小日子享生活誌 NO.17

充滿心意的真滋味
不知道從什麼時候開始，電視裡的美食節目都很講究「說口
感」，再日常不過的餐點、小吃，都會被加上長串形容詞，當你
一旦有機會嚐到一樣的料理，也會急切地從自己的味覺資料庫裡
撈尋電視上說的口感。
不過，往往我們會因此忘了眼前食物的真滋味。
這次參與「小農私房料理」的採訪工作，拜訪五股觀音山上的紫
雲農場。大清早，主人吳國池騎著鐵牛車，載我們上山去竹林裡
挖竹筍。夏天是竹筍的盛產季節，門外漢低頭處處可見筍尖，自
以為已經入門，但是吳國池挖開後直接砍掉，專注地盯著筍子，
訴說好壞之別，甚至每叢竹子是新生還是老化，都能分辨。接近
中午，吳太太在廚房裡忙著蒸竹筍、做料理給我們拍照。我幫她
把熟竹筍從電鍋拿出來準備剝殼切塊，她不忘叮嚀：「鍋子裡的
汁，千萬不要倒掉，直接喝，很甜的。」
從小到大，我一直是筍子湯的愛好者。但第一次喝到蒸筍剩下的
「筍子汁」，入口的那股清甜，是讓人難忘的真滋味。
九月號的《小日子》採訪了七位小農，他們的共同點是：不大量
生產、用友善環境的方式栽種或養殖，還有他們都很固執，堅持
用自己摸索出來最好的方式，告訴大家食材的真滋味。像是在雲
林養鱸魚的阿禾師，願意花時間把要售出的每條魚都放血，去除
魚仔味（魚腥味），才能吃到魚肉的鮮美。高雄美濃的羅元鴻把
自種的有機木瓜加入傳統客家封肉裡，燉出來的肉質特別軟嫩，
還帶有清香。
飲食作家焦桐說：「廚事之體現，總是一絲不苟的創作態度。」
從這些小農身上看到他們從施作、種植、採收到做成料理，都帶
著謹慎與歡喜的態度，在大自然裡默默地進行食物的創作。一起
支持在這片土地努力耕耘的小農們，品嚐台灣在地的好食材，也
能嚐到充滿心意的好滋味。