推薦序酵素，美麗的奇緣  陳立維
前言

序章 從營養學角度洞悉生病原因

說「什麼都可以吃」的醫生

西醫的界限

糖尿病患者急增告訴我們的事

為何高麗菜可以治氣喘？

第1章 至今所知的酵素之謎

三大營養素所扮演的角色

只靠營養素身體是動不了的

一百兆個體內細胞也需要酵素

酵素有何作用？

酵素能改變血型？

酵素的成分

酵素的種類

一種酵素進行一項工作

酵素的壽命

酵素只會生成一定的量

白髮與酵素的關係

人類的酵素儲藏量有幾年？

輔助酵素的維生素和礦物質

因諾貝爾獎被誤解的酵素營養學

酵素研究為何落後五十年？

第2章 人體中的酵素運作

消化酵素與代謝酵素

不管吃進什麼食物，都要靠消化酵素

只吃草的牛為何能長肌肉？
獅子只吃肉，如何補充維生素C？

過度浪費「消化酵素」引發的危機

耗損酵素的飲食生活
生存活動全靠「代謝酵素」

沒有酵素，能量回路就無法運作

酵素是最主要的抗氧化物

日本人不擅飲酒的原因

暴飲暴食也沒事的關鍵何在？

健康檢查報告上的γ-GTP也是酵素！

沙林毒氣如何危害酵素運作？

代謝量愈多愈容易短命

第3章  酵素減少！熱食的危險性

繩文人長壽的原因
改善動物園死亡率的餌食

動物實驗顯示的酵素力量
食物好壞能左右疾病的發生

長壽村與短命村的飲食差別

五十度水洗和冷凍都利用酵素的力量

動物只吃生食的原因

人類也有兩個胃？

導致胰臟肥大、大腦縮小的原因

吃烤魚配蘿蔔泥的科學依據

優良食材──水果的力量

癌症與酵素的關聯

讓人健康的食品條件

治療疾病的酵素飲食

生食與熱食的比例六：四

從酵素營養學看和食的功效

第4章  根本原因就在腸與腸內菌

「第二大腦」腸道扮演的角色

我不使用抗癌藥物的理由

所有疾病都來自「消化不良」

腸漏症候群

腸內產生的四大現象

含氮殘留物與次級膽汁酸結合會怎樣

新學說──腸內菌的酵素是體外酵素！

腸內菌的運作與肝臟不分上下

癌症與膳食纖維的關係

掌握健康之鑰──短鏈脂肪酸

短鏈脂肪酸的作用，二十一世紀才獲得證實

控醣減肥的危險陷阱
讓德國醫生讚嘆的明治時代飲食
腸位在人體之「外」？
長期吃胃藥會……

小腸癌增加的原因

身體一寒就容易致癌

活化小腸內的「腸道免疫力」

免疫力可由排便判斷

第5章  侵蝕身體！減少酵素的飲食

肥胖者為何短命？

人類老化的三大原因

少量攝取動物性食物的必要性

早上最好輕食

吃完就睡為何對身體不好？

砂糖所引起的危害比肥胖更可怕

在日本「逍遙法外」的反式脂肪酸

油質左右你的健康

小心食用粉末狀食品

蔬果的種籽不宜吃

吃糙米好不好？

去掉糙米毒素的方法

藥物會阻礙酵素作用

第6章  這樣做很簡單！攝取酵素的方法

生病時的飲食選擇

少食與長壽關係的實證

一天兩餐身體變健康

攝取酵素的方法①果汁

攝取酵素的方法②磨成泥

攝取酵素的方法③發酵食品

攝取酵素的方法④細嚼慢嚥

攝取酵素的方法⑤喝好水

睡眠的兩大作用

終章  給初學者的鶴見式酵素斷食

斷食（鶴見式．半斷食）為何對身體好？

斷食與酮體

斷食的效能

斷食該注意什麼？

適合新手的酵素斷食

鶴見式．半日斷食餐

鶴見式．一日斷食餐

鶴見式．兩日半斷食餐

結語

體內的「酵素力」診斷測驗
參考文獻

推薦序酵素，美麗的奇緣  陳立維
前言

序章 從營養學角度洞悉生病原因

說「什麼都可以吃」的醫生

西醫的界限

糖尿病患者急增告訴我們的事

為何高麗菜可以治氣喘？

第1章 至今所知的酵素之謎

三大營養素所扮演的角色

只靠營養素身體是動不了的

一百兆個體內細胞也需要酵素

酵素有何作用？

酵素能改變血型？

酵素的成分

酵素的種類

一種酵素進行一項工作

酵素的壽命

酵素只會生成一定的量

白髮與酵素的關係

人類的酵素儲藏量有幾年？

輔助酵素的維生素和礦物質

因諾貝爾獎被誤解的酵素營養學

酵素研究為何落後五十年？

第2章 人體中的酵素運作

消化酵素與代謝酵素

不管吃進什麼食物，都要靠消化酵素

只吃草的牛為何能長肌肉？
獅子只吃肉，如何補充維生素C？

過度浪費「消化酵素」引發的危機

耗損酵素的飲食生活
生存活動全靠「代謝酵素」

沒有酵素，能量回路就無法運作

酵素是最主要的抗氧化物

日本人不擅飲酒的原因

暴飲暴食也沒事的關鍵何在？

健康檢查報告上的γ-GTP也是酵素！

沙林毒氣如何危害酵素運作？

代謝量愈多愈容易短命

第3章  酵素減少！熱食的危險性

繩文人長壽的原因
改善動物園死亡率的餌食

動物實驗顯示的酵素力量
食物好壞能左右疾病的發生

長壽村與短命村的飲食差別

五十度水洗和冷凍都利用酵素的力量

動物只吃生食的原因

人類也有兩個胃？

導致胰臟肥大、大腦縮小的原因

吃烤魚配蘿蔔泥的科學依據

優良食材──水果的力量

癌症與酵素的關聯

讓人健康的食品條件

治療疾病的酵素飲食

生食與熱食的比例六：四

從酵素營養學看和食的功效

第4章  根本原因就在腸與腸內菌

「第二大腦」腸道扮演的角色

我不使用抗癌藥物的理由

所有疾病都來自「消化不良」

腸漏症候群

腸內產生的四大現象

含氮殘留物與次級膽汁酸結合會怎樣

新學說──腸內菌的酵素是體外酵素！

腸內菌的運作與肝臟不分上下

癌症與膳食纖維的關係

掌握健康之鑰──短鏈脂肪酸

短鏈脂肪酸的作用，二十一世紀才獲得證實

控醣減肥的危險陷阱
讓德國醫生讚嘆的明治時代飲食
腸位在人體之「外」？
長期吃胃藥會……

小腸癌增加的原因

身體一寒就容易致癌

活化小腸內的「腸道免疫力」

免疫力可由排便判斷

第5章  侵蝕身體！減少酵素的飲食

肥胖者為何短命？

人類老化的三大原因

少量攝取動物性食物的必要性

早上最好輕食

吃完就睡為何對身體不好？

砂糖所引起的危害比肥胖更可怕

在日本「逍遙法外」的反式脂肪酸

油質左右你的健康

小心食用粉末狀食品

蔬果的種籽不宜吃

吃糙米好不好？

去掉糙米毒素的方法

藥物會阻礙酵素作用

第6章  這樣做很簡單！攝取酵素的方法

生病時的飲食選擇

少食與長壽關係的實證

一天兩餐身體變健康

攝取酵素的方法①果汁

攝取酵素的方法②磨成泥

攝取酵素的方法③發酵食品

攝取酵素的方法④細嚼慢嚥

攝取酵素的方法⑤喝好水

睡眠的兩大作用

終章  給初學者的鶴見式酵素斷食

斷食（鶴見式．半斷食）為何對身體好？

斷食與酮體

斷食的效能

斷食該注意什麼？

適合新手的酵素斷食

鶴見式．半日斷食餐

鶴見式．一日斷食餐

鶴見式．兩日半斷食餐

結語

體內的「酵素力」診斷測驗
參考文獻

推薦序酵素，美麗的奇緣  陳立維
前言

序章 從營養學角度洞悉生病原因

說「什麼都可以吃」的醫生

西醫的界限

糖尿病患者急增告訴我們的事

為何高麗菜可以治氣喘？

第1章 至今所知的酵素之謎

三大營養素所扮演的角色

只靠營養素身體是動不了的

一百兆個體內細胞也需要酵素

酵素有何作用？

酵素能改變血型？

酵素的成分

酵素的種類

一種酵素進行一項工作

酵素的壽命

酵素只會生成一定的量

白髮與酵素的關係

人類的酵素儲藏量有幾年？

輔助酵素的維生素和礦物質

因諾貝爾獎被誤解的酵素營養學

酵素研究為何落後五十年？

第2章 人體中的酵素運作

消化酵素與代謝酵素

不管吃進什麼食物，都要靠消化酵素

只吃草的牛為何能長肌肉？
獅子只吃肉，如何補充維生素C？

過度浪費「消化酵素」引發的危機

耗損酵素的飲食生活
生存活動全靠「代謝酵素」

沒有酵素，能量回路就無法運作

酵素是最主要的抗氧化物

日本人不擅飲酒的原因

暴飲暴食也沒事的關鍵何在？

健康檢查報告上的γ-GTP也是酵素！

沙林毒氣如何危害酵素運作？

代謝量愈多愈容易短命

第3章  酵素減少！熱食的危險性

繩文人長壽的原因
改善動物園死亡率的餌食

動物實驗顯示的酵素力量
食物好壞能左右疾病的發生

長壽村與短命村的飲食差別

五十度水洗和冷凍都利用酵素的力量

動物只吃生食的原因

人類也有兩個胃？

導致胰臟肥大、大腦縮小的原因

吃烤魚配蘿蔔泥的科學依據

優良食材──水果的力量

癌症與酵素的關聯

讓人健康的食品條件

治療疾病的酵素飲食

生食與熱食的比例六：四

從酵素營養學看和食的功效

第4章  根本原因就在腸與腸內菌

「第二大腦」腸道扮演的角色

我不使用抗癌藥物的理由

所有疾病都來自「消化不良」

腸漏症候群

腸內產生的四大現象

含氮殘留物與次級膽汁酸結合會怎樣

新學說──腸內菌的酵素是體外酵素！

腸內菌的運作與肝臟不分上下

癌症與膳食纖維的關係

掌握健康之鑰──短鏈脂肪酸

短鏈脂肪酸的作用，二十一世紀才獲得證實

控醣減肥的危險陷阱
讓德國醫生讚嘆的明治時代飲食
腸位在人體之「外」？
長期吃胃藥會……

小腸癌增加的原因

身體一寒就容易致癌

活化小腸內的「腸道免疫力」

免疫力可由排便判斷

第5章  侵蝕身體！減少酵素的飲食

肥胖者為何短命？

人類老化的三大原因

少量攝取動物性食物的必要性

早上最好輕食

吃完就睡為何對身體不好？

砂糖所引起的危害比肥胖更可怕

在日本「逍遙法外」的反式脂肪酸

油質左右你的健康

小心食用粉末狀食品

蔬果的種籽不宜吃

吃糙米好不好？

去掉糙米毒素的方法

藥物會阻礙酵素作用

第6章  這樣做很簡單！攝取酵素的方法

生病時的飲食選擇

少食與長壽關係的實證

一天兩餐身體變健康

攝取酵素的方法①果汁

攝取酵素的方法②磨成泥

攝取酵素的方法③發酵食品

攝取酵素的方法④細嚼慢嚥

攝取酵素的方法⑤喝好水

睡眠的兩大作用

終章  給初學者的鶴見式酵素斷食

斷食（鶴見式．半斷食）為何對身體好？

斷食與酮體

斷食的效能

斷食該注意什麼？

適合新手的酵素斷食

鶴見式．半日斷食餐

鶴見式．一日斷食餐

鶴見式．兩日半斷食餐

結語

體內的「酵素力」診斷測驗
參考文獻