成為手沖達人的必修課

想要在家悠閒沖出一杯專業級的手沖咖啡嗎?
翻閱過許多手沖咖啡書後,你確定學到的方法是正確的嗎?
只要擁有這一本,保證您一定會大有所獲!
本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者,更進一步獲得專業的手沖咖啡知識,因此在醜小鴨咖啡師訓練中心出版了暢銷書《咖啡究極講座》後,再次將完整且系統化的手沖咖啡教學與經驗,以專業教學書的形式呈現,讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友,可以在閱讀本書後,學習到手沖咖啡相關的知識,在家也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。
本書特色
◎專業解說文字搭配大量實際操作照片,讓讀者可以充分瞭解咖啡專業知識。
◎詳盡的步驟插圖讓每一個咖啡沖煮環節都清楚的呈現書籍內容當中。
前言 2
Chapter 1 咖啡豆的基本知識 6
咖啡櫻桃 8
生豆的處理法 10
基本烘焙的概念 12
Chapter 2 磨豆機的基本設計與了解 22
粗細的概念 24
磨豆機的選擇 26
粗細的選用 33
Chapter 3 手沖基本沖煮架構——Kalita 三孔扇形濾杯 36
濾紙才是重點 38
Kalita 扇形 三孔濾杯 40
濾杯的存在與功能 44
濾杯的設計概念與對應的沖煮手法 46
沖煮示範 48
Chapter 4 手沖進階沖煮——Kono 與 Hario V60 錐形濾杯 70
濃度與圓錐濾杯的關係 72
Kono的虹吸設計 74
虹吸效應所產生的氣壓式萃取 76
沖煮示範 81
Hario V60 的壓榨式萃取 91
螺旋肋骨的真正用意 99
沖煮示範 100
Chapter 5 手沖的應用——手作濃縮咖啡 108
手作濃縮咖啡的起源 東京 銀座 琥珀咖啡 110
濃縮的定義 116
手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯 118
手作濃縮示範 120
濃縮的飲品應用——拿鐵/冰沙 125
Chapter 6 手沖的應用——不用等的冰滴咖啡 126
冰滴與冰咖啡的差別 128
冰咖啡沖煮示範 130
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前言 2
Chapter 1 咖啡豆的基本知識 6
咖啡櫻桃 8
生豆的處理法 10
基本烘焙的概念 12
Chapter 2 磨豆機的基本設計與了解 22
粗細的概念 24
磨豆機的選擇 26
粗細的選用 33
Chapter 3 手沖基本沖煮架構——Kalita 三孔扇形濾杯 36
濾紙才是重點 38
Kalita 扇形 三孔濾杯 40
濾杯的存在與功能 44
濾杯的設計概念與對應的沖煮手法 46
沖煮示範 48
Chapter 4 手沖進階沖煮——Kono 與 Hario V60 錐形濾杯 70
濃度與圓錐濾杯的關係 72
Kono的虹吸設計 74
虹吸效應所產生的氣壓式萃取 76
沖煮示範 81
Hario V60 的壓榨式萃取 91
螺旋肋骨的真正用意 99
沖煮示範 100
Chapter 5 手沖的應用——手作濃縮咖啡 108
手作濃縮咖啡的起源 東京 銀座 琥珀咖啡 110
濃縮的定義 116
手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯 118
手作濃縮示範 120
濃縮的飲品應用——拿鐵/冰沙 125
Chapter 6 手沖的應用——不用等的冰滴咖啡 126
冰滴與冰咖啡的差別 128
冰咖啡沖煮示範 130
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前言 2
Chapter 1 咖啡豆的基本知識 6
咖啡櫻桃 8
生豆的處理法 10
基本烘焙的概念 12
Chapter 2 磨豆機的基本設計與了解 22
粗細的概念 24
磨豆機的選擇 26
粗細的選用 33
Chapter 3 手沖基本沖煮架構——Kalita 三孔扇形濾杯 36
濾紙才是重點 38
Kalita 扇形 三孔濾杯 40
濾杯的存在與功能 44
濾杯的設計概念與對應的沖煮手法 46
沖煮示範 48
Chapter 4 手沖進階沖煮——Kono 與 Hario V60 錐形濾杯 70
濃度與圓錐濾杯的關係 72
Kono的虹吸設計 74
虹吸效應所產生的氣壓式萃取 76
沖煮示範 81
Hario V60 的壓榨式萃取 91
螺旋肋骨的真正用意 99
沖煮示範 100
Chapter 5 手沖的應用——手作濃縮咖啡 108
手作濃縮咖啡的起源 東京 銀座 琥珀咖啡 110
濃縮的定義 116
手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯 118
手作濃縮示範 120
濃縮的飲品應用——拿鐵/冰沙 125
Chapter 6 手沖的應用——不用等的冰滴咖啡 126
冰滴與冰咖啡的差別 128
冰咖啡沖煮示範 130
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