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    4. PIERRE HERMÉ蛋糕上的櫻桃(有聲書)

    當代甜點傳奇皮耶・艾曼的12堂人生風味課

    PIERRE HERMÉ蛋糕上的櫻桃(有聲書)

    Author 皮耶・艾曼
    Publisher 積木文化
    Follow Save Saved Share
    Released
    2023/07/14
    Language
    Traditional Chinese
    Product Type
    Audio
    Length
    07:45:51
    ID
    370846

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    • Intro

    甜點大師Pierre Hermé以風味之名

    打造12堂令生命無限美妙的哲思旅程



    ❥當代甜點教父Pierre Hermé首本口述自傳
    ,從學徒、職人到企業家,不斷進化的百味人生

    ❥獨家收錄大師私房料理,即刻體驗「聆聽食譜」的樂趣,豐富你對烹飪的奇異想像!

    ❥《香氣採集者》、《超凡的覺醒》朗讀者郭羽漫再度獻聲


    Claire L.|「Bonheur Bonne Heure Pâtisserie 」主理人

    Linda HSIEH|一八七巷的法式甜點創辦人、《甜點之路》創作者

    何文熹|社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚

    施坤河|中華穀類食品工業技術研究所所長

    范僑芯|「佐餐文字」飲食作者

    高琹雯Liz|《Taster 美食加》創辦人

    陳星緯|全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍

    陳 穎|飲食作家、「Ying C.一匙甜點舀巴黎」主理人

    陳謙璿Willson|Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 主廚、Studio Du Double V 創辦人

    謝忠道|旅法美食作家

    ⋯⋯眾多美食與甜點名家,引頸期盼!



    從糕點世家起步、Lenôtre甜點學校啟蒙、為法國美食公司Fauchon打造全新的品牌特色,又經歷與巴黎Royal Monceau、京都Ritz Carlton、馬拉喀什La Mamounia等大飯店的合作和磨練,這位用生命熱愛甜點的頂尖職人,最終更成為了傳遞夢想的創業家與經營者──Maison Pierre Hermé的主人,挺過疫情重創餐飲業的時代,持續在全球拓展甜點產業的各種可能性。



    數十年來,他在業界掀起創作和工藝的新浪潮,為當代高級甜點奠定前所未有的地位,深受同行景仰,本書完整記錄他在全球指標性餐飲業工作的珍貴經驗,也分享他設計Ispahan、Paradis、Infiniment Vanille或Fetish系列等風靡人心的作品時,如何構建風味、巧妙遊走於酸鹹苦鮮的味覺範疇,是他不藏私的人生自白,讀者將能看見一路以來他直對內心渴望、設定目標、鍥而不捨所展開的無限美妙生命旅程!

     

    我不希望那是一件物品。它必須是個蛋糕。

    Pierre Hermé在本質的強大基礎上,

    為熱愛一生的甜點延伸新意。



    中文版書名「蛋糕上的櫻桃」是皮耶從甜點師跨足工藝設計的代表作,更是職業生涯重要的轉捩點。這塊蛋糕上除了櫻桃,也乘載著他對家庭、愛人、創業與工作夥伴的純粹美好映像。

     

    關於「蛋糕上的櫻桃」



    從設計師角度打造高端甜點,展現極致工藝的甜點設計



    醉心於工藝品製作的皮耶,為了賦予當代甜點新氣象,找來當時的設計新星菲利浦・史塔克(Philippe  Starck)合作。菲利浦交出一紙「藍指尖大手」的設計稿,然而面對巨大的成品規格與實務上繁複的組裝操作,讓此番嘗試本質盡失。



    經過一番思索,皮耶在因緣際會下結識另一名設計師楊・佩諾斯(Yan Pennor’s),其最終以俐落、流暢又精準的切線設計,搭配上頭放置的鮮紅球體呈現出來。這是堪稱當代藝術裝置等級的作品,卻包含著人們對甜點的想像,成了皮耶職業生涯的重大時刻。而且,人們買單了!

     
     

    ★★★各界美味追尋者,傾心力薦★★★



    (依姓名筆畫排序)



    本書讓你一目了然一位全球所公認最棒的甜點大師,如何分享他人生中所追求甜點,值得與你共享。

    ──Linda HSIEH|一八七巷的法式甜點創辦人、甜點之路創作者



    法國天才甜點大師Pierre Hermé一直都是法式甜點新浪潮的領航者,其創作廣受甜點迷的喜愛。本書帶領讀者去探索大師非凡的天份背後,在甜點創作過程中如何賦予糕點獨特的風味!

    ──何文熹|社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚



    法國甜點主廚Pierre Hermé曾經來過中華穀研所講習,並帶動台灣法式點心風潮,他的著作蘊藏很多創意及食材的應用, 是有心精通法國甜點之人的寶典。

    ──施坤河|中華穀類食品工業技術研究所所長



    Pierre Hermé對全世界的甜點師傅與甜點愛好者有著非常巨大的影響力,推廣了法式甜點文化到全世界。本書分享他甜點創作的過程與手稿,讓我們能從中看到、學習到大師的創作過程與故事,是喜愛甜點的大家千萬不能錯過的好書。

    ──陳星緯|全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍



    想要瞭解Pierre Hermé如何成為風味魔術師及何謂真正大師風範的必讀之作!

    ──陳 穎|飲食作家、Ying C.「一匙甜點舀巴黎」主理人



    一步一腳印、隨時隨地在尋找不同的創意,並放眼未來向前走,Pierre Hermé始終致力於培養善意、透明、分享的精神,慢慢累積到今日。這是值得細細品味的好書,推薦給大家。

    ──陳謙璿Willson|Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 主廚、Studio Du Double V 創辦人



    Pierre Hermé 無疑地是當代最重要的糕點大師,無論是從美感設計、味道組合還是技術工法都無人能出其右。他的書也跟他的糕點作品一樣,是絕對的經典。

    ──謝忠道|旅法美食作家
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    1-1 耳濡目染試播
    00:15:34
    1-2【食譜】父親的咕咕霍夫
    00:04:21
    1-3【食譜】好友克莉絲汀・法珀的馬那拉
    00:02:36
    1-4【食譜】我的檸檬沙布列
    00:02:28
    1-5【食譜】榛果拉馬拉
    00:02:49
    1-6【食譜】父親的紫香李塔
    00:04:35
    2-1 基礎
    00:31:22
    2-2【食譜】椰糖沙布列
    00:01:48
    3 啟迪
    00:23:55
    4-1 行動
    01:02:58
    4-2【食譜】菲德烈珂・E・格拉瑟・艾曼的可麗露
    00:02:30
    5 抱負
    00:13:03
    6-1 創造(與創作)
    01:03:07
    6-2【食譜】香草祖傳番茄沙拉
    00:01:28
    7 患難
    00:23:47
    8 探索
    00:53:06
    9-1 熱情
    00:42:05
    9-2【食譜】薇樂麗的橄欖燉小牛肉
    00:03:08
    9-3【食譜】文森・費尼奧的波隆那肉醬義大利麵
    00:02:44
    9-4【食譜】我的火腿康堤鹹派
    00:03:12
    9-5【食譜】獻給莉莉和吉兒的巧克力沙布列
    00:02:18
    9-6【食譜】為卡洛琳的生日特製的桃子塔
    00:04:05
    9-7【食譜】檸檬磅蛋糕
    00:03:55
    9-8【食譜】我的可麗餅
    00:02:00
    9-9【食譜】蘇西的巧克力蛋糕
    00:01:18
    10 對話
    00:25:10
    11-1 進化
    00:34:00
    11-2【食譜】我的冷萃咖啡
    00:00:44
    12 放眼未來
    00:24:24
    13 後記:蛋糕上的櫻桃
    00:01:39
    14 版權宣告
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    2023/07/14
    Language
    Traditional Chinese
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    07:45:51
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