卷一

推薦導讀

緒 論

前 言



第一章 數字的份量 1

世界的人口數字還有待推測 1

漲潮和落潮：潮汐體系 很少幾個數字/如何計算？ 中國同歐洲人口相等

世界總人口 有爭議的數字 各個世紀間的相互關係 原有解釋的缺點

氣候的節奏

參考座標 23

城市、軍隊和船隊/法國早期的人口過剩 人口密度和文明水準

休斯的地圖還說明了什麼 人獸共生的局面

舊的生態體系隨同十八世紀一起結束 43

平衡始終保持 饑荒 流行病 鼠疫 疾病的週期性歷史

1400至1800年︰長時段的舊生態體系

多數同少數的鬥爭 67

同蠻族的鬥爭 主要的遊牧部落在17世紀前業已消失 征服地域

文化抗拒文明 文明之間的對抗



第二章 一日三餐的麵包 79

小 麥 82

小麥和雜糧 小麥和輪作產量低下、彌補辦法和災荒襲擊

糧食種植面積和產量的增長 小麥的地方貿易和國際貿易

小麥和卡路里 小麥價格和生活水平 富人的麵包、窮人的麵包和麵糊

買麵包還是家裡做麵包？ 小麥是食糧之王

稻 米 121

陸稻和水稻 稻田的奇蹟 稻米的責任

玉 米 135

起源終於弄清 玉米和美洲文明

十八世紀的食物革命 140

玉米走出美洲 馬鈴薯的地位更加重要 適應其他飯食的困難

世界的其他地區？152

手持小鋤的人們 還有原始人



第三章 奢侈和普通：飲食 163

飯桌：奢侈菜餚與大眾消費 167

遲到的奢侈 肉食者的歐洲1500年起肉食減少 得天獨厚的歐洲

暴飲暴食 怎樣擺設餐桌 建立禮儀需很長時間 在基督的餐桌上

日常食物：鹽 日常食物：奶品、油脂、蛋 捕鱈魚業

1650年以後胡椒失勢 糖征服世界

飲料和「興奮劑」211

水 葡萄酒 啤酒 蘋果酒 燒酒在歐洲較晚走運

歐洲以外的燒酒消費 巧克力、茶、咖啡/刺激品：煙草的盛況



第四章 奢侈和普通：住宅、服裝與時尚 253

世界各地的住宅 253

有錢人的建築材料：石和磚 其他建築材料：木、土、織物/

歐洲農村住房 城市住宅和住房/城市化的鄉村

屋內設施 271

窮人沒有家具 傳統文明或不變的屋內設施 中國的雙重家具

黑非洲 西方及其品種繁多的家具 地板、牆壁、天花板、門窗

壁爐/爐灶 從家具匠說到買主的虛榮心

重要的是整體佈置 奢侈和舒適

服裝與時尚 301

假如社會穩定不變 假如只有窮人 歐洲對時裝的癖愛

時裝是否輕挑淺薄？ 關於紡織品的地理分佈 廣義的時尚和長期的搖擺

該做什麼結論？



第五章 技術的傳播：能源和冶金 327

關鍵問題：能源 329

人力/獸力 水力發動機和風力發動機 帆船︰歐洲船隊情況

日常的能源—木柴 煤

作個小結

窮親戚——鐵 366

世界（除中國外）最初的冶金技術

斯蒂利亞和多菲內在11至15世紀期間的進步

集中前的集中/幾個數字 其他金屬



第六章：技術革命和技術落後 379

三大技術革新 379

火藥的起源 火炮變得可以移動 船上的火炮 火銃、火槍、擊發槍

槍砲生產和財政支出 火砲在世界各地 從紙張到印刷術

活字印刷的發現 印刷業與歷史進程 西方的壯舉︰遠洋航行

舊大陸的航海事業 世界的海上航道 大西洋的簡單問題

慢吞吞的運輸 408

固定不變的路線 道路變遷說的不可信 內河航運

交通工具的守舊、固定和落後 歐洲

運輸速度和貨運量小得可憐 運輸業和運輸 運輸對經濟的限制

技術史的重要性 426

技術和農業 技術本身



第七章 貨 幣 433

不完善的經濟和貨幣 439

原始貨幣 貨幣經濟內部的物物交換

歐洲之外處於童稚時代的經濟和金屬貨幣 446

日本和土耳其帝國 印度 中國

貨幣流通的幾條規律 455

爭奪貴金屬/流失、積儲和積攢 記帳貨幣

金屬儲備與貨幣流通的速度 在市場經濟之外

紙幣與信貸工具 470

信貸古已有之 貨幣與信貸

根據熊彼得的說法︰一切都是貨幣，都是信貸 貨幣和信貸是一種語言



第八章 城 市 479

城市本身 479

從城市人口的最低限額到城市人口的總數/始終下不了定義的勞動分工

城市與新來的以窮人為主的居民/城市的防衛/

西方城市與砲兵、車輛的關係/地理與城市的內部聯絡/城市的等級

從伊斯蘭國家看城市和文明的關係

西方城市的特點 512

自由的世界 城市的現代性

西方的城市形態有沒有一個「模式」？ 不同的演變途徑

大城市 529

責任在誰？國家的責任 大城市起什麼作用？ 喪失平衡的世界

那不勒斯，從王宮到市場 1790年的聖彼得堡 倒數第二個目的地：北京

從伊莉莎白到喬治三世時代的倫敦

城市化宣告新世界的誕生



結 論

注 釋

卷一
推薦導讀
緒 論
前 言

第一章 數字的份量 1
世界的人口數字還有待推測 1
漲潮和落潮：潮汐體系 很少幾個數字/如何計算？ 中國同歐洲人口相等
世界總人口 有爭議的數字 各個世紀間的相互關係 原有解釋的缺點
氣候的節奏
參考座標 23
城市、軍隊和船隊/法國早期的人口過剩 人口密度和文明水準
休斯的地圖還說明了什麼 人獸共生的局面
舊的生態體系隨同十八世紀一起結束 43
平衡始終保持 饑荒 流行病 鼠疫 疾病的週期性歷史
1400至1800年︰長時段的舊生態體系
多數同少數的鬥爭 67
同蠻族的鬥爭 主要的遊牧部落在17世紀前業已消失 征服地域
文化抗拒文明 文明之間的對抗

第二章 一日三餐的麵包 79
小 麥 82
小麥和雜糧 小麥和輪作產量低下、彌補辦法和災荒襲擊
糧食種植面積和產量的增長 小麥的地方貿易和國際貿易
小麥和卡路里 小麥價格和生活水平 富人的麵包、窮人的麵包和麵糊
買麵包還是家裡做麵包？ 小麥是食糧之王
稻 米 121
陸稻和水稻 稻田的奇蹟 稻米的責任
玉 米 135
起源終於弄清 玉米和美洲文明
十八世紀的食物革命 140
玉米走出美洲 馬鈴薯的地位更加重要 適應其他飯食的困難
世界的其他地區？152
手持小鋤的人們 還有原始人

第三章 奢侈和普通：飲食 163
飯桌：奢侈菜餚與大眾消費 167
遲到的奢侈 肉食者的歐洲1500年起肉食減少 得天獨厚的歐洲
暴飲暴食 怎樣擺設餐桌 建立禮儀需很長時間 在基督的餐桌上
日常食物：鹽 日常食物：奶品、油脂、蛋 捕鱈魚業
1650年以後胡椒失勢 糖征服世界
飲料和「興奮劑」211
水 葡萄酒 啤酒 蘋果酒 燒酒在歐洲較晚走運
歐洲以外的燒酒消費 巧克力、茶、咖啡/刺激品：煙草的盛況

第四章 奢侈和普通：住宅、服裝與時尚 253
世界各地的住宅 253
有錢人的建築材料：石和磚 其他建築材料：木、土、織物/
歐洲農村住房 城市住宅和住房/城市化的鄉村
屋內設施 271
窮人沒有家具 傳統文明或不變的屋內設施 中國的雙重家具
黑非洲 西方及其品種繁多的家具 地板、牆壁、天花板、門窗
壁爐/爐灶 從家具匠說到買主的虛榮心
重要的是整體佈置 奢侈和舒適
服裝與時尚 301
假如社會穩定不變 假如只有窮人 歐洲對時裝的癖愛
時裝是否輕挑淺薄？ 關於紡織品的地理分佈 廣義的時尚和長期的搖擺
該做什麼結論？

第五章 技術的傳播：能源和冶金 327
關鍵問題：能源 329
人力/獸力 水力發動機和風力發動機 帆船︰歐洲船隊情況
日常的能源—木柴 煤
作個小結
窮親戚——鐵 366
世界（除中國外）最初的冶金技術
斯蒂利亞和多菲內在11至15世紀期間的進步
集中前的集中/幾個數字 其他金屬

第六章：技術革命和技術落後 379
三大技術革新 379
火藥的起源 火炮變得可以移動 船上的火炮 火銃、火槍、擊發槍
槍砲生產和財政支出 火砲在世界各地 從紙張到印刷術
活字印刷的發現 印刷業與歷史進程 西方的壯舉︰遠洋航行
舊大陸的航海事業 世界的海上航道 大西洋的簡單問題
慢吞吞的運輸 408
固定不變的路線 道路變遷說的不可信 內河航運
交通工具的守舊、固定和落後 歐洲
運輸速度和貨運量小得可憐 運輸業和運輸 運輸對經濟的限制
技術史的重要性 426
技術和農業 技術本身

第七章 貨 幣 433
不完善的經濟和貨幣 439
原始貨幣 貨幣經濟內部的物物交換
歐洲之外處於童稚時代的經濟和金屬貨幣 446
日本和土耳其帝國 印度 中國
貨幣流通的幾條規律 455
爭奪貴金屬/流失、積儲和積攢 記帳貨幣
金屬儲備與貨幣流通的速度 在市場經濟之外
紙幣與信貸工具 470
信貸古已有之 貨幣與信貸
根據熊彼得的說法︰一切都是貨幣，都是信貸 貨幣和信貸是一種語言

第八章 城 市 479
城市本身 479
從城市人口的最低限額到城市人口的總數/始終下不了定義的勞動分工
城市與新來的以窮人為主的居民/城市的防衛/
西方城市與砲兵、車輛的關係/地理與城市的內部聯絡/城市的等級
從伊斯蘭國家看城市和文明的關係
西方城市的特點 512
自由的世界 城市的現代性
西方的城市形態有沒有一個「模式」？ 不同的演變途徑
大城市 529
責任在誰？國家的責任 大城市起什麼作用？ 喪失平衡的世界
那不勒斯，從王宮到市場 1790年的聖彼得堡 倒數第二個目的地：北京
從伊莉莎白到喬治三世時代的倫敦
城市化宣告新世界的誕生

結 論
注 釋

卷一

推薦導讀

緒 論

前 言



第一章 數字的份量 1

世界的人口數字還有待推測 1

漲潮和落潮：潮汐體系 很少幾個數字/如何計算？ 中國同歐洲人口相等

世界總人口 有爭議的數字 各個世紀間的相互關係 原有解釋的缺點

氣候的節奏

參考座標 23

城市、軍隊和船隊/法國早期的人口過剩 人口密度和文明水準

休斯的地圖還說明了什麼 人獸共生的局面

舊的生態體系隨同十八世紀一起結束 43

平衡始終保持 饑荒 流行病 鼠疫 疾病的週期性歷史

1400至1800年︰長時段的舊生態體系

多數同少數的鬥爭 67

同蠻族的鬥爭 主要的遊牧部落在17世紀前業已消失 征服地域

文化抗拒文明 文明之間的對抗



第二章 一日三餐的麵包 79

小 麥 82

小麥和雜糧 小麥和輪作產量低下、彌補辦法和災荒襲擊

糧食種植面積和產量的增長 小麥的地方貿易和國際貿易

小麥和卡路里 小麥價格和生活水平 富人的麵包、窮人的麵包和麵糊

買麵包還是家裡做麵包？ 小麥是食糧之王

稻 米 121

陸稻和水稻 稻田的奇蹟 稻米的責任

玉 米 135

起源終於弄清 玉米和美洲文明

十八世紀的食物革命 140

玉米走出美洲 馬鈴薯的地位更加重要 適應其他飯食的困難

世界的其他地區？152

手持小鋤的人們 還有原始人



第三章 奢侈和普通：飲食 163

飯桌：奢侈菜餚與大眾消費 167

遲到的奢侈 肉食者的歐洲1500年起肉食減少 得天獨厚的歐洲

暴飲暴食 怎樣擺設餐桌 建立禮儀需很長時間 在基督的餐桌上

日常食物：鹽 日常食物：奶品、油脂、蛋 捕鱈魚業

1650年以後胡椒失勢 糖征服世界

飲料和「興奮劑」211

水 葡萄酒 啤酒 蘋果酒 燒酒在歐洲較晚走運

歐洲以外的燒酒消費 巧克力、茶、咖啡/刺激品：煙草的盛況



第四章 奢侈和普通：住宅、服裝與時尚 253

世界各地的住宅 253

有錢人的建築材料：石和磚 其他建築材料：木、土、織物/

歐洲農村住房 城市住宅和住房/城市化的鄉村

屋內設施 271

窮人沒有家具 傳統文明或不變的屋內設施 中國的雙重家具

黑非洲 西方及其品種繁多的家具 地板、牆壁、天花板、門窗

壁爐/爐灶 從家具匠說到買主的虛榮心

重要的是整體佈置 奢侈和舒適

服裝與時尚 301

假如社會穩定不變 假如只有窮人 歐洲對時裝的癖愛

時裝是否輕挑淺薄？ 關於紡織品的地理分佈 廣義的時尚和長期的搖擺

該做什麼結論？



第五章 技術的傳播：能源和冶金 327

關鍵問題：能源 329

人力/獸力 水力發動機和風力發動機 帆船︰歐洲船隊情況

日常的能源—木柴 煤

作個小結

窮親戚——鐵 366

世界（除中國外）最初的冶金技術

斯蒂利亞和多菲內在11至15世紀期間的進步

集中前的集中/幾個數字 其他金屬



第六章：技術革命和技術落後 379

三大技術革新 379

火藥的起源 火炮變得可以移動 船上的火炮 火銃、火槍、擊發槍

槍砲生產和財政支出 火砲在世界各地 從紙張到印刷術

活字印刷的發現 印刷業與歷史進程 西方的壯舉︰遠洋航行

舊大陸的航海事業 世界的海上航道 大西洋的簡單問題

慢吞吞的運輸 408

固定不變的路線 道路變遷說的不可信 內河航運

交通工具的守舊、固定和落後 歐洲

運輸速度和貨運量小得可憐 運輸業和運輸 運輸對經濟的限制

技術史的重要性 426

技術和農業 技術本身



第七章 貨 幣 433

不完善的經濟和貨幣 439

原始貨幣 貨幣經濟內部的物物交換

歐洲之外處於童稚時代的經濟和金屬貨幣 446

日本和土耳其帝國 印度 中國

貨幣流通的幾條規律 455

爭奪貴金屬/流失、積儲和積攢 記帳貨幣

金屬儲備與貨幣流通的速度 在市場經濟之外

紙幣與信貸工具 470

信貸古已有之 貨幣與信貸

根據熊彼得的說法︰一切都是貨幣，都是信貸 貨幣和信貸是一種語言



第八章 城 市 479

城市本身 479

從城市人口的最低限額到城市人口的總數/始終下不了定義的勞動分工

城市與新來的以窮人為主的居民/城市的防衛/

西方城市與砲兵、車輛的關係/地理與城市的內部聯絡/城市的等級

從伊斯蘭國家看城市和文明的關係

西方城市的特點 512

自由的世界 城市的現代性

西方的城市形態有沒有一個「模式」？ 不同的演變途徑

大城市 529

責任在誰？國家的責任 大城市起什麼作用？ 喪失平衡的世界

那不勒斯，從王宮到市場 1790年的聖彼得堡 倒數第二個目的地：北京

從伊莉莎白到喬治三世時代的倫敦

城市化宣告新世界的誕生



結 論

注 釋