擺盤設計解構全書：6大設計概念 x 94種基本構圖與活用實例

［前言］

［第1章　構思擺盤的方法］
　本書要談的擺盤
　思考擺盤的目的
　挑選盤子的重點
　　圓盤／方盤／橢圓盤／長方盤
　同一道料理用不同盤子來擺盤

［第2章　從設計看擺盤（基礎篇）］
◆點
大小
　大小擺盤：小（集中）
　大小擺盤：大（存在感）

位置
　位置擺盤：右
　位置擺盤：上
　位置擺盤：左下

方向
　方向擺盤：朝下
　方向擺盤：朝右上

多個點
　多點擺盤：隨機
　多點擺盤：曲線
　多點擺盤：上升

◆線
直線、曲線
　直線擺盤：水平線
　曲線擺盤：隨意的波浪線

角度（斜線）
　角度擺盤：銳角60°
　角度擺盤：銳角30°

多條直線
　多條直線擺盤：共有中心
　多條直線擺盤：不同中心但有共同交點
　多條直線擺盤：水平線／垂直線

拋物線、圓圈、螺旋
　螺旋擺盤
　拋物線②擺盤
　圓圈擺盤

輪廓線、分割線
　輪廓線擺盤：正方形
　分割線擺盤：縱切

◆面
表現「形狀」的面
　表現「形狀」的正方形擺盤
　表現「形狀」的三角形擺盤
　表現「形狀」的橢圓形擺盤

表現「空間」的面
　表現「空間」的擺盤：不同形狀的多個面（正方形X長方形）
　表現「空間」的擺盤：同樣形狀的多個面（圓形）

◆配置平衡
平衡
　平衡擺盤：融合（左右）
　平衡擺盤：對立（上下）

對稱、不對稱、鏡射
　鏡射①擺盤
　對稱擺盤
　不對稱擺盤

平行、旋轉
　平行擺盤：水平
　旋轉擺盤

組合
　組合擺盤：三角形
　組合擺盤：圓形（聯想到正多邊形的圓）

◆立體
立方體、四角錐、球體、半球體、圓柱、圓椎、長方體、三角柱
　立方體擺盤
　半球體擺盤
　長方體擺盤
　圓柱擺盤

◆色彩
調和
　調和擺盤：Red & Orange
　調和擺盤：Green & Yellow
　調和擺盤：Pink & Purple
　調和擺盤：Brown

對比（contrast）
　對比擺盤：與醬汁的對比
　對比擺盤：與黑色盤子的對比
　對比擺盤：與彩色盤子的對比

強調
　強調擺盤：注目
　強調擺盤：配料（集中）
　強調擺盤：配料（分散）

［第3章　依照場合來擺盤（應用篇）］
　日常／宴客／派對　
　◆冷盤式前菜
　◆熱前菜
　◆魚類料理（主菜）
　◆肉類料理（主菜）
　◆沙拉
　◆義大利麵
　◆三明治
　◆甜點

［第4章　從盤子的變化看擺盤］
　◆盤緣有雕花的盤子
　◆精品風盤緣的盤子
　◆北歐風盤緣的盤子
　◆北歐風的盤子
　◆各種形狀的盤子
　◆玻璃盤子

［附錄］
　畫龍點睛的香草和香料
　醬汁是擺盤的關鍵

［COLUMN］
　錯視
　色彩的基礎知識

姓名:町山千保
自祐成陽子烹調藝術研討小組畢業後，開始積極為報章雜誌、電視媒體設計食譜和料理，也參與餐廳的菜單規劃等。為了追尋嶄新的料理積極走訪國內外，從甜點到正統法式料理都一手包辦，創作的料理充滿了個人美感，深受好評。著作眾多，如《100% Vitantonio BOOK》（ASPECT出版）、《用矽利康餐具簡單做菜！每天在家做甜甜圈》（小學館出版）等。