希望大家最初先忠實地遵照我教的方式製作。保證可以烹調得美味無比。……2

本書的使用方法……6



PART1

煎煮

谷主廚的基礎教學

美味「煎煮」的5大訣竅……8

香煎雞腿肉……10

嫩煎香草雞胸肉……14

香煎豬排……18

速烹牛排……20

燜煎真鯛……22

法式嫩煎鮭魚……26

酥炸牛排……28

酥炸帆立貝……30

烤牛排……32

►如果有整塊牛肩肉……35

烤全雞……36

►雞肉的塑型方式……40

►烤雞的支解方式……41



【谷主廚對火烤原點的個人見解】……42

原味歐姆蛋……44

►平底鍋的正確拿法……47

嫰炒蛋……48



【谷主廚的手作調味料】

蛋黃醬……50

蛋黃醬之應用

水煮蛋佐蛋黃醬……51

番茄醬……52

番茄醬之應用

炸雞塊佐番茄醬……52

橄欖醬……53

橄欖醬之應用

長棍麵包三明治（生火腿佐孔泰奶酪）……53

法式酸辣醬……54

法式酸辣醬之應用

法式酸辣醬涼拌烏賊……54

羅勒蒜末醬……55

羅勒蒜末醬之應用

葡萄柚沙拉……55

【法式料理的重要調味料：奶油】……56



PART2

燉煮

谷主廚的基礎教學

美味「燉煮」的5大訣竅……58



法式燉肉鍋……60

法式燉肉……64

燉烤雞肉……68

紅酒燉牛肉……72

油封雞腿肉……76

►如果要以煎煮收尾……79

普羅旺斯燉菜……80

胡蘿蔔濃湯……84

大蒜濃湯……88

洋蔥湯……90



PART3

蔬菜料理&甜點

谷主廚的基礎教學

涼拌胡蘿蔔絲……94

綜合蔬菜沙拉……96

►討厭萵苣的谷主廚的終極沙拉……99

萵苣沙拉……99

甜椒慕斯……100

番茄慕斯……100

奶油香煎蘑菇洋蔥馬鈴薯……104

香煎菠菜……108



糖燉黃桃……110

►我心目中的糖燉料理……113

巴伐利亞奶凍……114

橙汁可麗餅……118

熱巧克力……122



最後要傳授本書中有實際應用到的

烹飪前關鍵事項……124

►洋蔥的剝皮法

►番茄與甜椒的燒烤剝皮法

►茄子與櫛瓜的削皮法

►青椒與甜椒的去纖維法

►本書中使用的基本工具與調味料

希望大家最初先忠實地遵照我教的方式製作。保證可以烹調得美味無比。……2
本書的使用方法……6

PART1
煎煮
谷主廚的基礎教學
美味「煎煮」的5大訣竅……8
香煎雞腿肉……10
嫩煎香草雞胸肉……14
香煎豬排……18
速烹牛排……20
燜煎真鯛……22
法式嫩煎鮭魚……26
酥炸牛排……28
酥炸帆立貝……30
烤牛排……32
►如果有整塊牛肩肉……35
烤全雞……36
►雞肉的塑型方式……40
►烤雞的支解方式……41

【谷主廚對火烤原點的個人見解】……42
原味歐姆蛋……44
►平底鍋的正確拿法……47
嫰炒蛋……48

【谷主廚的手作調味料】
蛋黃醬……50
蛋黃醬之應用
水煮蛋佐蛋黃醬……51
番茄醬……52
番茄醬之應用
炸雞塊佐番茄醬……52
橄欖醬……53
橄欖醬之應用
長棍麵包三明治（生火腿佐孔泰奶酪）……53
法式酸辣醬……54
法式酸辣醬之應用
法式酸辣醬涼拌烏賊……54
羅勒蒜末醬……55
羅勒蒜末醬之應用
葡萄柚沙拉……55
【法式料理的重要調味料：奶油】……56

PART2
燉煮
谷主廚的基礎教學
美味「燉煮」的5大訣竅……58

法式燉肉鍋……60
法式燉肉……64
燉烤雞肉……68
紅酒燉牛肉……72
油封雞腿肉……76
►如果要以煎煮收尾……79
普羅旺斯燉菜……80
胡蘿蔔濃湯……84
大蒜濃湯……88
洋蔥湯……90

PART3
蔬菜料理&甜點
谷主廚的基礎教學
涼拌胡蘿蔔絲……94
綜合蔬菜沙拉……96
►討厭萵苣的谷主廚的終極沙拉……99
萵苣沙拉……99
甜椒慕斯……100
番茄慕斯……100
奶油香煎蘑菇洋蔥馬鈴薯……104
香煎菠菜……108

糖燉黃桃……110
►我心目中的糖燉料理……113
巴伐利亞奶凍……114
橙汁可麗餅……118
熱巧克力……122

最後要傳授本書中有實際應用到的
烹飪前關鍵事項……124
►洋蔥的剝皮法
►番茄與甜椒的燒烤剝皮法
►茄子與櫛瓜的削皮法
►青椒與甜椒的去纖維法
►本書中使用的基本工具與調味料

希望大家最初先忠實地遵照我教的方式製作。保證可以烹調得美味無比。……2

本書的使用方法……6



PART1

煎煮

谷主廚的基礎教學

美味「煎煮」的5大訣竅……8

香煎雞腿肉……10

嫩煎香草雞胸肉……14

香煎豬排……18

速烹牛排……20

燜煎真鯛……22

法式嫩煎鮭魚……26

酥炸牛排……28

酥炸帆立貝……30

烤牛排……32

►如果有整塊牛肩肉……35

烤全雞……36

►雞肉的塑型方式……40

►烤雞的支解方式……41



【谷主廚對火烤原點的個人見解】……42

原味歐姆蛋……44

►平底鍋的正確拿法……47

嫰炒蛋……48



【谷主廚的手作調味料】

蛋黃醬……50

蛋黃醬之應用

水煮蛋佐蛋黃醬……51

番茄醬……52

番茄醬之應用

炸雞塊佐番茄醬……52

橄欖醬……53

橄欖醬之應用

長棍麵包三明治（生火腿佐孔泰奶酪）……53

法式酸辣醬……54

法式酸辣醬之應用

法式酸辣醬涼拌烏賊……54

羅勒蒜末醬……55

羅勒蒜末醬之應用

葡萄柚沙拉……55

【法式料理的重要調味料：奶油】……56



PART2

燉煮

谷主廚的基礎教學

美味「燉煮」的5大訣竅……58



法式燉肉鍋……60

法式燉肉……64

燉烤雞肉……68

紅酒燉牛肉……72

油封雞腿肉……76

►如果要以煎煮收尾……79

普羅旺斯燉菜……80

胡蘿蔔濃湯……84

大蒜濃湯……88

洋蔥湯……90



PART3

蔬菜料理&甜點

谷主廚的基礎教學

涼拌胡蘿蔔絲……94

綜合蔬菜沙拉……96

►討厭萵苣的谷主廚的終極沙拉……99

萵苣沙拉……99

甜椒慕斯……100

番茄慕斯……100

奶油香煎蘑菇洋蔥馬鈴薯……104

香煎菠菜……108



糖燉黃桃……110

►我心目中的糖燉料理……113

巴伐利亞奶凍……114

橙汁可麗餅……118

熱巧克力……122



最後要傳授本書中有實際應用到的

烹飪前關鍵事項……124

►洋蔥的剝皮法

►番茄與甜椒的燒烤剝皮法

►茄子與櫛瓜的削皮法

►青椒與甜椒的去纖維法

►本書中使用的基本工具與調味料