用腦品酒：葡萄酒「品」什麼？頂尖侍酒師精心設計，給飲者的感官基礎必修課，由外而內

◎冠軍侍酒師將二十載研究濃縮成系統化課程
　中本聰文、石田博經典必讀代表作
◎日本「J.S.A.葡萄酒檢定考」酒友推薦教材
　一本教你清楚描繪葡萄酒果實特色、發酵與還原風味的自我訓練教材
◎茶飲、咖啡皆可練，品味世界無所不在
　為所有飲者而生，以「建構基本動作」和「心像練習」出發的品飲感官訓練

－－－－各界葡萄酒行家　熱情推薦－－－－
陳匡民／本書譯者，葡萄酒暢銷作家
陳定鑫／台灣侍酒師協會理事長
蔡孝倫Alex Tsai／台灣酒研學院講師
李昕嬡Nicole LEE／AOW WSET 珍愛葡萄酒藝術公司總監
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▼專家精鍊品飲特訓，適合這樣的你──
　．初入酒坑，不知道酒到底該從哪裡「品」起的酒界小白
　．覺得品酒是一門高深莫測、全靠直覺和體感支撐的學問
　．喝了多年，卻始終無法在第一時間「完整描述」一款酒
　．不願受品種迷思束縛，想要腳踏實地理解葡萄酒的美妙

▼拋開既定印象，從「零」開始喝，理出每一瓶酒的獨特身世！
　你可曾想過，葡萄酒品飲到底都在「品」什麼？
　葡萄品種、產地與釀造工法何其多，
　品飲專家又是如何在一片茫茫的味道海中，找到它最迷人的特質？

　許多人一談到品飲，很常會陷入「品酒＝猜酒」的迷思，
　然而追根究柢，這並不是葡萄酒品飲訓練的核心精神。

　唯有精準、有邏輯地描述感官所接收到的刺激，
　才能全面掌握每瓶葡萄酒的靈魂和底蘊。
　諸如「這酒好棒」、「好輕柔喔」，或「有種怪怪的香氣耶」等描述，
　無法真正帶出酒款的重點特色，自然也無法把它推薦給別人。

▼讀完本書，你會了解，品酒是有系統和方法的，不但可以學，還能夠越學越精～
　作者曾提到，若要提升品酒的能力，
　就得讓大腦遵循品酒的基本動作，並且反覆練習。

　他們整理了自己在日本專業雜誌《侍酒師》上發表的連載內容，
　加上經年累積的反思，最終集結整理成這本品飲技巧專書。

　無論你現在身處葡萄酒品飲新手村，
　或早已成為中階或資深玩家，
　這本簡明易懂的練功秘笈，都能幫你打通關節，建立更紮實的品飲基礎。

▼本書特色

【結構化整理品飲思路】
　依照「土壤環境→葡萄品種→種植→釀造工藝→培養方法」的順序，
　撇開既定的風味成見，
　從無到有、完整推理葡萄酒各式表現的由來。

【熟悉品酒的心像練習】
「碰到白酒，以青蘋果作為果香的主軸；
　若是紅酒，就往藍莓的方向前進。」
　化想像為真實，將品飲筆記大聲讀出，
　默熟於心並觀察品飲時的表情和動作。

　熟練之後，就能「自動化」地
　按基本動作完成一款酒的描述，
　語句完整、細膩、還不會遺漏！

【拆解動作＋用腦連結】
　棒球選手的投球動作，
　包含站穩腳跟、調整重心、跨腳、扭腰以及揮棒打擊等，
　透過細緻拆解以及用腦連結，最終一氣呵成，打出好球。

　而感官也需要透過拆解，
　反覆練習「看、聞、喝」，並往下細分各種要素，
　逐步做出最貼近葡萄酒本質的判斷。

　＼看／穿葡萄與酒的狀態：
　　酒色、明亮度、濃稠度等外觀呈現，
　　都透露葡萄果實的產地日照、氣溫、海拔、座向，
　　以及葡萄酒培養過程中的泡皮時間、培養環境，以及是否經過澄清過濾，
　　甚至是酒款本身的酸鹼度等訊息。
　
　＼聞／出酒的結構與層次：
　　從對香氣的第一印象與三類香氣，
　　分別討論直覺感受、柑橘果香、酒精發酵與還原氣息，
　　這些都是判斷葡萄品種個性、酒的熟成工法與年份的關鍵證據！

　＼喝／進口腔與味蕾深處：
　　品飲葡萄酒，
　　可不是單純「含著」或「咕嚕下肚」這麼單純。

　　理解舌頭的構造，以各區段檢驗葡萄酒前、中、後段風味，
　　並善用牙齦分析單寧所帶來的酸澀感。

【專欄式分享輕鬆閱讀】
　循序漸進，內文有趣、份量適中且好懂，
　每階段的思考與基本動作一看就「瞭然於心」！ 

【全彩圖表，整合觀念】
　將細碎又難記的經驗分享，
　整合成好吸收的「即食資訊」，
　讓你快速上手，從裡到外快狠準地評析葡萄酒特質！