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    6. 五星級自慢家常菜
    美味配方+烹調一點訣+簡單擺盤,自家料理華麗升級!

    五星級自慢家常菜

    Author Winnie范麗雯
    Publisher 讀書共和國 /幸福文化
    Follow Save Saved Share
    Released
    2019/07/03
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    PDF (36MB), fit in large screen and Pubook
    Pages
    178
    ID
    178263
    ISBN
    9789578683587
    Provide Adobe DRM
    Provide PDF
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    Details
    美味配方+烹調一點訣+簡單擺盤,自家料理華麗升級!

    五星級自慢家常菜:小預算做出驚奇滋味,美味配方+烹調一點訣+簡單擺盤,自家料理華麗升級!

    Author 范麗雯Winnie
    Publisher 幸福文化
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    Released
    2019/07/03
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    176
    ID
    540543
    ISBN
    9789578683587
    DRM
    NT$279
    紙本書
    NT$315
    Explanation
    eBook
    Printed book
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    • Intro

    ★ 用小預算做出媲美餐廳美味的驚奇菜色!? ★
    善用雞豬牛魚的平價部位,加上料理研究家的配方調味
    在家實現中西日韓越式…多國籍料理一點也不難~
    掌握料理隱味與簡單擺盤,家常菜賣相也能是星級!

      每到餐廳吃飯時,你是否會覺得「哇!這道菜好好吃,是怎麼做的?」心中偶爾出現這樣的疑問與希望呢?特別喜歡研究餐廳菜色和擺盤的Winnie老師,熱愛探索「料理中的隱味」。在外用餐時,她常發現「原來A食材跟B食材這麼搭!」「原來把食物這樣處理,會有這樣的口感跟味道!」憑著味覺記憶,並經過不斷的嘗試與累積,她研究出在家就能實踐的五星級味道,而且用少少預算就能完成,跟著她一起做出味道賣相都令人稱讚的『自慢家常菜』吧!

      【本書特別適合有以下困擾的你!!】
      □總煩惱每週採買的預算實在很有限…
      □菜色煮來煮去就那幾樣,家人老抱怨吃膩了…
      □辛苦煮出來的菜,盛盤後總是不美…
      □有沒有好買好做,宴客可以露一手的厲害菜色?

      ★ 公開小預算採買心法與星級烹煮訣竅───

      Winnie老師精選便宜萬用的平價食材,一一告訴你雞、豬、牛、魚怎麼買,採買後處理、食材特性是什麼、提升料理口感小秘訣、各肉品部位怎麼料理一變三…等。在平價超市、黃昏市場、量販店能買到的17項平價主食材,用它們變出一週吃不膩的數十道料理,還能當成冷/熱食的便當菜。

      ◎Tip01:雞胸肉柴柴、肌肉纖維口感明顯,怎麼變滑嫩?
      【烹調訣竅】只要控溫就可改善乾澀肉質
      【變身星級菜色!】培根雞肉捲、水蜜桃醬燴炸雞塊、橙香胡麻雞絲沙拉

      ◎Tip02:雞肝很便宜,怎麼處理才不易有腥味?
      【烹調訣竅】雞肝血管是腥味來源,剔除後洗淨再冰存,烹調時加香料增味
      【變身星級菜色!】茄汁雞肝義大利麵、脆烤雞皮佐雞肝醬、薑絲醬燒雞肝
     
      ◎Tip03:豬後腿肉質較澀,如何改善呢?
      【變化訣竅】改變食材形態,破壞纖維讓口感變佳
      【變身星級菜色!】紅油涼拌薄片、蒸雲吞肉丸子、酸豇豆肉末烘蛋

      ◎Tip04:鯖魚的魚味比較重,有辦法解決嗎?
      【變化訣竅】可以滾燙熱水澆淋鯖魚皮,或以洗米水浸泡鯖魚,都可去腥
      【變身星級菜色!】酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔、茄汁鯖魚

      ★ 跳脫平日煮法!換個料理方式更好吃───

      對於我們日常所熟悉的食材,可能習慣用的烹調方式就那幾種,久而久之就食而無味…看看Winnie老師怎麼為每道菜加一點創意巧思,更換一下烹調手法、調味料或食材配角,立刻變身新一道菜色,製作不困難,但味道卻能驚艷家人朋友們!

      ◎總是乾煎或煮湯的虱目魚…
      【創意煮法】用咖哩來增香,或小火油燜做出辣香口味
      【變身星級菜色!】番茄咖哩虱目魚、油燜辣味虱目魚

      ◎一般最常煎烤的秋刀魚…
      【創意煮法】加入檸檬香草油封起來,或用日式醬汁做蒲燒
      【變身星級菜色!】檸檬香草油封秋刀魚、蒲燒秋刀魚

      ◎老是拿來沾醬油吃的白切豬五花…
      【創意煮法】加入橙香醬汁煮到油亮好下飯,或以柚子醬做成清爽口味
      【變身星級菜色!】橙香蜜汁豬五花、柚香蒜泥白肉

      ◎每次都只能中式滷煮的豬腱…
      【創意煮法】改放白酒做出義式風味,或加上配菜做出越式口味
      【變身星級菜色!】義式白酒燉豬腱佐香料馬鈴薯泥、越南風味烤豬腱

      書中除了詳盡說明料理研究家的創意配方與烹煮變化之外,還要教你如何把家常料理變得上相好看,無論宴客或拍照,上桌前就能先吸引大家的眼球~只要改一下盛盤方式、稍微堆疊擺置,甚至加點小配菜,料理成品視覺就更誘人食慾。

    各界推薦:

      PEKOE食品雜貨鋪
      李絲絲(誠品書店 知味市集信義店)
      林慶揮(辰農有機農場)
      陳毅鴻(日品有機米農場)
      莊承翰(悠綠客農場)
      ----------------以上姓名依筆劃順序排列
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    • Intro

    • Chapters

    • Author

    ★ 用小預算做出媲美餐廳美味的驚奇菜色!? ★
    善用雞豬牛魚的平價部位,加上料理研究家的配方調味
    在家實現中西日韓越式…多國籍料理一點也不難~
    掌握料理隱味與簡單擺盤,家常菜賣相也能是星級!


    每到餐廳吃飯時,你是否會覺得「哇!這道菜好好吃,是怎麼做的?」心中偶爾出現這樣的疑問與希望呢?特別喜歡研究餐廳菜色和擺盤的Winnie老師,熱愛探索「料理中的隱味」。在外用餐時,她常發現「原來A食材跟B食材這麼搭!」「原來把食物這樣處理,會有這樣的口感跟味道!」憑著味覺記憶,並經過不斷的嘗試與累積,她研究出在家就能實踐的五星級味道,而且用少少預算就能完成,跟著她一起做出味道賣相都令人稱讚的『自慢家常菜』吧!

    【本書特別適合有以下困擾的你!!】
    □總煩惱每週採買的預算實在很有限…
    □菜色煮來煮去就那幾樣,家人老抱怨吃膩了…
    □辛苦煮出來的菜,盛盤後總是不美…
    □有沒有好買好做,宴客可以露一手的厲害菜色?

    ★ 公開小預算採買心法與星級烹煮訣竅───
    Winnie老師精選便宜萬用的平價食材,一一告訴你雞、豬、牛、魚怎麼買,採買後處理、食材特性是什麼、提升料理口感小秘訣、各肉品部位怎麼料理一變三…等。在平價超市、黃昏市場、量販店能買到的17項平價主食材,用它們變出一週吃不膩的數十道料理,還能當成冷/熱食的便當菜。

    ◎Tip01:雞胸肉柴柴、肌肉纖維口感明顯,怎麼變滑嫩?
    【烹調訣竅】只要控溫就可改善乾澀肉質
    【變身星級菜色!】培根雞肉捲、水蜜桃醬燴炸雞塊、橙香胡麻雞絲沙拉

    ◎Tip02:雞肝很便宜,怎麼處理才不易有腥味?
    【烹調訣竅】雞肝血管是腥味來源,剔除後洗淨再冰存,烹調時加香料增味
    【變身星級菜色!】茄汁雞肝義大利麵、脆烤雞皮佐雞肝醬、薑絲醬燒雞肝

    ◎Tip03:豬後腿肉質較澀,如何改善呢?
    【變化訣竅】改變食材形態,破壞纖維讓口感變佳
    【變身星級菜色!】紅油涼拌薄片、蒸雲吞肉丸子、酸豇豆肉末烘蛋

    ◎Tip04:鯖魚的魚味比較重,有辦法解決嗎?
    【變化訣竅】可以滾燙熱水澆淋鯖魚皮,或以洗米水浸泡鯖魚,都可去腥
    【變身星級菜色!】酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔、茄汁鯖魚

    ★ 跳脫平日煮法!換個料理方式更好吃───
    對於我們日常所熟悉的食材,可能習慣用的烹調方式就那幾種,久而久之就食而無味…看看Winnie老師怎麼為每道菜加一點創意巧思,更換一下烹調手法、調味料或食材配角,立刻變身新一道菜色,製作不困難,但味道卻能驚艷家人朋友們!

    ◎總是乾煎或煮湯的虱目魚…
    【創意煮法】用咖哩來增香,或小火油燜做出辣香口味
    【變身星級菜色!】番茄咖哩虱目魚、油燜辣味虱目魚

    ◎一般最常煎烤的秋刀魚…
    【創意煮法】加入檸檬香草油封起來,或用日式醬汁做蒲燒
    【變身星級菜色!】檸檬香草油封秋刀魚、蒲燒秋刀魚

    ◎老是拿來沾醬油吃的白切豬五花…
    【創意煮法】加入橙香醬汁煮到油亮好下飯,或以柚子醬做成清爽口味
    【變身星級菜色!】橙香蜜汁豬五花、柚香蒜泥白肉

    ◎每次都只能中式滷煮的豬腱…
    【創意煮法】改放白酒做出義式風味,或加上配菜做出越式口味
    【變身星級菜色!】義式白酒燉豬腱佐香料馬鈴薯泥、越南風味烤豬腱

    書中除了詳盡說明料理研究家的創意配方與烹煮變化之外,還要教你如何把家常料理變得上相好看,無論宴客或拍照,上桌前就能先吸引大家的眼球~只要改一下盛盤方式、稍微堆疊擺置,甚至加點小配菜,料理成品視覺就更誘人食慾。
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    作者序

    CH0用平價食材做五星級自慢家常菜
    讓平價食材變身高級口感
    平價食材的大眾選擇
    平價食材的聰明處理
    平價食材的加分調味
    配菜小心機!讓餐盤視覺變高級
    把平價食材變好吃好看

    CH1平價雞肉部位的星級家常菜
    平價雞肉部位介紹
    .雞胸肉
    .雞肝
    .雞脖子骨、雞冠、雞骨

    Menu──────
    培根雞肉捲
    加分配菜:椒鹽山藥薯條
    水蜜桃醬燴炸雞塊
    加分配菜:鹽麴涼拌鴻喜菇綠花椰
    橙香胡麻雞絲沙拉
    茄汁雞肝義大利麵
    脆烤雞皮佐雞肝醬
    薑絲醬燒雞肝
    剩食材做蔬菜雞高湯
    蛤蜊山藥濃湯
    白花椰菜濃湯

    CH2平價豬肉部位的星級家常菜
    平價豬肉部位介紹
    .豬腿肉
    .腰內肉
    .豬腱肉
    .豬腹脇肉
    .火鍋肉片

    Menu──────
    紅油涼拌薄片
    蒸雲吞肉丸子
    酸豇豆肉末烘蛋
    巴沙米可醋烤豬菲力
    紅椒風味香煎豬菲力
    酥炸紫蘇起司豬排
    加分配菜:炸雙椒浸漬
    義式白酒燉豬腱
    配菜:香料馬鈴薯泥
    越南風味烤豬腱佐糖醋漬蘿蔔
    孜然紅麴腱子骨
    印度風味鹽麴燜烤肉佐鷹嘴豆
    橙香蜜汁豬五花
    柚香蒜泥白肉
    味噌高麗菜炒肉片
    韓式大醬炒五花肉片
    鳯梨苦瓜炒肉片

    CH3平價牛肉部位的星級家常菜
    平價牛肉部位介紹
    .牛絞肉
    .牛腱肉
    .牛肋條
    .火鍋或燒肉片
    .板腱及翼板牛排

    Menu──────
    土耳其烤肉串佐檸香薄荷優格醬
    加分配菜:小黃瓜番茄沙拉
    油燜牛腱
    配菜:烤彩色蔬菜沙拉
    紅椒風味啤酒燉牛肉
    栗子燉牛肉
    韓式風味烤牛肉佐桃子泡菜
    酥炸牛排佐乳酪醬
    加分配菜:焦糖紅蘿蔔
    雙蔥牛丼
    泰式涼拌烤牛肉片

    CH4魚類
    平價魚類介紹
    .台灣鯛魚
    .鯖魚
    .秋刀魚
    .吳郭魚
    .虱目魚

    Menu──────
    黃金麥片魚
    腐皮魚餅
    加分配菜:涼拌白菜
    酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔
    茄汁鯖魚
    檸檬香草油封秋刀魚
    蒲燒秋刀魚
    配菜:鰹魚風味豌豆莢
    酸菜燜魚
    瘋狂之水煮魚
    番茄咖哩虱目魚
    油燜辣味虱目魚asnd 作者序

    CH0用平價食材做五星級自慢家常菜
    讓平價食材變身高級口感
    平價食材的大眾選擇
    平價食材的聰明處理
    平價食材的加分調味
    配菜小心機!讓餐盤視覺變高級
    把平價食材變好吃好看

    CH1平價雞肉部位的星級家常菜
    平價雞肉部位介紹
    .雞胸肉
    .雞肝
    .雞脖子骨、雞冠、雞骨

    Menu──────
    培根雞肉捲
    加分配菜:椒鹽山藥薯條
    水蜜桃醬燴炸雞塊
    加分配菜:鹽麴涼拌鴻喜菇綠花椰
    橙香胡麻雞絲沙拉
    茄汁雞肝義大利麵
    脆烤雞皮佐雞肝醬
    薑絲醬燒雞肝
    剩食材做蔬菜雞高湯
    蛤蜊山藥濃湯
    白花椰菜濃湯

    CH2平價豬肉部位的星級家常菜
    平價豬肉部位介紹
    .豬腿肉
    .腰內肉
    .豬腱肉
    .豬腹脇肉
    .火鍋肉片

    Menu──────
    紅油涼拌薄片
    蒸雲吞肉丸子
    酸豇豆肉末烘蛋
    巴沙米可醋烤豬菲力
    紅椒風味香煎豬菲力
    酥炸紫蘇起司豬排
    加分配菜:炸雙椒浸漬
    義式白酒燉豬腱
    配菜:香料馬鈴薯泥
    越南風味烤豬腱佐糖醋漬蘿蔔
    孜然紅麴腱子骨
    印度風味鹽麴燜烤肉佐鷹嘴豆
    橙香蜜汁豬五花
    柚香蒜泥白肉
    味噌高麗菜炒肉片
    韓式大醬炒五花肉片
    鳯梨苦瓜炒肉片

    CH3平價牛肉部位的星級家常菜
    平價牛肉部位介紹
    .牛絞肉
    .牛腱肉
    .牛肋條
    .火鍋或燒肉片
    .板腱及翼板牛排

    Menu──────
    土耳其烤肉串佐檸香薄荷優格醬
    加分配菜:小黃瓜番茄沙拉
    油燜牛腱
    配菜:烤彩色蔬菜沙拉
    紅椒風味啤酒燉牛肉
    栗子燉牛肉
    韓式風味烤牛肉佐桃子泡菜
    酥炸牛排佐乳酪醬
    加分配菜:焦糖紅蘿蔔
    雙蔥牛丼
    泰式涼拌烤牛肉片

    CH4魚類
    平價魚類介紹
    .台灣鯛魚
    .鯖魚
    .秋刀魚
    .吳郭魚
    .虱目魚

    Menu──────
    黃金麥片魚
    腐皮魚餅
    加分配菜:涼拌白菜
    酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔
    茄汁鯖魚
    檸檬香草油封秋刀魚
    蒲燒秋刀魚
    配菜:鰹魚風味豌豆莢
    酸菜燜魚
    瘋狂之水煮魚
    番茄咖哩虱目魚
    油燜辣味虱目魚askw 作者序

    CH0用平價食材做五星級自慢家常菜
    讓平價食材變身高級口感
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    平價食材的加分調味
    配菜小心機!讓餐盤視覺變高級
    把平價食材變好吃好看

    CH1平價雞肉部位的星級家常菜
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    .雞肝
    .雞脖子骨、雞冠、雞骨

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    培根雞肉捲
    加分配菜:椒鹽山藥薯條
    水蜜桃醬燴炸雞塊
    加分配菜:鹽麴涼拌鴻喜菇綠花椰
    橙香胡麻雞絲沙拉
    茄汁雞肝義大利麵
    脆烤雞皮佐雞肝醬
    薑絲醬燒雞肝
    剩食材做蔬菜雞高湯
    蛤蜊山藥濃湯
    白花椰菜濃湯

    CH2平價豬肉部位的星級家常菜
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    Menu──────
    紅油涼拌薄片
    蒸雲吞肉丸子
    酸豇豆肉末烘蛋
    巴沙米可醋烤豬菲力
    紅椒風味香煎豬菲力
    酥炸紫蘇起司豬排
    加分配菜:炸雙椒浸漬
    義式白酒燉豬腱
    配菜:香料馬鈴薯泥
    越南風味烤豬腱佐糖醋漬蘿蔔
    孜然紅麴腱子骨
    印度風味鹽麴燜烤肉佐鷹嘴豆
    橙香蜜汁豬五花
    柚香蒜泥白肉
    味噌高麗菜炒肉片
    韓式大醬炒五花肉片
    鳯梨苦瓜炒肉片

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    .火鍋或燒肉片
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    土耳其烤肉串佐檸香薄荷優格醬
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    紅椒風味啤酒燉牛肉
    栗子燉牛肉
    韓式風味烤牛肉佐桃子泡菜
    酥炸牛排佐乳酪醬
    加分配菜:焦糖紅蘿蔔
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    檸檬香草油封秋刀魚
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    酸菜燜魚
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    番茄咖哩虱目魚
    油燜辣味虱目魚
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    Winnie 范麗雯

    熱愛研究多國籍料理與飲食文化的Winnie老師,擁有豐富的教學經驗和食譜設計想法,出版過多本食譜,有著源源不絕的料理創意與好奇心。2018年出版《半調理醃漬常備菜》一書,教大家預漬食材節省下廚時間的升級版常備菜;這次,則要分享如何讓平價食材變身為「自慢家常菜」,只要了解烹調訣竅,加上料理老師的美味配方,菜色賣相馬上不一樣!

    FB:「玩味煮義- Winnie范麗雯」
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    Details

    Released
    2019/07/03
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    PDF: Fit in large screen
    Provide Adobe DRM
    Provide PDF
    Offer DRM free license
    No
    ID
    178263
    ISBN
    9789578683587
    Released
    2019/07/03
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    176
    ID
    540543
    ISBN
    9789578683587

    家常菜

    五星級

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