漂亮家居 9月號/2019 第223期

咖啡館永續經營術，小眾咖啡也能立於不敗
找對營運模式‧清楚品牌定位‧運用設計加分

掌握咖啡品牌跨國經營趨勢脈動，挖掘海內外19家咖啡品牌營運策略與設計關鍵，歸納出咖啡館經營運必備心法，不管是要朝擴張加盟走向集團式經營，維持自我風格走向精品小店，都可以讓咖啡創業之路走的長遠。


038 Chapter 01 咖啡品牌的趨勢脈動
Part1-1　集團品牌海外經營術
01找出消費需求，觀測市場變化，用品牌思維帶領團隊航向國際──黃銘賢
02以咖啡為媒介，乘載對於文化融匯的寄望──廖慧萍
03 以「幸福」為品牌主要概念象徵──大塚朝之

Part1-2　台灣小眾品牌經營術
01建築人轉身投入咖啡海，以品牌展現個人信念──楊啟鉉
02藉老屋窺看地方歷史，以咖啡傳遞文化價值──張登堯
03秉持創業初衷╳調整團隊節奏╳鞏固品牌價值──吳則霖
04身懷美髮師技藝，心繫文化沿續的責任──林子洋

Part1-3　咖啡空間設計術
01提供適切建議，幫創業人突破裝潢盲點──呂賢文
02消費與商圈結構的轉變，靠串聯找出商空新價值──利培安

056 Chapter 02踩點台灣咖啡地圖
Part2-1　集團式經營模式
01路易莎咖啡 Louisa Coffee

Part2-2　跨界人士經營模式
01Woolloomooloo Simple Joy

Part2-3　複合式經營模式
01万象咖啡
02小城外CityNorth
03生活在他方elsewhere café
04江山藝改所
05光景SCENE SELECT

Part2-4　供應商或咖啡師經營模式
01Simple Kaffa興波咖啡
02THE FOLKS
03左先生咖啡Dousun Café
04溫和藍咖啡Gentle blue cafe

Part2-5　風格主題經營模式
01FOMO
02 Modern Mode & Modern Mode Cafe
03 幻猻家珈琲Pallas Café
04 秘氏珈琲Café Chamber
05 㒭咖啡Koon Coffee
06 霜空珈琲

126 Chapter 03 咖啡店經營必備心法
Part3-1　咖啡館經營策略
◎品牌定位
◎經營商品
◎店鋪選址
◎營運方針
◎行銷推廣

Part3-2　咖啡館設計規劃
◎識別設計
◎包裝文宣
◎空間設計