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  6. 從科學的角度玩調酒：雞尾酒瘋狂實驗室

從科學的角度玩調酒：雞尾酒瘋狂實驗室

Author 戴夫．阿諾德(Dave Arnold)
Publisher 城邦文化 /麥浩斯
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Released
2019/05/02
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (77MB), fit in large screen and Pubook
Pages
420
ID
161163
ISBN
9789864084463
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Details
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eBook
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亞馬遜書店雞尾酒書籍排行第4名
平均4.5顆星評價
有史以來最科學的調酒工具手冊
創造更美觀的、精進的雞尾酒革命

在戴夫．阿諾德（Dave Arnold）的世界裡，冰塊的形狀，蘋果中的糖和酸，以及一瓶香檳中的泡沫，都是可待測量，測試和調整的成分。

透過在紐約技術高超的酒吧「Booker＆Dax」的創意發想，將讀者帶入吧台與實驗室。透過阿諾德和他的夥伴，一起調查溫度、碳酸化，糖濃度和酸度，尋求提升經典雞尾酒的方法，並發明新的，改變你對飲料的和品味的期望。

本書囊括作者多年的嚴謹實驗和解決困擾的靈感，收錄酒譜和製作技巧。擁有超過120個酒譜和近450張彩色照片。從簡單的冰體形式開始，如何在自己的冰櫃中製作清晰的立方體，然後進入先進的技術，如用酶清除渾濁的檸檬汁，硝化混濁的新鮮羅勒，以防止褐變，並將伏特加浸泡咖啡，柳橙或胡椒粉。

阿諾德的書是一種新的調酒方法的開始，一種以注意力觀察和創造性技術為基礎的解決問題的方法。讀者將會學習如何在無香料的情況下提取辣椒的甜味，為什麼要先喝某些飲料呢，為什麼奎寧粉和琥珀酸會導致完美的杜松子酒和滋補劑。

本書滿足您的好奇心，並提煉您的技術，無論您是在尋找令人驚嘆的飲料還是進入新一代雞尾酒的獨一無二的旅程，本書是調酒師或調酒愛好者都該擁有的終極指南。
致謝話語
序言簡介

■PART 1：事前準備
計量、單位及工具
材料

■PART 2：傳統雞尾酒
冰塊、冰塊與基酒及基本法則
冰塊
酒與冰塊
冷卻與稀釋
傳統雞尾酒的基本法則
搖蕩法、攪拌法、直調法及混合法
搖盪法雞尾酒：黛綺莉
攪拌法雞尾酒：曼哈頓vs內格羅尼
直調法雞尾酒：古典雞尾酒
混合法加刨冰雞尾酒：瑪格麗特
雞尾酒微積分學：酒譜中的數字運算

■PART 3：新的技術和概念
另類冷卻法
液態氮沖洗研磨法與食物調理機研磨法
烈焰火鉗
快速浸漬與改變壓力
用iSi奶油發泡器和氧化亞氮快速浸製風味溶液
快速浸製風味酒和延伸應用的雞尾酒 198
快速浸製苦精與酊劑
真空浸漬固體材料：裝飾的魔法
澄化
定義、歷史演變與技法
澄化技法流程
用離心機澄化酒飲：胡斯蒂諾
洗滌法
洗醇
奶洗法：新舊技法
蛋洗法
幾丁聚醣／明膠洗滌法
油洗法簡介
製作碳酸雞尾酒

■PART 4：雞尾酒的創意小旅行
運用蘋果的調酒
運用咖啡的調酒
琴通寧的變化

參考資訊
延伸閱讀
酒譜列表
索引
作者簡介

戴夫•阿諾德Dave Arnold

一個瘋狂鑽研飲食科學的作家、推廣教育者也是名革新者。他不僅主持廣播節目「Cooking Issues」，同時經營位於紐約、隸屬於Momofuku桃福餐飲集團的高科技酒吧「Booker&Dax」。

他曾於法國廚藝學院及哈佛大學擔任講師，也曾上過美國知名脫口秀節目「Late Night with Jimmy Fallon」及「Today」受訪。他在2004年創立了「紐約美食美酒博物館（The Museum of Food and Drink）」，現與妻子和兩個兒子居住於紐約。

譯者簡介

邱喜麗

加拿大英屬哥倫比亞大學主修日文、副修法文系畢。對觀察日本文化、生活現象、美學及日本娛樂、音樂欣賞抱持極濃厚興趣。曾任女性流行雜誌與圖文書編輯，離開編輯一職後轉為SOHO工作者，主要從事翻譯，及其他審書、編輯、採訪、文案撰寫等不同形式的文字工作。

癮型人(審訂)

業餘調酒師、職業酗酒人。
學生生涯一路從國立師範大學附屬高級中學→國立台灣大學心理學系→長庚大學臨床行為科學研究所畢業。大學時卻「誤入歧途」？進入調（酗）酒的世界，開始經營【癮型人的調酒世界】部落格（主筆），現任【米絲阿樂局調酒專賣】調酒課程講師。
著有：《癮型人的調酒世界》
譯有：《玻璃罐調酒派對：3 秒搖出雞尾酒，新手也能輕鬆玩！》

Details

Released
2019/05/02
Language
Traditional Chinese
File format
PDF: Fit in large screen
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No
ID
161163
ISBN
9789864084463

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