【目錄】

〔推薦序〕全方位理解和食文化的脈絡之書－－徐銘志

〔推薦序〕了解日本料理的入門書－－胡川安

〔推薦序〕填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！－－螺螄拜恩

前言――追求極致美味的「和食」

第1章禮儀傳承！一窺「大和之心」堂奧

【請容我享用】……滿含感恩之意的飯前寒暄語

【再添一碗飯】……與招待者保持良好緣分的重要禮儀

【座次】……「凹間」被視為膜拜對象的座位，是室內重要場所

【餐前小菜】……具有「已接受點餐」之意，是居酒屋常見習慣

【壽司】……源自江戶時代的壽司吃法

【蕎麥麵】……外國人也認同的「大聲吸麵條理由」

【日本酒（之一）】……從瓶身酒標獲取多項資訊

【精進料理】……為佛教徒修行而生的簡樸料理及作法

【餐具的配置】……外觀與實用性兼具的和食餐桌擺設

【筷子（之一）】……違反禮儀的「嫌箸」

【筷子（之二）】……將筷子視為祭祀用具，不喜歡共用筷子的日本人

【免洗筷】……正因為是木製，更必須知道的衛生觀念

第2章匠心獨具！學習「和食料理」訣竅

【米】……用「炊干」法煮出美味米飯

【炸豬排】……將法國的豬肉料理改造為日式風格的廚師絕活

【卷物料理】……兼顧口味、美觀與保存性，舉世罕見的飲食文化

【蒟蒻】……以不能水煮、火烤的芋類為原料，源自日本的食材

【豆腐料理】……模仿雁肉製成的「雁擬」

【生魚片】……以吃起來最美味的順序擺盤

【鰹魚半敲燒】……用菜刀敲打且以此命名的魚類料理

【鹽辛】……從日本人善用剩餘食材的生活智慧所誕生的鮮味美食

【蛋】……對生蛋的品質管理，嚴謹程度全球罕見

【海苔】……消化生海苔的酵素帶來日本獨特的飲食生活

【柴魚乾】……在食物容易腐壞的氣候下濃縮美味的祕訣

【麴菌】……擅長製作發酵食品的日本，人工創造獨一無二「米麴菌」

【味噌】……與時俱進的萬年調味料

【竹葉】……竹子有多好，日本人都知道

【柿子】……可用作防水或防腐劑的「柿澀」

【殺菌袋裝食品】……來自美國「軍事技術」，世界首創「市售」殺菌袋裝食品

【拉麵】……源自南京町的南京麵，經過加拉巴哥式進化，蛻變為日本的國民美食

【杯麵】……從美國飲食文化獲得靈感，開發世界最初的「Cup Noodle」

【金平糖】……金平糖的星芒顆粒是日本人的技術結晶

【日本酒（之二）】……在沒有麴的時代，借助唾液發酵的釀造法

【目錄】

〔推薦序〕全方位理解和食文化的脈絡之書－－徐銘志

〔推薦序〕了解日本料理的入門書－－胡川安

〔推薦序〕填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！－－螺螄拜恩

前言――追求極致美味的「和食」

第1章禮儀傳承！一窺「大和之心」堂奧

【請容我享用】……滿含感恩之意的飯前寒暄語

【再添一碗飯】……與招待者保持良好緣分的重要禮儀

【座次】……「凹間」被視為膜拜對象的座位，是室內重要場所

【餐前小菜】……具有「已接受點餐」之意，是居酒屋常見習慣

【壽司】……源自江戶時代的壽司吃法

【蕎麥麵】……外國人也認同的「大聲吸麵條理由」

【日本酒（之一）】……從瓶身酒標獲取多項資訊

【精進料理】……為佛教徒修行而生的簡樸料理及作法

【餐具的配置】……外觀與實用性兼具的和食餐桌擺設

【筷子（之一）】……違反禮儀的「嫌箸」

【筷子（之二）】……將筷子視為祭祀用具，不喜歡共用筷子的日本人

【免洗筷】……正因為是木製，更必須知道的衛生觀念

第2章匠心獨具！學習「和食料理」訣竅

【米】……用「炊干」法煮出美味米飯

【炸豬排】……將法國的豬肉料理改造為日式風格的廚師絕活

【卷物料理】……兼顧口味、美觀與保存性，舉世罕見的飲食文化

【蒟蒻】……以不能水煮、火烤的芋類為原料，源自日本的食材

【豆腐料理】……模仿雁肉製成的「雁擬」

【生魚片】……以吃起來最美味的順序擺盤

【鰹魚半敲燒】……用菜刀敲打且以此命名的魚類料理

【鹽辛】……從日本人善用剩餘食材的生活智慧所誕生的鮮味美食

【蛋】……對生蛋的品質管理，嚴謹程度全球罕見

【海苔】……消化生海苔的酵素帶來日本獨特的飲食生活

【柴魚乾】……在食物容易腐壞的氣候下濃縮美味的祕訣

【麴菌】……擅長製作發酵食品的日本，人工創造獨一無二「米麴菌」

【味噌】……與時俱進的萬年調味料

【竹葉】……竹子有多好，日本人都知道

【柿子】……可用作防水或防腐劑的「柿澀」

【殺菌袋裝食品】……來自美國「軍事技術」，世界首創「市售」殺菌袋裝食品

【拉麵】……源自南京町的南京麵，經過加拉巴哥式進化，蛻變為日本的國民美食

【杯麵】……從美國飲食文化獲得靈感，開發世界最初的「Cup Noodle」

【金平糖】……金平糖的星芒顆粒是日本人的技術結晶

【日本酒（之二）】……在沒有麴的時代，借助唾液發酵的釀造法

【目錄】

〔推薦序〕全方位理解和食文化的脈絡之書－－徐銘志

〔推薦序〕了解日本料理的入門書－－胡川安

〔推薦序〕填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！－－螺螄拜恩

前言――追求極致美味的「和食」

第1章禮儀傳承！一窺「大和之心」堂奧

【請容我享用】……滿含感恩之意的飯前寒暄語

【再添一碗飯】……與招待者保持良好緣分的重要禮儀

【座次】……「凹間」被視為膜拜對象的座位，是室內重要場所

【餐前小菜】……具有「已接受點餐」之意，是居酒屋常見習慣

【壽司】……源自江戶時代的壽司吃法

【蕎麥麵】……外國人也認同的「大聲吸麵條理由」

【日本酒（之一）】……從瓶身酒標獲取多項資訊

【精進料理】……為佛教徒修行而生的簡樸料理及作法

【餐具的配置】……外觀與實用性兼具的和食餐桌擺設

【筷子（之一）】……違反禮儀的「嫌箸」

【筷子（之二）】……將筷子視為祭祀用具，不喜歡共用筷子的日本人

【免洗筷】……正因為是木製，更必須知道的衛生觀念

第2章匠心獨具！學習「和食料理」訣竅

【米】……用「炊干」法煮出美味米飯

【炸豬排】……將法國的豬肉料理改造為日式風格的廚師絕活

【卷物料理】……兼顧口味、美觀與保存性，舉世罕見的飲食文化

【蒟蒻】……以不能水煮、火烤的芋類為原料，源自日本的食材

【豆腐料理】……模仿雁肉製成的「雁擬」

【生魚片】……以吃起來最美味的順序擺盤

【鰹魚半敲燒】……用菜刀敲打且以此命名的魚類料理

【鹽辛】……從日本人善用剩餘食材的生活智慧所誕生的鮮味美食

【蛋】……對生蛋的品質管理，嚴謹程度全球罕見

【海苔】……消化生海苔的酵素帶來日本獨特的飲食生活

【柴魚乾】……在食物容易腐壞的氣候下濃縮美味的祕訣

【麴菌】……擅長製作發酵食品的日本，人工創造獨一無二「米麴菌」

【味噌】……與時俱進的萬年調味料

【竹葉】……竹子有多好，日本人都知道

【柿子】……可用作防水或防腐劑的「柿澀」

【殺菌袋裝食品】……來自美國「軍事技術」，世界首創「市售」殺菌袋裝食品

【拉麵】……源自南京町的南京麵，經過加拉巴哥式進化，蛻變為日本的國民美食

【杯麵】……從美國飲食文化獲得靈感，開發世界最初的「Cup Noodle」

【金平糖】……金平糖的星芒顆粒是日本人的技術結晶

【日本酒（之二）】……在沒有麴的時代，借助唾液發酵的釀造法

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