世界地方特色料理圖鑑：集結300個國家、地區，藉著食譜認識各地歷史、文化、宗教飲食

前言

CHAPTER 1
│亞洲｜Asia

南亞
印度米豆粥（印度）／椰奶魚肉咖哩（印度）／印度香料薄捲餅（印度）／菠菜起司咖哩（印度）／印度馬鈴薯沙拉（印度）／古吉拉特優格咖哩（印度）／孟買香料三明治（印度）／達巴（尼泊爾）／炸肉球（斯里蘭卡）／香飯（巴基斯坦）／芥末咖哩魚（孟加拉）／辣椒燉起司（不丹）／馬爾地夫魚湯（馬爾地夫）

東南亞
越南雞肉河粉（越南）／浮萍粿（越南）／越南煎餅（越南）／魚湯米線（緬甸）／魚飯（緬甸）／克欽雞肉咖哩（緬甸）／絞肉沙拉（寮國）／泰式炒河粉（泰國）／泰北咖哩麵（泰國）／綠咖哩（泰國）／阿莫克魚（柬埔寨）／椰漿飯（馬來西亞）／西米糕（汶萊）／海南鶏飯（新加坡）／醋燒肉（菲律賓）／沙嗲（印尼）／仁當（印尼蘇門答臘）／蕉葉魚（印尼爪哇島）／印尼紅燒豬（印尼）／南瓜燉豆（東帝汶）

中亞
羊肉包子（蒙古）／哈薩克肉湯（哈薩克）／抓飯（烏茲別克）／五指麵（吉爾吉斯）／蔬菜優格泡膜（塔吉克）／炸麵包（土庫曼）

東亞
炸醬麵（中國）／糖醋肉（中國）／麻婆豆腐（中國）／八寶菜（中國）／醋溜白菜（中國）／上海炒麵（中國）／釀豆腐（客家）／皮蛋瘦肉粥（香港）／咖哩蟹（澳門）／新疆拌麵（中國新疆維吾爾自治區）／西藏湯麵（西藏）／滷肉飯（台灣）／平壤冷麵（北韓）／全州拌飯（南韓）／京手鞠壽司（日本）／長崎肉派（日本）／愛奴火鍋（日本）／沖繩煎餅（日本）

CHAPTER 2
│中東｜Middle East

中東
喀布爾抓飯（阿富汗）／紅石榴核桃燉雞（伊朗）／波斯烘蛋（伊朗）／伊朗茄子泥（伊朗）／亞歷山大烤肉（土耳其）／碎肉薄餅（土耳其）／淡菜鑲飯（土耳其）／新娘湯（土耳其）／塔布勒沙拉（敘利亞）／炸肉丸（伊拉克）／庫德肉丸湯（伊拉克庫德自治區）／鷹嘴豆優格餅（黎巴嫩）／優格羊肉手抓飯（約旦）／炸鷹嘴豆泥球（以色列）／香料雞肉飯（沙烏地阿拉伯）／香料蝦飯（巴林）／香料飯（科威特）／阿拉伯蔬菜燉肉（阿拉伯聯合大公國）／沙塔（葉門）／舒瓦（阿曼）／麥粥（卡達）／倒扣燜飯（巴勒斯坦）

CHAPTER 3
│歐洲｜Europe

東歐
俄羅斯穀物粥（俄羅斯）／布林餅（俄羅斯）／酸奶牛肉（俄羅斯）／烏德穆爾特餡餅（烏德穆爾特共和國）／南瓜餡餅（車臣共和國）／炸餡餅（韃靼共和國）／俄羅斯水餃（俄羅斯）／起司麵包船（喬治亞）／奶香蒜雞（喬治亞）／奶油燉菇（喬治亞）／葉捲飯（亞美尼亞）／鷹嘴豆羊肉湯（亞塞拜然）／酸奶油燉豬肉（白俄羅斯）／羅宋湯（烏克蘭）／白豆香草湯（摩爾多瓦）／馬馬利加（羅馬尼亞）／塞爾維亞漢堡（塞爾維亞）／陶鍋燉肉（保加利亞）／保加利亞沙拉（保加利亞）／甜椒烤豆子（北馬其頓）／切巴契契（波士尼亞與赫塞哥維納）／燉魚湯（蒙特內哥羅）／焗烤羊肉飯（阿爾巴尼亞）／酥皮餡餅（科索沃）

中歐
獵人燉肉（波蘭）／烤豬肉佐煮麵包（捷克）／馬鈴薯煎餅（捷克）／羊奶起司麵疙瘩（斯洛伐克）／紅椒燉肉湯（匈牙利）／維也納炸牛排（奧地利）／奶油蕈菇湯（克羅埃西亞）／酸味燉肉（德國）／巴伐利亞白香腸（德國）／德國肉餅（德國）／起司鍋（瑞士）／起司雞蛋麵疙瘩（列支敦斯登）

北歐
冰島燉魚（冰島）／醃鮭魚（挪威）／瑞典肉丸（瑞典）／卡累利阿米派（芬蘭）／鯡魚三明治（愛沙尼亞）／培根紅豌豆（拉脫維亞）／齊柏林肉圓（立陶宛）／炸豬肉（丹麥）／克拉克斯維克海鮮濃湯（法羅群島）

西歐
淡菜薯條（比利時）／荷蘭煎餅（荷蘭）／蔬菜燉肉鍋（法國）／火焰烤餅（法國）／法式鹹薄餅（法國）／紅酒燉牛肉（法國）／馬賽魚湯（法國）／洛林鹹派（法國）／巴斯克燉菜（法國）／炸餃子（摩納哥）／燻豬肉佐蠶豆（盧森堡）／烤牛肉（英國）／炸魚薯條（英國）／威爾斯肉湯（英國）／亞伯丁安格斯牛排配薯條（英國）／蘇打麵包（英國）／愛爾蘭啤酒燉肉（愛爾蘭）

南歐
希臘菠菜派（希臘）／希臘橄欖醬（希臘）／克里特沙拉（希臘）／紅酒燉豬肉（賽普勒斯）／瑪格麗特披薩（義大利）／米蘭蔬菜湯（義大利）／皮埃蒙特熱蘸醬（義大利）／義大利青醬（義大利）／墨魚燉飯（義大利）／波隆那肉醬（義大利）／托斯卡尼洋蔥湯（義大利）／生火腿香煎小牛肉（義大利）／羊肉串（義大利）／糖醋茄子（義大利）／聖餐餅（梵蒂岡）／烤餅三明治（聖馬利諾）／脆皮酥餅（馬爾他）／蕎麥粥（斯洛維尼亞）／高麗菜馬鈴薯餅（安道爾）／馬鈴薯烘蛋（西班牙）／西班牙海鮮燉麵（西班牙）／鮪魚鍋（西班牙）／加利西亞鮪魚餡餅（西班牙）／西班牙海鮮鍋飯（西班牙）／蒜味炸丸子（西班牙）／番茄冷湯（西班牙）／馬介休球（葡萄牙）／銅鍋海鮮（葡萄牙）／阿連特茹蛤蜊炒豬肉（葡萄牙）

CHAPTER 4
│非洲｜Africa

北非
阿爾及利亞庫斯庫斯（阿爾及利亞）／庫莎莉（埃及）／酥炸鮪魚蛋餅（突尼西亞）／黑棗牛肉塔吉鍋（摩洛哥）／麵團湯（利比亞）／高粱薄餅（蘇丹）／撒哈拉燉羊肉（西撒哈拉）

西非
燉羊肉庫斯庫斯（茅利塔尼亞）／亞薩（馬利）／布式番茄燉飯（布吉納法索）／番茄魚肉燉飯（塞內加爾）／秋葵燉菜（幾內亞）／花生醬飯（甘比亞）／辣味燉菜（幾內亞比索）／米麵包（賴比瑞亞）／炸黑眼豆泥球（獅子山）／番茄燉雞（象牙海岸）／非洲飯（迦納）／花生醬肉（多哥）／瓜子燉湯（奈及利亞）／富富（奈及利亞）／豪薩米蛋糕（奈及利亞）／庫利庫利（貝南）／辣牛肉乾（尼日）／什錦燉菜（維德角）

東非
因傑拉餅佐燉菜（衣索比亞）／薑黃煮時蔬（厄利垂亞）／香辣羊肉燉飯（吉布地）／索馬利亞鬆餅（索馬利亞）／辣椒燉羊肉（南蘇丹）／肯亞烤肉（肯亞）／馬托給蕉飯（烏干達）／炸大蕉（盧安達）／花生蔬菜咖哩（坦尚尼亞）／小魚燉（尚比亞）／恩迪沃（馬拉威）／辛巴威燉肉（辛巴威）／寶可寶可粥（蒲隆地）／霹靂霹靂烤雞（莫三比克）／蔬菜泡飯（馬達加斯加）／克里奧爾咖哩魚（塞席爾）／章魚咖哩（模里西斯）／椰奶餅（葛摩）／馬約特咖哩餃（馬約特島）

中非
蕉葉蒸河鮮（剛果民主共和國）／花生醬肉丸（中非共和國）／秋葵醬（查德）／苦葉燉菜（喀麥隆）／木薯葉湯（剛果共和國）／法式鹹魚（加彭）／姆安巴（安哥拉）／辣椒湯（赤道幾內亞）／香蕉歐姆蛋（聖多美普林西比）

南非
南非咖哩肉派（南非）／南非咖哩盒子（南非）／史瓦濟辣醬（史瓦帝尼）／南非辣香腸（納米比亞）／清燉肉絲（波札那）／恰卡拉卡（賴索托）

CHAPTER 5
│北美洲、中美洲、加勒比海｜North and Central America & Caribbean

北美
龍蝦起司肉醬薯條（加拿大）／漢堡（美國）／新英格蘭蛤蜊巧達湯（美國）／美式什錦燉飯（美國）／鐵板法士達（美國）／南方玉米麵包（美國）／芝加哥熱狗（美國）／涼拌鮭魚（夏威夷）

中美
塔可餅（墨西哥）／玉米餅披薩（墨西哥）／維拉克魯斯辣魚（墨西哥）／萊姆雞肉湯（墨西哥）／冷肉拼盤（瓜地馬拉）／宏式安吉拉達餅（宏都拉斯）／炸傑克（貝里斯）／普普薩玉米餅（薩爾瓦多）／蕉葉蒸肉（尼加拉瓜）／黑豆飯（哥斯大黎加）／涼拌豬腳（巴拿馬）

加勒比海地區
古巴黑豆飯（古巴）／大鳳螺沙拉（巴哈馬）／奶油煎魚（英屬開曼群島）／香辣煙燻烤雞（牙買加）／海地松露飯（海地）／蟹殼烤麵包（多米尼克）／磨豐果（波多黎各）／椰子蝦（美屬維京群島）／龍蝦沙拉（英屬維京群島）／焗烤起司盅（荷屬阿魯巴）／炸大鳳螺（聖克里斯多福及尼維斯）／安地卡麵包布丁（安地卡及巴布達）／可倫坡咖哩（馬丁尼克，法國海外省）／國旗飯（多明尼加）／肉汁湯（聖露西亞）／庫庫（巴貝多）／烤鰺魚（聖文森及格瑞那丁）／油燉菜（格瑞那達）／蔬菜燉湯（千里達及托巴哥）／加勒比式羅提（千里達及托巴哥印度裔）／百慕達巧達濃湯（百慕達群島）

CHAPTER 6
｜南美洲｜South America

南美
玉米燉湯（哥倫比亞）／洋蔥燉魚湯（厄瓜多）／酸漬生魚沙拉（秘魯）／秘魯炒牛肉（秘魯）／阿瑞巴玉米餅（委內瑞拉）／雞蛋球（蓋亞那）／圭亞那魚湯（法屬圭亞那）／芋泥烤雞（蘇利南）／巴西黑豆燉肉（巴西）／海鮮燉湯（巴西）／烤餡餅（玻利維亞）／烏米塔玉米粽（玻利維亞）／玉米牛肉派（智利）／巴拉圭湯（巴拉圭）／阿根廷青醬（阿根廷）／牛排三明治（烏拉圭）

CHAPTER 7
｜大洋洲｜Oceania

大洋洲
澳洲肉派（澳洲）／毛利麵包（紐西蘭）

密克羅尼西亞、玻里尼西亞、美拉尼西亞
涼拌雞肉（關島）／芋泥可樂餅（帛琉）／芋泥漿（索羅門群島）／巴紐控窯餐（巴布亞紐幾內亞）／密克羅尼西亞烤雞（密克羅尼西亞）／椰子飯糰（馬紹爾群島）／豆泥菜捲（斐濟）／香酥椰子魚（諾魯）／椰奶章魚（東加）／薩式雜碎（美屬薩摩亞）／炸椰子香蕉（吐瓦魯）／椰子麵包（薩摩亞）／芋頭葉蒸椰奶（吉里巴斯）／椰奶燉蜀葵葉捲（萬那杜）／椰漿生魚沙拉（庫克群島）／香燜芋頭木瓜（紐埃）／大溪地生魚沙拉（大溪地）

專欄
飲食文化與歷史／飲食的國際禮儀／國際禮儀（protocol）和禮儀（etiquette）的差異／素食（Vegetarian）與純素（Vegan）

卷末資料
宗教飲食規定／索引／參考文獻

青木百合子（Yuriko Aoki）

世界與日本地方特色料理研究家、廚師清真認證研討專家小組成員（日本厚生勞動省國庫補助事業）、全日本司廚士協會會員。

曾任雜誌記者，2000年成立世界料理綜合情報網站「e-food.jp」，以「保護國內外傳統地方特色料理、與未來連結」的定位經營網站。個人也前往世界各地旅行，向讀者介紹料理背後的歷史與文化。除了寫作、演講之外，也開辦料理課程與各式各樣的美食活動。

著有《世界料理大調查 全7集》（POPLAR社，審訂、4～7集執筆）、《日本的洋食》（健行）等。

網站：https://e-food.jp

【譯者簡介】
洪于琇

政治大學日文系畢。曾任出版社編輯，現為專職日文筆譯，平日以書、戲劇、電影餵養心靈。很喜歡自己的文字能夠幫助到別人的感覺。近期譯有《雖然店長少根筋》、《在這樣的雨天：圍繞是枝裕和的《真實》二三事》等等。

個人網頁：wishduo.wixsite.com/showscollections