從遠古神農以身試毒到當今蘇丹紅、邦克列酸等層出不窮的新毒物
人類跟毒共處了數千年，真的了解什麼是毒嗎？
一聽到致癌，恐懼就被放大
可是毒無處不在，無毒生活已經是不存在的幻想
了解正確毒理，學習與毒共處，才能安全顧自己
臺灣的食安問題一直佔據新聞媒體頭版，也是民眾最恐慌的議題，近日寶林茶室、蘇丹紅等等，中毒已危害到生命的層次，讓人越來越不敢外食。每個人都對毒物非常反感。
水俁病、世紀之毒戴奧辛、多氯聯苯、三氯乙烯、甲醛屋、瘦肉精萊克多巴胺、塑化劑、毒奶粉三聚氰胺、雙酚A……還有水（水喝多了也會死），從這些在世界與臺灣發生過的毒物災難案例，來談「毒」是什麼，並幫助讀者認識生活中常見毒物──從認識它們如何產生；對人體的毒害；以及避免毒害的方法，讓民眾對毒有正確認識，不再隨媒體的聳動報導起舞，搞的人心惶惶。
萬物皆有毒，只要劑量足
是毒是藥只在一線間
爆發食安中毒事件時，不要緊張、恐慌
「劑量」才是決定中毒與否的關鍵
毒理學之父帕拉塞爾蘇斯經典名言：「所有的物質都是毒物，只要劑量正確，就可以把毒物變仙丹。」談論有毒物質，民眾一聽到「致癌」就嚇壞。其實，有毒的東西不一定會造成危險，例如劇毒砒霜已經入藥，用以治療急性前骨髓細胞白血病（APL），獲得很好的療效；反過來說，無毒的東西也不一定安全，像是我們每天喝的水，也有機會讓人水中毒。
現代生活中，有毒物質無所不在，空氣裡、食物中、日常用品，要過完全無毒的生活已經不可能。然而，我們面對毒物時，不必驚慌，記得「劑量」才是造成毒害的關鍵。臺灣毒理學權威透過毒理學追本溯源與十一個中毒案件分析，教大家認識生活常見的毒物，學習如何與毒共處，有效避開生活毒物，降低中毒風險。更重要是告訴大家面對未來可能增加的中毒風險如何應對，以防因未知而陷入恐慌。
未來會有更多新興毒物出現
面對中毒事件頻傳
臺灣人如何因應？
從古至今人類一直為「毒」所苦，卻從未停止研究毒物、完善防毒機制的腳步，說毒是推動人類文明前進的推手也不為過。在訊息傳播充斥著危言聳聽、斷章取義的今日，眾人聞毒色變，就讓臺灣毒理學權威親自解說正確資訊，教大家如何遠離毒物、避開致癌風險，培養面對新興或未知毒物威脅的應對能力
本書具毒理學、化學等知識性，卻又結合社會學的關懷，站在民眾的恐懼，終結「流言」。其實任何東西都有毒性，但憑藉個人體質的不同，就像是「你的蜜糖可能是我的毒藥」，也不一定人人都會中毒／不會中毒，劑量的多寡也是中毒的關鍵，水喝多了也有人可能會中毒。既然毒物無所不在，比起恐懼，正確地認識它們，更能處變不驚、聰明過健康生活。
作者序 透過案例分析培養大眾識毒能力
毒理學專有名詞搶先看
前言
離不開毒，就學習與毒共處
研究毒以防被毒殺個措手不及
理解毒的三大觀念
毒性物質從哪裡來？
毒物的吸收、分布、代謝和排泄
◆身體主要的兩大排毒器官——肝臟與腎臟
一種物質有沒有毒，沒有絕對性。劑量決定毒性！
吃多少才會有事？
超標不等於吃了就會中毒
人毒共存的歷史：「這草有毒！」從經驗知識到獨立科學
毒是人類文明與科學的推手
從自然界中習來毒理概念的遠古時代
QA 毒理專家怎麼說
化學知識建立的中世紀
十九、二十世紀從毒物概念轉變為現代毒理學
◆馬許試驗偵破毒夫案
◆鐳女郎中毒事件
現代工安和環保意識的建立
◆印度博帕爾工業事故
毒理學會的成立
現代毒理學試圖擺脫動物試驗
毒理學重視與公眾進行風險溝通
◆農民曆「食物相剋中毒圖解」釋疑
無毒生活是幻想：「魚兒自殺，貝類絕食！」人類歷史上的毒物災難
水俁病——不可逆的汞中毒
◆水俁病症狀
QA 毒理專家怎麼做
戴奧辛——無孔不入的世紀之毒
◆國外戴奧辛毒害著名歷史案例
QA 毒理專家怎麼做
多氯聯苯——影響終生健康的油症事件
QA 毒理專家怎麼做
三氯乙烯——電子廠女工怪病
QA 毒理專家怎麼做
甲醛——在家呼吸也可能讓你罹癌
QA 毒理專家怎麼做
萊克多巴胺——瘦肉精安全嗎？
QA 毒理專家怎麼做
塑化劑——食品界的SARS事件
◆毒性化學物質的分類及定義
QA 毒理專家怎麼做
三聚氰胺——毒奶粉事件
QA 毒理專家怎麼做
雙酚A——引爆可口可樂換瓶風波
QA 毒理專家怎麼做
水——喝多了也是會中毒
◆水汙染
QA 毒理專家怎麼做
農藥——必要之惡，也是必要之善
◆農藥殘留最多與最少的水果與蔬菜
QA 毒理專家怎麼做
毒與癌症：「劑量決定毒性！」毒理學是預防醫學，也是安全科學
癌症成因與致癌物——對人體有害的物質都視為毒物
癌症的形成原因
致癌物
◆致癌試驗的動物實驗
毒物推動人類完善政策——離不開毒的社會更需要毒理學
知毒三大學
量化中毒危險，確認可接受風險——毒性與暴露量風險分析
風險評估
風險管理
風險溝通
asnd
作者序 透過案例分析培養大眾識毒能力
毒理學專有名詞搶先看
前言
離不開毒，就學習與毒共處
研究毒以防被毒殺個措手不及
理解毒的三大觀念
毒性物質從哪裡來？
毒物的吸收、分布、代謝和排泄
◆身體主要的兩大排毒器官——肝臟與腎臟
一種物質有沒有毒，沒有絕對性。劑量決定毒性！
吃多少才會有事？
超標不等於吃了就會中毒
人毒共存的歷史：「這草有毒！」從經驗知識到獨立科學
毒是人類文明與科學的推手
從自然界中習來毒理概念的遠古時代
QA 毒理專家怎麼說
化學知識建立的中世紀
十九、二十世紀從毒物概念轉變為現代毒理學
◆馬許試驗偵破毒夫案
◆鐳女郎中毒事件
現代工安和環保意識的建立
◆印度博帕爾工業事故
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水俁病——不可逆的汞中毒
◆水俁病症狀
QA 毒理專家怎麼做
戴奧辛——無孔不入的世紀之毒
◆國外戴奧辛毒害著名歷史案例
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多氯聯苯——影響終生健康的油症事件
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三氯乙烯——電子廠女工怪病
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甲醛——在家呼吸也可能讓你罹癌
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水——喝多了也是會中毒
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農藥——必要之惡，也是必要之善
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癌症成因與致癌物——對人體有害的物質都視為毒物
癌症的形成原因
致癌物
◆致癌試驗的動物實驗
毒物推動人類完善政策——離不開毒的社會更需要毒理學
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量化中毒危險，確認可接受風險——毒性與暴露量風險分析
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風險溝通
askw
作者序 透過案例分析培養大眾識毒能力
毒理學專有名詞搶先看
前言
離不開毒，就學習與毒共處
研究毒以防被毒殺個措手不及
理解毒的三大觀念
毒性物質從哪裡來？
毒物的吸收、分布、代謝和排泄
◆身體主要的兩大排毒器官——肝臟與腎臟
一種物質有沒有毒，沒有絕對性。劑量決定毒性！
吃多少才會有事？
超標不等於吃了就會中毒
人毒共存的歷史：「這草有毒！」從經驗知識到獨立科學
毒是人類文明與科學的推手
從自然界中習來毒理概念的遠古時代
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化學知識建立的中世紀
十九、二十世紀從毒物概念轉變為現代毒理學
◆馬許試驗偵破毒夫案
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無毒生活是幻想：「魚兒自殺，貝類絕食！」人類歷史上的毒物災難
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戴奧辛——無孔不入的世紀之毒
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甲醛——在家呼吸也可能讓你罹癌
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水——喝多了也是會中毒
◆水汙染
QA 毒理專家怎麼做
農藥——必要之惡，也是必要之善
◆農藥殘留最多與最少的水果與蔬菜
QA 毒理專家怎麼做
毒與癌症：「劑量決定毒性！」毒理學是預防醫學，也是安全科學
癌症成因與致癌物——對人體有害的物質都視為毒物
癌症的形成原因
致癌物
◆致癌試驗的動物實驗
毒物推動人類完善政策——離不開毒的社會更需要毒理學
知毒三大學
量化中毒危險，確認可接受風險——毒性與暴露量風險分析
風險評估
風險管理
風險溝通
姜至剛
臺大醫院血液透析科主治醫師、臺灣大學毒理學研究所教授、臺灣食品安全促進協會理事長。研究專長為腎臟學、毒理學、食品安全與風險分析，更曾多次於食安事件中與媒體及民眾進行風險溝通。
陳佳煌
現為國立臺灣大學醫學院毒理學研究所博士後研究員、臺灣永續健康福祉協會理事。研究專長為毒理學、腎臟纖維化分子機制與食品安全風險分析。
孫銘宗
現為臺灣食品安全促進協會秘書長，浙江大學法學博士、政治大學法學博士。研究領域主要為行政法學、社會保障法及食品安全管制，近年來致力於食品安全風險溝通。
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