風味達人的文字味覺：水平思考的廚房事典

"暢銷書《風味事典》作者妮姬．薩格尼特全新力作
有限食材的無限組合，在廚房中以直覺和本能玩出萬千創意！

——世界名廚、《耶路撒冷》(Jerusalem) 作者 尤坦・奧圖蘭吉（Yotam Ottolenghi）專文推薦——

你知道嗎？
會做日式炸天婦羅麵衣，就能做出法式可麗餅；
有一鍋高湯，就能做出道地義式燉飯、西班牙燉豆；
掌握北平烤鴨餅皮配方，就能做出印度馬鈴薯薄餅。

★ 結合烹飪的科學與知識、飲食歷史，以及專業廚師的創意。
★ 十二組基礎食譜，一系列料理延伸轉換間，歸納個別配方的共通處，建構料理人的「水平式思考」邏輯。
★ 提出祕訣與建議，觸類旁通自由組合風味。

《風味事典》作者妮姬．薩格尼特延續前作的料理美學邏輯，寫下這部有用且有趣的料理百科。將料理思維從「以食譜為導向」轉為「以食材為導向」，菜餚配方不再只留在食譜中，更深入腦海與想像中，從此就能靈活創造個人專屬美食，同時學會更善用廚房裡現有資源，減少食材浪費。

【各界讚譽】

很難用言語形容本書的驚人成就。薩格尼特是真人美食百科，眼界既深又廣，全書內容涵蓋各大洲的料理。任何時候翻開書中任何一頁都能讓我沉迷其中，這是讓個人廚藝終生受惠的作品，也能從中不斷學到新知。——美食作家奈潔拉．勞森（Nigella Lawson）

無論是否具有實驗精神，能夠教給你眾多知識的料理書籍都很珍貴。這樣的書假如寫得夠好，會讓你熱切地想一讀再讀，而《風味達人的文字味覺》就是這麼一本書。——比．威森，《泰晤士報文學增刊》（Times Literary Supplement）

一本嚴謹且實用的聖經……構想優越且內容廣泛。——傑．瑞納《觀察家報》（Observer）

薩格尼特是非常聰穎的料理作家，她似乎已吃遍世界上的每道美食，不過讀這本書的真正趣味來自於她出色的筆觸，就像在聆聽一位風趣的朋友說話。——《星期日泰晤士報》（Sunday Times）

經典好書……我覺得每個廚師都該有一本。——美食作家伊麗莎白．盧德（Elisabeth Luard）

一本幽默風趣且具知識性的料理書籍，注重風味和技巧，內容豐富且實用，必定會成為許多人的廚房聖經。——《衛報》2018年度好書（Guardian 'Best Books of 2018'）

風趣、好玩又淺顯易懂。——美食作家黛安娜．亨利《星期日電訊報》（Sunday Telegraph）

可說是極為出色年度風雲書籍……薩格尼特的筆調引人入勝，親切有趣又能引經據典。——《倫敦標準晚報》（Evening Standard）

在眾多料理書籍出版的2018年裡，這是會被排在第一位的書籍。——《獨立報》（Independent）

這是我期待已久的一本書。——甜點名廚海倫．高（Helen Goh）"