甜點大師Pierre Hermé以風味之名

打造12堂令生命無限美妙的哲思旅程



❥當代甜點教父Pierre Hermé首本口述自傳
，從學徒、職人到企業家，不斷進化的百味人生

❥獨家收錄大師私房料理，即刻體驗「聆聽食譜」的樂趣，豐富你對烹飪的奇異想像！

❥《香氣採集者》、《超凡的覺醒》朗讀者郭羽漫再度獻聲


Claire L.｜「Bonheur Bonne Heure Pâtisserie 」主理人

Linda HSIEH｜一八七巷的法式甜點創辦人、《甜點之路》創作者

何文熹｜社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚

施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長

范僑芯｜「佐餐文字」飲食作者

高琹雯Liz｜《Taster 美食加》創辦人

陳星緯｜全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍

陳 穎｜飲食作家、「Ying C.一匙甜點舀巴黎」主理人

陳謙璿Willson｜Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 主廚、Studio Du Double V 創辦人

謝忠道｜旅法美食作家

⋯⋯眾多美食與甜點名家，引頸期盼！



從糕點世家起步、Lenôtre甜點學校啟蒙、為法國美食公司Fauchon打造全新的品牌特色，又經歷與巴黎Royal Monceau、京都Ritz Carlton、馬拉喀什La Mamounia等大飯店的合作和磨練，這位用生命熱愛甜點的頂尖職人，最終更成為了傳遞夢想的創業家與經營者──Maison Pierre Hermé的主人，挺過疫情重創餐飲業的時代，持續在全球拓展甜點產業的各種可能性。



數十年來，他在業界掀起創作和工藝的新浪潮，為當代高級甜點奠定前所未有的地位，深受同行景仰，本書完整記錄他在全球指標性餐飲業工作的珍貴經驗，也分享他設計Ispahan、Paradis、Infiniment Vanille或Fetish系列等風靡人心的作品時，如何構建風味、巧妙遊走於酸鹹苦鮮的味覺範疇，是他不藏私的人生自白，讀者將能看見一路以來他直對內心渴望、設定目標、鍥而不捨所展開的無限美妙生命旅程！

 

我不希望那是一件物品。它必須是個蛋糕。

Pierre Hermé在本質的強大基礎上，

為熱愛一生的甜點延伸新意。



中文版書名「蛋糕上的櫻桃」是皮耶從甜點師跨足工藝設計的代表作，更是職業生涯重要的轉捩點。這塊蛋糕上除了櫻桃，也乘載著他對家庭、愛人、創業與工作夥伴的純粹美好映像。

 

關於「蛋糕上的櫻桃」



從設計師角度打造高端甜點，展現極致工藝的甜點設計



醉心於工藝品製作的皮耶，為了賦予當代甜點新氣象，找來當時的設計新星菲利浦・史塔克（Philippe  Starck）合作。菲利浦交出一紙「藍指尖大手」的設計稿，然而面對巨大的成品規格與實務上繁複的組裝操作，讓此番嘗試本質盡失。



經過一番思索，皮耶在因緣際會下結識另一名設計師楊・佩諾斯（Yan Pennor’s），其最終以俐落、流暢又精準的切線設計，搭配上頭放置的鮮紅球體呈現出來。這是堪稱當代藝術裝置等級的作品，卻包含著人們對甜點的想像，成了皮耶職業生涯的重大時刻。而且，人們買單了！

 
 

★★★各界美味追尋者，傾心力薦★★★



（依姓名筆畫排序）



本書讓你一目了然一位全球所公認最棒的甜點大師，如何分享他人生中所追求甜點，值得與你共享。

──Linda HSIEH｜一八七巷的法式甜點創辦人、甜點之路創作者



法國天才甜點大師Pierre Hermé一直都是法式甜點新浪潮的領航者，其創作廣受甜點迷的喜愛。本書帶領讀者去探索大師非凡的天份背後，在甜點創作過程中如何賦予糕點獨特的風味！

──何文熹｜社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚



法國甜點主廚Pierre Hermé曾經來過中華穀研所講習，並帶動台灣法式點心風潮，他的著作蘊藏很多創意及食材的應用， 是有心精通法國甜點之人的寶典。

──施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長



Pierre Hermé對全世界的甜點師傅與甜點愛好者有著非常巨大的影響力，推廣了法式甜點文化到全世界。本書分享他甜點創作的過程與手稿，讓我們能從中看到、學習到大師的創作過程與故事，是喜愛甜點的大家千萬不能錯過的好書。

──陳星緯｜全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍



想要瞭解Pierre Hermé如何成為風味魔術師及何謂真正大師風範的必讀之作！

──陳 穎｜飲食作家、Ying C.「一匙甜點舀巴黎」主理人



一步一腳印、隨時隨地在尋找不同的創意，並放眼未來向前走，Pierre Hermé始終致力於培養善意、透明、分享的精神，慢慢累積到今日。這是值得細細品味的好書，推薦給大家。

──陳謙璿Willson｜Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 主廚、Studio Du Double V 創辦人



Pierre Hermé 無疑地是當代最重要的糕點大師，無論是從美感設計、味道組合還是技術工法都無人能出其右。他的書也跟他的糕點作品一樣，是絕對的經典。

──謝忠道｜旅法美食作家