瓜麵包

葱阿胖

花生麵包

菠蘿+菠蘿叉燒

維生素A+麵包

港式椰蓉麵包

媽媽軟法

歐風香草麵包

奶油流淚吐司

香蒜薄片

白吉饃

陝西肉夾饃

胡椒餅

長夾燒餅

糖沁燒餅

蛋黃酥╱白土鹹蛋

咖哩餃╱元寶酥

芋頭酥

蘿蔔絲餅

順德杏仁桃酥

司康

香蕉核桃馬芬

肉桂葡萄捲

紅茶貝果

椪餅



→信手拈來幸福來

手工自然麵貓耳朵

手工自然麵揪片

手工自然麵拉麵

手工自然麵菠菜拉麵

烙單餅╱蛋餅

烙葱餅

葱抓餅

軍屯鍋盔

韭菜盒子

櫻花蝦高麗菜水煎包

冷凍披薩皮╱冷凍小披薩

Pita口袋餅

麥仔煎

銅鑼燒

寸棗╱蒜茸枝

陝西涼皮╱麵筋

麵排骨