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30個便當提案X 46種家常配菜X 15道私房好味道

台味便當

Author 不務正業男子Ayo
Publisher 高寶書版集團
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Released
2019/05/22
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (121MB), fit in large screen and Pubook
Pages
280
ID
163177
ISBN
9789863616894
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Series 嬉生活

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Details
DRM
NT$315
紙本書
NT$405
Explanation
eBook
Standard NT$450
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誰說台味，只能是台灣小吃或是傳統台菜？
＝＝有一種台味，是日日出現於自家餐桌的家常味。＝＝
油潤鹹香的外婆牌紅燒肉、母親午間親送的栗子燒雞、夏季才鮮甜脆嫩的紅燒小卷、鑊氣十足的台南海鮮炒意麵……
不務正業男子Ayo的「正業」，是串起食物與食物，以及食物和時空的連結。他的便當盒裡的台味，是菜市場裡的人情，是便當盒裡的鄉愁；是外婆和媽媽的手藝，是徘徊不去的旅人記憶；更是日日出現於自家餐桌的家常味。


＝＝有一種台味，是把「食物記憶」謹慎裝盒。＝＝
料理，是最能直接傳達心意的方式，而便當，則是能療癒人心的一件事。
Ayo的便當菜，從廚房裡的一塊砧板、一把菜刀、一支鍋鏟、一支炒鍋……為起點，帶你認識尋常人家廚房裡的醬油、花椒、八角、青蔥、大蒜、紅蔥頭等味道，熬煮自家的高湯和調味品；再帶你走向市場，穿梭於攤販之間，規劃出採買清單、找到屬於你自己的市場地圖；最後，回到最做便當最重要的小事，傳授選擇菜色、便當盒，甚至是配色的小秘訣。
《台味便當》全書以台式家常菜、家庭料理出發，共有30個便當提案，搭配46種家常配菜，再加上15道私房好味道，教你輕鬆變化每天的便當菜，在匆忙而毫無空隙的日子裡，請將食物記憶謹慎裝盒，一起用便當撫平內心的一抹皺褶吧。


「在台灣這塊土地，透過不同族群甚至是外來文化影響而發展、融合出來的料理。」這就是我心中的便當，我的台味，也是讓這本書充滿情感的核心。――――――不務正業男子Ayo

★好吃推薦★
Miss米（上班族的米其林計畫）
Soac索艾克（電視主廚）
方序中（「究方社」創意總監）
毛奇（飲食文化作家）
昉小姐（「Talk Less」版主）
格子（格式設計）
詹朴（APUJAN創意總監）
序
前言 台味與便當，讓我離家不遠

Chapter 1 有一種台味
　廚房，料理的遊樂場
　料理中的百般滋味
　做一道好菜，細節才是功夫

Chapter 2 走，我們上市場、做便當
　市場的溫情與浪漫
　畫出自己的市場地圖
　準備便當時，最重要的小事

Chapter 3 今天便當吃什麼？

自家餐桌媽媽味
　紅燒肉便當
　回鍋肉便當
　蔭豉排骨便當
　粉蒸肉便當
　栗子燒雞便當
　雞丁豆腐蓋飯便當
　酥炸酒釀排骨便當
　鐵板牛排便當
　紅燒小卷便當
　糖醋魚片便當
　紅燒牛肉便當
　椒香炸雞塊便當

懶人救星便當菜計畫
　微微辣洋蔥肉燥便當
　四季豆蒸肉丸便當
　珍珠丸子便當
　味噌燒雞便當
　奶油蕈菇燴雞便當
　辣味烤雞腿串便當

重磅濃厚的飢餓救援飽食
　沖繩風味黑糖燉肉便當
　奶醬蔬菜燉肉便當
　薑燒牛肉便當
　辣味番茄肉丸便當
　煎烤雞肉丸便當
　酥炸香料肉餅便當

瀟灑甩鍋的炒鍋料理
　日式炒麵便當
　台南風格炒意麵便當
　高麗菜乾炒松阪豬便當
　辣味噌炒豬肉便當
　喫茶屋風格那不勒斯麵便當
　韓式辣炒牛肉便當

Chapter 4 吃不膩的尋常味
　紅燒豆腐
　椒鹽豆腐
　鐵板豆腐
　味噌醬烤豆皮
　烤芥末美乃滋山藥
　蝦仁炒蛋
　鹽麴蔥花嫩蛋
　番茄炒蛋
　蜂蜜橙汁烤番薯
　鹽烤番薯
　奶油蒜味馬鈴薯
　蔥燒香料馬鈴薯
　辣醬馬鈴薯
　椒鹽馬鈴薯
　味噌醬烤玉米
　雞汁煮玉米
　玉米炒薯丁
　奶油蒜味烤玉米
　湯煮豆皮高麗菜
　雞汁高麗菜苗
　涼拌四季豆
　椒鹽四季豆
　柴魚四季豆
　蒜炒青花菜
　煎烤青花菜
　涼拌青花菜
　蒜烤白花菜
　湯漬小松菜
　小松菜炒香腸丁
　蒜炒菠菜
　胡麻菠菜
　湯漬菠菜
　涼拌冬粉菠菜
　蒜炒青花筍
　煎烤青花筍
　涼拌青花筍
　煎烤筊白筍
　涼拌筊白筍
　煎烤杏鮑菇
　鐵板風味金針菇
　蒜炒綜合野菇
　綜合烤蔬菜
　煎玉米筍與櫛瓜
　清炒娃娃菜
　櫻花蝦炒莧菜
　煎烤蘆筍

Chapter 5 私房好味道
　照顧的心意—菠菜排骨粥
　媽媽的私房家常炸醬麵
　只有夏日才好吃的櫻花蝦絲瓜麵線
　外婆獨門的鹹酸甜紅翡翠拌菜
　秋冬的當季鮮美組合—蛤蠣燜煮高麗菜
　童年暑假的點心時光—煎饅頭夾燒肉與醃菜
　得配七碗飯的濃郁南瓜什錦煲
　口感驚奇的過貓沙拉
　人生從此不怕苦—梅醃山苦瓜
　加了金桔與紫蘇更好吃—小卷炊飯
　清爽的油炸小食—檸檬炸雞柳配塔塔醬
　適合早餐也宜下酒—芥末馬鈴薯沙拉
　替旅人的心加溫—辣炒章魚年糕
　驚豔全場的家宴菜—臘肉烤雞配烤蔬菜
　最有滋味的臨別贈禮—泰式烤松阪豬配檸檬酸辣醬

後記 十年一刻，我想說的是……
不務正業男子Ayo
　
本名高承祐。致力將料理融合傳統與新式手法來呈現台灣在地精神的飲食工作者。

從小崇仰外婆和母親在廚房裡的俐落身影，並跟在她們身後學習做菜，耳濡目染間養成扎實的料理底蘊。長大進入餐飲業打滾了幾年，開始在網路社群上分享每日便當料理而廣受注目。深信料理是最能直接傳達心意的方式，也最能代表一個人真實的一面。
　
臉書：https://www.facebook.com/ayokaoc/
IG：https://www.instagram.com/ayobento/

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2019/05/22
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Traditional Chinese
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