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    6. 手沖咖啡大全
    成為手沖達人的必修課

    手沖咖啡大全

    5.0分,1 ratings
    Author 醜小鴨咖啡
    Publisher 台灣東販 /台灣東販股份有限公司
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    Released
    2015/01/23
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB fixed layout (30MB), fit in large screen and Pubook
    Pages
    138
    ID
    105651
    ISBN
    9789863316589
    Provide Adobe DRM
    Provide EPUB
    Offer DRM free license
    No
    Campaign 台灣東販|全書系85折
    Series 醜小鴨咖啡

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    成為手沖達人的必修課

    手沖咖啡大全

    Author 醜小鴨咖啡師訓練中心
    Publisher 台灣東販股份有限公司
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    Released
    2015/01/27
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    136
    ID
    528811
    ISBN
    9789863316589
    DRM
    NT$238
    紙本書
    NT$306
    Explanation
    eBook
    Printed book
    Standard NT$340
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    • Intro

    • Chapters

    • Author

    想要在家悠閒沖出一杯專業級的手沖咖啡嗎?
    翻閱過許多手沖咖啡書後,你確定學到的方法是正確的嗎?
    只要擁有這一本,保證您一定會大有所獲!

    本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者,更進一步獲得專業的手沖咖啡知識,因此在醜小鴨咖啡師訓練中心出版了暢銷書《咖啡究極講座》後,再次將完整且系統化的手沖咖啡教學與經驗,以專業教學書的形式呈現,讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友,可以在閱讀本書後,學習到手沖咖啡相關的知識,在家也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。

    【前言】

    濾泡式咖啡的手法是最早的沖煮模式,從最簡單的浸泡到現今的各式各樣的手作沖煮工具。而手沖就是其中一種最受歡迎的方式。
    手沖咖啡的基本組合是濾杯跟手沖壺,這兩種工具演變至今已經有數十種的組合,光是濾杯就不下十數種,而種類繁多在選用上也是很多咖啡愛好者的煩惱,追根究底真正的問題來自于對濾杯設計的一知半解,自然在沖煮時無法掌握萃取咖啡的完整度,而衍生出來的問題就是水感,風味不足,雜味,甚至是不好的澀感。
    有鑒於此,醜小鴨在手沖式咖啡上花了相當長的時間要將其系統化,目的就是要讓手沖咖啡的每個過程有合理的解釋,最終發揮濾杯100%的功能。而在總和現今所有的濾杯與研究後,醜小鴨成功地規劃出三種代表性的濾杯甚至跟金杯理論有了直接性的結合。
    書裡面將針對現今最常見的三種濾杯,Kalita/Hario V60/Kono,來做分析。

    這三個濾杯分別都有獨特的設計之處,甚至可以依照個人喜好來做選用,像是喜歡風味分明香氣明亮的就可以選擇Hario V60,如果是喜好濃厚口感的你Kono則是你的不二選擇。而Kalita則是在香氣與口感可以達到最佳的平衡。

    但是在使用這些濾杯之前,我們先認識一下主角之一——咖啡。
    More
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    Chapter 1 咖啡豆的基本知識 6
    咖啡櫻桃 8
    生豆的處理法 10
    基本烘焙的概念 12

    Chapter 2 磨豆機的基本設計與了解 22
    粗細的概念 24
    磨豆機的選擇 26
    粗細的選用 33

    Chapter 3 手沖基本沖煮架構——Kalita 三孔扇形濾杯 36
    濾紙才是重點 38
    Kalita 扇形 三孔濾杯 40
    濾杯的存在與功能 44
    濾杯的設計概念與對應的沖煮手法 46
    沖煮示範 48

    Chapter 4 手沖進階沖煮——Kono 與 Hario V60 錐形濾杯 70
    濃度與圓錐濾杯的關係 72
    Kono的虹吸設計 74
    虹吸效應所產生的氣壓式萃取 76
    沖煮示範 81
    Hario V60 的壓榨式萃取 91
    螺旋肋骨的真正用意 99
    沖煮示範 100

    Chapter 5 手沖的應用——手作濃縮咖啡 108
    手作濃縮咖啡的起源 東京 銀座 琥珀咖啡 110
    濃縮的定義 116
    手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯 118
    手作濃縮示範 120
    濃縮的飲品應用——拿鐵/冰沙 125

    Chapter 6 手沖的應用——不用等的冰滴咖啡 126
    冰滴與冰咖啡的差別 128
    冰咖啡沖煮示範 130
    More
    醜小鴨咖啡(Ugly Duckling Barista Training Center)

      我們常常在說煮一杯咖啡,但是我們只注意在手法,習慣去用器具手法的差別去定義一杯咖啡的好壞,像是義式咖啡就會很濃,單品就是單薄偏重香氣,但是你有想過我們煮的都是咖啡,不應該都是具備香氣與口感嗎!器具上的差別應該只會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。

      醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細了解沖煮架構,你才可以輕鬆煮一杯好咖啡,進而跳脫器具上的限制。

      醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整,我們從一個咖啡顆粒的發展過程,讓你可以輕鬆了解整個萃取過程可能發生人為因素,然後加以控制與改善。這樣一來你要重複煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。

      在醜小鴨你會先學習到品嚐一杯咖啡的方式,利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞,接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上,這樣一來你也可以了解到器具設計的最初理念,有了這些資訊在手,相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。

      醜小鴨咖啡師訓練中心官網:www.ud-baristatraining.com/index.html
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    • Intro

    • Chapters


    想要在家悠閒沖出一杯專業級的手沖咖啡嗎?


    翻閱過許多手沖咖啡書後,你確定學到的方法是正確的嗎?


    只要擁有這一本,保證您一定會大有所獲!


     


    本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者,更進一步獲得專業的手沖咖啡知識,因此在醜小鴨咖啡師訓練中心出版了暢銷書《咖啡究極講座》後,再次將完整且系統化的手沖咖啡教學與經驗,以專業教學書的形式呈現,讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友,可以在閱讀本書後,學習到手沖咖啡相關的知識,在家也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。


     


    本書特色


     


    ◎專業解說文字搭配大量實際操作照片,讓讀者可以充分瞭解咖啡專業知識。


    ◎詳盡的步驟插圖讓每一個咖啡沖煮環節都清楚的呈現書籍內容當中。

    More
    More

    前言    2


     


    Chapter 1 咖啡豆的基本知識    6


    咖啡櫻桃    8


    生豆的處理法    10


    基本烘焙的概念    12


     


    Chapter 2 磨豆機的基本設計與了解        22


    粗細的概念    24


    磨豆機的選擇    26


    粗細的選用    33


     


    Chapter 3 手沖基本沖煮架構——Kalita 三孔扇形濾杯    36


    濾紙才是重點    38


    Kalita 扇形 三孔濾杯    40


    濾杯的存在與功能    44


    濾杯的設計概念與對應的沖煮手法    46


    沖煮示範    48


     


    Chapter 4 手沖進階沖煮——Kono 與 Hario V60 錐形濾杯    70


    濃度與圓錐濾杯的關係    72


    Kono的虹吸設計    74


    虹吸效應所產生的氣壓式萃取    76


    沖煮示範    81


    Hario V60 的壓榨式萃取    91


    螺旋肋骨的真正用意    99


    沖煮示範    100


     


    Chapter 5 手沖的應用——手作濃縮咖啡    108


    手作濃縮咖啡的起源 東京 銀座 琥珀咖啡    110


    濃縮的定義    116


    手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯    118


    手作濃縮示範    120


    濃縮的飲品應用——拿鐵/冰沙    125


     


    Chapter 6 手沖的應用——不用等的冰滴咖啡    126


    冰滴與冰咖啡的差別    128


    冰咖啡沖煮示範    130

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    前言    2
     
    Chapter 1 咖啡豆的基本知識    6
    咖啡櫻桃    8
    生豆的處理法    10
    基本烘焙的概念    12
     
    Chapter 2 磨豆機的基本設計與了解        22
    粗細的概念    24
    磨豆機的選擇    26
    粗細的選用    33
     
    Chapter 3 手沖基本沖煮架構——Kalita 三孔扇形濾杯    36
    濾紙才是重點    38
    Kalita 扇形 三孔濾杯    40
    濾杯的存在與功能    44
    濾杯的設計概念與對應的沖煮手法    46
    沖煮示範    48
     
    Chapter 4 手沖進階沖煮——Kono 與 Hario V60 錐形濾杯    70
    濃度與圓錐濾杯的關係    72
    Kono的虹吸設計    74
    虹吸效應所產生的氣壓式萃取    76
    沖煮示範    81
    Hario V60 的壓榨式萃取    91
    螺旋肋骨的真正用意    99
    沖煮示範    100
     
    Chapter 5 手沖的應用——手作濃縮咖啡    108
    手作濃縮咖啡的起源 東京 銀座 琥珀咖啡    110
    濃縮的定義    116
    手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯    118
    手作濃縮示範    120
    濃縮的飲品應用——拿鐵/冰沙    125
     
    Chapter 6 手沖的應用——不用等的冰滴咖啡    126
    冰滴與冰咖啡的差別    128
    冰咖啡沖煮示範    130
    askw

    前言    2


     


    Chapter 1 咖啡豆的基本知識    6


    咖啡櫻桃    8


    生豆的處理法    10


    基本烘焙的概念    12


     


    Chapter 2 磨豆機的基本設計與了解        22


    粗細的概念    24


    磨豆機的選擇    26


    粗細的選用    33


     


    Chapter 3 手沖基本沖煮架構——Kalita 三孔扇形濾杯    36


    濾紙才是重點    38


    Kalita 扇形 三孔濾杯    40


    濾杯的存在與功能    44


    濾杯的設計概念與對應的沖煮手法    46


    沖煮示範    48


     


    Chapter 4 手沖進階沖煮——Kono 與 Hario V60 錐形濾杯    70


    濃度與圓錐濾杯的關係    72


    Kono的虹吸設計    74


    虹吸效應所產生的氣壓式萃取    76


    沖煮示範    81


    Hario V60 的壓榨式萃取    91


    螺旋肋骨的真正用意    99


    沖煮示範    100


     


    Chapter 5 手沖的應用——手作濃縮咖啡    108


    手作濃縮咖啡的起源 東京 銀座 琥珀咖啡    110


    濃縮的定義    116


    手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯    118


    手作濃縮示範    120


    濃縮的飲品應用——拿鐵/冰沙    125


     


    Chapter 6 手沖的應用——不用等的冰滴咖啡    126


    冰滴與冰咖啡的差別    128


    冰咖啡沖煮示範    130

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    Details

    Released
    2015/01/23
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB: Fit in all devices
    Provide Adobe DRM
    Provide EPUB
    Offer DRM free license
    No
    ID
    105651
    ISBN
    9789863316589
    Released
    2015/01/27
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    136
    ID
    528811
    ISBN
    9789863316589

    濾杯

    拉花

    義式咖啡

    醜小鴨咖啡

    醜小鴨

    咖啡

    手沖咖啡

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