漂亮家居 6月號/2020 第232期

台式小吃2.0──餐飲品牌升級之道
新一代經營者逆勢突圍，以美食展現台灣文化底蘊
依據台灣小吃品牌經營歷程與模式，歸納出「轉型品牌」與「新創品牌」兩大類型，透過北中南22家小吃的品牌經營，看他們在面對市場快速變化時，如何於逆勢中成功突圍，並特別採訪了品牌方和品牌打造推手，歸納出台式小吃品牌的永續經營術。

Chapter 01　台灣小吃的發展與走向
Part 1-1台式小吃產業的經營之路
01 新一代經營者，以不同思維讓小吃迎向革新之路──鄧之卿
02 建構品牌餐飲升級需要規範經營──鄭家皓

Part 1-2 轉型品牌經營學
01 從攤位躍升門市，藉品牌轉型創造國民美食藍海商機──謝富順
02 從攤車轉型實體店面，台式小吃走向品牌化──劉雨樵

Part 1-3 新創品牌經營學
01以台式家常美味為基礎，跟上全球消費升級趨勢──徐安昇

Part 1-4 空間識別設計學
01發揮視覺細節統整力，強化自身品牌定位──兩個八月創意設計
02給消費者一個明確的花錢理由──馮宇

Chapter 2　嚴選熱門台式小吃品牌個案
Part 2-1 轉型品牌類型
01 丁山肉丸
02 小ㄚ鳳‧浮水魚羹
03 小王煮瓜
04 眼鏡仔豬血湯
05 和興號鮮魚湯
06 林聰明砂鍋魚頭
07 師園鹽酥雞
08 餃子樂
09 糯夫米糕

Part 2-2 新創品牌類型
01 BON Meingerda & Dumpling
02 小金麵店
03 小良絆涼面專賣店
04 花山家宣飲麵鋪
05 門前隱味
06 津美妙
07 秋紅肚房
08 盛橋刈包
09 麻膳堂
10 喫糆《辣椒板麵》
11 瘦虎麵屋
12 鬧聚
13 饗記 呷麵呷麵平價麵舖

Chapter 3　台灣小吃品牌設計術
Part 3-1 台式小吃品牌營運心法
◎品牌定位
◎經營商品
◎店鋪選址
◎營運規劃

Part 3-2 台式小吃品牌設計心法
◎識別設計
◎空間設計
◎包裝設計
◎行銷推廣