從科學的角度玩調酒：雞尾酒瘋狂實驗室

致謝話語
序言簡介

■PART 1：事前準備
計量、單位及工具
材料

■PART 2：傳統雞尾酒
冰塊、冰塊與基酒及基本法則
冰塊
酒與冰塊
冷卻與稀釋
傳統雞尾酒的基本法則
搖蕩法、攪拌法、直調法及混合法
搖盪法雞尾酒：黛綺莉
攪拌法雞尾酒：曼哈頓vs內格羅尼
直調法雞尾酒：古典雞尾酒
混合法加刨冰雞尾酒：瑪格麗特
雞尾酒微積分學：酒譜中的數字運算

■PART 3：新的技術和概念
另類冷卻法
液態氮沖洗研磨法與食物調理機研磨法
烈焰火鉗
快速浸漬與改變壓力
用iSi奶油發泡器和氧化亞氮快速浸製風味溶液
快速浸製風味酒和延伸應用的雞尾酒 198
快速浸製苦精與酊劑
真空浸漬固體材料：裝飾的魔法
澄化
定義、歷史演變與技法
澄化技法流程
用離心機澄化酒飲：胡斯蒂諾
洗滌法
洗醇
奶洗法：新舊技法
蛋洗法
幾丁聚醣／明膠洗滌法
油洗法簡介
製作碳酸雞尾酒

■PART 4：雞尾酒的創意小旅行
運用蘋果的調酒
運用咖啡的調酒
琴通寧的變化

參考資訊
延伸閱讀
酒譜列表
索引

作者簡介

戴夫•阿諾德Dave Arnold

一個瘋狂鑽研飲食科學的作家、推廣教育者也是名革新者。他不僅主持廣播節目「Cooking Issues」，同時經營位於紐約、隸屬於Momofuku桃福餐飲集團的高科技酒吧「Booker&Dax」。

他曾於法國廚藝學院及哈佛大學擔任講師，也曾上過美國知名脫口秀節目「Late Night with Jimmy Fallon」及「Today」受訪。他在2004年創立了「紐約美食美酒博物館（The Museum of Food and Drink）」，現與妻子和兩個兒子居住於紐約。

譯者簡介

邱喜麗

加拿大英屬哥倫比亞大學主修日文、副修法文系畢。對觀察日本文化、生活現象、美學及日本娛樂、音樂欣賞抱持極濃厚興趣。曾任女性流行雜誌與圖文書編輯，離開編輯一職後轉為SOHO工作者，主要從事翻譯，及其他審書、編輯、採訪、文案撰寫等不同形式的文字工作。

癮型人(審訂)

業餘調酒師、職業酗酒人。
學生生涯一路從國立師範大學附屬高級中學→國立台灣大學心理學系→長庚大學臨床行為科學研究所畢業。大學時卻「誤入歧途」？進入調（酗）酒的世界，開始經營【癮型人的調酒世界】部落格（主筆），現任【米絲阿樂局調酒專賣】調酒課程講師。
著有：《癮型人的調酒世界》
譯有：《玻璃罐調酒派對：3 秒搖出雞尾酒，新手也能輕鬆玩！》