English Japanese Korean Thai Traditional Chinese 简体中文
Publish Now
Publish Books Publish Media Products My Store Self Publish
Gold Log In Cart
Category
Browse all kinds of eBooks, magazines, videos by category
    More services
    • All You Can Read

    • Channels

    • Hot topics

    Language
    English Japanese Korean Thai Traditional Chinese 简体中文
    Back
    Category
    • Home

    • Books

    • Pubook E-Ink reader

    • Magazines

    • Media

    • Newspapers

    • Adult

    Back
    Books
    • All

    • Free to read

    • Finance

      Finance
      • All

      • Management

      • Investing

      • Marketing

    • Literature/Fiction

      Literature/Fiction
      • All

      • LGBTQ

      • Literature

      • Fiction

      • Romantic Fiction

    • Leisure Life

      Leisure Life
      • All

      • Recreation

      • Illustrated Book

      • Fortune Telling

      • Travel

      • Eating Habits

      • Fitness

    • Humanities

      Humanities
      • All

      • History/Geography

      • Law

      • Politics/Military

      • Applied Sciences

      • Natural Sciences

      • Philosophy

      • Biographies

      • Sociology

    • News/Entertainment

    • Language/Computers

      Language/Computers
      • All

      • Computers/Technology

      • Language

    • Religion/Spirituality

      Religion/Spirituality
      • All

      • Motivational

      • Health/Nutrition

      • Christianity

      • Buddhism

      • Taoism

      • Islam

      • Other Religions

      • Relationships

    • Mangas

      Mangas
      • All

      • Comics

      • Illustrations

      • Fan Works

      • Romance Mangas for Teens

      • Teenage Mangas

      • High School Mangas

      • Romance Mangas

      • Yaoi Mangas

      • GL Mangas

      • TL Mangas

      • Gay Mangas

      • Others

    • Art/Design

      Art/Design
      • All

      • Performance Art

      • Art

      • Design

      • Photography

    • Parenting/Relationships

      Parenting/Relationships
      • All

      • Education

      • Kids/Teenagers

      • Pregnancy/Childbirth

    • Exams

      Exams
      • All

      • Study

      • Government Exams

      • Financial Licenses

      • Teacher Exams

      • Professional Exams

      • TOEFL/TOEIC

      • Learning Skills

      • Official Publications

      • Job Hunting Exams

    • Photo Books

      Photo Books
      • All

      • Female Photo Books

      • Male Photo Books

    Back
    Magazines
    • All

    • Free to read

    • Finance

      Finance
      • All

      • Business Management

      • Investing

      • Direct Marketing

      • Advertising

      • Law

    • News/Entertainment

      News/Entertainment
      • All

      • News Analysis

      • General News

      • Stars

    • Leisure Life

      Leisure Life
      • All

      • Travel

      • Hobby

      • Family Life

      • Fitness

    • Art/Design

      Art/Design
      • All

      • Design

      • Art Appreciation

      • Decoration

      • Photography

    • Literature/Spirituality

      Literature/Spirituality
      • All

      • Literature

      • Christianity

      • Buddhism

    • Male Fashion

      Male Fashion
      • All

      • Fashion

    • Female Fashion

      Female Fashion
      • All

      • Urban Fashion

      • Teen Fashion

    • Car/Audio

      Car/Audio
      • All

      • Music/Audio

      • Cars/Motorbikes

    • Sports

      Sports
      • All

      • Basketball

      • Baseball

      • Outdoor Sports

    • Language/Computers

      Language/Computers
      • All

      • Computers/Technology

      • Natural Sciences

      • Language

    • Parenting/Relationships

      Parenting/Relationships
      • All

      • Pregnancy/Childbirth

      • Education

      • Books for Kids

      • Books for Teenagers

    • Photo Books

      Photo Books
      • All

      • Female Photo Books

      • Male Photo Books

    Back
    Media
    • All

    • Free to read

    • Careers

    • Careers
      • All

    • Investing

    • Investing
      • All

    • Parenting/Relationships

    • Parenting/Relationships
      • All

    • Art/Culture

    • Art/Culture
      • All

    • Religion/Spirituality

    • Religion/Spirituality
      • All

      • Buddhism

      • Christianity

      • Motivational

    • Exams

    • Exams
      • All

      • Government Exams

      • Learning Skills

      • Professional Exams

      • Teacher Exams

      • Study

      • Financial Licenses

    • Language

    • Language
      • All

    • Leisure Life

    • Leisure Life
      • All

    • Literature/Fiction

    • Literature/Fiction
      • All

    Back
    Newspapers
    • All

    • 工商時報

    • 中國時報

    • 旺報

    • 联合日報

    • 光華日報

    Back
    Adult
    • Free to read

    • Gay

    • Nude male

    • Lesbian

    • Nude female

    • Adult Manga

    Finance
    • All

    • Management

    • Investing

    • Marketing

    Literature/Fiction
    • All

    • LGBTQ

    • Literature

    • Fiction

    • Romantic Fiction

    Leisure Life
    • All

    • Recreation

    • Illustrated Book

    • Fortune Telling

    • Travel

    • Eating Habits

    • Fitness

    Humanities
    • All

    • History/Geography

    • Law

    • Politics/Military

    • Applied Sciences

    • Natural Sciences

    • Philosophy

    • Biographies

    • Sociology

    News/Entertainment
    • All

    Language/Computers
    • All

    • Computers/Technology

    • Language

    Religion/Spirituality
    • All

    • Motivational

    • Health/Nutrition

    • Christianity

    • Buddhism

    • Taoism

    • Islam

    • Other Religions

    • Relationships

    Mangas
    • All

    • Comics

    • Illustrations

    • Fan Works

    • Romance Mangas for Teens

    • Teenage Mangas

    • High School Mangas

    • Romance Mangas

    • Yaoi Mangas

    • GL Mangas

    • TL Mangas

    • Gay Mangas

    • Others

    Art/Design
    • All

    • Performance Art

    • Art

    • Design

    • Photography

    Parenting/Relationships
    • All

    • Education

    • Kids/Teenagers

    • Pregnancy/Childbirth

    Exams
    • All

    • Study

    • Government Exams

    • Financial Licenses

    • Teacher Exams

    • Professional Exams

    • TOEFL/TOEIC

    • Learning Skills

    • Official Publications

    • Job Hunting Exams

    Photo Books
    • All

    • Female Photo Books

    • Male Photo Books

    Back
    Finance
    • All

    • Business Management

    • Investing

    • Direct Marketing

    • Advertising

    • Law

    Back
    News/Entertainment
    • All

    • News Analysis

    • General News

    • Stars

    Back
    Leisure Life
    • All

    • Travel

    • Hobby

    • Family Life

    • Fitness

    Back
    Art/Design
    • All

    • Design

    • Art Appreciation

    • Decoration

    • Photography

    Back
    Literature/Spirituality
    • All

    • Literature

    • Christianity

    • Buddhism

    Back
    Male Fashion
    • All

    • Fashion

    Back
    Female Fashion
    • All

    • Urban Fashion

    • Teen Fashion

    Back
    Car/Audio
    • All

    • Music/Audio

    • Cars/Motorbikes

    Back
    Sports
    • All

    • Basketball

    • Baseball

    • Outdoor Sports

    Back
    Language/Computers
    • All

    • Computers/Technology

    • Natural Sciences

    • Language

    Back
    Parenting/Relationships
    • All

    • Pregnancy/Childbirth

    • Education

    • Books for Kids

    • Books for Teenagers

    Back
    Photo Books
    • All

    • Female Photo Books

    • Male Photo Books

    Back
    Channels
    • 今周刊

    • 飽讀商周

    • 經理人

    • 大師輕鬆讀

    • 普洛達康

    • 禾馬

    • 台灣武俠傳說

    You haven't completed email verification, please complete email verification to purchase DRM Free or magazine subscription products
    You haven't completed phone verification, please complete phone verification to enable publishing features
    You haven't completed email verification, please complete email verification to enable publishing features
    • Home

    • Favorite

    • Account

    • Gold

    • Library

    More
    1. Home
    2. Books
    3. Leisure Life
    4. Eating Habits
    5. Recipes
    6. Le Mange-Tout主廚親授 米其林二星美味醬汁料理

    Le Mange-Tout主廚親授 米其林二星美味醬汁料理

    Author 谷昇
    Publisher 台灣東販
    Follow Save Saved Share
    Released
    2024/11/27
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB fixed layout (52MB), fit in large screen and Pubook
    Pages
    130
    ID
    479110
    ISBN
    9786263795327
    Provide Adobe DRM
    Provide EPUB
    Offer DRM free license
    No

    Buy products firstAnd download app to watch

    Details

    Le Mange:Tout主廚親授 米其林二星美味醬汁料理

    Author 谷 昇
    Publisher 台灣東販
    Share
    Released
    2016/03/28
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    128
    ID
    540421
    ISBN
    9789863319887
    DRM
    NT$238
    紙本書
    NT$306
    Explanation
    eBook
    Printed book
    Standard NT$340
    Get NT$36 off
    查看適用禮券
    Buy

    Preview View

    Buy for others
    庫存 0
    • Intro

    • Author

    美味×樂趣×悸動
    讓料理綻放特色的關鍵基礎──醬汁

    講求快速方便的現代,我們也漸漸忘了自製醬汁的美味與趣味。
    融合醬汁的經典技法、主廚的創意巧思,多元化你的私房菜單,製作好醬汁,美味料理就在不遠處!

    米其林主廚獨家傳授!32種醬汁×69道料理!

    ◆ 各式「基本醬汁」
    白酒醬、酸黃瓜洋蔥醬、馬德拉醬、貝亞恩斯醬、番茄糊紅醬、法式酸辣醬……。

    ◆ 美味「醬汁活用料理」
    白酒清蒸鱈魚、簡易法式香腸、水煮蛋佐美乃滋、香草羊肩排、豬肉香菇法式三明治……。

    本書介紹的醬汁不僅能用來製作法式料理,用於日常生活中的菜餚也非常美味!

    主廚私房小祕訣、獨具特色又豐富扎實的醬汁食譜,無論是想吃什麼菜、想做什麼料理都適用!
    體驗料理的精華元素──醬汁,引領料理進入美味之境!

    本書特色:

    ★ 連續9年獲頒米其林2星榮譽的名店「Le Mange-Tout」主廚谷昇親自傳授。
    ★ 簡單好上手,達人主廚的獨創醬汁&應用食譜一次學會。
    More
    More
    More
    谷昇(Tani Noboru)

      1952年生於東京。於服部營養專門學校就學期間,於「ILE DE FRANCE」餐廳修業,畢業後繼續就職。曾於1976年與1989年兩度前往法國三星級餐廳「Au Crocodile」等名店修業,鑽研法式料理。回國後於「Aux Six Arbres」等餐廳擔任主廚,1994年於東京新宿區納戶町開店經營「Le Mange-Tout」餐廳。每月前往町田調理師專門學校擔任一日講師。2012年獲得辻靜雄食文化獎專門技術者獎。著有《ビストロ流ベーシック・レシピ》、《ビストロ仕立ての煮込みとスープ》(皆為日本世界文化社出版)等。
    More
    • Intro

    • Chapters

    • Author


    美味×樂趣×悸動

    讓料理綻放特色的關鍵基礎──醬汁



     



    講求快速方便的現代,

    我們也漸漸忘了自製醬汁的美味與趣味。

    融合醬汁的經典技法、主廚的創意巧思,

    多元化你的私房菜單,

    製作好醬汁,美味料理就在不遠處!





    米其林主廚獨家傳授!32種醬汁×69道料理!



     



    ◆ 各式「基本醬汁」

    白酒醬、酸黃瓜洋蔥醬、馬德拉醬、貝亞恩斯醬、番茄糊紅醬、法式酸辣醬……。



     



    ◆ 美味「醬汁活用料理」

    白酒清蒸鱈魚、簡易法式香腸、水煮蛋佐美乃滋、香草羊肩排、豬肉香菇法式三明治……。



     



    本書介紹的醬汁不僅能用來製作法式料理,

    用於日常生活中的菜餚也非常美味!



     



    主廚私房小祕訣、獨具特色又豐富扎實的醬汁食譜,

    無論是想吃什麼菜、想做什麼料理都適用!

    體驗料理的精華元素──醬汁,引領料理進入美味之境!

     



    本書特色



     



    ★ 連續9年獲頒米其林2星榮譽的名店「Le Mange-Tout」主廚谷昇親自傳授。

    ★ 簡單好上手,達人主廚的獨創醬汁&應用食譜一次學會。


    More
    More


    2前言

    序章 兩種極致高湯

    8 【雞肉澄清湯 Consommé de volaille】

    11 【牛肉高湯jus de boeuf】

    12 茄汁牛肉燴飯



     



    第一章 白醬

    14 【白酒醬 sauce vin blanc】

    15 白酒清蒸鱈魚

    16 白酒鱈場蟹

    18 【天鵝絨醬 Sauce veloute de volaille】

    19 焗烤牡蠣

    20 法式香煎海扇貝

    21 法式白醬冰鎮雞柳

    22 【美式龍蝦醬 Sauce américaine】

    23 法式濃湯

    24 香煎奶油龍蝦

    25 香煎蝦膏排

    26 【貝夏媚醬 sauce béchamel】

    28 焗烤馬鈴薯牛肉

    29 白醬燉蕪菁

    30 法式火腿奶酪可麗餅

    26 【莫爾奈醬Sauce mornay】

    31 芋頭焗烤

    27 【洋蔥白醬sauce  soubise 】

    32 白醬燉綜合菇雞塊

    27 【阿勒曼德醬 Sauce allemande】

    34 舒芙蕾



     



    第二章 褐色醬汁

    36 【里約醬 sauce lyonnaise】

    38 簡易法式香腸

    40 牛絞肉洋蔥嫩炒蛋

    36 【惡魔芥末醬 sauce  diable】

    41 法式串燒

    42 普羅旺斯羊小排

    37 【酸黃瓜洋蔥醬Sauce charcutiere】

    43 香煎馬鈴薯骰子豬

    44 【波爾多紅酒醬sauce bordelaise】

    45 法式牛排,佐法式焗烤馬鈴薯

    46 法式炸星鰻,佐蒜煎菠菜

    48 【馬德拉醬Sauce madere】

    48 法式燜燒豬里肌

    50 青椒鑲肉



     



    第三章 乳化醬汁

    52 【法式油醋醬sauce vinaigrette】

    52 油醋香煎牛舌魚

    54 豬肉丁綜合葉菜沙拉

    56 【美乃滋醬Sauce mayonnaise】

    57 水煮蛋,佐美乃滋

    58 香蕉蘋果綜合沙拉

    56 【蒜泥蛋黃醬Sauce rouille】

    59 櫛瓜青椒沙拉

    60 【荷蘭醬sauce hollandaise】

    60 水煮白蘆筍,佐荷蘭醬

    61 奶焗豆腐

    62 【貝亞恩斯醬Sauce béarnaise】

    63 奶油香煎鮭魚,佐馬鈴薯小圓餅

    64 法式嫩烤牛排,佐法式細薯條



     



    第四章 蔬菜醬汁

    68 【番茄糊紅醬Coulis de tomate】

    69 番茄總匯沙拉

    70 法式番茄烤蝦

    72 【法式蘑菇醬coulis de champignon】

    73 綜合菇類炒栗子

    74 卡布奇諾綜合菇湯

    75 菇菇法式布丁

    76 【法式番茄醬Sauce tomate】

    77 輕燉洋蔥茄子

    78 香草羊肩排

    80 【蒜頭醬Sauce ail】

    81 香草蒜香沙丁魚

    82 蒜香雞絲湯



     



    第五章 其他醬汁

    84 【橄欖醬sauce tapenade】

    85 豬肉香菇法式三明治

    86 煎烤鴨胸肉

    88 【巴薩米可醋醬sauce balsamico】

    89 香煎蔬菜

    90 紅燒炒豬腿肉及根菜

    92 法式炸肉排

    93 【法式酸辣醬Sauce ravigote】

    94 烏賊芹菜沙拉

    95 酥炸竹筴魚

    96 【羅克福乾酪醬】

    97 長蔥燒烤

    98 法式檸檬醃魚

    96 【羅克福乾酪奶油醬creme de roquefort】

    99 香煎雞胸肉

    100 【羅勒青醬Sauce pistou】

    100 青醬葡萄柚沙拉

    102 秋刀魚與醃蘋果



     



    第六章 傳統料理孕育而生的醬汁

    104 紅酒燉牛肉

    105 【牛肉紅酒醬】

    106 牛肉果乾塔

    108 簡易乳酪義大利麵

    109 法式小盅蛋

    110 法式田園濃湯

    111 【法式蔬菜醬汁】

    112 白腰豆麥片焗烤

    113 燉白腰豆

    114 馬賽魚湯

    115 【法式魚醬汁】

    116 西班牙海鮮燉飯

    116 西班牙燉飯

    118 法式魚慕斯

    120 匈牙利牛肉湯

    121 【牛肉紅椒醬汁】

    122 法式紅椒牛肉凍

    124 阿爾薩斯風味啤酒燉雞翅

    125 【比利時啤酒醬汁】

    126 鹽漬豬五花燉肉



     



    谷主廚小廚房

    6 谷主廚製作美味料理的小秘訣

    6 本書的使用規則

    55 廚房必備調味料

    66 榛果奶油

    66 蒜油

    66 酒之鏡

    66 馬鈴薯的煮法


    asnd

    2前言
    序章 兩種極致高湯
    8 【雞肉澄清湯 Consommé de volaille】
    11 【牛肉高湯jus de boeuf】
    12 茄汁牛肉燴飯

     

    第一章 白醬
    14 【白酒醬 sauce vin blanc】
    15 白酒清蒸鱈魚
    16 白酒鱈場蟹
    18 【天鵝絨醬 Sauce veloute de volaille】
    19 焗烤牡蠣
    20 法式香煎海扇貝
    21 法式白醬冰鎮雞柳
    22 【美式龍蝦醬 Sauce américaine】
    23 法式濃湯
    24 香煎奶油龍蝦
    25 香煎蝦膏排
    26 【貝夏媚醬 sauce béchamel】
    28 焗烤馬鈴薯牛肉
    29 白醬燉蕪菁
    30 法式火腿奶酪可麗餅
    26 【莫爾奈醬Sauce mornay】
    31 芋頭焗烤
    27 【洋蔥白醬sauce  soubise 】
    32 白醬燉綜合菇雞塊
    27 【阿勒曼德醬 Sauce allemande】
    34 舒芙蕾

     

    第二章 褐色醬汁
    36 【里約醬 sauce lyonnaise】
    38 簡易法式香腸
    40 牛絞肉洋蔥嫩炒蛋
    36 【惡魔芥末醬 sauce  diable】
    41 法式串燒
    42 普羅旺斯羊小排
    37 【酸黃瓜洋蔥醬Sauce charcutiere】
    43 香煎馬鈴薯骰子豬
    44 【波爾多紅酒醬sauce bordelaise】
    45 法式牛排,佐法式焗烤馬鈴薯
    46 法式炸星鰻,佐蒜煎菠菜
    48 【馬德拉醬Sauce madere】
    48 法式燜燒豬里肌
    50 青椒鑲肉

     

    第三章 乳化醬汁
    52 【法式油醋醬sauce vinaigrette】
    52 油醋香煎牛舌魚
    54 豬肉丁綜合葉菜沙拉
    56 【美乃滋醬Sauce mayonnaise】
    57 水煮蛋,佐美乃滋
    58 香蕉蘋果綜合沙拉
    56 【蒜泥蛋黃醬Sauce rouille】
    59 櫛瓜青椒沙拉
    60 【荷蘭醬sauce hollandaise】
    60 水煮白蘆筍,佐荷蘭醬
    61 奶焗豆腐
    62 【貝亞恩斯醬Sauce béarnaise】
    63 奶油香煎鮭魚,佐馬鈴薯小圓餅
    64 法式嫩烤牛排,佐法式細薯條

     

    第四章 蔬菜醬汁
    68 【番茄糊紅醬Coulis de tomate】
    69 番茄總匯沙拉
    70 法式番茄烤蝦
    72 【法式蘑菇醬coulis de champignon】
    73 綜合菇類炒栗子
    74 卡布奇諾綜合菇湯
    75 菇菇法式布丁
    76 【法式番茄醬Sauce tomate】
    77 輕燉洋蔥茄子
    78 香草羊肩排
    80 【蒜頭醬Sauce ail】
    81 香草蒜香沙丁魚
    82 蒜香雞絲湯

     

    第五章 其他醬汁
    84 【橄欖醬sauce tapenade】
    85 豬肉香菇法式三明治
    86 煎烤鴨胸肉
    88 【巴薩米可醋醬sauce balsamico】
    89 香煎蔬菜
    90 紅燒炒豬腿肉及根菜
    92 法式炸肉排
    93 【法式酸辣醬Sauce ravigote】
    94 烏賊芹菜沙拉
    95 酥炸竹筴魚
    96 【羅克福乾酪醬】
    97 長蔥燒烤
    98 法式檸檬醃魚
    96 【羅克福乾酪奶油醬creme de roquefort】
    99 香煎雞胸肉
    100 【羅勒青醬Sauce pistou】
    100 青醬葡萄柚沙拉
    102 秋刀魚與醃蘋果

     

    第六章 傳統料理孕育而生的醬汁
    104 紅酒燉牛肉
    105 【牛肉紅酒醬】
    106 牛肉果乾塔
    108 簡易乳酪義大利麵
    109 法式小盅蛋
    110 法式田園濃湯
    111 【法式蔬菜醬汁】
    112 白腰豆麥片焗烤
    113 燉白腰豆
    114 馬賽魚湯
    115 【法式魚醬汁】
    116 西班牙海鮮燉飯
    116 西班牙燉飯
    118 法式魚慕斯
    120 匈牙利牛肉湯
    121 【牛肉紅椒醬汁】
    122 法式紅椒牛肉凍
    124 阿爾薩斯風味啤酒燉雞翅
    125 【比利時啤酒醬汁】
    126 鹽漬豬五花燉肉

     

    谷主廚小廚房
    6 谷主廚製作美味料理的小秘訣
    6 本書的使用規則
    55 廚房必備調味料
    66 榛果奶油
    66 蒜油
    66 酒之鏡
    66 馬鈴薯的煮法

    askw


    2前言

    序章 兩種極致高湯

    8 【雞肉澄清湯 Consommé de volaille】

    11 【牛肉高湯jus de boeuf】

    12 茄汁牛肉燴飯



     



    第一章 白醬

    14 【白酒醬 sauce vin blanc】

    15 白酒清蒸鱈魚

    16 白酒鱈場蟹

    18 【天鵝絨醬 Sauce veloute de volaille】

    19 焗烤牡蠣

    20 法式香煎海扇貝

    21 法式白醬冰鎮雞柳

    22 【美式龍蝦醬 Sauce américaine】

    23 法式濃湯

    24 香煎奶油龍蝦

    25 香煎蝦膏排

    26 【貝夏媚醬 sauce béchamel】

    28 焗烤馬鈴薯牛肉

    29 白醬燉蕪菁

    30 法式火腿奶酪可麗餅

    26 【莫爾奈醬Sauce mornay】

    31 芋頭焗烤

    27 【洋蔥白醬sauce  soubise 】

    32 白醬燉綜合菇雞塊

    27 【阿勒曼德醬 Sauce allemande】

    34 舒芙蕾



     



    第二章 褐色醬汁

    36 【里約醬 sauce lyonnaise】

    38 簡易法式香腸

    40 牛絞肉洋蔥嫩炒蛋

    36 【惡魔芥末醬 sauce  diable】

    41 法式串燒

    42 普羅旺斯羊小排

    37 【酸黃瓜洋蔥醬Sauce charcutiere】

    43 香煎馬鈴薯骰子豬

    44 【波爾多紅酒醬sauce bordelaise】

    45 法式牛排,佐法式焗烤馬鈴薯

    46 法式炸星鰻,佐蒜煎菠菜

    48 【馬德拉醬Sauce madere】

    48 法式燜燒豬里肌

    50 青椒鑲肉



     



    第三章 乳化醬汁

    52 【法式油醋醬sauce vinaigrette】

    52 油醋香煎牛舌魚

    54 豬肉丁綜合葉菜沙拉

    56 【美乃滋醬Sauce mayonnaise】

    57 水煮蛋,佐美乃滋

    58 香蕉蘋果綜合沙拉

    56 【蒜泥蛋黃醬Sauce rouille】

    59 櫛瓜青椒沙拉

    60 【荷蘭醬sauce hollandaise】

    60 水煮白蘆筍,佐荷蘭醬

    61 奶焗豆腐

    62 【貝亞恩斯醬Sauce béarnaise】

    63 奶油香煎鮭魚,佐馬鈴薯小圓餅

    64 法式嫩烤牛排,佐法式細薯條



     



    第四章 蔬菜醬汁

    68 【番茄糊紅醬Coulis de tomate】

    69 番茄總匯沙拉

    70 法式番茄烤蝦

    72 【法式蘑菇醬coulis de champignon】

    73 綜合菇類炒栗子

    74 卡布奇諾綜合菇湯

    75 菇菇法式布丁

    76 【法式番茄醬Sauce tomate】

    77 輕燉洋蔥茄子

    78 香草羊肩排

    80 【蒜頭醬Sauce ail】

    81 香草蒜香沙丁魚

    82 蒜香雞絲湯



     



    第五章 其他醬汁

    84 【橄欖醬sauce tapenade】

    85 豬肉香菇法式三明治

    86 煎烤鴨胸肉

    88 【巴薩米可醋醬sauce balsamico】

    89 香煎蔬菜

    90 紅燒炒豬腿肉及根菜

    92 法式炸肉排

    93 【法式酸辣醬Sauce ravigote】

    94 烏賊芹菜沙拉

    95 酥炸竹筴魚

    96 【羅克福乾酪醬】

    97 長蔥燒烤

    98 法式檸檬醃魚

    96 【羅克福乾酪奶油醬creme de roquefort】

    99 香煎雞胸肉

    100 【羅勒青醬Sauce pistou】

    100 青醬葡萄柚沙拉

    102 秋刀魚與醃蘋果



     



    第六章 傳統料理孕育而生的醬汁

    104 紅酒燉牛肉

    105 【牛肉紅酒醬】

    106 牛肉果乾塔

    108 簡易乳酪義大利麵

    109 法式小盅蛋

    110 法式田園濃湯

    111 【法式蔬菜醬汁】

    112 白腰豆麥片焗烤

    113 燉白腰豆

    114 馬賽魚湯

    115 【法式魚醬汁】

    116 西班牙海鮮燉飯

    116 西班牙燉飯

    118 法式魚慕斯

    120 匈牙利牛肉湯

    121 【牛肉紅椒醬汁】

    122 法式紅椒牛肉凍

    124 阿爾薩斯風味啤酒燉雞翅

    125 【比利時啤酒醬汁】

    126 鹽漬豬五花燉肉



     



    谷主廚小廚房

    6 谷主廚製作美味料理的小秘訣

    6 本書的使用規則

    55 廚房必備調味料

    66 榛果奶油

    66 蒜油

    66 酒之鏡

    66 馬鈴薯的煮法


    More


    谷 昇(Tani Noboru)

     



    1952年生於東京。於服部營養專門學校就學期間,於「ILE DE FRANCE」餐廳修業,畢業後繼續就職。曾於1976年與1989年兩度前往法國三星級餐廳「Au Crocodile」等名店修業,鑽研法式料理。回國後於「Aux Six Arbres」等餐廳擔任主廚,1994年於東京新宿區納戶町開店經營「Le Mange-Tout」餐廳。每月前往町田調理師專門學校擔任一日講師。2012年獲得辻靜雄食文化獎專門技術者獎。著有《ビストロ流ベーシック・レシピ》、《ビストロ仕立ての煮込みとスープ》(皆為日本世界文化社出版)等食譜。


    More

    Details

    Released
    2024/11/27
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB: Fit in all devices
    Provide Adobe DRM
    Provide EPUB
    Offer DRM free license
    No
    ID
    479110
    ISBN
    9786263795327
    Released
    2016/03/28
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    128
    ID
    540421
    ISBN
    9789863319887

    主廚私房

    米其林

    美味醬汁

    米其林主廚

    Buy products firstAnd download app to watch

    Details

    See more 台灣東販

    More

    「換個說法」跟他好好說話:心理學博士教你依病程使用最佳應對金句,跟失智者有效溝通

    兔子品種超圖鑑:從體型、毛色到毛質,完整收錄ARBA公認的51品種資訊

    隨心所欲玩轉風格!絕美指甲彩繪圖鑑:不同主題×設計×場合,1000款氣質百搭的美甲藝術

    天然精粹植物油事典:美容×養生×提升免疫力……60種養護身心的應用提案!

    我們是特殊清潔師 2

    南北極大探索:GO!認識我們的地球

    BOTANICAL DIARY零基礎植物藝術畫:繪出日常療癒時光

    珍奇食蟲植物圖鑑:品種特性×植栽照護,打造充滿個性的庭園

    我的尾巴

    人氣甜點工作室Her×Her的美味食譜:餅乾、常溫蛋糕和鮮奶油蛋糕,經典食譜分享不藏私,做出每天都想吃的好味道

    See more 台灣東販

    More

    「換個說法」跟他好好說話:心理學博士教你依病程使用最佳應對金句,跟失智者有效溝通

    兔子品種超圖鑑:從體型、毛色到毛質,完整收錄ARBA公認的51品種資訊

    隨心所欲玩轉風格!絕美指甲彩繪圖鑑:不同主題×設計×場合,1000款氣質百搭的美甲藝術

    天然精粹植物油事典:美容×養生×提升免疫力……60種養護身心的應用提案!

    我們是特殊清潔師 2

    南北極大探索:GO!認識我們的地球

    BOTANICAL DIARY零基礎植物藝術畫:繪出日常療癒時光

    珍奇食蟲植物圖鑑:品種特性×植栽照護,打造充滿個性的庭園

    我的尾巴

    人氣甜點工作室Her×Her的美味食譜:餅乾、常溫蛋糕和鮮奶油蛋糕,經典食譜分享不藏私,做出每天都想吃的好味道

    Related Product

    沒事,就做菜吧:張庭瑚家常做的星級宅料理

    法式料理全書:典藏二星主廚的正統手法‧醬汁配方

    頂級食材聖經:跟著摘星主廚Jimmy品嘗金字塔頂端的美味

    媽媽廚房 涼拌蔬食常備菜

    大廚在我家(3)大師級涼麵:15種麵條X 40品醬汁X 20道小菜,保師傅「傳奇涼麵宴」一次全公開!

    神田魂:日本料理精髓的思考

    米其林香氣

    Phoebe的法國料理醬汁聖經

    水果料理百科:風味組合 × 切削教學 × 烹飪須知,step by step拆解130道米其林星級食譜技藝

    日本料理擺盤美學:從食材搭配、烹調手法、器皿挑選,解析星級餐廳銀座小十的料理設計

    名廚料理學校

    米其林味蕾的極上美食課

      

    Review

    0 ratings
    1 stars
    0%
    2 stars
    0%
    3 stars
    0%
    4 stars
    0%
    5 stars
    0%
    Write a review
    Product review was disabled
    Explanation
    DRM needs to login with Pubu Web or App, DRM free can be opened with any device or App
    You already owned this product
    Are you sure you want to buy Le Mange-Tout主廚親授 米其林二星美味醬汁料理 again? This will generate duplicated items in your Library
    Buy again
    Buy for others
    After completing the checkout process, go to "Profile, Manage gift codes" to send the gift code to your friends or group members
    Quantity
    OK
    English Japanese Korean Thai Traditional Chinese 简体中文

    • About Pubu

    • Terms of Service

    • Privacy policy

    • Publish Books

    • Publish Media Products

    • Self Publish

    • Support

    • Join AP Alliance

    • 用台灣之星看飽讀

    • Redeem Retail Products

    Free downloaddddddddddddd
    Free download
    Payment
    About Pubu
    湛天創新科技股份有限公司
    24488585
    Copyright © Nuazure Innovative Technology Co., Ltd. & HK Renascimedia Co., Ltd.
    pubu-web-3.9.0.202009251127
    Download Android APK
    Download

    系統訊息


    您的合約條件不符合推廣聯盟申請資格,如有疑問請洽詢Pubu版權部窗口

    系統訊息


    您必須啟用賣家功能,才能透過專屬推廣連結,賣書賺回饋金
    Choose language
    English 日本語 한국어 ไทย 繁體中文 简体中文
    Processing