Part 1 報考篇

壹、報考流程



Part 2 術科篇

壹、術科測試應檢人須知

一、應檢須知說明

二、術科測試時間與流程

三、自備工具與服裝

四、評審標準

五、評審表

六、考場檢定設備

七、題組總表

八、選材單



貳、食材認識與刀工

一、檢定材料與調味料

二、食材刀工

三、各類食材分解與刀工示範

四、高湯熬製



參、術科測試

一、第一站圖卡辨識線上測驗

二、第二站術科測試題組

401-A1

煎雞片

燒雞腿

鮮蝦手捲

401-A2

煎鴨胸

燒鴨腿

蔬菜炒麵

401-A3

白灼五花片

煎蔬菜雞肉餅

涼拌馬鈴薯絲

401-A4

煎虱目魚肚

煮虱目魚丸湯

炒杏鮑菇

401-A5

烤豬肉串

燙中卷

炸豆腐

401-A6

炸蝦

海苔飯捲

美乃滋

馬鈴薯沙拉

402-B7

燴雞胸片

煎雞腿

炒五彩豆干丁

402-B8

時蔬炒鴨柳

香料水煮鴨肉

醃漬小黃瓜

402-B9

炸豬排

酸辣蝦湯

涼拌洋蔥絲

402-B10

炒彩椒鱸魚條

海鮮蔬菜煎餅

蒸蛋

402-B11

蜜排骨

炸中卷圈

四季豆炒肉絲

402-B12

燒咖哩魚塊

炸地瓜條

蛋包飯



Part 3 學科篇

食物製備專業科目

工作項目 01：認識食材

工作項目 02：選材（採購與驗收）

工作項目 03：前處理

工作項目 04：儲存

工作項目 05：製備（刀工、烹調）及成本控制

工作項目 06：認識器具設備



餐旅群不分級共同科

90010共同科目：食品安全衛生及營養相關職類

工作項目01：食品安全衛生

工作項目02：食品安全衛生相關法規

工作項目03：營養及健康飲食



不分級共同科

90006共同科目：職業安全衛生

90007共同科目：工作倫理與職業道德

90008共同科目：環境保護

90009共同科目：節能減碳



刀工規格圖

尺規套量版

術科12題題組題卡

Part 1 報考篇
壹、報考流程

Part 2 術科篇
壹、術科測試應檢人須知
一、應檢須知說明
二、術科測試時間與流程
三、自備工具與服裝
四、評審標準
五、評審表
六、考場檢定設備
七、題組總表
八、選材單

貳、食材認識與刀工
一、檢定材料與調味料
二、食材刀工
三、各類食材分解與刀工示範
四、高湯熬製

參、術科測試
一、第一站圖卡辨識線上測驗
二、第二站術科測試題組
401-A1
煎雞片
燒雞腿
鮮蝦手捲
401-A2
煎鴨胸
燒鴨腿
蔬菜炒麵
401-A3
白灼五花片
煎蔬菜雞肉餅
涼拌馬鈴薯絲
401-A4
煎虱目魚肚
煮虱目魚丸湯
炒杏鮑菇
401-A5
烤豬肉串
燙中卷
炸豆腐
401-A6
炸蝦
海苔飯捲
美乃滋
馬鈴薯沙拉
402-B7
燴雞胸片
煎雞腿
炒五彩豆干丁
402-B8
時蔬炒鴨柳
香料水煮鴨肉
醃漬小黃瓜
402-B9
炸豬排
酸辣蝦湯
涼拌洋蔥絲
402-B10
炒彩椒鱸魚條
海鮮蔬菜煎餅
蒸蛋
402-B11
蜜排骨
炸中卷圈
四季豆炒肉絲
402-B12
燒咖哩魚塊
炸地瓜條
蛋包飯

Part 3 學科篇
食物製備專業科目
工作項目 01：認識食材
工作項目 02：選材（採購與驗收）
工作項目 03：前處理
工作項目 04：儲存
工作項目 05：製備（刀工、烹調）及成本控制
工作項目 06：認識器具設備

餐旅群不分級共同科
90010共同科目：食品安全衛生及營養相關職類
工作項目01：食品安全衛生
工作項目02：食品安全衛生相關法規
工作項目03：營養及健康飲食

不分級共同科
90006共同科目：職業安全衛生
90007共同科目：工作倫理與職業道德
90008共同科目：環境保護
90009共同科目：節能減碳

刀工規格圖
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術科12題題組題卡

Part 1 報考篇

壹、報考流程



Part 2 術科篇

壹、術科測試應檢人須知

一、應檢須知說明

二、術科測試時間與流程

三、自備工具與服裝

四、評審標準

五、評審表

六、考場檢定設備

七、題組總表

八、選材單



貳、食材認識與刀工

一、檢定材料與調味料

二、食材刀工

三、各類食材分解與刀工示範

四、高湯熬製



參、術科測試

一、第一站圖卡辨識線上測驗

二、第二站術科測試題組

401-A1

煎雞片

燒雞腿

鮮蝦手捲

401-A2

煎鴨胸

燒鴨腿

蔬菜炒麵

401-A3

白灼五花片

煎蔬菜雞肉餅

涼拌馬鈴薯絲

401-A4

煎虱目魚肚

煮虱目魚丸湯

炒杏鮑菇

401-A5

烤豬肉串

燙中卷

炸豆腐

401-A6

炸蝦

海苔飯捲

美乃滋

馬鈴薯沙拉

402-B7

燴雞胸片

煎雞腿

炒五彩豆干丁

402-B8

時蔬炒鴨柳

香料水煮鴨肉

醃漬小黃瓜

402-B9

炸豬排

酸辣蝦湯

涼拌洋蔥絲

402-B10

炒彩椒鱸魚條

海鮮蔬菜煎餅

蒸蛋

402-B11

蜜排骨

炸中卷圈

四季豆炒肉絲

402-B12

燒咖哩魚塊

炸地瓜條

蛋包飯



Part 3 學科篇

食物製備專業科目

工作項目 01：認識食材

工作項目 02：選材（採購與驗收）

工作項目 03：前處理

工作項目 04：儲存

工作項目 05：製備（刀工、烹調）及成本控制

工作項目 06：認識器具設備



餐旅群不分級共同科

90010共同科目：食品安全衛生及營養相關職類

工作項目01：食品安全衛生

工作項目02：食品安全衛生相關法規

工作項目03：營養及健康飲食



不分級共同科

90006共同科目：職業安全衛生

90007共同科目：工作倫理與職業道德

90008共同科目：環境保護

90009共同科目：節能減碳



刀工規格圖

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